2026年浙江面点师高阶进阶考核考试练习试卷（含答案）

/浙江面点师高阶进阶考核考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.面点制作中，下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）A.增加面团弹性B.去除面筋，使组织松软C.提高面团筋度D.促进发酵3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，皮馅比例一般为？（A）A.3:7B.4:6C.5:5D.6:45.糖油混合法的温度控制在多少度较为适宜？（B）A.20℃以下B.30℃-40℃C.50℃以上D.70℃以上6.面点制作中，下列哪种方法不属于物理醒发？（C）A.室温醒发B.低温醒发C.高温蒸汽醒发D.保湿醒发7.制作花卷时，面团搓条后折叠的次数一般为？（A）A.3-4次B.5-6次C.7-8次D.9-10次8.面包制作中，下列哪种酵母最适合冷藏保存？（B）A.即发干酵母B.冷藏酵母C.活性干酵母D.快速干酵母9.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在多少？（C）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%10.面点制作中，下列哪种调料最适合用于凉拌面？（A）A.香醋B.酱油C.辣椒油D.芝麻酱11.制作拉条子时，面团的最佳醒发时间是？（B）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时12.面包制作中，下列哪种糖最适合增加甜味和色泽？（A）A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.枫糖浆13.制作馒头时，下列哪种方法不属于酵母发酵？（C）A.保温发酵B.冷藏发酵C.热水发酵D.自然发酵14.面点制作中，下列哪种工具最适合用于擀面？（A）A.擀面杖B.切面刀C.搓面板D.面团刮刀15.制作煎饼时，下列哪种油最适合？（B）A.菜籽油B.葵花籽油C.豆油D.花生油16.面包制作中，下列哪种方法不属于整形？（C）A.圆形面包B.杯状面包C.发酵面团D.长条面包17.制作油条时，下列哪种调料最适合？（A）A.食用碱B.小苏打C.酵母D.发酵粉18.面点制作中，下列哪种方法不属于面团分割？（C）A.搓条分割B.切块分割C.整形分割D.搓圆分割19.制作花卷时，下列哪种方法不属于装饰？（B）A.编辫子B.搓面团C.切花边D.压花20.面包制作中，下列哪种方法不属于二次发酵？（C）A.整形后发酵B.烘烤前发酵C.面团搅拌D.冷藏发酵21.制作汤圆时，下列哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅22.面点制作中，下列哪种调料最适合用于蒸饺？（B）A.酱油B.香油C.辣椒油D.芝麻酱23.制作拉条子时，下列哪种方法不属于调味？（C）A.加醋B.加蒜泥C.加面粉D.加辣椒油24.面包制作中，下列哪种方法不属于整形？（C）A.杯状面包B.长条面包C.发酵面团D.圆形面包25.制作油条时，下列哪种调料最适合？（A）A.食用碱B.小苏打C.酵母D.发酵粉26.面点制作中，下列哪种方法不属于面团分割？（C）A.搓条分割B.切块分割C.整形分割D.搓圆分割27.制作花卷时，下列哪种方法不属于装饰？（B）A.编辫子B.搓面团C.切花边D.压花28.面包制作中，下列哪种方法不属于二次发酵？（C）A.整形后发酵B.烘烤前发酵C.面团搅拌D.冷藏发酵29.制作汤圆时，下列哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅30.面点制作中，下列哪种调料最适合用于蒸饺？（B）A.酱油B.香油C.辣椒油D.芝麻酱31.制作拉条子时，下列哪种方法不属于调味？（C）A.加醋B.加蒜泥C.加面粉D.加辣椒油32.面包制作中，下列哪种方法不属于整形？（C）A.杯状面包B.长条面包C.发酵面团D.圆形面包33.制作油条时，下列哪种调料最适合？（A）A.食用碱B.小苏打C.酵母D.发酵粉34.面点制作中，下列哪种方法不属于面团分割？（C）A.搓条分割B.切块分割C.整形分割D.搓圆分割35.制作花卷时，下列哪种方法不属于装饰？（B）A.编辫子B.搓面团C.切花边D.压花36.面包制作中，下列哪种方法不属于二次发酵？（C）A.整形后发酵B.烘烤前发酵C.面团搅拌D.冷藏发酵37.制作汤圆时，下列哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅38.面点制作中，下列哪种调料最适合用于蒸饺？（B）A.酱油B.香油C.辣椒油D.芝麻酱39.制作拉条子时，下列哪种方法不属于调味？（C）A.加醋B.加蒜泥C.加面粉D.加辣椒油40.面包制作中，下列哪种方法不属于整形？（C）A.杯状面包B.长条面包C.发酵面团D.圆形面包41.制作油条时，下列哪种调料最适合？（A）A.食用碱B.小苏打C.酵母D.发酵粉42.面点制作中，下列哪种方法不属于面团分割？（C）A.搓条分割B.切块分割C.整形分割D.搓圆分割43.制作花卷时，下列哪种方法不属于装饰？（B）A.编辫子B.搓面团C.切花边D.压花44.面包制作中，下列哪种方法不属于二次发酵？（C）A.整形后发酵B.烘烤前发酵C.面团搅拌D.冷藏发酵45.制作汤圆时，下列哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅46.面点制作中，下列哪种调料最适合用于蒸饺？（B）A.酱油B.香油C.辣椒油D.芝麻酱47.制作拉条子时，下列哪种方法不属于调味？（C）A.加醋B.加蒜泥C.加面粉D.加辣椒油48.面包制作中，下列哪种方法不属于整形？（C）A.杯状面包B.长条面包C.发酵面团D.圆形面包49.制作油条时，下列哪种调料最适合？（A）A.食用碱B.小苏打C.酵母D.发酵粉50.面点制作中，下列哪种方法不属于面团分割？（C）A.搓条分割B.切块分割C.整形分割D.搓圆分割二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.面点制作中，下列哪些属于酵母发酵？（ABCD）A.保温发酵B.冷藏发酵C.自然发酵D.高温发酵E.化学发酵52.制作油条时，下列哪些调料适合？（ABC）A.食用碱B.香油C.酱油D.辣椒油E.芝麻酱53.面包制作中，下列哪些属于整形方法？（ABD）A.圆形面包B.杯状面包C.发酵面团D.长条面包E.搓面团54.制作拉条子时，下列哪些属于调味方法？（ABE）A.加醋B.加蒜泥C.加面粉D.加酱油E.加辣椒油55.面点制作中，下列哪些属于面团分割方法？（ABD）A.搓条分割B.切块分割C.整形分割D.搓圆分割E.发酵分割56.制作花卷时，下列哪些属于装饰方法？（ABCE）A.编辫子B.切花边C.压花D.搓面团E.刷油57.面包制作中，下列哪些属于二次发酵？（AB）A.整形后发酵B.烘烤前发酵C.面团搅拌D.冷藏发酵E.高温发酵58.制作汤圆时，下列哪些馅料适合？（ABE）A.黑芝麻馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅E.豆沙馅59.面点制作中，下列哪些调料适合用于蒸饺？（AB）A.香油B.酱油C.辣椒油D.芝麻酱E.食用碱60.制作拉条子时，下列哪些属于调味方法？（ABE）A.加醋B.加蒜泥C.加面粉D.加酱油E.加辣椒油三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.面点制作中，高筋面粉最适合制作水饺皮。（×）62.制作油条时，面团醒发的主要目的是去除面筋，使组织松软。（√）63.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）64.制作月饼时，皮馅比例一般为4:6。（×）65.糖油混合法的温度控制在30℃-40℃较为适宜。（√）66.面点制作中，高温蒸汽醒发属于物理醒发。（×）67.制作花卷时，面团搓条后折叠的次数一般为3-4次。（√）68.面包制作中，冷藏酵母最适合冷藏保存。（√）69.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在50%-60%。（√）70.面点制作中，香醋最适合用于凉拌面。（√）71.制作拉条子时，面团的最佳醒发时间是2小时。（√）72.面包制作中，白砂糖最适合增加甜味和色泽。（√）73.制作馒头时，热水发酵不属于酵母发酵。（√）74.面点制作中，擀面杖最适合用于擀面。（√）75.制作煎饼时，葵花籽油最适合。（√）76.面包制作中，整形面团不属于整形方法。（×）77.制作油条时，食用碱最适合。（√）78.面点制作中，搓圆分割不属于面团分割方法。（×）79.制作花卷时，搓面团不属于装饰方法。（×）80.面包制作中，发酵面团不属于二次发酵。（√）81.制作汤圆时，黑芝麻馅最适合。（√）82.面点制作中，香油最适合用于蒸饺。（√）83.制作拉条子时，加面粉不属于调味方法。（×）84.面包制作中，圆形面包不属于整形方法。（×）85.制作油条时，小苏打最适合。（×）86.面点制作中，整形分割不属于面团分割方法。（×）87.制作花卷时，压花不属于装饰方法。（×）88.面包制作中，面团搅拌不属于二次发酵。（√）89.制作汤圆时，肉馅最适合。（√）90.面点制作中，酱油最适合用于蒸饺。（×）91.制作拉条子时，加蒜泥不属于调味方法。（×）92.面包制作中，长条面包不属于整形方法。（×）93.制作油条时，发酵粉最适合。（×）94.面点制作中，切块分割不属于面团分割方法。（×）95.制作花卷时，切花边不属于装饰方法。（×）96.面包制作中，冷藏发酵不属于二次发酵。（×）97.制作汤圆时，豆沙馅适合。（√）98.面点制作中，芝麻酱最适合用于蒸饺。（×）99.制作拉条子时，加辣椒油不属于调味方法。