2026年云南中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/云南中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？A.油酥面团B.热水面团C.冷水面团D.水调面团2.制作提拉米苏时，常用的咖啡液浓度是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.中式面点中，以下哪种馅料属于甜馅？A.猪肉白菜馅B.豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉芹菜馅4.制作麻花时，常用的油酥配方中，哪种油脂最适合？A.菜籽油B.花生油C.猪油D.橄榄油5.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制？A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺6.制作蛋挞时，常用的挞皮酥度要求是？A.酥脆B.香脆C.软糯D.嫩滑7.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团8.制作月饼时，常用的皮馅比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:19.中式面点中，以下哪种面点属于炸制？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺10.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅11.中式面点中，以下哪种面团属于活面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团12.制作麻花时，常用的面团发酵程度要求是？A.发酵充分B.发酵适度C.不发酵D.发酵过度13.中式面点中，以下哪种面点属于烤制？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺14.制作蛋挞时，常用的挞液温度是多少？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃15.中式面点中，以下哪种馅料属于咸馅？A.豆沙馅B.猪肉白菜馅C.韭菜鸡蛋馅D.水果馅16.制作月饼时，常用的皮馅比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:117.中式面点中，以下哪种面团属于冷水面团？A.油酥面团B.热水面团C.冷水面团D.水调面团18.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅19.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制？A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺20.制作麻花时，常用的油酥配方中，哪种油脂最适合？A.菜籽油B.花生油C.猪油D.橄榄油21.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团22.制作蛋挞时，常用的挞皮酥度要求是？A.酥脆B.香脆C.软糯D.嫩滑23.中式面点中，以下哪种面点属于炸制？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺24.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅25.中式面点中，以下哪种面团属于活面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团26.制作麻花时，常用的面团发酵程度要求是？A.发酵充分B.发酵适度C.不发酵D.发酵过度27.中式面点中，以下哪种面点属于烤制？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺28.制作蛋挞时，常用的挞液温度是多少？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃29.中式面点中，以下哪种馅料属于咸馅？A.豆沙馅B.猪肉白菜馅C.韭菜鸡蛋馅D.水果馅30.制作月饼时，常用的皮馅比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:131.中式面点中，以下哪种面团属于冷水面团？A.油酥面团B.热水面团C.冷水面团D.水调面团32.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅33.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制？A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺34.制作麻花时，常用的油酥配方中，哪种油脂最适合？A.菜籽油B.花生油C.猪油D.橄榄油35.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团36.制作蛋挞时，常用的挞皮酥度要求是？A.酥脆B.香脆C.软糯D.嫩滑37.中式面点中，以下哪种面点属于炸制？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺38.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅39.中式面点中，以下哪种面团属于活面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团40.制作麻花时，常用的面团发酵程度要求是？A.发酵充分B.发酵适度C.不发酵D.发酵过度41.中式面点中，以下哪种面点属于烤制？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺42.制作蛋挞时，常用的挞液温度是多少？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃43.中式面点中，以下哪种馅料属于咸馅？A.豆沙馅B.猪肉白菜馅C.韭菜鸡蛋馅D.水果馅44.制作月饼时，常用的皮馅比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:145.中式面点中，以下哪种面团属于冷水面团？A.油酥面团B.热水面团C.冷水面团D.水调面团46.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅47.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制？A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺48.制作麻花时，常用的油酥配方中，哪种油脂最适合？A.菜籽油B.花生油C.猪油D.橄榄油49.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团50.制作蛋挞时，常用的挞皮酥度要求是？A.酥脆B.香脆C.软糯D.嫩滑二、多选题（每题1分，共10分）51.中式面点中，以下哪些属于冷水面团？A.油酥面团B.热水面团C.冷水面团D.水调面团52.制作汤圆时，常用的馅料包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅53.中式面点中，以下哪些属于炸制面点？A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺54.制作麻花时，常用的油酥配方中，哪种油脂适合？A.菜籽油B.花生油C.猪油D.橄榄油55.中式面点中，以下哪些属于蒸制面点？A.烤包子B.炸油条C.蒸馒头D.煎饺56.制作蛋挞时，常用的挞皮酥度要求是？A.酥脆B.香脆C.软糯D.嫩滑57.中式面点中，以下哪些属于咸馅？A.豆沙馅B.猪肉白菜馅C.韭菜鸡蛋馅D.水果馅58.制作月饼时，常用的皮馅比例包括？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:159.中式面点中，以下哪些属于死面团？A.酥皮面团B.油酥面团C.死面团D.活面团60.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.奶油馅三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点中，所有面点都属于热制。62.制作麻花时，面团不需要发酵。63.中式面点中，所有面点都属于蒸制。64.制作蛋挞时，挞皮需要酥脆。65.中式面点中，所有面点都属于炸制。66.制作月饼时，皮馅比例一般为1:1。67.中式面点中，所有面点都属于烤制。68.制作汤圆时，馅料只能是甜馅。69.中式面点中，所有面点都属于冷制。70.制作麻花时，油酥配方中猪油最适合。71.中式面点中，所有面点都属于水调面团。72.制作蛋挞时，挞液温度为50℃。73.中式面点中，所有面点都属于死面团。74.制作月饼时，皮馅比例一般为2:1。75.中式面点中，所有面点都属于活面团。76.制作汤圆时，馅料只能是咸馅。77.中式面点中，所有面点都属于油酥面团。78.制作麻花时，面团需要发酵适度。79.中式面点中，所有面点都属于蒸制。80.制作蛋挞时，挞皮需要软糯。81.中式面点中，所有面点都属于炸制。82.制作月饼时，皮馅比例一般为3:1。83.中式面点中，所有面点都属于烤制。84.制作汤圆时，馅料只能是甜馅。85.中式面点中，所有面点都属于冷水面团。86.制作麻花时，油酥配方中花生油最适合。87.中式面点中，所有面点都属于水调面团。88.制作蛋挞时，挞液温度为60℃。89.中式面点中，所有面点都属于死面团。90.制作月饼时，皮馅比例一般为1:2。91.中式面点中，所有面点都属于活面团。92.制作汤圆时，馅料只能是咸馅。93.中式面点中，所有面点都属于油酥面团。94.制作麻花时，面团不需要发酵。95.中式面点中，所有面点都属于蒸制。96.制作蛋挞时，挞皮需要香脆。97.中式面点中，所有面点都属于炸制。98.制作月饼时，皮馅比例一般为2:1。99.中式面点中，所有面点都属于烤制。100.制作汤圆时，馅料只能是甜馅。【标准答案及解析】一、单选题1.C2.D3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.D11.D12.B13.A14.C15.B16.C17.C18.D19.C20.C21.C22.B23.B24.D25.D26.B27.A28.C29.B30.C31.C32.D33.C34.C35.C36.B37.B38.D39.D40.B41.A42.C43.B44.C45.C46.D47.C48.C49.C50.B二、多选题51.C,D52.A,B,C53.A,D54.B,C55.C56.B57.B,C58.A,B,C59.C60.D三、判断题61.×62.×63.×64.√65.×66.×67.×68.×69.×70.√71.×72.√73.×74.×75.×76.×77.×78.√79.×80.×81.×82.×83.×84.×85.×86.×87.×88.×89.×90.√91.×92.×93.×94.×95.×96.×97.×98.×99.×100.×【解析】1.冷水面团通常用于制作需要一定弹性和韧性的面点，如饺子皮、馄饨皮等。2.提拉米苏的咖啡液浓度一般为1:3，过浓会影响口感。3.甜馅包括豆沙馅、芝麻馅等，咸馅包括猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等。4.猪油适合制作麻花，能提供独特的香味和酥脆口感。5.蒸馒头是典型的蒸制面点。6.蛋挞皮要求香脆，口感层次分明。7.死面团是指发酵后不再搅拌的面团，如月饼皮。8.月饼皮馅比例一般为2:1，以保证皮馅平衡。9.炸油条是典型的炸制面点。10.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。11.活面团是指发酵后仍需搅拌的面团，如包子皮。12.麻花面团发酵适度，以保证酥脆口感。13.烤包子是典型的烤制面点。14.蛋挞液温度一般为50℃，过低会影响挞皮膨胀。15.猪肉白菜馅是典型的咸馅。16.月饼皮馅比例一般为2:1，以保证皮馅平衡。17.冷水面团通常用于制作需要一定弹性和韧性的面点，如饺子皮、馄饨皮等。18.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。19.蒸馒头是典型的蒸制面点。20.猪油适合制作麻花，能提供独特的香味和酥脆口感。21.死面团是指发酵后不再搅拌的面团，如月饼皮。22.蛋挞皮要求香脆，口感层次分明。23.炸油条是典型的炸制面点。24.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。25.活面团是指发酵后仍需搅拌的面团，如包子皮。26.麻花面团发酵适度，以保证酥脆口感。27.烤包子是典型的烤制面点。28.蛋挞液温度一般为50℃，过低会影响挞皮膨胀。29.猪肉白菜馅是典型的咸馅。30.月饼皮馅比例一般为2:1，以保证皮馅平衡。31.冷水面团通常用于制作需要一定弹性和韧性的面点，如饺子皮、馄饨皮等。32.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。33.蒸馒头是典型的蒸制面点。34.猪油适合制作麻花，能提供独特的香味和酥脆口感。35.死面团是指发酵后不再搅拌的面团，如月饼皮。36.蛋挞皮要求香脆，口感层次分明。37.炸油条是典型的炸制面点。38.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。39.活面团是指发酵后仍需搅拌的面团，如包子皮。40.麻花面团发酵适度，以保证酥脆口感。41.烤包子是典型的烤制面点。42.蛋挞液温度一般为50℃，过低会影响挞皮膨胀。43.猪肉白菜馅是典型的咸馅。44.月饼皮馅比例一般为2:1，以保证皮馅平衡。45.冷水面团通常用于制作需要一定弹性和韧性的面点，如饺子皮、馄饨皮等。46.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。47.蒸馒头是典型的蒸制面点。48.猪油适合制作麻花，能提供独特的香味和酥脆口感。49.死面团是指发酵后不再搅拌的面团，如月饼皮。50.蛋挞皮要求香脆，口感层次分明。【多选题解析】51.冷水面团通常用于制作需要一定弹性和韧性的面点，如饺子皮、馄饨皮等，水调面团也是其中一种。52.汤圆馅料包括芝麻馅、豆沙馅、猪肉馅等，奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。53.炸油条和煎饺属于炸制面点。54.猪油和花生油适合制作麻花，但猪油能提供更独特的香味。55.蒸馒头是典型的蒸制面点。56.蛋挞皮要求香脆，口感层次分明。57.咸馅包括猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等，豆沙馅和水果馅属于甜馅。58.月饼皮馅比例一般为2:1，但也可以根据口味调整。59.死面团是指发酵后不再搅拌的面团，如月饼皮。60.奶油馅不属于传统中式汤圆馅料。【判断题解析】61.错误，中式面点有蒸、炸、烤、煮等多种制作方式。62.错误，麻花面团需要发酵适度，以保证酥脆口感。63.错误，中式面点有蒸、炸、烤、煮等多种制作方式。64.正确，蛋挞皮要求香脆，口感层次分明。65.错误，中式面点有蒸、炸、烤、煮等多种制作方式。66.错误，月饼皮馅比例一般为2:1，以保证皮馅平衡。67.错误，中式面点有蒸、炸、烤、煮等多种制作方式。68.错误，汤圆馅料可以是甜馅或咸馅。69.错误，中式面点有蒸、炸、烤、煮等多种制作方式。70.正确，猪油适合制作麻花，能提供独特的香味和酥脆口感。71.错误，中式面点有油酥面团、水调面