2026年大学中西面点工艺（面点创新设计）试题及答案

2026年大学中西面点工艺（面点创新设计）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在中西面点工艺中，以下哪种食材通常用于制作法式马卡龙？

A.小麦粉

B.杏仁粉

C.玉米淀粉

D.木薯淀粉

2.制作意大利提拉米苏时，以下哪种糖浆是常用的？

A.蜂蜜糖浆

B.糖水

C.牛奶糖浆

D.白兰地糖浆

3.在中西面点工艺中，以下哪种技术常用于制作丹麦酥？

A.滚酥

B.拉条

C.层酥

D.膨胀

4.制作英式松饼时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.肉桂

B.柠檬皮

C.巧克力

D.蜂蜜

5.在中西面点工艺中，以下哪种技术用于制作西班牙奶油蛋糕？

A.泡芙

B.奶油打发

C.油炸

D.蒸煮

6.制作日式麻糬时，以下哪种食材是主要的？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.玉米淀粉

D.木薯淀粉

7.在中西面点工艺中，以下哪种技术用于制作瑞士卷？

A.蛋糕翻面

B.蛋糕卷起

C.蛋糕膨胀

D.蛋糕切片

8.制作美式煎饼时，以下哪种食材是常用的？

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.糖

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些食材常用于制作法式马卡龙？

A.杏仁粉

B.蛋白

C.糖粉

D.香草精

2.制作意大利提拉米苏时，以下哪些食材是常用的？

A.意式手指饼干

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.可可粉

3.在中西面点工艺中，以下哪些技术用于制作丹麦酥？

A.滚酥

B.层酥

C.膨胀

D.拉条

4.制作英式松饼时，以下哪些调味料是常用的？

A.肉桂

B.柠檬皮

C.巧克力

D.蜂蜜

5.在中西面点工艺中，以下哪些技术用于制作瑞士卷？

A.蛋糕翻面

B.蛋糕卷起

C.蛋糕膨胀

D.蛋糕切片

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.法式马卡龙是一种传统的中式面点。

2.意大利提拉米苏中使用了大量的咖啡。

3.丹麦酥的制作过程中需要多次擀开和折叠面团。

4.英式松饼是一种法式面点。

5.瑞士卷的制作过程中需要使用大量的奶油。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，常用的馅料是______。

2.意大利提拉米苏中常用的咖啡是______。

3.丹麦酥的制作过程中，常用的技术是______。

4.英式松饼中常用的调味料是______。

5.瑞士卷的制作过程中，常用的技术是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100个法式马卡龙，需要多少克杏仁粉？

2.制作1公斤意大利提拉米苏，需要多少克马斯卡彭奶酪？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.描述制作法式马卡龙的步骤。

2.比较意大利提拉米苏和瑞士卷的制作工艺。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析丹麦酥的制作过程中，面团擀开和折叠的作用。

2.分析英式松饼的制作过程中，不同调味料的影响。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.D

3.C

4.B

5.B

6.B

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,D

5.B,C

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.香草奶油馅

2.意式浓缩咖啡

3.层酥技术

4.肉桂和蜂蜜

5.蛋糕卷起技术

（二）计算题

1.制作100个法式马卡龙，需要约300克杏仁粉。

2.制作1公斤意大利提拉米苏，需要约500克马斯卡彭奶酪。

四、综合题

1.制作法式马卡龙的步骤：

-将杏仁粉和糖粉混合，过筛。

-将蛋白打发至硬性发泡。

-将杏仁粉和糖粉混合物筛入蛋白中，轻轻翻拌均匀。

-将混合物装入挤花袋，挤出小圆球。

-烘烤至表面干燥并轻微上色。

-冷却后填充馅料，如香草奶油馅。

2.意大利提拉米苏和瑞士卷的制作工艺比较：

-意大利提拉米苏：使用意式手指饼干、马斯卡彭奶酪、咖啡和可可粉，通过浸泡和层叠制作而成。

-瑞士卷：使用蛋糕糊，通过打发蛋白和翻面技术制作而成，口感轻盈。

五、材料分析题

1.丹麦酥的制作过程中，面团擀开和折叠的作用：

-擀开和折叠面团可以形成多层结构，使丹麦酥层次分明。

-折叠可以增加面团的延展性和弹性，使丹麦酥更加酥脆。

2.英