2026年食品小作坊登记监管培训试卷及答案

2026年食品小作坊登记监管培训试卷及答案一、判断题（每题1分，共15分）1.食品小作坊登记证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前向原登记机关提出延续申请。答案正确2.食品小作坊可以委托其他食品生产企业代为加工食品，无需办理任何手续。答案错误解析食品小作坊应当按照登记核准的生产加工范围和场所从事食品生产加工，不得委托加工或接受委托加工。3.食品小作坊生产加工的预包装食品，可以不在包装上标注食品名称、生产日期和保质期。答案错误4.食品小作坊从业人员只要办理了健康证明，在工作期间不须再关注自身健康状况变化。答案错误解析患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员发现自身健康状况异常时应主动报告。5.食品小作坊应当建立进货查验记录，保存相关凭证的期限不得少于产品保质期满后6个月。答案正确6.食品小作坊可以将登记证出租、出借给他人使用，但不得转让。答案错误解析食品小作坊登记证不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式转让。7.食品小作坊生产加工散装食品，应当在容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期以及生产者名称和联系方式。答案正确8.食品小作坊生产用水的卫生要求，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。答案正确9.食品小作坊可以在生产加工区域与生活区域不分离的情况下继续生产，只要确保生产设备清洁即可。答案错误解析食品小作坊的生产加工场所应当与有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离，生产加工与生活区域应当有效隔离。10.食品小作坊使用食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。答案正确11.食品小作坊不需要对生产的食品进行检验，只要原料合格即可保证成品安全。答案错误解析食品小作坊应按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售；不具备检验能力的，应当委托有资质的食品检验机构检验。12.县级市场监管部门应当将食品小作坊登记信息及时通报同级卫生健康、商务等部门，并可向社会公开。答案正确13.食品小作坊应当在生产经营场所显著位置悬挂或者摆放登记证。答案正确14.已经取得食品生产许可的食品生产企业，可以同时申请食品小作坊登记证，以扩大经营方式。答案错误解析同一生产者不得同时持有食品生产许可证和食品小作坊登记证。已取得食品生产许可的企业，不得再申领食品小作坊登记证。15.食品小作坊发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并记录召回情况。答案正确二、单项选择题（每题1.5分，共45分）1.食品小作坊登记证的有效期一般为多长？A.1年B.2年C.3年D.5年答案C2.食品小作坊登记实施的管理制度是：A.许可制B.备案制C.注册制D.登记制答案D3.食品小作坊向登记机关申请登记时，下列哪项材料通常不需要提交？A.申请书B.生产经营场所平面图C.产品执行标准文本D.环境影响评价报告书答案D解析食品小作坊登记一般需提交申请书、场所平面图、食品安全管理制度、从业人员健康证明等材料，环评报告通常不是小作坊登记的法定必备材料。4.食品小作坊停业后拟恢复生产的，应当如何处理？A.直接恢复生产B.向原登记机关报告后方可恢复C.重新申请登记D.到市场监管部门备案即可答案B5.食品小作坊登记事项发生变更，未按规定申请变更登记的，县级以上市场监管部门可以给予何种处理？A.吊销登记证B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款C.直接没收违法所得D.终身禁止从事食品生产经营答案B6.下列哪类食品不属于食品小作坊通常可以生产加工的范畴？A.糕点B.豆制品C.腌腊肉制品D.婴幼儿配方食品答案D解析食品小作坊不得生产加工婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品等法律法规禁止小作坊生产加工的食品。7.食品小作坊生产加工区域应当与下列哪类场所保持规定距离？A.农贸市场B.有毒、有害场所及其他污染源C.城市主干道D.同类食品销售点答案B8.食品小作坊购进面粉、食用油等原料时，应查验并留存供货者的：A.身份证复印件B.经营场所照片C.许可证和产品合格证明文件D.广告宣传单答案C9.食品小作坊生产的食品标签上，下列哪项内容不是必须标注的？A.食品名称B.生产日期C.登记证编号D.广告语答案D解析食品小作坊生产加工的预包装食品，标签应当标明食品名称、配料表、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件、登记证编号等内容。广告语不是法定强制标注内容。10.食品小作坊生产加工人员在工作期间，下列哪项行为符合食品安全要求？A.佩戴戒指操作直接入口食品B.将个人水杯带入生产操作区随意放置C.在操作前按规程洗手消毒并穿戴清洁工作衣帽D.生病时坚持上岗以保证产量答案C11.食品小作坊用于保存食品添加剂和清洁剂等物品的管理，正确的是：A.与食品原料混放，方便取用B.专柜或专门区域存放，并加贴明显标识C.只要不直接接触食品，放在哪里都可以D.堆放在生产设备旁即可答案B12.食品小作坊对出厂销售的食品进行记录，下列哪项内容不是法定必须记录的？A.食品名称B.销售数量C.购买者姓名D.生产日期答案C13.食品小作坊生产的食品发生食品安全事故的，应当立即向哪个部门报告？A.所在地县级市场监管部门B.税务部门C.气象部门D.公安交管部门答案A14.食品小作坊禁止使用下列哪种物质加工食品？A.白砂糖B.食用盐C.工业明胶D.酵母答案C解析工业明胶属于非食用物质，严禁在食品生产加工中使用。白砂糖、食用盐、酵母为合法食品原料或食品添加剂。15.食品小作坊进行登记申请材料审查时，登记机关应当在多少个工作日内完成审查并作出决定？A.5个工作日B.10个工作日C.15个工作日D.当场办结答案B解析各地规定略有差异，常见为自受理之日起10个工作日内作出是否准予登记的决定；需要现场核查的，现场核查时间不计算在内。具体以当地规定为准。16.食品小作坊经营场所发生变化后，正确的做法是：A.继续使用原登记证B.在原登记证上自行修改地址C.向原登记机关申请变更登记D.等登记证到期再处理答案C17.下列哪项不属于食品小作坊进货查验记录应包含的内容？A.食品原料名称B.进货数量C.供货者联系方式D.原料生产厂家员工姓名答案D18.食品小作坊生产加工食品，在工艺布局上应当做到：A.原料、半成品、成品可以混放以提高效率B.按照生产加工流程合理布局，避免交叉污染C.所有工序集中在同一房间随意安排D.包装区和生料区无需分开答案B19.对食品小作坊实施日常监督检查时，检查人员至少应为：A.1人B.2人C.3人D.5人答案B20.食品小作坊拒绝、阻挠食品安全监督检查的，市场监管部门可以：A.直接吊销登记证B.责令停业整顿，依法给予处罚C.追究刑事责任D.无需处理答案B21.食品小作坊使用食品添加剂时，应做到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账，以下表述正确的是：A.只要记录用量，可以不用专人负责B.所有食品添加剂混合放在一个无标识容器中C.使用符合“五专”要求的食品添加剂管理制度D.使用量越多越能改善口感，无需限量答案C22.食品小作坊登记证被吊销后，其负责人多长时间内不得再申请食品小作坊登记？A.1年B.2年C.3年D.5年答案D解析因食品安全违法行为被吊销登记证的，其经营者、负责人自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。23.食品小作坊生产加工的食品，其包装上标注的“生产者名称和地址”应当是：A.法定代表人家庭住址B.登记证上载明的生产加工场所地址C.任意经营地址D.原料供应商地址答案B24.食品小作坊应当建立的生产记录中，下列哪项内容必须记录？A.设备购置价格B.产品销售去向及数量C.员工私人电话D.天气状况答案B25.下列哪种行为属于食品小作坊超范围生产？A.登记证载明“糕点加工”，实际生产酱腌菜B.在登记证核准范围内增加产品品种C.登记证载明“豆制品加工”，继续生产豆干D.申请变更登记后生产新产品答案A26.食品小作坊对变质、超过保质期的原料，正确的处理方式是：A.降价处理后继续使用B.掺入新鲜原料中混合使用C.作无害化处理或销毁，不得用于食品生产D.对外转卖给其他小作坊答案C27.食品小作坊施行登记管理的根本目的是：A.增加行政许可事项B.加强食品安全风险管控，保障公众饮食安全C.收取登记费用D.限制小作坊发展答案B28.下列哪项不属于市场监管部门对食品小作坊的日常监督检查内容？A.登记情况B.生产加工条件保持情况C.原料进货查验情况D.小作坊员工家庭收入状况答案D29.食品小作坊生产的食品经抽检不合格，生产者对检验结论有异议的，可以：A.向任何一个机构提出复议B.自收到检验结论之日起7个工作日内向组织实施抽检的监管部门或其上一级部门提出复检申请C.直接向人民法院起诉D.拒绝接受处理答案B30.食品小作坊的食品安全管理人员应当具备的基本条件是：A.只要识字即可B.经过食品安全知识培训，具备相应的食品安全管理能力C.必须具有大学本科以上学历D.须持有食品生产许可证答案B三、多项选择题（每题2分，共40分）1.食品小作坊申请登记，应当具备的基本条件包括：A.具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所B.具有保证食品安全的管理制度C.具有符合要求的食品原料处理、加工、包装、贮存等设施设备D.具有至少50名以上工人答案ABC解析食品小作坊登记条件主要围绕场所、设备、管理制度、人员健康等食品安全基本要求设定，不一定有固定从业人数门槛。2.食品小作坊生产加工食品时，禁止从事的行为包括：A.使用非食品原料生产食品B.使用回收食品作为原料加工食品C.超范围使用食品添加剂D.生产无标签的预包装食品答案ABCD解析以上行为均属于食品安全法律法规明令禁止的行为，食品小作坊同样不得实施。3.食品小作坊建立进货查验记录，记录内容包括：A.食品原料、食品添加剂的名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.食品原料的生产日期或批号答案ABCD4.关于食品小作坊生产散装食品的标识要求，下列说法正确的有：A.应当在容器上标明食品名称B.应当标明生产日期和保质期C.应当标明生产者名称和联系方式D.可以不标注任何信息答案ABC5.食品小作坊不得生产加工下列哪些食品？A.乳制品B.罐头制品C.保健食品D.白酒答案ABCD解析涉及高风险、需要严格管控的食品类别，如乳制品、罐头、保健食品、白酒等，通常不允许食品小作坊生产加工，具体禁止目录以当地规定为准。6.食品小作坊在以下哪些情形下，登记机关可以依法吊销其登记证？A.一年内累计两次受到罚款处罚B.发生重大食品安全事故C.用非食品原料生产食品且情节严重D.未按时年报答案BC解析吊销登记证通常适用于严重违法行为，如造成重大食品安全事故、使用非食品原料生产食品且情节严重等。7.食品小作坊从业人员必须取得健康证明后方可上岗的人员范围包括：A.直接接触食品的加工人员B.食品包装人员C.生产管理人员D.门卫保卫人员答案ABC解析从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。门卫等不接触食品的人员一般不在强制范围内。8.食品小作坊的记录制度主要包括：A.进货查验记录B.生产记录C.出厂检验记录D.销售记录答案ABCD9.市场监管部门对食品小作坊实施风险分级管理，确定风险等级时主要考虑的因素包括：A.生产食品类别B.经营规模C.食品安全管理水平和风险控制能力D.监督抽检结果答案ABCD10.食品小作坊生产加工场所的卫生要求包括：A.墙面、地面易于清洁B.防鼠、防虫、防蝇设施齐全C.垃圾及时清运D.通风良好答案ABCD11.食品小作坊标签标识中，配料表的排列顺序应当：A.按加入量递减顺序排列B.食品添加剂可以单独列出C.可以不写任何配料D.使用的所有原辅料均须体现在配料表中答案ABD解析配料表应按加入量递减排列，食品添加剂可以单独建立专栏列出，但不得漏标使用的原辅料。12.食品小作坊在发生食品安全事故时应当采取的措施包括：A.立即停止生产销售B.召回相关食品并记录C.向市场监管部门报告D.协助事故调查答案ABCD13.以下属于食品小作坊登记证载明内容的有：A.登记证编号B.小作坊名称C.生产加工地址和场所D.生产加工范围答案ABCD14.食品小作坊从事食品生产加工的底线要求包括：A.不得使用非食用物质B.不得使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉C.不得采购来源不明的食品原料D.不得在许可场所外生产加工食品答案ABCD15.食品小作坊对使用食品添加剂的要求