2026年学校食品安全管理试题（附答案）

2026年学校食品安全管理试题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共40分）1.我国食品安全工作坚持的基本原则是？A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.以罚为主、强化监管C.企业自律、行业自治D.事后抽查、从严追责答案A2.学校集中用餐实行校长（园长）负责制，这是哪部规章明确要求的？A.《中华人民共和国食品安全法》B.《学校食品安全与营养健康管理规定》C.《中华人民共和国教育法》D.《餐饮服务食品安全操作规范》答案B3.学校食堂依法取得下列哪项证照后方可向师生供餐？A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.餐饮服务许可证D.卫生许可证答案B4.食品经营许可证的有效期为？A.3年B.4年C.5年D.6年答案C5.从事接触直接入口食品工作的学校食堂从业人员，应当多长时间进行一次健康检查？A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案C6.下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有高血压的从业人员B.患有活动性肺结核的从业人员C.患有糖尿病的从业人员D.患有近视的从业人员答案B7.学校食堂加工制售食品时，成品中心温度应不低于？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案B8.下列哪类食品是中小学、幼儿园食堂不得制售的？A.馒头B.煮鸡蛋C.冷荤类食品（如凉拌菜）D.炖土豆答案C9.食品留样每个品种的留样量应不少于？A.50gB.100gC.125gD.250g答案C10.学校食堂食品留样应保存不少于多少小时？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案C11.下列属于冷藏食品储存温度范围的是？A.-18℃以下B.0℃～8℃C.10℃～20℃D.30℃～40℃答案B12.食品冷冻库（柜）的温度应不高于？A.-5℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃答案C13.采用煮沸或流通蒸汽方式热力消毒餐饮具时，应在100℃以上维持至少多长时间？A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟答案C14.使用含氯消毒剂对餐饮具进行化学消毒时，消毒液有效氯浓度应不低于？A.100mg/LB.150mg/LC.250mg/LD.500mg/L答案C15.学校食堂食品处理区应合理布局，实现下列哪种流向以防止交叉污染？A.生进熟出、单一流向B.熟进生出、多向回流C.生熟混合、就近加工D.随意设置、灵活调整答案A16.“明厨亮灶”的主要实现形式是透明玻璃（幕墙）和？A.视频展示B.纸质公示C.口头告知D.电话查询答案A17.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和什么证明？A.出厂检验合格证或者其他合格证明B.商标注册证C.广告审查批文D.企业信用评级报告答案A18.食品进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于？A.六个月B.一年C.二年D.三年答案C19.食品添加剂的“五专”管理不包括？A.专人采购B.专人保管C.专柜保存D.专项经费答案D20.学校食堂不得采购、贮存、使用的化学物质是？A.食用盐B.亚硝酸盐C.白砂糖D.食醋答案B21.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在下列哪种条件下存放？A.30℃～40℃保温B.高于60℃或低于8℃C.室温自然放置D.置于太阳下照射答案B22.学校食品安全工作的第一责任人是？A.分管副校长B.后勤处长C.校长（园长）D.食堂承包人答案C23.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有谁与学生共同用餐？A.学生家长代表B.学校相关负责人C.食堂厨师长D.市场监管人员答案B24.学校发生疑似食物中毒事故后，应当在多长时间内向当地市场监管部门和教育行政部门报告？A.救治结束后再报告B.1小时内C.2小时内D.24小时内答案C25.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员每日开展的食品安全检查属于？A.日管控B.周排查C.月调度D.年度总结答案A26.学校食品安全总监每周应当组织开展一次？A.风险隐患排查（周排查）B.全员考试C.设备维修D.食谱制定答案A27.学校主要负责人每月至少应当听取一次食品安全工作报告，开展？A.日管控B.周排查C.月调度D.年度评审答案C28.下列哪项不属于学校食堂食品处理区应配备的“三防”设施？A.防蝇设施B.防鼠设施C.防水设施D.防尘设施答案C29.下列行为中，食堂从业人员可以实施的是？A.在食品处理区内吸烟B.佩戴戒指进行凉菜制作C.工作前对手部清洗消毒D.穿工作服上厕所答案C30.学校食堂库房内食品存放时应当离地离墙，其目的是？A.便于清扫，防潮、防虫鼠B.增加存放面积C.使库房整齐美观D.方便盘点数量答案A31.学校食堂的粗加工场所，蔬菜、肉类、水产品的清洗水池应当？A.共用一个水池，节约空间B.分开设置，防止交叉污染C.全部使用同一消毒池D.随意配置答案B32.学校食堂采购的食品原料入库前应进行？A.感官查验和数量核对B.仅核对数量即可C.仅查看外观即可D.无需查验，直接入库答案A33.学校食堂餐厨废弃物（泔水）应当？A.直接排入下水道B.卖给私人养殖户C.交由有资质的单位收运处理并建立台账D.随意倾倒答案C34.学校食堂每餐供餐前，应当对食品进行？A.品尝评价B.感官检查C.随意抽样D.化学检测答案B35.学校食堂从业人员上岗时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应？A.完全外露，便于识别B.束于帽内，不得外露C.染成浅色以便观察D.任意处理答案B36.学校食堂采购食用农产品时，应当查验供货者提供的？A.产品合格证明等相关凭证B.身份证复印件C.个人简历D.银行流水答案A37.学校食堂使用的食品容器、工具和包装材料应当符合什么要求？A.无毒、无害，符合食品安全标准B.价格低廉即可C.可重复使用的一次性餐盒D.再生塑料制品答案A38.发生食品安全事故后，学校食堂应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和？A.现场B.账本C.员工档案D.陪餐记录答案A39.学校食堂食品处理区内不得存放？A.食品原料B.个人生活用品C.消毒液D.清洁工具答案B40.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪类学校食堂应当配备食品安全总监？A.用餐人数300人以上的托幼机构食堂B.用餐人数100人以上的学校食堂C.所有学校食堂一律配备D.经营面积超过100平方米的校内食品店答案A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.学校食堂食品处理区通常划分为哪些区域？A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.生活区E.污染区答案ABC解析食品处理区由低到高分为一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区，目的是防止交叉污染。生活区不属于食品处理区。2.下列哪些属于中小学、幼儿园食堂不得加工制作的高风险食品？A.四季豆B.鲜黄花菜C.野生蘑菇D.发芽土豆E.番茄炒鸡蛋答案ABCD解析四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食材易引发食物中毒，中小学、幼儿园食堂禁止加工制作上述高风险食品。3.关于学校食堂食品留样，下列说法正确的有？A.每个品种留样量不少于125gB.应使用专用冷藏设备存放C.保存时间不少于48小时D.留样容器应清洗消毒后密闭存放E.留样标签应与餐次和品种对应答案ABCDE解析留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，标注品名、餐次等信息，在专用冷藏设备中保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g。4.学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度包括？A.从业人员健康管理制度B.食品采购查验和索证索票制度C.食品留样制度D.餐饮具清洗消毒保洁制度E.食品安全事故应急处置制度答案ABCDE解析上述制度均为学校食堂应当建立健全的基本食品安全管理制度。5.食物中毒的常见特征有？A.潜伏期短，发病突然B.中毒病人有类似的进食史C.人与人之间一般不直接传染D.停止食用可疑食品后发病很快停止E.所有中毒者症状完全相同答案ABCD解析食物中毒具有潜伏期短、集中发病、与进食食物相关、不直接传染等特征，但因个体差异，中毒者症状不一定完全相同。6.学校发生疑似食品安全事故后，下列应急处置措施正确的有？A.立即停止供餐活动B.封存可疑食品及其原料、工具、设备和现场C.在2小时内向有关部门报告D.积极配合相关部门调查处理E.自行销毁可疑食品后再报告答案ABCD解析发生疑似食品安全事故时，应立即停止供餐、封存可疑食品并保护现场，按规定时限报告，配合调查。不得擅自销毁可疑食品。7.学校食堂从业人员上岗时的个人卫生要求包括？A.不得佩戴饰物B.不得留长指甲C.接触直接入口食品前应洗手消毒D.在食品处理区内不得吸烟E.可穿工作服离开食堂处理区后再返回答案ABCD解析从业人员进入食品处理区应穿戴整洁工作衣帽，不得佩戴饰物、留长指甲，接触直接入口食品前应洗手消毒，不得在食品处理区内吸烟或从事与食品加工无关的活动。8.学校食堂应配备的“三防”设施通常指？A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防盗E.防水答案ABC解析“三防”设施指防蝇、防鼠、防尘设施，用于防止病媒生物和灰尘污染食品。9.下列做法中，有利于防止食品交叉污染的有？A.生食品与熟食品分开存放B.切生肉与切熟食的砧板分开使用C.食品容器生熟标识清晰D.从业人员处理生食品后未洗手直接接触熟食E.原料、半成品、成品分区域放置答案ABCE解析从业人员处理生食品后，必须清洗消毒双手后方可接触熟食和直接入口食品，D项做法错误。10.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列学校食堂应当配备食品安全总监的有？A.用餐人数300人以上的托幼机构食堂B.用餐人数500人以上的学校食堂C.用餐人数100人以上的学校食堂D.取得食品经营许可证不满一年的学校食堂E.未设食堂、只设小卖部的学校答案AB解析用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂应当依法配备食品安全总监。三、判断题（每题1分，共20分）1.学校食堂可以将当餐剩余的饭菜经再次加热后供应给学生食用。答案错误2.学校食堂依法取得食品经营许可证后，方可向师生供餐。答案正确3.食堂从业人员只要身体无不适症状，就可以不参加年度健康检查直接上岗。答案错误4.学校食堂的食品留样专用冰箱可以临时存放未加工完的原料。答案错误5.加工制作四季豆时，必须烧熟煮透，防止食物中毒。答案正确6.学校食堂备餐间在每餐供餐前应进行空气消毒。答案正确7.校长（园长）陪餐时，还应当对饭菜外观、口味、质量等进行评价并做好陪餐记录。答案正确8.学校食堂可以在食品加工操作期间进行杀虫灭鼠等消杀作业。答案错误9.餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁设施内备用。答案正确10.学校食堂可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质或者掺杂掺假。答案错误11.采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照，不需要查验食品合格证明。答案错误12.学校食堂食品处理区内可以存放个人衣物、手机等个人物品。答案错误13.发生食物中毒事件后，学校应当先自行调查处理，再决定是否向有关部门报告。答案错误14.学校食堂应当配备专（兼）职食品安全管理人员。答案正确15.食品原料冷冻解冻后，可以再次冷冻保存。答案错误16.学校食堂食品处理区内的废弃物容器应当加盖，并及时清运。答案正确17.学校食堂的“明厨亮灶”就是通过透明玻璃或视频方式，让师生看到食品加工制作过程。答案正确18.学校食堂从业人员患有痢疾期间，应当调离接触直接入口食品的工作岗位。答案正确19.学校食堂就餐场所应公示食品安全投诉举报电话，方便师生监督。答案正确20.学校食堂可以使用非食品级塑料容器盛装热食。答案错误四、简答题（每题10分，共20分）1.学校食堂在采购食品及原料时，应当查验和记录哪些内容？请简述索证索票与进货查验记录的基本要求。答案（1）查验供货者的许可证（食品生产许可证或食品经营许可证）、营业执照等合法资质证明；采购食品应查验出厂检验合格证或者其他合格证明；采购畜禽肉类的，还应查验检验检疫合格证明。（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。