公共营养师模拟题

公共营养师模拟题

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁

A、2.5

B、3

C、2

D、3.5

正确答案：A

2、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、全部说法均正确

正确答案：B

3,此是（）的水平

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RN1

D、低于AI

正确答案：A

4、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为（）。

A、中链脂肪酸碳

B、长链脂肪酸碳

C、短链脂肪酸碳

D、类脂肪酸

正确答案：A

5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。

A、血红蛋白

B、硫酸铁

C、血红素铁

D、非血红素铁

正确答案：C

6、关于职业道德，不正确的论述是：（）。

A、是本行业对社会所承担的道德责任和义务

B、讲市场经济，不用讲道德

C、是从业人员在职业活动中的行为标准和要求

D、是社会道德在职业活动中的具体化

正确答案：B

7、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）

A、女高于男

B、男女无差别

C、无规律

D、男高于女

正确答案：A

8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、细菌不能被杀灭

D、使菜肴不熟

正确答案：A

9、营养师要给王小姐设计食谱，依据DRIs,王小姐的EER是

1800kcal/do假如按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱中应当供给蛋

白质多少克（）

A、24

B、54

C、180

D、216

正确答案：B

10、以下成碱性食物的是（）。

A、肉类

B、蔬菜水果

C、壳类

D、谷类

正确答案：B

11、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。

A、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

B、食物多样谷类为主

C、戒烟戒酒

D、吃清淡少盐的膳食

正确答案：C

12、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食月。

A、20

B、7

C、30

D、15

正确答案：A

13、以下不是宏量营养素的是（）。

A、碳水化合物

B、脂类

C、矿物质.

D、蛋白质

正确答案：C

14、在喝绿茶或许红葡萄酒的时候，会感觉有稍微的涩味，这是由于此

中含有什么成分（）

A、咖啡因

B、单宁

C、白藜芦醇

D、乙醇

正确答案：B

15、以下哪一种维生素能够由肠道内微生物合成（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

16、N—亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

A、磷酸盐

B、硫酸盐

C、硝酸盐

D、碳酸盐

正确答案：C

17、食物中毒的调查不包括（）。

A、实验室诊断

B、环境污染调查

C、临床诊断

D、流行病学调查

正确答案：B

18、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）

A、发病与进食有关

B、明显的季节性

C、有传染性

D、发病急，病死率低

正确答案：B

19、关于道德的说法中正确的是（）0

A、道德是调节人与人之间的特殊行为

B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

D、道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用

正确答案：A

20、社区营养干预方案不应该考虑（）。

A、干预的难度

B、干预成本效益

C、所要干预的营养问题的重要程度

D、干预社区的历史和现实地位

正确答案：D

21、社区是一个（）的区域。

A、可统计

B、传统性明确

C、人口数量无限制

D、有代表性

正确答案：D

22、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）0

A、淀粉酶抑制剂

B、脂肪氧化酶抑制剂

C、胃蛋白酶抑制剂

D、胰蛋白酶抑制剂

正确答案：D

23、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量

占一日总热量的（）

A、25%

B、40%

C、30%

D、35%

正确答案：B

24、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效

作证明应认为（）

A、由证明人员负责后果

B、属于违法行为应由广告监督部门查处

C、不干涉

D、由作广告厂商负责后果

正确答案：B

25、具有激素性质的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：B

26、RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

正确答案：A

27、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。

A、3-硝基丙酸

B、T-2毒素

C、伏马菌素

D、脱氧雪腐镰刀烯醇

正确答案：A

28、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

29、鱼油、鱼肝油是（）良好来源。

A、维生素AD

B、维生素E

C、维生素B1

D、矿物质含丰富

正确答案：A

30、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（）。

A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低

B、豆类中锌吸收率较高,，而精制谷物中几乎不含锌

C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏

D、全部都对

正确答案：D

31、若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是

多少（）

A、10g/100g

B、15g/100g

C、^5g/100g

D、43g/100g

正确答案：D

32、关于多糖的叙述正确的是（）

A、只包括淀粉、糖元

B、均是直链形的

C、均可被人体消化吸收利用

D、均是由单糖组成的

正确答案：A

33、食物中的产生的水是（）o

A、1200ml

B、300ml

C、2500ml

D、1000ml

正确答案：D

345食品防腐剂不包括（）。

A、丙酸

B、山梨酸

C、苯甲酸

D、木糖醇

正确答案：D

35、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量

A、酪蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、清蛋白

正确答案：A

36、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、乳糜微粒

B、甘油二酯

C、甘油三酯

D、磷脂

正确答案：D

37、适量的（）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长,

并维护骨骼健康。

A、铁

B、钠

C、硒

D、氟

正确答案：D

38、硒中毒的症状为（）。

A、头发脱落

B、克山病

C、脂溢性皮炎

D、恶心呕吐

正确答案：A

39、锌在以下食物含量较多的是（）。

A、壳类

B、谷类

C、水果类

D、蔬菜类

正确答案：A

40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）

A、25-35%

B、30-35%

C、20-30%

D、15-25%

正确答案：B

41、下列动植物中富含叶酸的食物是（）o

A、花生

B、猪肾

C、猪血

D、韭菜

正确答案：B

42、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需

脂肪酸是（）。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、二十碳五烯酸

D、。-亚麻酸

正确答案：B

43、维生素E的主要食物来源是（）o

A、肉类

B、鱼类

C、植物油

D、水果

正确答案：C

44、RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、97〜98%

B、50%

C、儿乎所有

D、70%

正确答案：A

45、经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄取

量仅为RNI的2/3。作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一项最合适的建

议（）

A、立刻开始服用鱼肝油

B、不用理它

C、若无临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A的食品的摄

取

D、立刻大批服用8-胡萝卜素增补剂

正确答案：C

46、某人因交通中止，受困山区，没法获得粮食补给。请问当其体内的

肝糖原用尽后，紧接着会使用何种物质作为其体内能量根源（）

A、臀部脂肪

B、腹部脂肪

C、内脏蛋白质

D、肌肉蛋白质

正确答案：D

47、下列属于抗氧化营养素的是（）。

A、泛酸

B、胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

48、长期食用含多环芳煌的食物会有（）的危险。

A、夜盲

B、致癌

C、佝偻病

D、食物中毒

正确答案：B

49、在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。

A、致病菌

B、霉茵

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：C

50、创新对营养师事业和发展的作用表现在（）0

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、全部都是

正确答案：D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、学龄儿童的膳食指南包括（）。

A、少吃零食

B、控制食糖摄入

C、保证吃好早餐

D、重视户外活动

E、饮用清淡饮料

正确答案：ABCDE

2、茶叶中（）属于不发酵茶

A、乌龙茶

B、黑茶

C、红茶

D、绿茶

正确答案：AC

3、阻碍维生素A吸收的因素包括（）

A、脂肪酸

B、植酸

C、碱性药物

D、草酸

E、矿物质

正确答案：ABCD

4、要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（）。

A、每天至少步行30-60min

B、每天至少步行5000步

C、每天30min中等强度身体活动

D、每天至少步行5000-7000步

E、每天至少步行30min

正确答案：ACE

5、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、皂）

D、龙葵素

E、植物血凝素

正确答案：CE

6、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳母应进食营养素含量丰富的膳食

D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能

正确答案：BCDE

7、蔬菜初加工时，应（）。

A、尽量切大块

B、先切好，不管什么时候烹调

C、尽量临烹调前切

D、洗后再切

E、尽量切小块

正确答案：ACD

8、人体氟缺乏时，出现的相关的症状为（）。

A、斑釉症

B、氟骨病

C、骨质疏松症

D、牙釉质差

E、损伤免疫功能

正确答案：CD

9、对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A^分析

B、简单化

C、制定

D、更合理化

E、调整

正确答案：ACDE

10、下列关于脂肪消化的描述正确的是（）

A、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团

B、小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴

C、经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸

D、脂肪的消化在胃内已经开始

E、约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小

肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油

正确答案：ABCE

11、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（）。

A、蛋白质的利用率

B、蛋白质的消化率

C、氨基酸评分

D、蛋白质互补作用

E、食物蛋白质的含量

正确答案：ABCE

12、N—亚硝基化合物的前体物包括（）

A、钱盐

B、胺类物质

C、硝酸盐

D、亚硝酸盐

正确答案：BCD

13、评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）o

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质生物价E氨基酸评分

C、蛋白质消化率

D、蛋白质功效比值

正确答案：BCD

14、食品标签说明书（）。

A、可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用

B、与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用

C、除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进

行宣传

D、通常包括产品详细情况说明和营养特征信息

E、是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明

正确答案：ADE

15、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。

A、思想性

B、实用性

C、科学性

D、艺术性

E、通俗性

正确答案：ABCDE

16、食物营养干预手段包括（）。

A、居民食物的采购

B、营养素缺乏症治疗

C、食品强化

D、营养素补充

E、膳食结构改善

正确答案：CDE

17、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）。

A、真消化率

B、消化率

C、氨基酸评分

D、功效比值

E、生物价

正确答案：ACE

18、肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

A、胆固醇摄入

B、脂肪的摄入

C、高糖类食物的摄入

D、总热能的摄入

E、蛋白质的摄入

正确答案：ABCD

19、维生素A缺乏可导致（）。

A、夜盲症

B、青光眼

C、角膜软化

D、眼睛干燥症

正确答案：ACD

20、酒的能量主要来源于（）。

A、氨基酸

B、矿物质

C、糖

D、乙醇

E、维生素

正确答案：ACD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行

蛋白质互补。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物.（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、营养教育是健康教育的重要组成部分（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）

A、正确

B、错误

正确答案:A

11、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（）

A、正确

B、错误

正确答案:B

12、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、膳食纤维可以预防胆结石的形成。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，

补充得越多越好（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一

豆浆（）

A、正确

B、错误

正确答案：B