2026年中式面点师职业技能认定理论考试练习试卷（含答案）

/中式面点师职业技能认定理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.酵母发酵面团D.水调面团2.制作月饼时，常用的馅料不包括以下哪一种？（）A.五仁馅B.莲蓉馅C.牛肉馅D.绿豆馅3.烘焙面点时，以下哪种设备主要用于制作酥皮类点心？（）A.面包机B.烤箱C.和面机D.擀面杖4.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割5.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺6.制作拉条子时，以下哪种调料是必不可少的？（）A.酱油B.辣椒粉C.芝麻酱D.花椒粉7.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？（）A.酵母面团B.油酥面团C.水调面团D.半发酵面团8.制作汤圆时，以下哪种馅料不属于传统馅料？（）A.黑芝麻馅B.芝麻馅C.牛肉馅D.红豆馅9.烘焙面点时，以下哪种温度最适合制作酥皮类点心？（）A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃10.制作油条时，以下哪种方法不属于传统方法？（）A.揉面B.揉搓C.搓条D.发酵11.中式面点中，以下哪种点心属于煎制类？（）A.煎包B.烤包子C.蒸馒头D.炸油条12.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割13.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.酵母发酵面团D.水调面团14.制作月饼时，以下哪种糖浆不属于传统糖浆？（）A.白糖浆B.红糖浆C.芝麻糖浆D.花生糖浆15.烘焙面点时，以下哪种设备主要用于制作酥皮类点心？（）A.面包机B.烤箱C.和面机D.擀面杖16.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割17.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺18.制作拉条子时，以下哪种调料是必不可少的？（）A.酱油B.辣椒粉C.芝麻酱D.花椒粉19.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？（）A.酵母面团B.油酥面团C.水调面团D.半发酵面团20.制作汤圆时，以下哪种馅料不属于传统馅料？（）A.黑芝麻馅B.芝麻馅C.牛肉馅D.红豆馅21.烘焙面点时，以下哪种温度最适合制作酥皮类点心？（）A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃22.制作油条时，以下哪种方法不属于传统方法？（）A.揉面B.揉搓C.搓条D.发酵23.中式面点中，以下哪种点心属于煎制类？（）A.煎包B.烤包子C.蒸馒头D.炸油条24.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割25.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.酵母发酵面团D.水调面团26.制作月饼时，以下哪种糖浆不属于传统糖浆？（）A.白糖浆B.红糖浆C.芝麻糖浆D.花生糖浆27.烘焙面点时，以下哪种设备主要用于制作酥皮类点心？（）A.面包机B.烤箱C.和面机D.擀面杖28.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割29.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺30.制作拉条子时，以下哪种调料是必不可少的？（）A.酱油B.辣椒粉C.芝麻酱D.花椒粉31.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？（）A.酵母面团B.油酥面团C.水调面团D.半发酵面团32.制作汤圆时，以下哪种馅料不属于传统馅料？（）A.黑芝麻馅B.芝麻馅C.牛肉馅D.红豆馅33.烘焙面点时，以下哪种温度最适合制作酥皮类点心？（）A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃34.制作油条时，以下哪种方法不属于传统方法？（）A.揉面B.揉搓C.搓条D.发酵35.中式面点中，以下哪种点心属于煎制类？（）A.煎包B.烤包子C.蒸馒头D.炸油条36.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割37.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.酵母发酵面团D.水调面团38.制作月饼时，以下哪种糖浆不属于传统糖浆？（）A.白糖浆B.红糖浆C.芝麻糖浆D.花生糖浆39.烘焙面点时，以下哪种设备主要用于制作酥皮类点心？（）A.面包机B.烤箱C.和面机D.擀面杖40.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割41.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺42.制作拉条子时，以下哪种调料是必不可少的？（）A.酱油B.辣椒粉C.芝麻酱D.花椒粉43.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？（）A.酵母面团B.油酥面团C.水调面团D.半发酵面团44.制作汤圆时，以下哪种馅料不属于传统馅料？（）A.黑芝麻馅B.芝麻馅C.牛肉馅D.红豆馅45.烘焙面点时，以下哪种温度最适合制作酥皮类点心？（）A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃46.制作油条时，以下哪种方法不属于传统方法？（）A.揉面B.揉搓C.搓条D.发酵47.中式面点中，以下哪种点心属于煎制类？（）A.煎包B.烤包子C.蒸馒头D.炸油条48.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割49.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.酵母发酵面团D.水调面团50.制作月饼时，以下哪种糖浆不属于传统糖浆？（）A.白糖浆B.红糖浆C.芝麻糖浆D.花生糖浆二、多选题（每题1分，共10分）51.中式面点中，以下哪些属于发酵面团？（）A.酵母面团B.油酥面团C.水调面团D.半发酵面团52.制作月饼时，以下哪些馅料属于传统馅料？（）A.五仁馅B.莲蓉馅C.牛肉馅D.绿豆馅53.烘焙面点时，以下哪些设备可以用于制作酥皮类点心？（）A.面包机B.烤箱C.和面机D.擀面杖54.制作花卷时，以下哪些手法属于传统手法？（）A.揉搓B.搓条C.搓圆D.切割55.中式面点中，以下哪些点心属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺56.制作拉条子时，以下哪些调料是必不可少的？（）A.酱油B.辣椒粉C.芝麻酱D.花椒粉57.中式面点中，以下哪些面团属于死面团？（）A.酵母面团B.油酥面团C.水调面团D.半发酵面团58.制作汤圆时，以下哪些馅料属于传统馅料？（）A.黑芝麻馅B.芝麻馅C.牛肉馅D.红豆馅59.烘焙面点时，以下哪些温度适合制作酥皮类点心？（）A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃60.制作油条时，以下哪些方法属于传统方法？（）A.揉面B.揉搓C.搓条D.发酵三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点制作中，油酥面团属于发酵面团。（）62.制作月饼时，五仁馅是常用的馅料。（）63.烘焙面点时，烤箱主要用于制作蒸制类点心。（）64.制作花卷时，揉搓是传统手法之一。（）65.中式面点中，蒸馒头属于蒸制类点心。（）66.制作拉条子时，芝麻酱是必不可少的调料。（）67.中式面点中，水调面团属于死面团。（）68.制作汤圆时，红豆馅是常用的馅料。（）69.烘焙面点时，220℃是制作酥皮类点心的最佳温度。（）70.制作油条时，发酵是传统方法之一。（）71.中式面点中，煎包属于煎制类点心。（）72.制作花卷时，搓圆是传统手法之一。（）73.中式面点中，酵母发酵面团属于发酵面团。（）74.制作月饼时，芝麻糖浆是常用的糖浆。（）75.烘焙面点时，和面机主要用于制作酥皮类点心。（）76.制作花卷时，切割是传统手法之一。（）77.中式面点中，炸油条属于蒸制类点心。（）78.制作拉条子时，酱油是必不可少的调料。（）79.中式面点中，油酥面团属于死面团。（）80.制作汤圆时，黑芝麻馅是常用的馅料。（）81.烘焙面点时，200℃是制作酥皮类点点的最佳温度。（）82.制作油条时，揉搓是传统方法之一。（）83.中式面点中，烤包子属于煎制类点心。（）84.制作花卷时，揉搓是传统手法之一。（）85.中式面点中，蒸馒头属于蒸制类点心。（）86.制作拉条子时，花椒粉是必不可少的调料。（）87.中式面点中，水调面团属于发酵面团。（）88.制作月饼时，花生糖浆是常用的糖浆。（）89.烘焙面点时，烤箱主要用于制作蒸制类点心。（）90.制作油条时，发酵是传统方法之一。（）91.中式面点中，煎包属于煎制类点心。（）92.制作花卷时，搓圆是传统手法之一。（）93.中式面点中，酵母发酵面团属于发酵面团。（）94.制作月饼时，芝麻糖浆是常用的糖浆。（）95.烘焙面点时，和面机主要用于制作酥皮类点心。（）96.制作花卷时，切割是传统手法之一。（）97.中式面点中，炸油条属于蒸制类点心。（）98.制作拉条子时，酱油是必不可少的调料。（）99.中式面点中，油酥面团属于死面团。（）100.制作汤圆时，黑芝麻馅是常用的馅料。（）【标准答案及解析】一、单选题答案1.C2.C3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.C10.D11.A12.D13.C14.D15.B16.D17.C18.C19.C20.C21.C22.D23.A24.D25.C26.D27.B28.D29.C30.C31.C32.C33.C34.D35.A36.D37.C38.D39.B40.D41.C42.C43.C44.C45.C46.D47.A48.D49.C50.D二、多选题答案51.A,D52.A,B,D53.B,D54.A,B,C55.C56.C57.C58.A,B,D59.B,C60.A,B,C三、判断题答案61.×62.√63.×64.√65.√66.√67.√68.√69.√70.√71.√72.√73.√74.×75.×76.×77.×78.×79.×80.√81.√82.√83.×84.√85.√86.×87.×88.×89.×90.√91.√92.√93.√94.×95.×96.×97.×98.×99.×100.√【解析】1.酵母发酵面团属于半发酵面团，油酥面团属于死面团，水调面团属于死面团。2.牛肉馅不属于传统月饼馅料，传统馅料包括五仁馅、莲蓉馅、绿豆馅等。3.烤箱主要用于制作烘烤类点心，和面机主要用于面团制作，擀面杖主要用于擀面。4.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。5.蒸馒头属于蒸制类点心，炸油条属于炸制类点心，烤包子属于烘烤类点心。6.芝麻酱是制作拉条子必不可少的调料，酱油、辣椒粉、花椒粉不是。7.水调面团属于死面团，酵母面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团。8.牛肉馅不属于传统汤圆馅料，传统馅料包括黑芝麻馅、芝麻馅、红豆馅等。9.220℃最适合制作酥皮类点心，180℃和200℃温度较低，240℃温度过高。10.发酵不属于制作油条的传统方法，传统方法包括揉面、揉搓、搓条等。11.煎包属于煎制类点心，烤包子属于烘烤类点心，蒸馒头属于蒸制类点心。12.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。13.酵母发酵面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团，水调面团属于死面团。14.花生糖浆不属于传统月饼糖浆，传统糖浆包括白糖浆、红糖浆、芝麻糖浆等。15.烤箱主要用于制作烘烤类点心，和面机主要用于面团制作，擀面杖主要用于擀面。16.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。17.蒸馒头属于蒸制类点心，炸油条属于炸制类点心，烤包子属于烘烤类点心。18.芝麻酱是制作拉条子必不可少的调料，酱油、辣椒粉、花椒粉不是。19.水调面团属于死面团，酵母面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团。20.黑芝麻馅属于传统汤圆馅料，芝麻馅、牛肉馅、红豆馅也是传统馅料。21.220℃最适合制作酥皮类点心，180℃和200℃温度较低，240℃温度过高。22.发酵不属于制作油条的传统方法，传统方法包括揉面、揉搓、搓条等。23.煎包属于煎制类点心，烤包子属于烘烤类点心，蒸馒头属于蒸制类点心。24.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。25.酵母发酵面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团，水调面团属于死面团。26.花生糖浆不属于传统月饼糖浆，传统糖浆包括白糖浆、红糖浆、芝麻糖浆等。27.烤箱主要用于制作烘烤类点心，和面机主要用于面团制作，擀面杖主要用于擀面。28.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。29.蒸馒头属于蒸制类点心，炸油条属于炸制类点心，烤包子属于烘烤类点心。30.芝麻酱是制作拉条子必不可少的调料，酱油、辣椒粉、花椒粉不是。31.水调面团属于死面团，酵母面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团。32.牛肉馅不属于传统汤圆馅料，传统馅料包括黑芝麻馅、芝麻馅、红豆馅等。33.220℃最适合制作酥皮类点心，180℃和200℃温度较低，240℃温度过高。34.发酵不属于制作油条的传统方法，传统方法包括揉面、揉搓、搓条等。35.煎包属于煎制类点心，烤包子属于烘烤类点心，蒸馒头属于蒸制类点心。36.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。37.酵母发酵面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团，水调面团属于死面团。38.花生糖浆不属于传统月饼糖浆，传统糖浆包括白糖浆、红糖浆、芝麻糖浆等。39.烤箱主要用于制作烘烤类点心，和面机主要用于面团制作，擀面杖主要用于擀面。40.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。41.蒸馒头属于蒸制类点心，炸油条属于炸制类点心，烤包子属于烘烤类点心。42.芝麻酱是制作拉条子必不可少的调料，酱油、辣椒粉、花椒粉不是。43.水调面团属于死面团，酵母面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团。44.牛肉馅不属于传统汤圆馅料，传统馅料包括黑芝麻馅、芝麻馅、红豆馅等。45.220℃最适合制作酥皮类点心，180℃和200℃温度较低，240℃温度过高。46.发酵不属于制作油条的传统方法，传统方法包括揉面、揉搓、搓条等。47.煎包属于煎制类点心，烤包子属于烘烤类点心，蒸馒头属于蒸制类点心。48.切割不属于制作花卷的传统手法，传统手法包括揉搓、搓条、搓圆等。49.酵母发酵面团属于发酵面团，油酥面团属于死面团，水调面团属于死面团。50.花生糖浆不属于传统月饼糖浆，传统糖浆包括白糖浆、红糖浆、芝麻糖浆等。二、多选题解析51.A,D属于发酵面团，B,C属于死面团。52.A,B,D属于传统馅料，C不属于。53.B,D可以用于制作酥皮类点心，A主要用于制作面包，C主要用于面团制作。54.A,B,C属于传统手法，D不属于。55.C属于蒸制类点心，A,B,D不属于。56.C是必不可少的调料，A,B,D不是。57.C属于死面团，A,B,D属于发酵面团。58.A,B,D属于传统馅料，C不属于。59.B,