教学课件：5.4.5-人类对细菌和真菌的利用 小倩老师制作 不晓设计美化

授课老师：XXX第四章细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用第五节01细菌、真菌与食品的制作03细菌、真菌与疾病防治02细菌、真菌与食品的保存CONTENTS目录第五节人类对细菌和真菌的利用04细菌与清洁能源和环境保护01认识人类对细菌和真菌多方面的利用02通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质；OBJECTIVES学习目标第五节人类对细菌和真菌的利用03了解食品保存的方法，识别安全食品的包装及疾病防治等内容，选择健康的生活方式。BACTERIAANDFUNGI新课导入（1）制作泡菜是哪种微生物在起作用？乳酸菌（2）视频中，“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？（3）什么是发酵？发酵与细菌、真菌有什么关系？舌尖上的中国接种FOODPRODUCTION细菌、真菌与食品的制作探究一INQUIRYONEBACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的制作酵母菌的发酵现象（1）实验探究发酵前发酵后酵母菌（粉）思考：经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？BACTERIAANDFUNGI探究实验：酵母菌的发酵现象实验准备1、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌；2、将这个杯子中的液体倒入透明的塑料瓶内，再往瓶内加一些温开水；3、将一个小气球挤瘪后套在瓶口，观察瓶中的情况。BACTERIAANDFUNGI探究实验：酵母菌的发酵现象实验现象发酵前发酵后是什么物质使气球膨胀，如何进行验证？一段时间后BACTERIAANDFUNGI探究实验：酵母菌的发酵现象验证产物澄清石灰水检测澄清石灰水变浑浊酵母菌发酵产生二氧化碳前后对比氧气充足时：BACTERIAANDFUNGI探究实验：酵母菌的发酵现象验证产物发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物二氧化碳+水，释放大量能量酵母菌葡萄糖+氧气BACTERIAANDFUNGI探究实验：酵母菌的发酵现象验证产物将实验继续进行一段时间：结论：酵母菌发酵产生酒精酒精检测结果：1.9g/l氧气不足时：BACTERIAANDFUNGI探究实验：酵母菌的发酵现象验证产物随着实验进行氧气不断被消耗，氧气不足时，瓶内反应发生的转化二氧化碳+酒精，释放少量能量酵母菌葡萄糖BACTERIAANDFUNGI酵母菌发酵总结酵母菌葡萄糖有氧无氧二氧化碳+水二氧化碳+酒精发酵的生物学实质：微生物的培养过程，即特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的制作米酒的制作（2）学以致用1、糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟；为曲霉和酵母菌的生长提供有机物2、蒸熟糯米用凉开水冲洗一次，凉到30度左右；防止高温杀死酒曲中的酵母菌和曲霉3、把米饭放入灭菌的容器，撒上酒曲，并拌匀；灭菌：防止容器上的其他微生物污染酒曲：接种BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的制作米酒的制作（2）学以致用4、把糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，将容器密封。凹坑——使酵母大量繁殖5、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。为酵母菌的生长提供适宜的温度密封——提供无氧环境BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的制作米酒的制作原理（2）学以致用曲霉（分泌淀粉酶）淀粉葡萄糖酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精酿醋先酿酒二氧化碳+酒精醋酸菌醋酸BACTERIAANDFUNGI食品中的其他微生物乳酸菌乳糖乳酸乳酸菌葡萄糖乳酸乳酸菌BACTERIAANDFUNGI食品中的其他微生物霉菌蛋白质氨基酸，一些风味物质霉菌BACTERIAANDFUNGI知识点总结食品名称发酵菌种原理馒头、面包

有氧条件下：葡萄糖+氧气→啤酒无氧条件下：葡萄糖

→泡菜

无氧条件下：葡萄糖

→醋

有氧条件下：

酒精

→酱

将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌水+

二氧化碳酒精+二氧化碳乳酸醋酸FOODPRODUCTION细菌、真菌与食品的保存探究二INQUIRYTWOBACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的保存食品腐败的原因是什么？问题思考原因：细菌和真菌在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。防止食品腐败的原理：把食品内细菌和真菌杀死，或抑制它们生长繁殖BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的保存（1）脱去水分脱水法渗透保存法腌制法晒制与烟熏法原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的保存（2）改变温度原理：低温抑制细菌的繁殖或高温灭菌低温冷藏法（0~10℃）低温冷冻法（-18℃）巴氏消毒法低温长时间加热法62～65℃，30min高温短时间加热法（93~95℃，30s）BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的保存（3）改变气体原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长真空包装充入氮气BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与食品的保存（4）其他方法罐藏法防腐剂法（苯甲酸鈉等）射线法（紫外线、X、Y射线等）BACTERIAANDFUNGI食品的保存方法抑菌灭菌A.脱水法B.渗透保存法C.腌制法D.防腐剂法E.巴氏消毒法F.冷冻法、冷藏法G.晒制与烟熏法H.射线法J.真空包装法BACTERIAANDFUNGI知识点总结01食品腐败的原因：细菌或真菌大量繁殖02防止食品腐败的原理：杀死或抑制食品内的细菌和真菌03食品的保存方法：脱去水分、控制温度、改变气体...DISEASECONTROL细菌、真菌与疾病防治探究三INQUIRYTHREEBACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与疾病防治（1）直接产生药物抗生素的发现与使用青霉菌葡萄球菌青霉菌能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与疾病防治抗生素的本质是什么？常见的抗生素有哪些？问题思考抗生素主要是由细菌、真菌或其他微生物产生的次级代谢产物或人工合成的类似物。用于治疗各种细菌感染或致病微生物感染类疾病。青霉素类抗生素头孢霉素类抗生素红霉素类抗生素BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与疾病防治过量或不当使用抗生素会有什么后果？问题思考BACTERIAANDFUNGI细菌、真菌与疾病防治（2）转基因技术把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。胰岛素基因大肠杆菌转基因技术提取纯化胰岛素大量繁殖ENVIRONMENTAL细菌与清洁能源和环境保护探究四INQUIRYFOUR沼气池工艺流程沼气池红泥塑料厌氧覆皮污水、废水中的有机物甲烷(沼气）多种分解菌、甲烷菌（无氧）BACTERIAANDFUNGI甲烷菌与沼气池污水处理厂污水反应池污水、废水中的有机物二氧化碳+水多种细菌、真菌BACTERIAANDFUNGI细菌与污水处理BACTERIAANDFUNGI课堂小结人类对细菌和真菌的利用食品制作食品保存疾病防治环境保护发酵现象米酒制作防腐的原理与方法抗生素的发现与使用利用转基因技术制造药物沼气池与污水处理BACTERIAANDFUNGI随堂练习1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包松软多孔的生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒状杆菌BBACTERIAANDFUNGI随堂练习2、平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是（）