2026年食品安全卫生监督员考试临期拆分管控监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试临期拆分管控监管题库及答案一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及市场监管总局2024年发布的《临期食品经营质量安全监管指引》，保质期12个月及以上的预包装食品，临期阈值为保质期届满前（）天。A.15B.30C.45D.60正确答案：B解析：《临期食品经营质量安全监管指引》明确全国统一临期阈值参考标准：保质期≥12个月的预包装食品，临期点为到期前30天；6个月≤保质期<12个月的，临期点为到期前15天；3个月≤保质期<6个月的，临期点为到期前10天；30天≤保质期<3个月的，临期点为到期前5天；15天≤保质期<30天的，临期点为到期前3天；保质期<15天的，临期点为到期前1天。实际监管中可结合地方细化标准执行，但不得低于该阈值要求。2.临期食品拆分操作区应与普通食品加工区设置物理隔离，间隔距离不小于（）米，避免交叉污染。A.0.5B.1C.1.5D.2正确答案：B解析：依据《食品拆分销售操作规范（2025版）》要求，临期食品拆分专用操作区需与其他食品加工、销售区域保持1米以上物理间隔，或设置独立封闭操作隔间，操作区需配备消毒设施、专用拆分工具、防尘防蝇设施，操作人员需佩戴一次性手套、口罩、工作帽。3.临期食品拆分后标注的保质期，最长不得超过（）。A.原包装保质期届满日B.拆分后7天C.拆分后30天D.原包装保质期届满日前3天正确答案：A解析：临期食品拆分属于大包装改小包装的经营行为，不得改变食品本身的生产日期、保质期，拆分后标注的保质期最晚需与原包装保质期届满日一致，严禁通过拆分篡改、延长食品保质期。4.临期食品拆分销售的纸质台账保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.食品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年D.3年正确答案：C解析：依据食品安全法相关要求，临期食品拆分台账需记录原包装食品名称、生产日期、保质期、供货商信息、拆分时间、拆分数量、销售去向、销毁记录等内容，纸质台账保存期限为食品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年，电子台账保存期限不少于3年。5.下列哪类人员可以从事临期食品拆分操作（）。A.患有活动性肺结核的从业人员B.持有有效健康证明、无有碍食品安全疾病的从业人员C.未参加临期食品管控培训的从业人员D.手部有伤口未包扎的从业人员正确答案：B解析：从事临期食品拆分的从业人员需持有有效健康证明，无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，且需经过临期食品管控专项培训合格后方可上岗。6.临期食品专区（柜）的警示标识字体颜色应为（），字号不小于其他标识字号的1.5倍。A.黄色B.红色C.蓝色D.黑色正确答案：B解析：临期食品专区需在显著位置张贴红色“临期食品专区”标识，拆分后的临期食品最小销售包装上也需标注红色“临期食品”字样，确保消费者清晰识别，避免误购。7.食品经营者未按规定标注临期拆分食品标签，货值金额不足1万元的，最低罚款金额为（）。A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元正确答案：B解析：依据食品安全法第一百二十五条，经营标签不符合规定的食品，货值不足1万元的，处5000元以上5万元以下罚款；货值1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。8.下列属于可以拆分销售的临期食品是（）。A.预包装坚果礼盒B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.散装生食三文鱼正确答案：A解析：特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）严禁任何形式的拆分销售，高风险即食食品如生食水产品、冷荤凉菜、自制饮品等拆分后微生物污染风险极高，不得拆分销售，预包装普通食品在符合操作规范的前提下可拆分销售。9.临期食品拆分操作区使用的工具、容器消毒频次要求为（）。A.每半天消毒1次B.每天消毒1次C.每批次拆分前消毒1次D.每周消毒1次正确答案：C解析：临期食品拆分工具、容器需做到“一批次一消毒”，消毒后需存放在专用保洁柜内，避免二次污染，消毒记录需留存备查。10.监督抽检临期拆分食品的费用承担主体为（）。A.食品经营者B.抽检机构C.同级财政部门D.消费者协会正确答案：C解析：食品安全监督抽检费用由同级财政予以保障，不得向食品生产经营者收取，复检费用由申请人承担，复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。11.保质期不足15天的临期食品，需在临期后（）小时内完成专区上架、标注临期标识。A.2B.6C.12D.24正确答案：D解析：短保质期临期食品需在达到临期阈值后24小时内完成专区转移、标签标注，超过保质期的需在2小时内下架封存，不得延迟处理。12.临期拆分食品销售记录需精确到（）。A.日B.批次C.最小销售单位D.每袋/盒正确答案：B解析：临期拆分食品销售记录需按批次登记，同一原包装拆分的食品为同一批次，记录批次对应的销售数量、剩余数量、销毁数量，做到账实相符。13.食品经营者将临期拆分食品作为赠品发放时，需满足的要求是（）。A.可以不标注临期标识B.需符合临期拆分食品所有标签要求C.可以超出保质期赠送D.不需要登记发放记录正确答案：B解析：用于赠送的食品属于食品经营范畴，需符合所有食品安全监管要求，临期赠品需标注完整标签信息，登记发放台账，严禁赠送过期食品。14.下列关于临期食品销毁的说法正确的是（）。A.可以随意丢弃在生活垃圾站B.销毁记录只需记录数量即可C.需采取无害化处理方式，留存影像资料不少于2年D.销毁时不需要监管人员在场正确答案：C解析：临期过期食品销毁需采取粉碎、填埋、焚烧等无害化处理方式，严禁回流市场，销毁台账需记录销毁时间、品种、数量、原因、方式、经办人，同时留存销毁全过程影像资料，保存期限不少于2年，批量销毁时可邀请监管人员或第三方公证人员在场。15.临期食品专区与常规食品销售区域的温度差要求为（）。A.不超过2℃B.不超过5℃C.与对应食品储存温度要求一致D.没有要求正确答案：C解析：临期食品储存温度需符合食品标签标注的储存条件，冷藏、冷冻临期食品专区的温度需与对应常规食品储存温度一致，不得因食品临期降低储存标准。16.监管人员发现食品经营者拆分销售临期婴幼儿配方乳粉，货值金额不足1万元的，最低罚款金额为（）。A.1万元B.5万元C.10万元D.50万元正确答案：B解析：依据食品安全法第一百二十四条，分装婴幼儿配方乳粉属于严重违法行为，货值不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，货值1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销许可证，相关责任人5年内不得从事食品生产经营活动。17.临期食品拆分操作区的空气洁净度需符合（）类食品经营区域要求。A.散装直接入口食品B.散装非直接入口食品C.预包装食品储存D.餐饮具清洗消毒正确答案：A解析：临期食品拆分后多为直接入口的散装食品，操作区空气洁净度需符合散装直接入口食品经营区域标准，洁净度等级不低于D级，每季度开展一次空气微生物检测，检测记录留存备查。18.下列不属于临期食品日常监管检查要点的是（）。A.临期食品专区设置情况B.临期食品标签标识情况C.食品经营者的营收情况D.临期食品进货、拆分、销毁台账正确答案：C解析：临期食品监管核心要点为质量安全管控，经营者营收情况不属于食品安全监管范畴。19.保质期为10个月的预包装休闲食品，临期阈值为保质期届满前（）天。A.7B.10C.15D.30正确答案：C解析：符合6个月≤保质期<12个月的临期阈值标准，为到期前15天。20.食品经营者需在每天（）前对临期食品进行盘点，清理到期食品。A.营业结束B.营业开始C.中午12点D.下午6点正确答案：A解析：每日营业结束后需对临期专区食品进行逐批次盘点，核对保质期，将当天到期的食品下架封存，严禁次日继续销售。21.临期拆分食品的标签上，下列哪项内容可以省略（）。A.食品名称B.过敏原提示C.原生产厂家名称D.拆分后保质期正确答案：C解析：临期拆分食品标签强制标注内容包括食品名称、原生产日期、原保质期、拆分日期、拆分后保质期、临期警示标识、经营者名称、地址、联系方式，原生产厂家信息可以通过原包装台账查询，不属于最小销售包装强制标注内容，但若原包装标注有过敏原提示的，拆分标签也需同步标注。22.消费者因购买未标注临期标识的拆分食品导致权益受损的，最高可以要求（）倍价款赔偿。A.3B.5C.10D.20正确答案：C解析：依据食品安全法第一百四十八条，经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。23.下列关于临期食品价格标注的说法正确的是（）。A.可以模糊标价B.需明确标注原价、折后价C.可以不标注价格D.可以与常规食品共用价格标签正确答案：B解析：临期食品需明码标价，明确标注原价、折后价，不得采用“特价”“促销”等模糊表述误导消费者，不得与常规食品共用价格标签。24.网络销售临期拆分食品的，需在商品详情页（）位置标注“临期食品”提示。A.页面最底端B.商品名称右侧显著位置C.规格参数栏D.售后说明栏正确答案：B解析：网络经营临期食品需在商品名称右侧、主图下方等显著位置标注红色“临期食品”提示，字体字号不小于商品名称字号，不得隐藏在详情页末端。25.临期食品拆分操作记录的登记主体为（）。A.门店负责人B.食品安全管理员C.实际操作人员D.收银员正确答案：C解析：临期食品拆分操作记录需由实际操作人员实时登记，做到“谁操作、谁登记、谁负责”，食品安全管理员每日对记录真实性进行核查。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列食品中，严禁作为临期食品拆分销售的有（）。A.婴幼儿配方乳粉B.特殊医学用途配方食品C.生食水产品D.冷荤类凉菜E.保健食品正确答案：ABCDE解析：特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）严禁任何形式的拆分销售，避免成分改变、污染风险；高风险即食食品如生食水产品、冷荤凉菜、自制饮品等，拆分后微生物污染风险极高，不得拆分作为临期食品销售。2.临期拆分食品的最小销售包装标签上，必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.原生产日期、原保质期C.拆分日期、拆分后保质期D.“临期食品”红色警示标识E.经营者名称、地址、联系方式正确答案：ABCDE解析：《食品拆分销售操作规范（2025版）》明确临期拆分食品标签强制标注内容，缺少任何一项均按标签不符合食品安全标准处置，警示标识需采用红色字体，字号不小于其他标注内容字号的1.5倍，确保消费者清晰识别。3.临期食品拆分操作前，需核查的原包装材料包括（）。A.原包装食品的进货凭证B.原包装的生产日期、保质期C.原包装的检验合格证明D.供货商的经营资质E.原包装是否完整、有无破损渗漏正确答案：ABCDE解析：拆分前需对原包装食品全项核查，确保食品来源合法、质量合格、未超过保质期，严禁拆分来源不明、包装破损、质量异常的食品。4.临期食品专区不得存放下列哪些物品（）。A.过期食品B.常规非临期食品C.待销毁食品D.清洁用品E.保健食品正确答案：ABCDE解析：临期专区仅可存放符合要求的临期普通食品，过期、待销毁食品需单独存放在封闭的退货/销毁区，常规食品、特殊食品不得与临期普通食品混放，清洁用品等非食品类物品严禁存放在食品销售区域。5.监管人员开展临期食品专项检查时，需调取的台账资料包括（）。A.进货查验记录B.拆分操作记录C.销售记录D.销毁记录E.从业人员健康证明和培训记录正确答案：ABCDE解析：临期食品监管需实现“来源可查、去向可追、过程可控、责任可究”，上述台账均为必查资料，需确保账实相符、记录完整。6.食品经营者存在下列哪些行为的，可直接吊销许可证（）。A.拆分销售临期婴幼儿配方乳粉情节严重的B.更改临期食品生产日期、保质期的C.将过期食品拆分后作为临期食品销售的D.未按规定标注临期标识首次违法的E.临期食品专区设置不规范的正确答案：ABC解析：ABC三类行为属于严重违法行为，情节严重的直接吊销许可证，DE类行为首次违法的责令改正、给予警告，拒不改正的处2000元以上1万元以下罚款。7.下列关于临期食品储存的说法正确的有（）。A.常温临期食品需存放在干燥、通风、远离阳光直射的区域B.冷藏临期食品储存温度需控制在0-4℃C.冷冻临期食品储存温度需控制在-18℃以下D.临期食品可以与有毒有害物品存放在同一库房E.临期食品需按保质期先后顺序摆放，做到先进先出正确答案：ABCE解析：临期食品储存需符合食品安全标准，严禁与有毒有害、有异味物品混放，按保质期先后顺序摆放，优先销售临期时间更早的食品。8.网络经营临期拆分食品的，需在经营页面公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.临期食品的原生产日期、保质期C.临期食品的退换货规则D.临期警示标识E.拆分操作记录正确答案：ABCD解析：网络经营临期食品需公示经营资质、食品核心信息、临期提示、退换货规则，拆分操作记录属于内部管控资料，不需要对外公示，但需留存供监管人员核查。9.临期食品销毁的无害化处理方式包括（）。A.粉碎后作为饲料原料（符合饲料安全标准）B.卫生填埋C.焚烧发电D.赠送福利机构E.退回供货商重新包装销售正确答案：ABC解析：临期过期食品销毁需避免回流市场，不得赠送或退回供货商重新销售，ABC三类均为合规的无害化处理方式。10.下列属于临期食品拆分操作的禁止性行为的有（）。A.拆分超过保质期的食品B.拆分包装破损、渗漏的食品C.拆分后更改生产日期、保质期D.不同批次、不同品种的食品混合拆分包装E.拆分操作时佩戴首饰、未戴手套正确答案：ABCDE解析：上述行为均会增加食品安全风险，属于临期拆分操作的明令禁止行为。11.食品经营者需建立的临期食品管控制度包括（）。A.临期食品排查制度B.临期食品拆分操作制度C.临期食品专区销售制度D.临期食品销毁制度E.从业人员培训制度正确答案：ABCDE解析：上述制度均为临期食品管控必备制度，需张贴在经营场所显著位置，严格执行。12.消费者投诉购买到未标注临期标识的拆分食品时，监管人员需开展的核查工作包括（）。A.核实消费者购买凭证B.核查涉事食品的原包装信息、拆分记录C.对同批次未售出食品进行抽样检验D.核查经营者的整改情况E.组织双方调解赔偿事宜正确答案：ABCDE解析：临期食品消费投诉处置需做到核查全面、处置及时，既要保障消费者合法权益，也要核查经营者的违法行为，督促整改落实。13.下列关于临期食品退货的说法正确的有（）。A.退回供货商的临期食品需登记退货台账B.退货时需明确告知供货商食品临期属性C.可以将过期食品伪装成临期食品退回供货商D.退货记录需留存不少于2年E.退货运输过程中需符合食品储存温度要求正确答案：ABDE解析：严禁将过期食品伪装成临期食品退回供货商，避免过期食品回流市场，其余选项均符合退货管控要求。14.临期食品拆分操作人员需佩戴的防护用品包括（）。A.一次性医用口罩B.一次性工作帽C.一次性食品级手套D.工作服E.防水围裙正确答案：ABCDE解析：拆分操作人员需做好全套防护，避免毛发、汗液、手部细菌污染食品，操作前需手部消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂抹指甲油。15.下列属于2026年临期食品智慧监管要求的有（）。A.临期食品台账全部录入食品安全智慧监管平台B.临期专区安装AI识别摄像头，自动识别混放、未标注标识等违法行为C.临近保质期的食品自动向经营者推送预警信息D.临期食品销售数据实时上传监管平台E.消费者可以扫描二维码查询临期食品原包装信息正确答案：ABCDE解析：2025年全国范围内全面推广食品安全智慧监管平台，上述均为临期食品智慧管控的标准化要求，可有效提升监管效率，实现全链条追溯。三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.临期食品只要没有过期，拆分后可以与常规食品混放销售。（）正确答案：×解析：临期食品必须设置专用专区（柜）销售，拆分后的临期食品需全部放置在临期专区内，严禁与常规食品、特价非临期食品混放，避免消费者误购。2.食品经营者将临期拆分食品作为赠品免费发放时，不需要标注临期标识。（）正确答案：×解析：用于赠送的食品同样属于食品经营范畴，需符合所有食品安全监管要求，临期赠品必须标注完整的临期拆分食品标签信息，明确告知消费者食品临期属性。3.临期食品拆分后的保质期可以比原包装保质期晚3天，只要食品没有变质即可。（）正确答案：×解析：临期食品拆分不得改变原食品的生产日期、保质期，拆分后标注的保质期最晚需与原包装保质期届满日一致，严禁通过拆分延长保质期。4.个体工商户经营临期食品不需要建立进货查验记录。（）正确答案：×解析：所有食品生产经营者都需要建立进货查验记录制度，个体工商户也需严格执行临期食品台账管控要求。5.监管人员检查临期拆分食品时，不需要核查原包装的进货凭证，只要标签标注完整即可。（）正确答案：×解析：监管人员需核查临期拆分食品的原包装信息、进货凭证，避免经营者将过期食品、来源不明食品拆分后伪装成临期食品销售。6.临期食品拆分操作区的工具可以和普通食品加工工具混用，只要定期消毒即可。（）正确答案：×解析：临期食品拆分工具需专用，不得与其他食品加工工具混用，避免交叉污染。7.批量销毁临期食品时，经营者可以自行销毁，不需要留存影像资料。（）正确答案：×解析：批量销毁临期食品需留存全过程影像资料，保存期限不少于2年，确保销毁过程可追溯，严禁食品回流市场。8.婴幼儿配方乳粉临期后可以拆分作为试用装赠送，只要没有过期即可。（）正确答案：×解析：婴幼儿配方乳粉严禁任何形式的分装、拆分，哪怕是试用装也必须是原厂生产的预包装产品，自行拆分属于严重违法行为。9.临期食品的销售价格可以由经营者自行制定，只要明码标价即可。（）正确答案：√解析：临期食品价格属于市场调节范畴，经营者可根据成本自主定价，但需明码标价，不得价格欺诈。10.监督抽检临期拆分食品不合格的，经营者可以要求复检，复检费用由经营者先行垫付。（）正确答案：√解析：对抽检结论有异议的，经营者可在收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请，复检费用由申请人先行垫付，复检结论不合格的，费用由经营者承担，复检合格的，费用由组织抽检的监管部门承担。11.临期食品只要质量合格，就可以销售给学校、养老机构等集中用餐单位。（）正确答案：×解析：学校、养老机构、医疗机构等集中用餐单位严禁采购、使用临期食品，避免引发群体性食品安全事故。12.临期食品拆分操作区每天营业结束后消毒一次即可，不需要每批次拆分前消毒。（）正确答案：×解析：临期食品拆分工具、容器需每批次拆分前消毒一次，每天营业结束后全面消毒一次，确保操作环境卫生。13.消费者购买临期拆分食品后，以食品临近保质期为由要求退货的，经营者可以拒绝。（）正确答案：×解析：临期食品需明确标注临期属性，若经营者未明确告知的，消费者有权要求退货退款，若已明确告知且食品质量合格的，可按约定执行。14.临期食品专区的警示标识只要张贴在专区入口即可，不需要在每个最小销售包装上标注。（）正确答案：×解析：除了专区标识外，每个临期拆分食品的最小销售包装上都需要标注“临期食品”警示标识，确保消费者购买时清晰识别。15.保质期不足3天的临期食品，不需要建立销售台账，只要登记销毁记录即可。（）正确答案：×解析：所有临期食品都需要建立完整的进货、拆分、销售、销毁台账，短保质期食品也需严格执行追溯要求。16.监管人员可以要求经营者将临期食品全部销毁，不管是否过期。（）正确答案：×解析：只要临期食品质量合格、标签规范、未超过保质期，经营者可以合法销售，监管人员不得强制要求经营者销毁合格临期食品。17.临期食品拆分后，原包装可以直接丢弃，不需要留存。（）正确答案：×解析：同一批次临期食品拆分完成后，原包装至少留存一个，直到该批次食品全部销售或销毁完毕，供监管人员核查。18.网络销售临期拆分食品的，只要在详情页标注临期标识即可，不需要在外包装上标注。（）正确答案：×解析：网络销售的临期拆分食品，除了页面标注外，快递外包装和食品最小销售包装上都需要标注临期标识，避免消费者收到货后误判。19.食品经营者可以将临期拆分食品和常规食品捆绑销售，不需要告知消费者。（）正确答案：×解析：捆绑销售的临期食品需要明确标注临期属性，告知消费者，不得隐藏在常规食品中捆绑销售误导消费者。20.临期食品管控的第一责任人是食品安全管理员。（）正确答案：×解析：食品经营者的法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，对临期食品管控承担首要责任。四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）1.案例背景：2026年4月12日，某区市场监管局执法人员对辖区内一家大型连锁超市开展日常检查，发现其零食区拆分销售的临期全麦面包，仅标注了拆分日期2026年4月8日、保质期至2026年4月22日，未标注原生产日期、原保质期，也未张贴“临期食品”警示标识。执法人员调取原包装信息核实，该全麦面包原包装生产日期为2025年10月15日，保质期6个月，原保质期届满日为2026年4月14日。该批次拆分面包共120袋，已售出78袋，每袋售价3元，货值总金额360元。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）监管部门应如何作出行政处罚？（3）后续监管需注意哪些要点？参考答案：（1）违法行为包括：①临期拆分食品标签缺失强制标注内容，未标注原生产日期、原保质期；②未按规定张贴“临期食品”警示标识；③拆分后标注的保质期（2026年4月22日）晚于原包装保质期届满日（2026年4月14日），属于标注虚假保质期的违法行为。（2）行政处罚：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，没收未售出的42袋临期拆分面包，没收违法所得234元，并处12000元罚款（货值不足1万元，按5000元以上5万元以下幅度裁量，考虑该超市属于首次违法且未造成食品安全事故，按中下限裁量），同时责令立即改正违法行为，给予警告。（3）后续监管要点：①要求超市建立临期食品拆分台账，详细记录原包装信息、拆分时间、拆分数量、销售去向；②对超市从业人员开展临期食品管控专项培训，明确标签标注、专区存放要求；③将该超市列为重点监管对象，3个月内增加检查频次，核查整改落实情况。2.案例背景：2026年5月3日，某区市场监管局接到消费者投诉，称其在辖区内某生鲜店购买的冷冻鸡胸肉食用后出现腹泻、呕吐症状，就医确诊为急性肠胃炎。执法人员现场检查发现，该生鲜店将临期冷冻鸡胸肉拆分后，与新鲜冷冻鸡胸肉放在同一冷柜销售，未标注临期标识，拆分后的鸡胸肉仅标注了重量、价格，未标注生产日期、保质期，经营者无法提供该批次鸡胸肉的检验检疫证明和进货凭证，货值金额共1200元，已售出800元。问题：（1）该生鲜店存在哪些违法行为？（2）监管部门应如何处置？（