2026 年双节假期重视食品安全安心欢度佳节班会课件

双节假期，食安为先重视食品安全·安心欢度佳节2026年课程导览01双节食安总动员认识双节食品安全形势02校园食堂防线假期食堂复工与日常规范03假期风险排查从采购到食用逐环节排隐患04应急与安心过节应急处置与欢度佳节01双节食安总动员美食虽好，安全第一双节监管提前布防每一块月饼背后，都有一张看不见的安全网。监管提前启动2026年9月15日，国务院食安办印发通知，部署中秋、国庆期间食品安全工作。重点对象与品类重点对象：学校、养老机构等集中用餐单位食堂高风险品类：冷荤凉菜、生食海产品、冷加工糕点专项抽检与互动9月18日央视报道：对月饼、酒类等节日热销食品开展专项抽检，并组织“你点我检”活动——老百姓点哪样、检哪样。节日高风险在哪里为什么假期格外要当心？中秋、国庆期间人口流动性大、食品消费旺盛、群体性聚餐多，风险集中易发。囤年货零食景区饭菜监管盯紧三类对象

场所旅游景区、高速公路服务区、商业综合体

单位宴会中心、连锁餐饮店、学校和养老机构食堂

业态网络餐饮、农村集体聚餐逐一排查，不留死角从食品原料采购、添加剂使用，到餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理，逐项检查，把隐患消灭在萌芽状态。严打违法不手软四类违法，一个都不放过零容忍，依法从严从快打击四类违法对违法者绝不手软守护大家餐桌安全，安心过节超范围超限量使用食品添加剂用非食品原料生产食品篡改保质期“幽灵外卖”处罚到底严格落实处罚到人，涉嫌犯罪一律移送公安机关打着“手工自制”“无添加”旗号、实则来源不明的食品，是重点查处对象。节日护航节日期间启动食品安全最高等级应急响应，24小时值班值守随时在线盯紧，守护每一口安心。发现可疑食品请拨打

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举报食源性疾病知多少通过吃进被致病因子污染的食物或饮水，引起的感染性或中毒性疾病。吃出来的病——小心，病菌就藏在食物里！数字在降，个人防护不能松典型症状恶心、呕吐、胃痉挛、腹泻，部分伴发热、头晕、乏力。肚子闹脾气发热头晕校园风险人员密集，一人中招极易在同学间传播。一人中招全班传开防线在收紧全国食源性疾病监测体系自2010年建立，至2023年已设2838个监测点，报告暴发事件6960起，较"十三五"期间下降11%。2838个监测点下降11%餐桌上的刺客档案“记住藏身之处，假期吃饭多留个心眼。”—餐桌上的刺客档案金黄色葡萄球菌潜伏1–6小时爱躲在凉拌菜、卤味、剩米饭里症状突发恶心、剧烈呕吐沙门氏菌“隔天发作”，潜伏

6–72小时偏爱没煮透的禽肉和鸡蛋隔天发作诺如病毒潜伏

24–48小时，传染性极强酒精湿巾杀不死，必须肥皂加流水洗手肥皂+流水洗手蜡样芽孢杆菌专盯没及时冷藏的剩米饭、炒饭产气荚膜梭菌喜欢大批量煮熟后慢慢放凉的鸡鸭鱼肉02校园食堂防线把好入口关，守护每一餐假期食堂的复工准备彻底清洁消毒复工·第一件事重点区域贮存、加工、就餐区域和设施设备全部过一遍餐饮具按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”十字方针处理消菌除垢库存全面清查复工·第二件事重点区域上学期遗留的已开封调味品、粮油、干货、冷冻肉类判定标准逐一查保质期和气味，过期变质的一律丢弃去芜存菁确认水质安全复工·第三件事净水器滤芯清洗更换滞留水长期没用的水龙头先放水冲洗5分钟以上，把滞留水排干净清净水源食堂操作的核心原则生熟分开，杜绝交叉污染同学们，食堂的安全大考就藏在切菜和烧菜的小细节里！两条规矩做扎实，病菌难有可乘之机。生熟分开，杜绝交叉污染2条砧板刀具要“分家”切生肉、禽类、水产的砧板、刀具、容器，与熟食、水果用具严格分开，并有明显标识冰箱也讲“上下级”冰箱遵循上熟下生，防止生食汁水滴到熟食上烧熟煮透，盯住中心温度3条内部“烫烫”才算熟大块肉、整鸡、肉丸，中心温度须达70℃以上才算真正熟透放凉别超“2小时”常温存放不超过2小时；超时须

60℃

以上热存或

8℃

以下冷藏吃前还要“回炉”食用前再充分加热至中心温度70℃留样与高风险食材“留样制度——餐餐留一口，出事好追查！先看看食堂是怎么帮我们守住这道安全门的。”规范留样、严守禁令、现泡现用，守住食堂安全底线。留样制度每餐次成品规范足量、专柜冷藏、密封保存，并做好记录。留样时间不少于48小时，并做好记录。一旦发生食物中毒，留样就是查明原因的关键证据。明令禁止的高风险食材四季豆、鲜黄花菜：含天然毒素，加工不当易中毒。野生蘑菇：肉眼无法辨别毒菌，中小学、幼儿园食堂不得加工制作。木耳、银耳泡发超过4小时尤其在高温季节，易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸。高温煮也破坏不了，必须现泡现用。从业人员的健康红线健康证明是门槛上

岗

第

一

关接触直接入口食品的人员，必须每年健康检查、取得健康证明才能上岗。证明须在食堂显著位置公示，让大家看得见才放心。晨检是每日防线每

天

上

岗

前每天上岗前晨检，把好身体这一关。出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状，立即暂停接触直接入口食品的工作。“十必须”“十不准”划红线不

能

碰

的

底

线不准无有效健康证明者接触直接入口食品不准生熟混放、工具混用不准使用未经清洗消毒的餐饮具人员配比保运转人

手

要

够配比要求1:100配齐配足，才能把每顿饭做得稳妥。校园餐的全链条监管“从校长第一责任人到逐环核查，校园餐安全网越织越密。”全链条可追溯：食材采购、储存、加工、配送，每一环可核查，杜绝过期劣质食材进校园。地方检查在动真格山西朔城区检查中小学及幼儿园

36家，排查隐患

49个，全部建立整改台账建立整改台账白水县部署“校园餐十统一六到位”，落实“日管控、周排查、月调度”日管控·周排查·月调度03假期风险排查从采购到食用，步步把好关采购先看去处与标识“选对地方，先看资质。”“野生蘑菇不采不食——毒蘑菇与可食用品种外形极相似，肉眼无法辨别。”预包装食品做到“三看”看生产日期和保质期，确认没过期看配料表，含量从高到低排列看外包装是否完整、标签是否清晰、有无篡改痕迹两类高危来源要警惕路边摊、社交平台售卖的“手工自制”“无添加”月饼和网红零食，来源难查，谨慎甄别私屠滥宰的禽畜肉类，不购买来源难查不购买生熟分开与烧熟煮透“两条线，守住家庭厨房安全。”厨房小提醒妈妈切生肉、爸爸拌凉菜，砧板刀具要分清哦！温度小实验夹一块肉，看看里面是不是不再有红色血丝啦？生熟分开分开使用生肉、海鲜的砧板、刀具、容器，与熟食、水果分开使用分层存放冰箱内分层存放；海鲜虾蟹单独放、尽快冷藏，防副溶血性弧菌污染烧熟煮透70℃以上肉、禽、蛋、水产品及四季豆、芸豆须彻底做熟，中心温度达

70摄氏度以上防生吃淡水水产品严禁生吃，深海水产品也须谨慎冷食现做现吃不宜久存凉拌菜、卤味糕点最易受微生物污染，不宜久存小贴士：现做现吃，美味又安全！生熟分开，烧熟煮透，聚餐才安心剩菜的科学处置剩菜安全，关键在"快收、分装、热透"剩菜处置有讲究常见误区假期剩菜多，常等放凉才收，还把冰箱当保险箱→正确做法及时冷藏、密封分隔，彻底加热至70℃以上冰箱只能让细菌慢下来，杀不死它们。高风险食品要远离野生蘑菇不采不食，近期雨水多、毒蘑菇旺长，无简便可靠鉴别法。发酵米面制品不自制、不食用，防米酵菌酸中毒。毒性药材草乌、附子等禁做药膳或药酒。散装白酒来路不明不饮用。木耳银耳泡发不宜久，高温季尤甚；耳片发黏、不成形、有异味坚决不吃。“三无”真空肉类谨慎购买、携带或邮寄。不明果子野菜不认识就管住嘴，别因好奇误食中毒。外出就餐怎么选选店看三样、点餐守四不、订餐查四步，剩菜及时打包，践行光盘行动。选店看三样要有效《食品经营许可证》，小店也得有！看看环境干不干净，桌面、地面都瞧一瞧。管理规范，店员穿戴整齐、操作讲卫生。门口有大笑或微笑标识，说明食品安全等级较高，可以去！看证照看环境看笑脸点餐守四不不吃有异味、没烧熟煮透的菜肴。慎重选熟卤菜和凉菜冷食。不买不吃国家重点保护野生动物及其制品。荤素搭配，按人数合理下单。守四不煮熟透合理点订餐查四步订餐平台公示信息完整、评价良好、距离近、配送快。收到后查包装完好、有无漏洒、是否新鲜。发现变质或有异物立即停食。留存订单截图作证据。查平台查包装留证据旅途中怎么带食“旅途颠簸气温变，现买现吃最保险”—出发前先记牢这句顺口溜

“旅途颠簸气温变，现买现吃最保险”带什么优先选常温保存、不易变质的预包装食品。水果挑柑橘、梨、香蕉这类皮厚耐磕碰的。怎么吃散装即食食品

2小时内

吃完。现买现吃、少量携带最稳妥。买什么水只选正规品牌瓶装水，喝前查瓶盖完整性、生产日期、保质期。不碰来路不明的水。避开什么车站、景区、服务区等人多处，不吃路边摊无证食品。随身零食先看生产日期，别把过期食品背一路。月饼怎么吃才安心月饼选购看两处、吃前看成分，三类人控量，当天巧搭配。这样吃月饼，安心又解馋选购看两处正规渠道+包装信息。去超市、食品商店购买，外包装完整，厂名厂址、生产日期、保质期齐全，自觉抵制过度奢华包装。吃前看成分月饼高能量、高糖、高脂。白天少量品尝，优先选小分量月饼或切块分享，不能拿月饼代替正餐。当天巧搭配宜清淡饮食，可搭配富含钾的蔬果或高纤维食物，既解馋又不增加身体负担。三类人控量老年人、儿童及消化功能较弱者：控制食量肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等慢性病患者：不宜多食选糖醇月饼者：仍要控制摄入量并监测血糖血压手部卫生是最好的防线关键不是事后补救，而是现做现吃、勤快洗手。记住：关键不是事后补救，而是现做现吃、勤快洗手。洗手时机饭前便后处理食物前后接触公共物品后洗手方法要用

肥皂

加

流动水

来洗按

“七步洗手法”

搓洗至少

20秒，哼两遍生日歌的时间！七步洗手法20秒三个误区酒精湿巾/免洗洗手液对

诺如病毒

效果不佳，不能代替流水洗手熟食室温放超

2小时

就可能致病菌超标，酸味、发黏时早已超标金黄色葡萄球菌肠毒素

耐热，100℃煮沸也破坏不了一日三餐讲均衡“吃得安全，更要吃得健康。”一日三餐定时定量，别让零食快餐当主角吃喝有度，假期才真正过得好①均衡搭配多样化饮食多样，以谷类为主，多吃蔬果、奶类、豆类适量适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉控盐糖控制油盐糖，限制饮酒，提倡以茶代酒②规律作息不熬夜避免熬夜或过度补觉，合理使用电子产品轻活动安排散步、爬山等轻量活动③特殊人群与防长肉老人三高老年人及三高等慢性病人群：避免高油、高盐、高糖及油炸烧烤食品动起来每天不少于

30分钟

中等强度有氧运动04应急与安心过节遇事不慌，安心过节吃坏肚子怎么判断“先停食，再观察。

用餐后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，立即停止食用可疑食品。”别慌张，也别硬扛。三种致病菌，症状有差别金黄色葡萄球菌来得快，1–6小时内突发恶心、剧烈呕吐沙门氏菌常隔天发作，发热、腹泻，可能带黏液诺如病毒突发呕吐、水样腹泻，伴发热怎么应对，分两种情况轻症先补水，清淡饮食：吃粥、面条、香蕉等易消化食物。出现这些情况，立即就医：腹泻严重伴腹痛呕吐；口干、尿少、乏力等脱水迹象；粪便带血。中毒现场要留证

口诀：四步留证，一步别漏记住顺序，关键时刻不慌张！就医提醒：腹泻可能由细菌或病毒引起，乱用抗生素易致肠道菌群失调和耐药性，须医生诊断后对症治疗。维权路径：在外用餐不适，第一时间与商家、平台协商，或拨打

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举报。证据留得全，维权才有力停食立即停止食用可疑菜品同餐桌上的其他菜也先别动第一步留样剩余食材、可疑食品样本别倒掉用干净袋子装好，密封保存等医生查看第二步留票发票、收据、支付记录、订单截图全保存手机里提前截图留底，防记录过期第三步就医及时就诊，不自行滥用抗生素把停食、留样、留票的经过告诉医生第四步学校的应急处置责任“问题→对策：从发现险情到守住防线，每一步都有讲究。”