标准解读

《T/CBJ 2310-2024 酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）生产技术规范》是针对中国贵州省仁怀市这一特定地理区域内，使用传统工艺生产的酱香型白酒制定的技术标准。该标准详细规定了从原料选择到成品酒出厂整个过程中的具体要求，旨在确保酱香型白酒的质量稳定性和风格特色。

首先，在原料方面，标准强调了高粱作为主要酿造原料的重要性，并对其品种、质量提出了明确要求。同时，对于辅料如小麦等也进行了相应规定，以保证最终产品的风味纯正。

其次，关于生产工艺流程，包括但不限于制曲、发酵、蒸馏、储存等多个环节都有详尽描述。其中特别指出采用固态发酵法进行生产，这与酱香型白酒独特的香气形成密切相关。此外，还对各工序所需的时间、温度等关键参数给出了指导性建议。

再者，为了维护产品品质的一致性，标准中还包括了感官评价和理化指标两方面的检测方法及合格标准。通过科学合理的检验手段来监督产品质量，确保每一批次的酱香型白酒都能达到预期的效果。

最后，在包装标识部分，除了常规的信息外，还特别强调了必须标注“仁怀产”字样以及执行本标准的相关说明，以此增强消费者对该地区特产的认知度和信任感。

此标准的发布实施不仅有利于促进当地酱香型白酒产业健康发展，也为广大消费者提供了更加可靠的选择依据。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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T/CBJ 2310-2024酱香型白酒核心产区（仁怀） 酱香型白酒（大曲）生产技术规范_第1页
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文档简介

一、范围

本标准规定了酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）的生产技术要求，包括原料、生产工艺、储存、感官质量、理化指标等。

二、规范性引用文件

本标准引用了以下文件或其中的条款，以确保与其一致。如无特别说明，本标准中的用语和定义均符合相关的国家和地方标准。

三、术语和定义

对酱香型白酒核心产区（仁怀）、酱香型白酒（大曲）进行解释。

四、要求

4.1原料要求

使用的原料必须符合相关食品质量安全标准，要求无霉变、无污染、无毒素残留，严禁使用劣质、非法添加剂。

4.2生产工艺要求

生产过程中，大曲必须采用传统工艺制作，曲块发酵温度、湿度、时间等参数必须符合标准。酿造工艺必须采用固态发酵法，确保酒质稳定。

4.3储存要求

生产出的酱香型白酒必须经过严格的储存期，储存温度、湿度等环境条件必须符合标准，以确保酒质的稳定和提高。

4.4感官质量要求

酱香型白酒应具有特有的酱香、窖香、醇香等香气，口感醇厚、细腻、甘甜，无异味。

4.5理化指标要求

酱香型白酒的酒精度、总酸、总酯等理化指标必须符合国家相关标准。

五、检验方法与判定规则

对酱香型白酒的原料、生产过程、储存期、感官质量、理化指标等进行检验，符合标准的方可判定为合格产品。

六、文件和记录要求

生产过程中

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