【2026年】四川省什邡市中式面点师理论考试模拟试题【附答案】

/四川省什邡市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于其含有的哪种成分？A.淀粉B.蛋白质（面筋）C.脂肪D.糖分2.制作水饺时，面团揉至光滑的主要原因是什么？A.增加面团的弹性B.提高面团的硬度C.方便包馅D.增加面团的粘性3.炸油条时，面团需要反复折叠的主要目的是什么？A.增加面团的厚度B.提高面团的筋度C.排出面团中的空气D.增加面团的甜度4.制作月饼时，糖浆的浓度通常是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%5.糯米粉的主要用途是什么？A.制作酥皮类点心B.制作发酵类点心C.制作年糕、粽子等D.制作饼干类点心6.制作汤圆时，馅料的甜度通常是多少？A.30%B.40%C.50%D.60%7.煎饼果子中，面糊的稀稠度通常是多少？A.非常稀B.稍微稀C.中等稠度D.非常稠8.制作花卷时，面团需要反复揉搓的主要目的是什么？A.增加面团的粘性B.提高面团的筋度C.排出面团中的空气D.增加面团的甜度9.制作麻花时，面团需要反复拉抻的主要目的是什么？A.增加面团的厚度B.提高面团的筋度C.排出面团中的空气D.增加面团的粘性10.制作包子时，面团需要发酵的主要目的是什么？A.增加面团的弹性B.提高面团的硬度C.产生二氧化碳使包子松软D.增加面团的粘性11.制作油条时，面团需要加入酵母的主要目的是什么？A.增加面团的弹性B.提高面团的硬度C.产生二氧化碳使面团膨胀D.增加面团的粘性12.制作月饼时，饼皮的厚度通常是多少？A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米13.制作汤圆时，馅料的种类通常有哪些？A.甜馅、咸馅B.甜馅、咸馅、鲜馅C.甜馅、咸馅、辣馅D.甜馅、咸馅、麻馅14.煎饼果子中，面糊的调味通常包括哪些？A.盐、糖、芝麻B.盐、糖、酱油C.盐、糖、醋D.盐、糖、胡椒粉15.制作花卷时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋16.制作麻花时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋17.制作包子时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋18.制作油条时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋19.制作月饼时，饼皮的调制通常包括哪些步骤？A.和面、擀皮、包馅、成型、烘烤B.和面、擀皮、包馅、成型、油炸C.和面、擀皮、包馅、成型、蒸制D.和面、擀皮、包馅、成型、冷冻20.制作汤圆时，馅料的调制通常包括哪些步骤？A.和面、包馅、成型、煮制B.和面、包馅、成型、烘烤C.和面、包馅、成型、油炸D.和面、包馅、成型、蒸制21.煎饼果子中，面糊的调制通常包括哪些步骤？A.和面、搅拌、调味、烙制B.和面、搅拌、调味、炸制C.和面、搅拌、调味、蒸制D.和面、搅拌、调味、烤制22.制作花卷时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、成型、蒸制B.和面、发酵、揉搓、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、成型、油炸D.和面、发酵、揉搓、成型、冷冻23.制作麻花时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、蒸制D.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、冷冻24.制作包子时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、成型、蒸制B.和面、发酵、揉搓、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、成型、油炸D.和面、发酵、揉搓、成型、冷冻25.制作油条时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、蒸制D.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、冷冻26.制作月饼时，馅料的种类通常有哪些？A.甜馅、咸馅B.甜馅、咸馅、鲜馅C.甜馅、咸馅、辣馅D.甜馅、咸馅、麻馅27.制作汤圆时，馅料的甜度通常是多少？A.30%B.40%C.50%D.60%28.煎饼果子中，面糊的调味通常包括哪些？A.盐、糖、芝麻B.盐、糖、酱油C.盐、糖、醋D.盐、糖、胡椒粉29.制作花卷时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋30.制作麻花时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋31.制作包子时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋32.制作油条时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋33.制作月饼时，饼皮的调制通常包括哪些步骤？A.和面、擀皮、包馅、成型、烘烤B.和面、擀皮、包馅、成型、油炸C.和面、擀皮、包馅、成型、蒸制D.和面、擀皮、包馅、成型、冷冻34.制作汤圆时，馅料的调制通常包括哪些步骤？A.和面、包馅、成型、煮制B.和面、包馅、成型、烘烤C.和面、包馅、成型、油炸D.和面、包馅、成型、蒸制35.煎饼果子中，面糊的调制通常包括哪些步骤？A.和面、搅拌、调味、烙制B.和面、搅拌、调味、炸制C.和面、搅拌、调味、蒸制D.和面、搅拌、调味、烤制36.制作花卷时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、成型、蒸制B.和面、发酵、揉搓、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、成型、油炸D.和面、发酵、揉搓、成型、冷冻37.制作麻花时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、蒸制D.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、冷冻38.制作包子时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、成型、蒸制B.和面、发酵、揉搓、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、成型、油炸D.和面、发酵、揉搓、成型、冷冻39.制作油条时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、油炸B.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、蒸制D.和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、冷冻40.制作月饼时，饼皮的厚度通常是多少？A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米41.制作汤圆时，馅料的种类通常有哪些？A.甜馅、咸馅B.甜馅、咸馅、鲜馅C.甜馅、咸馅、辣馅D.甜馅、咸馅、麻馅42.煎饼果子中，面糊的调味通常包括哪些？A.盐、糖、芝麻B.盐、糖、酱油C.盐、糖、醋D.盐、糖、胡椒粉43.制作花卷时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋44.制作麻花时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋45.制作包子时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋46.制作油条时，面团需要加入哪些材料？A.酵母、糖、盐B.酵母、糖、油C.酵母、盐、油D.酵母、糖、醋47.制作月饼时，饼皮的调制通常包括哪些步骤？A.和面、擀皮、包馅、成型、烘烤B.和面、擀皮、包馅、成型、油炸C.和面、擀皮、包馅、成型、蒸制D.和面、擀皮、包馅、成型、冷冻48.制作汤圆时，馅料的调制通常包括哪些步骤？A.和面、包馅、成型、煮制B.和面、包馅、成型、烘烤C.和面、包馅、成型、油炸D.和面、包馅、成型、蒸制49.煎饼果子中，面糊的调制通常包括哪些步骤？A.和面、搅拌、调味、烙制B.和面、搅拌、调味、炸制C.和面、搅拌、调味、蒸制D.和面、搅拌、调味、烤制50.制作花卷时，面团的调制通常包括哪些步骤？A.和面、发酵、揉搓、成型、蒸制B.和面、发酵、揉搓、成型、烘烤C.和面、发酵、揉搓、成型、油炸D.和面、发酵、揉搓、成型、冷冻二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于哪些成分？A.淀粉B.蛋白质（面筋）C.脂肪D.糖分52.制作水饺时，面团揉至光滑的主要原因是什么？A.增加面团的弹性B.提高面团的硬度C.方便包馅D.增加面团的粘性53.炸油条时，面团需要反复折叠的主要目的是什么？A.增加面团的厚度B.提高面团的筋度C.排出面团中的空气D.增加面团的甜度54.制作月饼时，糖浆的浓度通常是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%55.糯米粉的主要用途是什么？A.制作酥皮类点心B.制作发酵类点心C.制作年糕、粽子等D.制作饼干类点心56.制作汤圆时，馅料的甜度通常是多少？A.30%B.40%C.50%D.60%57.煎饼果子中，面糊的稀稠度通常是多少？A.非常稀B.稍微稀C.中等稠度D.非常稠58.制作花卷时，面团需要反复揉搓的主要目的是什么？A.增加面团的粘性B.提高面团的筋度C.排出面团中的空气D.增加面团的甜度59.制作麻花时，面团需要反复拉抻的主要目的是什么？A.增加面团的厚度B.提高面团的筋度C.排出面团中的空气D.增加面团的粘性60.制作包子时，面团需要发酵的主要目的是什么？A.增加面团的弹性B.提高面团的硬度C.产生二氧化碳使包子松软D.增加面团的粘性三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于其含有的蛋白质（面筋）。62.制作水饺时，面团揉至光滑的主要原因是为了增加面团的弹性。63.炸油条时，面团需要反复折叠的主要目的是为了增加面团的厚度。64.制作月饼时，糖浆的浓度通常在60%。65.糯米粉的主要用途是制作年糕、粽子等。66.制作汤圆时，馅料的甜度通常在50%。67.煎饼果子中，面糊的稀稠度通常是稍微稀。68.制作花卷时，面团需要反复揉搓的主要目的是为了提高面团的筋度。69.制作麻花时，面团需要反复拉抻的主要目的是为了排出面团中的空气。70.制作包子时，面团需要发酵的主要目的是为了产生二氧化碳使包子松软。71.制作油条时，面团需要加入酵母的主要目的是为了产生二氧化碳使面团膨胀。72.制作月饼时，饼皮的厚度通常在3毫米。73.制作汤圆时，馅料的种类通常有甜馅、咸馅、鲜馅。74.煎饼果子中，面糊的调味通常包括盐、糖、芝麻。75.制作花卷时，面团需要加入酵母、糖、盐。76.制作麻花时，面团需要加入酵母、糖、盐。77.制作包子时，面团需要加入酵母、糖、盐。78.制作油条时，面团需要加入酵母、糖、盐。79.制作月饼时，饼皮的调制通常包括和面、擀皮、包馅、成型、烘烤。80.制作汤圆时，馅料的调制通常包括和面、包馅、成型、煮制。81.煎饼果子中，面糊的调制通常包括和面、搅拌、调味、烙制。82.制作花卷时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、成型、蒸制。83.制作麻花时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、油炸。84.制作包子时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、成型、蒸制。85.制作油条时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、油炸。86.制作月饼时，饼皮的厚度通常在2毫米。87.制作汤圆时，馅料的种类通常有甜馅、咸馅、辣馅。88.煎饼果子中，面糊的调味通常包括盐、糖、酱油。89.制作花卷时，面团需要加入酵母、糖、油。90.制作麻花时，面团需要加入酵母、糖、油。91.制作包子时，面团需要加入酵母、糖、油。92.制作油条时，面团需要加入酵母、糖、油。93.制作月饼时，饼皮的调制通常包括和面、擀皮、包馅、成型、油炸。94.制作汤圆时，馅料的调制通常包括和面、包馅、成型、烘烤。95.煎饼果子中，面糊的调制通常包括和面、搅拌、调味、炸制。96.制作花卷时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、成型、烘烤。97.制作麻花时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、烘烤。98.制作包子时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、成型、油炸。99.制作油条时，面团的调制通常包括和面、发酵、揉搓、拉抻、成型、蒸制。100.制作月饼时，饼皮的厚度通常在4毫米。【标准答案及解析】一、单选题1.B2.A3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.A15.A16.A17.A18.A