公共营养师试题与答案

公共营养师试题与答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.采用饮食来治疗高脂血症时，不宜选用的食物为（）。

A、牛肉、标准粉、竹笋

B、标准粉、豆浆、胡萝卜

C、精米、蛋黄、肝脏

D、青菜、黄瓜、猪瘦肉

正确答案：C

2.胆固醇的功能是（）0

A、降低血脂水平

B、合成血红蛋白

C、参与抗体形成

D、转化成类固醇激素

正确答案：D

3.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括（）

A、有新意

B、有针对性

C、有一定深度

D、选材角度要大

正确答案：D

4.消化率最高的油脂是（）。

A、奶脂

B、牛脂

C、羊脂

D、猪脂

正确答案：A

5.学龄前儿童膳食的组成应（）。

A、单一化

B、不超过三种

C、多样化

D、不超过两种

正确答案：C

6.脂防在（）时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增

多。

A、150℃

B、200℃

C、100℃

D、300℃

正确答案：D

7.蛋白质供能比的正确计算公式为（），

A、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%

B、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%

C、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%

D、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%

正确答案：C

8.对食物进行营养强化的作用不包括（）。

A、预防营养不良

B、补充加工过程中的营养素损失

C、弥补天然食物的营养缺陷

D、增加食物的感官效果

正确答案：D

9.人体氟缺乏时，会出现（）。

A、氟斑牙

B、牙釉质差

C、损伤免疫功能

D、氟骨病

正确答案：B

10.糖尿病病人每日膳食纤维摄入量宜不少于（）

A、40g

B、20g

C、10g

D、30g

正确答案：D

11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就

是公共营养师应该遵守的（）。

A、职业守则

B、处事秘诀

C、职业规划

D、职业宝典

正确答案：A

12.血浆中维生素C含量（）时可判断为缺乏。

A、^1.14umol/L

B、＜11.4umol/L

C、＜0.4umol/L

D、W11411moi/L

正确答案：B

13.社会主义职业道德的经济基础是（）.

A、公有制

B、私有制

C、所有经济和政治体制

D、集体所有制

正确答案：A

14.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、有毒重金属污染

D、化学性污染

正确答案：D

15.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用（）进行测量。

A、扣除衣物法

B、直接称重法

C、减差法

D、目测法

正确答案：C

16.为准确反应每日从尿液中排出物质的量，为数化学定量分析时需

要收集的尿液为（）

A、晨尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、24h尿

正确答案：D

17.脂肪供能比正确的计算公式是（）。

A、脂肪摄入量+总能量摄入量X10096

B、脂肪摄入量X9?总能量摄入量X100%

C、脂肪摄入量X4+总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量X29总能量摄入量X100%

正确答案：B

18.易导致机体发生肥胖的因素不包括（）

A、频繁进食甜食

B、吃好早餐

C、熬夜、吃夜宵

D、喜食能量密度高的食物

正确答案：B

19.维生素B12中所含的金属为（）o

A、锌

B、铜

C、铭

D、钻

正确答案：D

20.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为（）。

A、辐射人群

B、首要关注对象

C、次要对象

D、固定购买人群

正确答案：A

21.蛋白质营养价值相对较低的食品为（）。

A、鸡蛋

B、鱼类

C、谷类

D、肉类

正确答案：C

22.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指

南中特别建议其（）。

A、谷物要精细

B、多吃动物性食物

C、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲

D、食物要粗细搭配，易于消化

正确答案：D

23.导致肥胖的不良进食行为不包括（）。

A、进食速度慢

B、边看电视边进食

C、食物块大，咀嚼少，进食速度快

D、以吃东西为缓解压力的手段

正确答案：A

24.乳母从膳食中摄取的铁主要用于（）。

A、提高婴儿免疫力

B、供给婴儿的生长发育

C、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失

D、预防婴儿缺铁性贫血的发生

正确答案：C

25.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂困为（）o

A、<12.5cm

B、>13.5cm

C、12.5-13.5cm

D、>14.5cm

正确答案：A

26.不属于计量资料的资料为（）。

A、血压

体重

C、身高

D、某人群中营养缺乏病例数

正确答案：D

27.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是

A、红细胞生成缺铁期

B、铁减少期

C、缺铁性贫血期

D、白细胞生成缺铁

正确答案：B

28.甲状腺素中主要含有（）.

A、碘

B、钥

C、铜

D、维生素A

正确答案：A

29.某食堂早餐有40员工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假设

三餐的能量分配比例为早餐20%,午餐，晚餐各40%,则总人日数为

（）o

A、45

B、41

C、40

D、43

正确答案：D

30.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是（）。

A、操作比较简单

B、费用高

C、所需人力多

D、可分析个体膳食摄入情况

正确答案：A

31.营养教育以（）。

A、改变行为习惯为目标

B、改变生活方式为目标

C、改善营养状况为目标

D、增加营养知识为目标

正确答案：C

32.学龄前儿童的食物不宜（）。

A、副食为主

B、单独制作

C、软硬适中

D、食物多样

正确答案：A

33.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量

A、3次

B、2次

C、4次

D、1次

正确答案：A

34.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家

庭成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为（）.

A、0.8

B、1.0

C、0.4

D、0.6

正确答案：D

35.食物营养干预手段不包括（）。

A、食品强化

B、膳食结构改普

C、居民食物的采购

D、营养素补充

正确答案：C

36.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为（）。

A、从属消费群体

B、次要购买群体

C、偶然购买群体

D、辐射人群

正确答案：D

37.健康声称是指（）。

A、食物或疾病治疗作用的说明

B、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示

C、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明

D、食物营养特性的说明

正确答案：C

38.维生素B12可参与（）。

A、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化

B、乙酰轴酶A的合成

C、赖氨酸羟化成羟赖氨酸

D、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用

正确答案：A

39.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为

A、邮政编码

B、功效介绍

C、注意事项

D、企业网址

正确答案：B

40.缺铁性贫血可以分为三个阶段，第一个阶段是（）。

A、白细胞生成缺铁期

B、铁减少期

C、缺铁性贫血期

D、红细胞生成缺铁期

正确答案：B

41.大骨干病的主要原因是由于机体缺乏（）。

A、钾

B、铭

C、硒

D、碘

正确答案：C

42.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（），

A、氨基酸评分

B、价格

C、培点

D、蛋白质数量

正确答案：A

43.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为（）.

A、雌激素和催乳素

B、雌激素和黄体酮的协同作用

C、黄体酮

D、雌激素

正确答案：A

44.社会主义职业道德的基本规范不包括（）。

A＞奉献社会

B、先己后人

C、爱岗敬业

D、办事公道

正确答案：B

45.道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥

论、传统习惯（）维持的。

A、教育和内心信念

B、法律和媒体

C、教育与法律

D、信念和法律

正确答案：A

46.标准量床或量板主要用于年龄在（）岁以下婴幼儿体格发育指标

的测量

A、6

B、3

C、5

D、4

正确答案：B

47.公共营养师守则是（）必须要遵守的规范。

A、从事营养宜教的人员

B、所有从事公共营养师职业的人员

C、关心及从事公共营养工作的人员

D、全社会人员

正确答案：B

48.反映食物蛋白质利用率的指标为（），

A、蛋白质量含量

B、真消化率

C、消化率

D、蛋白质功效比

正确答案：D

49.“称重记账法”比“记账法”（）。

A、应用范围广

B、适用时间广

C、操作简单

D、结果精确

正确答案：C

二、多选题（共49题，每题1分，共49分）

1.社区营养改善的内容包括（）。

A、慢性疾病的药物治疗

B、推行保健食品

C、普及营养知识

D、改进环境卫生

E、推广家庭养殖

正确答案：CDE

2.（）等食物是儿童铁的良好来源。

A、动物血

B、蔬菜

C、奶类

D、肝脏

E、谷类

正确答案：AD

3.单不饱和脂肪酸的作用特点有

A、参与合成类二十烷酸

B、不易产生过氧化物

C、能降低血脂水平

D、不易影响免疫功能

E、易出现化学致癌作用

正确答案：BCD

4.用以评价婴儿营养状况的指标有（）。

A、腰围

B、上臂围

C、头围

D、胸围

E、臀围

正确答案：BCD

5.根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有（）。

A、食源性疾病

B、消费者

C、食品污染

D、食品企业

E、食品中的有害因素

正确答案：ACE

6.人体的生殖系统包括

A^输尿管

B、肾上腺

C、肾脏

D、外生殖器

E、内生殖器

正确答案：DE

7.理想食谱的食物组成应包括（）

A、豆类

B、蔬菜

C、调味品

D、谷类

E、动物性食物

正确答案：ABCDE

8.科普文章的基本要求有

A、实用性

B、艺术性

C、通俗性

D、思想性

E、科学性

正确答案：BDE

9.在编写产品宣传资料时，应尽量做好

A、针对性强

B、目的明确

C、有创意

D＞形式统一

E、美观大方

正确答案：ABCE

10.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有（）。

A、运动地点

B、运动频率

C、运动强度

D、运动类型

E、运动持续时间

正确答案：BCDE

11.在进行营养学研究时，粪便可用于（）.

A、研究人体矿物质的需要量

B、测定人体蛋白质的需要量

C、评价食物蛋白质的营养价值

D、研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素

E、监测体内矿物质随粪便的排泄情况

正确答案：ABCDE

12.目前世界上的膳食结构可分为

A、以植物性食物为主的膳食结构

以动物性食物为主的膳食结构

C、动植物性食物平衡的膳食结构

D、地中海膳食结构

E、以豆类为主的膳食结构

正确答案：ABCD

13.导致女性出现骨质酥松症主要因素有

A、雌激素水平下降

B、雄激素水平下降

C、膳食汇总钙磷平衡失调

D、蛋白质摄入过多

E、酗酒

正确答案：ACE

14.市场调查报告撰写的基本要求包括（）。

A、客观、真实、准确地反映调查结果

B、报告完整，印刷清楚美观

C、文字精炼，用语中肯

D、报告后附必要的表格、附件和附图

E、结论和建议表达清晰

正确答案：ABCDE

15.参与人体内碳水化合物消化的酶有（）.

A、食管淀粉酶

B、胰淀粉酶

C、胃淀粉酶

D、NAD

E、唾液淀粉酶

正确答案：BE

16.大学生食谱编制的原则包括（）

A、保证蔬菜水果的供应

B、三餐食物要多样

C^确保副食中有足够的优质蛋白质

D、食谱的价格应区分不同层次

E、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好

正确答案：ABCD

17.可用来准确测量婴儿身长、顶臀长的工具有

A、软尺

B、测量床

C、身高计

D、测量板

E、身高坐高计

正确答案：BD

18.周围神经系统包括（）

A、内脏感觉纤维

B、内脏运动纤维

C、躯体感觉纤维

D、躯体运动纤维

E、脊随

正确答案：ABCD

19.某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有（）。

A、对肠道免疫功能进行调节

B、对肠道粪便组成具有调节作用

C、减少肠道营养素吸收

D、控制发酵产物

E、多肠道菌群具有调节作用

正确答案：ABDE

20.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有（）。

A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加

B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致

C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血

D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响

E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升

正确答案：DE

21.在食品营养标签上使用营养声称的基本原则有（）

A、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端

B、营养声称可以标示在标签的任意醒目位置

C、营养声称可以标示在营养成分表的下端或上端

D、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件

E、含量声称和比较声称只能选用一种

正确答案：ABCD

22.使用营养声称和营养素功能声称时应遵循的基本原则包括（）。

A、营养素功能声称应标示在营养成分表的下端

B、营养声称可以标在标签的任意醒目位置

C、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件

1）、营养声称可以标在营养成分表下端或上端

E、含量声称和比较声称只能选用一种

正确答案：BCD

23.计算标准人系数主要依据

A、标准人的能量需要量

B、标准人的蛋白质需要量

C、被折算人的能量需要量

D、被折算人的食物摄取量

E、被折算人蛋白质的需要量

正确答案：AC

24.下列（）等食物的脂肪含量较低。

A、水果

B、坚果

C、菌藻类

D、蔬菜

E、大豆

正确答案：ACD

25.将被调查者的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔进行对比评价的

步骤有（）。

A、按中年人的能量要求对食物摄取情况进行比较

B、将被调查对象摄取的食物按中国居民平衡膳食宝塔中食物类别归

类

C、将鲜奶与奶制品进行折算

D、将水果与蔬菜进行折算

E、将被调查对象摄取的食物按摄取量大小归类

正确答案：BC

26.编制调查表的基本原则（）。

A、客观性

B、设计合理性

C、全面性

D、适宜性

E、相关性

正确答案：ABCDE

27.非语言传播包括（）。

A、时空语言

B、听话技巧

C、类语言

D、静态体语

E、动态体语

正确答案：ACDE

28.食物的GI较低，则表明（）

A、进食该食物后血糖不易升高

B、碳水化合物吸收快

C、食物碳水化合物的营养价值较低

D、进食该食物后血糖易升高

E、碳水化合物吸收慢

正确答案：AE

29.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A、肩脚下角

B、肩峰

C、胧三头肌

D、脐旁

E、臂肌

正确答案：ACD

30.进行社区营养干预方案设计时，应考虑（）。

A、干预的营养问题的重要程度

B、干预解决营养问题的作用大小

C、干预的社区在区域中的地位

D、干预的成本效益

E、干预的难度和可行性

正确答案：ABE

31.《营养标签管理规范》规定，营养素含量的标示方法有（）。

A、每100g或100ml食品中的含量

B、每50g或50ml食品中的含量

C、每10g或10ml食品中的含量

D、每1000g或1000ml食品中的含量

E、每份食品中含量

正确答案：AE

32.常见的奶制品有（）

A、复合奶

B、奶酪

C、含奶饮料

D、奶粉

E、酸奶

正确答案：ABCDE

33.人体缺乏氟时，会出现

A、牙釉质差

B、氟骨症

C、骨质酥松

D、免疫功能损伤

E、斑釉症

正确答案：AC

34.公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。

A、一切以服务对象为重

B、工作中为了加快自己进步，窃取他人的劳动成果

C、工作中不怕困难

D、为提高自己服务对象心中的威望在工作中适当吹嘘自己

E、对服务对象一视同仁

正确答案：ACE

35.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息

A、内容

结论

C、地点

D、人群性质

E、作者

正确答案：ACD

36.佝偻病发病初期的X线检测表现有

A、下肢弯曲

B、尺挠骨变化不明显

C、尺桶骨变化明显

D、干箭端钙化预备线轻度模糊

E、骨质疏松

正确答案：CD

37.社区居民营养与健康资料的收集方式有（）。

A、收集现有的统计资料

B、问卷调查

C、专题讨论

D、街头随访

E、访谈

正确答案：ABCE

38.下列关于GI的描述不正确的有（）。

A、食物GI同时考电了碳水化合物的含量和质量

B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大

C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高

D、糖尿病病人应多选择GI高的食物

E、GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小

正确答案：BCD

39.必要的氮损失中所损失的氮不包括（）中的氮

A、粪便

B、肠道细菌死亡

C、皮肤

D、尿液

E、毛发

正确答案：BE

40.机体缺乏VB2的表现有

A、舌炎

B、口角炎

C、脂溢性皮炎

D、阴囊炎

E、夜盲症

正确答案：ABCD

41.多不饱和脂肪酸包括（）.

A、硬脂酸

B、花生四烯酸

C、油酸

D、DHA

E、亚麻酸

正确答案：BDE

42.必要的氮损失的氮主要来源

A、皮肤

B、妇女月经失血

C、粪便

D、肠道细菌死亡

E、毛发

正确答案：AC

43.确定营养成分检验项目的原则包括（）。

A、原料特有的营养成分

B、特殊添加或强化的成分

C、实验室的检验能力

D、消费者的嗜好

E、国标或相关法规规定必检的营养成分

正确答案：ABE

44.上臂的前群肌肉主要有（）。

A、肱三头肌

B、肱四头肌

C、肱肌

D、喙肱肌

E、肱二头肌

正确答案：CDE

45.标准人系数中的标准人是指（）

A、成年男子

B、成年女子

C、体重在60kg

D、劳动强度为轻体力劳动

E>身高在1.70T.75m

正确答案：ACD

46.上臂的前群肌肉主要有

A、肱二头肌

B、肱肌

C、肱四头肌

D、肱三头肌

E、咬肌

正确答案：AB

47.可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有

A、暗适应能力

B、比托氏半

C、血清B胡萝卜素含量

D、血清视黄醇结合蛋白水平

E、尿中视黄醇含量

正确答案：AD

48.公共营养师钻研业务的表现有（）

A、不怕困难

B、不谋私取

C、不辞辛苦

D、勤奋好学

E、不断提高专业知识水平

正确答案：DE

49.由腺垂体分泌的激素有

A、生长激素

B、催产素

C、促肾上腺皮质激素

D、催乳素

E、褪黑素

正确答案：ACDE

三、判断题（共25题，每题1分，共25分）

1.将熟食入盛装过生食、但又未进行洗涤消毒的容器中不会导致生

物性污染，（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.（）社会主义职业道德对其他阶级职业活动中所产生的职业道德也

有间接的继承。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.卧式标准量板可用于3岁以下婴幼儿身长的测量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.（）控制食品中细菌的繁殖可有助于预防细菌性食物中毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.膳食调查数据库中引用中国食物成分数据库时，食物编码的第三

位数字是食物的类别编码。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择，一般来说，

应首选国家标准方法（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.连续3天用24小时膳食回顾法进行食物摄入量调查时，通常应选

择1个工作日和两个休息日进行。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.如果人体每日钙的摄入量较低，则可增加高盐膳食对血压的升高

作用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.某地区患骨质疏松的人数属于计量资料。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.挂糊是对营养的保护，不改变菜肴的营养。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.矿物质不会引起食物中蛋白质发生变性。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.社区动员工作包括动员非政府