2026年食品安全员考试临期巡检记录试题及答案

2026年食品安全员考试临期巡检记录试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）1.根据2024年修订的《食品经营监督管理办法》，预包装食品临期期限的核心判定依据是（）A.食品存储条件B.食品保质期总时长C.食品类别D.食品售卖方式答案：B解析：临期食品的阈值设定以保质期总时长为核心计算基础，通用判定标准为：①保质期≥12个月的，临期阈值为到期前30天；②6个月≤保质期<12个月的，临期阈值为到期前20天；③3个月≤保质期<6个月的，临期阈值为到期前15天；④1个月≤保质期<3个月的，临期阈值为到期前10天；⑤7天≤保质期<1个月的，临期阈值为到期前2天；⑥保质期<7天的，临期阈值为到期前1天；特殊食品（婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品）临期阈值为同档位普通食品的2倍。2.某预包装食用油保质期为18个月，按照临期巡检判定标准，距离保质到期日不足（）天即可判定为临期食品A.15B.30C.45D.60答案：B解析：该食用油保质期≥12个月，适用第一档临期阈值，即到期前30天为临期。3.餐饮服务单位自制冷藏奶茶的标注保质期为24小时，其临期判定标准为距离制作时间不足（）小时A.2B.4C.6D.8答案：B解析：餐饮自制食品保质期不足7天，临期阈值为剩余保质期的1/6，24小时的1/6为4小时，即制作完成20小时后属于临期产品。4.临期巡检处置记录的法定保存期限为：不少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的不少于（）年A.3、1B.6、2C.12、3D.24、5答案：B解析：符合《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》第五十条关于食品经营记录保存的法定要求，临期巡检记录属于食品安全追溯台账的组成部分，需满足上述保存要求。5.临期巡检中发现正价销售区域摆放未标注临期标识的临期食品，应第一时间采取的处置措施是（）A.直接下架没收B.责令经营主体立即将该批次食品移至临期专区并标注清晰的临期提示C.当场开具行政处罚决定书D.要求经营主体直接销毁答案：B解析：临期食品属于合规可售产品，首次发现未按要求摆放标注的，应优先责令改正，及时消除风险，拒不改正的再依法予以处罚。6.某婴幼儿配方乳粉保质期为24个月，其临期判定阈值为距离到期日不足（）天A.30B.45C.60D.90答案：C解析：婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，临期阈值为同档位普通食品的2倍，24个月保质期属于≥12个月档位，普通食品阈值为30天，因此婴配乳粉阈值为60天。7.营业面积1000㎡以上的大中型商超，临期食品日常巡检的法定最低频次为（）A.每日1次B.每2日1次C.每周1次D.每半月1次答案：A解析：大中型商超食品周转快、客流量大，是临期食品风险高发场景，法定要求每日至少开展1次全覆盖临期巡检。8.临期巡检中发现已经超过保质期的食品，应采取的存放措施是（）A.与临期食品共同存放B.与待退货食品共同存放C.存入标识清晰的不合格品（过期食品）专区，上锁专人管理D.直接丢弃至生活垃圾箱答案：C解析：过期食品属于不合格食品，必须单独存放、专人管理，防止流入市场，后续需按要求合规销毁并记录。9.以下不属于临期巡检记录法定必填项的是（）A.巡检日期、时间B.临期食品名称、规格、生产批次、到期日C.巡检人员、复核人员签字D.食品进货价格答案：D解析：进货价格属于经营内部财务信息，不属于食品安全追溯要求的必填要素。10.散装称重的现烤糕点标注保质期为7天，其临期判定标准为距离制作完成时间不足（）天A.1B.2C.3D.4答案：A解析：保质期等于7天的食品适用保质期<7天的临期阈值，即到期前1天为临期。11.冷鲜猪肉的法定存储温度为0-4℃，保质期为7天，其临期判定标准为距离屠宰时间不足（）天A.3B.4C.5D.6答案：D解析：冷鲜猪肉保质期7天，临期阈值为到期前1天，即屠宰后第6天进入临期。12.入网食品经营者销售临期预包装食品的法定公示要求是（）A.仅在店铺首页公示临期食品清单B.在商品详情页显著位置标注“临期食品”字样及明确的到期日期C.无需提前公示，发货时附赠临期告知单即可D.只要价格低于正价即可无需公示答案：B解析：根据《网络食品安全违法行为查处办法（2023修订）》，网络销售临期食品必须在商品详情页显著位置公示临期信息，保障消费者知情权。13.临期巡检确认仍在保质期内且感官检验合格的临期食品，以下处置方式不合规的是（）A.放入临期专区打折销售B.捐赠给具备合法资质的公益慈善机构C.退回具备合法资质的供货商统一处置D.擦拭更改生产日期后按正价销售答案：D解析：更改食品生产日期属于严重违法行为，违反《食品安全法》第三十四条禁止性规定，可处10万元以上罚款，情节严重的追究刑事责任。14.某冷藏预制菜保质期为3个月，其临期判定阈值为距离到期日不足（）天A.7B.10C.15D.30答案：C解析：3个月保质期属于3个月≤保质期<6个月档位，临期阈值为15天。15.临期巡检中发现临期食品出现胀袋、发酸等感官异常情况，首要操作是（）A.拍照留证B.立即下架隔离，防止消费者购买C.上报门店负责人D.联系供货商退货答案：B解析：食品安全风险处置优先控制风险，第一时间下架隔离异常食品，避免发生食品安全事故，后续再开展留证、上报、退货等操作。16.临期巡检的负责人员必须具备的法定资质是（）A.从业人员健康证明B.食品安全管理员培训合格证明C.采购岗位工作经验D.销售岗位工作经验答案：B解析：临期巡检属于食品安全管理工作范畴，必须由经培训合格的食品安全管理人员负责。17.临期食品销售专区必须公示的合规提示内容是（）A.“临期食品打折销售，一经售出概不退换”B.“临期食品，请在保质期内食用”C.“临期食品质量问题概不负责”D.“临期食品不支持七天无理由退换”答案：B解析：ACD选项属于免除经营者法定责任的霸王条款，无法律效力，临期食品如存在质量问题，经营者仍需承担退换货、赔偿等法定责任。18.餐饮后厨存储的冻品牛肉保质期为12个月，其临期判定阈值为距离到期日不足（）天A.15B.30C.45D.60答案：B解析：餐饮用预包装食材的临期判定标准与流通环节预包装食品一致，12个月保质期适用30天临期阈值。19.临期巡检记录需与以下哪项台账关联，以满足全链条追溯要求（）A.进货查验记录B.销售/使用记录C.人员考勤记录D.A和B答案：D解析：临期巡检记录对应的食品批次需关联进货来源和销售/使用流向，确保出现问题时可快速追溯、召回。20.食品经营主体未按要求开展临期巡检、留存临期巡检记录，逾期不改正的，可依法处以（）罚款A.500元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上答案：B解析：符合《食品安全法》第一百二十六条关于未按规定建立食品安全记录制度的处罚要求。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.临期巡检的覆盖范围包括以下哪些食品类别（）A.预包装食品B.散装食品C.食用农产品D.餐饮自制食品E.特殊食品答案：ABCDE解析：所有在售、在用的食品均属于临期巡检覆盖范围，无例外类别。2.临期巡检的核心检查内容包括（）A.临期食品的摆放位置是否符合专区存放要求B.临期标识是否清晰、准确，是否标注到期日C.临期食品的感官性状是否合格，是否存在变质情况D.临期食品的处置台账是否完整、可追溯E.是否存在过期食品混入临期或正价销售区域的情况答案：ABCDE解析：以上均为临期巡检的核心内容，涵盖摆放、标识、质量、记录、风险排查五个维度。3.以下关于不同业态临期巡检频次的说法正确的有（）A.大中型商超每日至少开展1次全覆盖临期巡检B.小型便利店、食杂店每周至少开展2次临期巡检C.餐饮服务单位每日开餐前、闭店后各开展1次食材临期巡检D.食品生产企业成品库每周至少开展1次临期巡检E.网络食品交易第三方平台每半个月至少对入驻商家开展1次临期专项抽查答案：ABCDE解析：以上均为《食品经营监督管理办法（2024修订）》明确的各业态最低巡检频次要求。4.临期巡检记录的法定必填要素包括（）A.巡检时间、巡检区域B.食品名称、规格、生产批号、生产日期、保质期、到期日C.临期食品数量、处置方式D.巡检人员、复核人员签字E.消费者购买记录答案：ABCD解析：消费者购买记录属于销售记录范畴，不属于临期巡检记录的必填要素。5.以下属于临期食品合规处置方式的有（）A.在标识清晰的临期专区明折明扣销售B.经感官检验合格后，捐赠给具备合法接收资质的慈善组织C.退回具备合法资质的供货商统一处置D.重新包装、更改生产日期后按正价销售E.作为员工福利发放给内部职工答案：ABCE解析：更改生产日期属于严重违法行为，其余处置方式均符合法规要求。6.以下关于特殊食品临期巡检要求的说法正确的有（）A.婴幼儿配方乳粉的临期阈值为同档位普通预包装食品的2倍B.特殊医学用途配方食品不得作为临期食品销售C.保健食品临期需在特殊食品临期专区单独摆放，不得与普通食品混放D.特殊食品临期巡检记录需单独存档，保存期限不少于5年E.距离保质期不足15天的婴幼儿配方乳粉不得上架销售答案：ACE解析：特殊医学用途配方食品属于合规食品，临期且质量合格的可按要求标注销售，B错误；特殊食品巡检记录的保存期限与普通食品一致，为保质期满后6个月，不少于2年，D错误。7.临期巡检中发现过期食品混入正价销售区域，应采取的处置措施有（）A.立即下架所有涉事过期食品B.拍照留证，排查同批次食品的进货、销售流向C.将过期食品移送至不合格品专区上锁管理D.如实记录处置情况，上报属地市场监管部门E.直接丢弃至生活垃圾站销毁答案：ABCD解析：过期食品销毁需按要求留存销毁记录，不得随意丢弃，E错误。8.以下关于散装食品临期巡检要求的说法正确的有（）A.散装食品的临期判定以该批次食品最小包装标注的保质期为准B.散装食品的存储容器上，除标注名称、生产日期、保质期外，临期的还需标注“临期食品”字样C.无最小包装的散装现制糕点，临期判定以制作时间为起算点D.临近保质期不足1天的散装熟食不得上架销售E.散装临期食品可与正价散装食品混放，只要售价低于正价即可答案：ABCD解析：散装临期食品需单独存放、明确标注，不得与正价食品混放，E错误。9.以下关于临期巡检注意事项的说法正确的有（）A.巡检时需重点检查货架底层、冷柜角落等隐蔽位置的食品B.需核对食品标签上的生产日期、保质期是否存在涂改、变造痕迹C.冷藏冷冻临期食品巡检时，需同步检查存储温度是否符合要求D.临期食品的销售记录需与巡检记录一一对应，确保可追溯E.巡检人员只需携带手机拍照留证，无需填写纸质记录台账答案：ABCD解析：临期巡检记录需如实填写纸质或电子台账，仅拍照留证不符合法定记录要求，E错误。10.以下关于违反临期巡检规定法律责任的说法正确的有（）A.未按要求开展临期巡检导致过期食品售卖的，没收违法所得和违法经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款B.情节严重的，吊销食品经营许可证C.故意售卖过期食品的，消费者可要求退一赔十，赔偿金额不足1000元的按1000元计算D.未按要求留存临期巡检记录的，责令改正、给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款E.临期食品未按要求标注的，责令改正、给予警告，可并处1万元以下罚款答案：ABCDE解析：以上均为《食品安全法》《消费者权益保护法》《食品经营监督管理办法》明确的法定责任。三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.临期食品属于快要过期的不安全食品，一律不得销售。（）答案：×解析：临期食品只要仍在保质期内、感官检验合格、存储条件符合要求，就属于合规可售食品，可按要求标注后销售。2.临期巡检记录只需登记临期食品数量，无需登记具体生产批次。（）答案：×解析：生产批次是食品追溯的核心要素，临期巡检记录必须明确标注批次，满足追溯要求。3.保质期为3天的鲜牛奶，临期判定标准为距离到期日不足1天。（）答案：√解析：保质期不足7天的食品，临期阈值为到期前1天。4.临期食品可以放在正价区销售，只要售价低于正价即可。（）答案：×解析：临期食品必须放入临期专区，明确标注“临期食品”字样及到期日，不得放在正价区销售。5.餐饮服务单位自制凉菜的标注保质期为24小时，距离制作时间不足4小时即可判定为临期。（）答案：√解析：保质期不足7天的餐饮自制食品，临期阈值为剩余保质期的1/6，24小时的1/6为4小时。6.临期巡检中发现的过期食品，只要未售出就无需记录。（）答案：×解析：所有临期、过期食品的处置情况都必须如实记录，满足台账留存要求。7.距离保质期不足30天的婴幼儿配方乳粉，可以放在普通临期区打折销售。（）答案：×解析：婴配乳粉属于特殊食品，需在特殊食品临期专区单独存放，且距离保质期不足15天的婴配乳粉不得上架销售。8.网络销售临期食品，无需在商品详情页标注，只要发货时附赠临期告知单即可。（）答案：×解析：网络销售临期食品必须在商品详情页显著位置标注临期信息，保障消费者知情权。9.临期巡检记录的保存期限从巡检当日起算，不少于1年即可。（）答案：×解析：临期巡检记录的保存期限为保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。10.食用农产品没有明确的保质期，无需开展临期巡检和记录。（）答案：×解析：食用农产品有法定的存储保质期要求，需按对应的存储条件判定临期，且如实记录巡检情况。11.临期食品专区可以摆放少量过期食品，只要明确标注“过期食品”即可。（）答案：×解析：过期食品属于不合格食品，必须放在不合格品专区，不得与临期食品混放，且不得销售。12.临期巡检可以由任意门店员工负责，无需提前培训。（）答案：×解析：临期巡检属于食品安全管理工作，必须由经培训合格的食品安全管理人员负责。13.临期食品销售时，商家可以约定“一经售出概不退换”。（）答案：×解析：该约定属于免除经营者法定责任的霸王条款，无法律效力，如临期食品存在质量问题，经营者仍需承担退换货、赔偿等责任。14.食品生产企业的临期成品，只要仍在保质期内、质量合格，就可以正常发货销售。（）答案：√解析：临期食品属于合规产品，质量合格的可正常流通。15.临期巡检中发现食品包装有破损，只要仍在保质期内就可以继续销售。（）答案：×解析：包装破损的食品可能被微生物污染，存在食品安全风险，需立即下架处置，不得继续销售。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2026年3月，某区市场监管局对辖区内营业面积2200㎡的某大型商超开展临期食品安全专项检查，发现以下问题：①正价零食区摆放32盒保质期18个月的预包装饼干，距离到期日还有25天，未标注任何临期标识；②普通临期食品专区摆放12罐保质期24个月的婴幼儿配方乳粉，距离到期日还有10天，未单独存放；③临期巡检记录仅登记了临期食品数量，未标注生产批次、处置方式，且仅留存了最近1个月的记录。请回答以下问题：（1）以上问题分别违反了哪些法规要求？（2）监管部门应采取什么处置措施？（3）商超应落实哪些整改要求？参考答案：（1）违规事项：①该饼干保质期18个月，临期阈值为30天，25天已属于临期食品，放在正价区未标注临期标识，违反《食品经营监督管理办法》第四十二条关于临期食品专区存放、明确标注的要求；②该婴配乳粉临期阈值为60天，且距离到期日不足15天的婴配乳粉不得上架销售，同时婴配乳粉属于特殊食品，不得与普通临期食品混放，违反《特殊食品经营管理规定》相关要求；③临期巡检记录要素不全，保存期限不符合“保质期满后6个月，不少于2年”的法定要求，违反《食品安全法》第五十条关于食品安全追溯台账的要求。（2）处置措施：①当场下达《责令改正通知书》，要求立即停止销售涉事12罐婴配乳粉，下架正价区的32盒临期饼干，移至临期专区标注后销售；②对该商超给予警告处罚，责令30日内完成整改；③逾期未整改的，依法处以5000元以上5万元以下罚款。（3）整改要求：①完善临期巡检管理制度，明确各区域巡检责任人、巡检频次、判定标准、记录要求；②组织全体食品岗位员工开展临期食品管理专项培训，考核合格后方可上岗；③单独设置特殊食品临期专区，严格执行“婴配乳粉临期不足15天不得上架”的规定；④完善临期巡检记录模板，明确所有必填要素，安排专人每月归档记录，按法定期限留存。2.2026年5月，某连锁中餐厅闭店临期巡检时，发现后厨冷库内存放的10kg冻品鸡腿，保质期12个月，距离到期日还有20天，巡检人员仅在记录上登记数量后，未做任何标识继续放在普通食材区。3天后有消费者食用该批次鸡腿制作的菜品后出现呕吐、腹泻症状，经查该批次鸡腿存储温度长期高于-12℃，不符合-18℃的存储要求，已发生变质。请回答以下问题：（1）该中餐厅的临期巡检工作存在哪些漏洞？（2）该中餐厅应承担哪些法律责任？（3）简述餐饮单位食材临期巡检的正确流程。参考答案：（1）漏洞：①临期食材未单独存放、未标注临期标识，未落实临期食材优先使用制度；②巡检时未同步检查冷库存储温度、未开展食材感官检验，未发现变质风险；③巡检记录要素不全，未登记存储条件、质量状况等核心信息；④未建立临期食材使用跟踪机制，导致变质食材被使用。（2）法律责任：①没收违法所得、没收剩余不合格冻品鸡腿，并处5万元以上10万元以下罚款；②赔偿消费者医疗费、误工费、交通费等人身损害损失，同时按《消费者权益保护法》要求支付十倍赔偿金，不足1000元的按1000元计算；③情节严重的，吊销食品经营许可证，相关负责人5年内不得从事食品经营管理工作。（3）正确流程：①每日开餐前、闭店后分两次对后厨所有存储区域的食材开展巡检，携带测温枪、巡检台账；②核对每批次食材的生产日期、保质期，判定是否临期，同步检查存储温度、食材感官性状，如有变质、包装破损等问题立即下架隔离；③临期食材放置在标识清晰的“临期食材专用区”，标注到期日，优先安排使用；④如实记录巡检信息，包括