2026年青岛大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)

2026年青岛大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、原核微生物包括有______、______、______和______等，真核微生物包括有______、______、______和______等，它们的大小以______单位来表示。2、病毒是一类无______结构，能通过______，严格寄生于______的超显微生物。3、微生物在糖酵解生成丙酮酸基础上进行的其他种类的发酵有丁二醇发酵、混合酸发酵、______发酵和______发酵等。丁二醇发酵的主要产物是______，______发酵的主要产物是乳酸、乙酸、甲酸、乙醇。4、培养基的主要理化指标通常有______、______、______和______等数种。5、典型蕈菌的子实体是由顶部的______、中部的______和基部的______三部分组成。6、被誉为微生物学奠基人的是______世纪、______国的______；而细菌学的奠基人则为______国的______。7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______，______和______等。8、植物根际微生物对植物有害的方面有______和______等。9、质粒通常以共价闭合环状的超螺旋双链DNA分子存在于细胞中，但从细胞中分离的质粒大多是3种构型，即______型、______型和______型。10、目前对抗体形成机制具有影响力的学说称为______，它是由______（国）的学者______提出的。二、判断题11、细菌计数板每小格的体积是1/20000mm3。（）12、细胞中的四种有机元素的干重占细胞干重的95%以上。（）13、至今所知的一切光合磷酸化作用，都需要叶绿素或菌绿素的参与。（）14、至今人类及许多有益动物的疑难疾病和威胁性最大的传染病几乎都是由病毒引起的。（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。（）16、DNA-DNA杂交主要用于种、属水平上的分类研究，而进行亲缘关系更远（属以上等级）分类单元的比较，则需进行DNA-rRNA杂交。（）17、多数消毒剂可兼作防腐剂。（）18、嗜酸微生物的细胞内pH接近中性，但各种酶的最适pH为酸性。（）19、在从自然界分离到的大量E.coli菌株中，F＋与F－约各占50%。（）20、中枢淋巴器官包括骨髓、胸腺和法氏囊，它们是免疫细胞大量增殖的部位。（）三、选择题21、在一些自养微生物细胞中存在着羧酶体，其中含有（）。A.固氮酶B.磷酸核酮糖激酶C.二磷酸核酮糖羧化酶D.过氧化物酶22、营硝酸盐呼吸的细菌，都是一类（）。A．专性好氧菌B．兼性厌氧菌C．专性厌氧菌D．耐氧性厌氧菌23、半知菌的主要特征是（）。A．菌丝无隔，没有有性生殖B．菌丝有隔，尚未发现有性生殖C．菌丝有隔或者无隔，没有发现有性生殖D．菌丝有隔，没有或很少发现无性孢子24、DI颗粒的基因组有（）。A．置换突变B．缺失突变C．移框突变D．重组25、占微生物细胞总质量70%～90%以上的细胞组分是（）。A．碳素物质B．氮素物质C．水D．无机物质26、 首次提出生物体的物质可分体质和种质两部分，并认为种质是一种具有稳定性、连续性和特定分子结构的物质者，是（）。A．魏斯曼B．孟德尔C．摩尔根D．艾弗瑞27、无菌室空气灭菌常用方法是（）。A．甲醛熏蒸B．紫外灯照射C．喷石炭酸D．A、B并用28、巴斯德为了否定“自生说”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中著名的（）无可辩驳地证实：空气中确实含有微生物，它们引起有机质的腐败。A．厌氧试验B．灭菌试验C．曲颈瓶试验D．菌种分离试验29、目前微生物的快速检测和自动化分析中，广泛地采用的免疫学技术是（）。A．DNA探针B．聚合酶链反应技术C．DNA芯片D．酶联免疫吸附测定法30、参与甲烷形成反应的独特辅酶中，参与氧化还原反应的有（）。A．辅酶F430B．辅酶F420C．辅酶MD．甲烷呋喃四、名词解释31、磁小体32、双层平板法33、铁呼吸（ironrespiration）34、变异35、疫苗五、简答题36、什么是单细胞蛋白（SCP）？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？37、封闭系统中单细胞微生物的生长经历哪几个生长时期？各期有何特点？如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？38、近年来导致对抗生素不敏感的抗性菌株增多的原因是什么？39、为什么说人类自从18世纪后半叶开展产业革命以来，积累了大量的“生态债”？如何偿还“生态债”？40、一酵母乙醇发酵途径中，从乙醛到乙醇的路径被阻断，它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生长，但可在有氧条件下的葡萄糖平板上生长，试解释这一现象？六、论述题41、病原微生物是怎样侵害人体的？为什么感染和疾病不是同一概念？病原微生物感染机体会有怎样的后果？

参考答案一、填空题1、【答案】古细菌；真细菌；放线菌；蓝细菌；酵母菌；霉菌；单细胞藻类；原生动物；微米（μm）2、【答案】细胞；细菌过滤器；活细胞3、【答案】丙酸；丁酸；2,3-丁二醇；混合酸4、【答案】pH值；渗透压；水活度；氧化还原势5、【答案】菌盖；菌柄；菌丝体6、【答案】19；法；巴斯德；德；科赫7、【答案】高效；自控；产品质量稳定；节约劳力和资源；菌种易退化；易污染杂菌；营养物利用效率低8、【答案】病原菌造成的植物病害；在某种程度上竞争某种有限的同一营养9、【答案】CCC；OC；L10、【答案】克隆选择学说；澳大利亚；Burnet二、判断题11、【答案】错12、【答案】错13、【答案】错14、【答案】对15、【答案】错16、【答案】对17、【答案】错18、【答案】错19、【答案】错20、【答案】错三、选择题21、【答案】C22、【答案】B23、【答案】B24、【答案】B25、【答案】C26、【答案】A27、【答案】D28、【答案】C29、【答案】D30、【答案】B四、名词解释31、答：磁小体是指存在于少数水生螺菌属和嗜胆球菌属等趋磁细菌中的颗粒物质，其大小均匀，数目不等，形状为平截八面体、平行六面体或六棱柱等，成分为Fe3O4，外有一层磷脂、蛋白或糖蛋白膜包裹，无毒，具有导向功能。32、答：双层平板法是一种被普遍采用并能精确测定效价的方法。其过程是：预先分别配制含2%和1%琼脂的底层培养基和上层培养基；先用前者在培养皿上浇一层平板，再在后者中加入较浓的对数期敏感菌和一定体积的待测噬菌体样品，于试管中充分混匀后，立即倒在底层平板上铺平待凝，然后保温；经十余小时后即可进行噬菌斑计数。33、答：铁呼吸是在某些专性厌氧和兼性厌氧菌（包括化能异养细菌、化能自养细菌和某些真菌）中发现，其呼吸链末端的氢受体是Fe3＋的呼吸作用。铁呼吸是厌氧环境中普遍存在的一种微生物代谢形式，多种古生菌和细菌都能进行铁呼吸。34、答：变异是指生物体在某种外因和内因的作用下引起的遗传物质结构或数量的改变，即遗传型的改变。其特点是在群体中只以极低的几率出现，性状变化幅度大，且变化后的新性状是稳定的、可遗传的。35、答：疫苗是指用于预防传染病的抗原制剂，通常用钝化、弱化或无害的病原体或其他产物制成，用以刺激机体产生保护性免疫力。广义的疫苗包括菌苗和疫苗两类制剂。狭义的疫苗仅指用病毒、立克次氏体或螺旋体等微生物制成的生物制品。五、简答题36、答：（1）单细胞蛋白（SCP）的定义单细胞蛋白（SCP）是指使用工农业废料及石油废料人工培养而成的藻类、细菌、真菌等单细胞个体。（2）酵母菌是一种优良的单细胞蛋白的原因①酵母菌是利用一种特殊的微生物作为菌种，如酵母或细菌于正烷烃类中培养而成；②酵母菌营养丰富，其蛋白质含量在40%以上，氨基酸组分齐全；③利用原料广，能利用各种糖类，可就地取材；④对营养要求简单；⑤可连续发酵；⑥生产速率高，酵母菌的倍增时间较短，因此多用酵母生产单细胞蛋白（SCP）。37、答：（1）封闭系统中微生物的生长经历迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期等4个生长时期。（2）各时期特点如下：①迟缓期：细胞体积增大，细胞内RNA、蛋白质含量增高，合成代谢活跃，细菌对外界不良条件反应敏感。在迟缓期细胞处于活跃生长中，但分裂迟缓。在此阶段后期，少数细胞开始分裂，曲线略有上升。②对数期：细菌以最快的速度生长和分裂，导致细菌数量呈对数增加，细胞内所有成分以彼此相对稳定的速度合成，细菌为平衡生长。由于营养物质的消耗，代谢产物积累和环境变化等，群体的生长逐渐停止，生长速率降低至零，进入稳定期。③稳定期：活细菌数最高并保持稳定，细菌开始储存糖原等内含物，该期是发酵过程积累代谢产物的重要阶段。营养物质消耗和有害物的积累引起环境恶化，导致活细胞数量下降，进入衰亡期。④衰亡期：细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，菌体细胞呈现多种形态，细胞大小悬殊。（3）根据微生物的生长规律可以从以下几点来提高工厂生产效益：①在工业发酵和科学研究中迟缓期会增加生产周期而产生不利影响，因此需采取必要措施来缩短迟缓期。②对数期的培养物由于生活力强，因而在生产上普遍用作“种子”，对数期的培养物也常常用来进行生物化学和生理学的研究。③稳定期是积累代谢产物的重要阶段，如某些放线菌抗生素的大量形成就在此时期，因此如果及时采取措施，补充营养物或去除代谢物或改善培养条件，可以延长稳定期以获得更多的菌体或代谢产物。38、答：耐药性是指微生物、寄生虫以及肿瘤细胞对于化疗药物作用的耐受性，耐药性一旦产生，药物的化疗作用就明显下降。导致对抗生素不敏感的抗性菌株增多的主要原因：（1）细胞质膜透性改变使药物不能进入细胞；（2）药物进入细胞后又被细胞膜中的移位酶等泵出胞外；（3）细菌产生了能修饰抗生素的酶使之失去活性；（4）药物作用靶发生改变从而对药物不再具有敏感性；（5）菌株改变代谢途径以绕过受药物抑制的过程或增加靶代谢物的产物。39、答：（1）人类积累了大量的“生态债”的原因从18世纪后半叶开展产业革命起，人类开始从农耕经济时代迅速进入工商经济时代，在客观上开创了一个大规模掠夺地球资源和破坏大自然环境的时代，这也导致人类出现粮食危机、能源危机、资源耗竭、生态恶化和人口剧增五大危机。（2）偿还积累的“生态债”的途径修复已遭破坏的地球，保持人类与大自然的和谐相处以及经济和社会走可持续发展道路。40、答：（1）酵母在对葡萄糖进行糖酵解后，会生成丙酮酸和NADH，在无氧条件下的时候，丙酮酸会脱羧生成乙醛，乙醛由NADH提供还原力，生成乙醇，在此过程中NAD＋重生出来，可再用于接受代谢过程中产生的H＋和电子。（2）如果乙醛到乙醇这个步骤被阻断，那么还原力NADH即会用于还原磷酸羟基丙酮生产磷酸甘油，进而水解成甘油，当甘油达到一定浓度，能够抑制菌体的生长。（3）而在有氧条件下，即使乙醛到乙醇这个步骤被阻断，NADH主要会经由电子呼吸链传递出电子和H＋，从而生成ATP，进而重生出NAD＋。因此代谢不会在此条件下被抑制，故表现出酵母菌在有氧条件下的葡萄糖平板上存活六、论述题41、答：（1）病原微生物侵害人体的机理不同的病原体侵入人体的途径不同。绝大多数病原体不能穿过完整的皮肤，而是通过机体的自然开口、皮肤表面的创伤裂口，或通过导管、静脉注入或外科切口等医源性的途径，进入机体内部。极少数（如血吸虫、钩虫）能穿过皮肤；有的（如脊髓灰质炎病毒、麻疹病毒）能穿过黏膜，然后通过血循环达到特定组织部位，造成病变；有的（如白喉杆菌）能附着在黏膜上生长繁殖形成局部病灶，产生毒素，引起各种症状。（2）感染和疾病不是同一概念的原因①感染又称传染，是机体与病原体在一定条件下相互作用而引起的病理过程。一方面，病原体入侵机体，损害宿主的细胞和组织；另一方面，机体的种种免疫防御功能，力图杀灭、中和、排除病原体及其毒性产物。感染的建立，首先要有病原体的接触。它们具有侵袭宿主机体，在其中生长繁殖和产生毒性物质等能力。②疾病是指在一定病因作用下自稳调节紊乱而发生地异常生命活动过程，并引发一系列代谢、功能、结构的变化，表现为症状、体征和行为的异常。感染和疾病不是同一概念。大多数感染是亚临床的、不明显的、不产生任何显著的性状与体征。疾病是机体在一定的条件下，受病因损害作用后，因自稳调节紊乱而发生的异常生命活动过程。（3）病原微生物感染机体的后果感染是指外源或内源性病原体突破其宿主的三道免疫“防线”（指机械防御、非特异性免疫和特异性免疫）后，在宿主的特定部位定植、生长繁殖或（和）产生酶及毒素，从而引起一系列病理生理的过程。若寄生物在宿主体内长期维持潜伏状态或亚临床的感染状态，则不致发生传染病；相反，若环境条件有利于病原体的大量繁殖并产生有害的酶和毒素，就导致其宿主发生传染病。决定传染结局的三大因素：病原体、宿主的免疫力和环境因素。病原微生物感染机体后可能的3种后果：①隐性传染隐性感染是指宿主的免疫力很强，病原菌传染后只引起宿主的轻微损害，且很快就将病原体彻底消灭，基本上不出现临床症状者的感染方式。②带菌状态带菌状态是指病原菌与宿主双方都有一定的优势，但病原体仅被限制于某一局部且无法大量繁殖，两者长期处于相持的状态。在隐性