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养老机构经营与管理授课教师:XXX

授课日期:20XXx月x日学习目标知识目标：（1）熟记老年人的生理特征。（2）掌握老年人的膳食营养原则能力目标：能够根据老年人的生理变化帮助老年人科学养生。情感目标：明确人在步入老年阶段时的生理变化，形成保健养生意识。01老年人的膳食营养膳食营养与健康需求01一膳食营养和健康（一）营养和健康人类的健康长寿受到很多因素的影响，膳食营养就是影响因素之一。（二）营养不合理的危害不合理的膳食会造成营养不良或营养过剩，不管是前者还是后者都会给身体带来不同程度的危害。二老年人的营养需要（一）七大营养素根据老年人的生理特点，其膳食营养也应有相应的特殊性。老年人合理的膳食应含有人体所需要的七大营养素，即碳水化合物（又称糖类）、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水，且各营养素应保持平衡。（二）营养失衡的危害各类食物的营养特点01一植物类（一）谷类、薯类和豆类谷类、薯类和豆类食物是碳水化合物的主要来源，为机体提供70%～80%的能量。（二）水果蔬菜类蔬菜和水果含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，可预防老年人便秘，属于低能量食品。二动物和食用菌类（一）畜、禽、蛋、乳、水产品类（二）食用菌类02老年人膳食营养原则和“三高”患者的饮食老年人膳食营养原则01一老年人膳食营养应遵循的原则（一）食物要多样化（二）饮食宜清淡，不可过咸，忌过冷过热（三）合理烹饪（四）按时进食，少量多餐（五）饮食有度（六）控制烟酒茶，少辛辣，白天适量多喝水二良好的习惯和运动对于老年人，最重要的是要粗细搭配，易于消化，保证能量平衡，养成良好的饮食习惯，加上适当的运动，才能保持健康长寿。“三高”患者的饮食01一“三高”患者的食物选择（一）高血压患者的食物选择多吃能保护血管和降血压及降脂的食物。（二）高血糖患者的食物选择（三）高血脂患者的食物选择多吃水果、蔬菜等富含维生素、无机盐和纤维素的食物，多食用植物油。二忌选用食物（一）高血压患者忌选用食物（二）高血糖患者忌选用食物动物内脏应限制食用。（三）高血脂患者忌选用食物忌食动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等胆固醇含量高的食物，忌食饱和脂肪酸含量高的动物油脂。03养老机构食堂供餐服务与管理食堂管理01一养老机构食堂管理（一）严格执行食品卫生法规做好食品采购、运输、储存、加工、制作管理等环节的工作。（二）具备良好的硬件实施应提供满足老人基本生活需求的厨卫设备二完善管理制度养老机构的食堂管理，有一整套规章制度可供执行，在规章制度部分已经讲过，请注意以下几点：①每周制订食谱，公布上墙。②炊事人员每年进行身体健康检查一次③保持食堂内外环境卫生整洁供餐服务01一食品采购和供应（一）食品采购、存储和加工食品采购、存储和加工应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求执行，确保饮食安全。（二）食物供应食材的选择要注重多样化。二烹饪方式和服务质量（一）烹饪方式食物的烹制宜松软、易于消化吸收，对膳食的烹饪方式进行改善，在注重膳食色香味的同

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