2026年营养师比武笔试真题及答案

2026年营养师比武笔试真题及答案一、判断题（每题1分，共20分）1.我国居民膳食能量来源中，碳水化合物的适宜供能比为50%~65%。答案正确2.维生素A属于水溶性维生素，过量摄入易随尿液排出，不会引发中毒。答案错误3.对缺铁性贫血患者而言，补充维生素C可显著提高膳食中非血红素铁的吸收利用率。答案正确4.痛风患者急性发作期应严格限制高嘌呤食物，同时应禁止食用所有豆制品。答案错误5.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，我国成人BMI正常范围为18.5~23.9。答案正确6.膳食中膳食纤维摄入过多会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，因此日常摄入应越少越好。答案错误7.孕中晚期女性每日需要额外增加300~450kcal的能量摄入，以满足胎儿生长发育需求。答案正确8.食物交换份法中，每一个食物交换份对应的能量为90kcal。答案正确9.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油制品，其强致癌性主要与肝癌发生相关。答案正确10.老年人基础代谢率下降，因此蛋白质的摄入量应较青壮年时期适当减少。答案错误11.糖尿病患者应严格禁止摄入所有精制糖，任何情况下都不能食用含糖食物。答案错误12.母乳是6月龄内婴儿最理想的天然食物，纯母乳喂养可满足婴儿所需的全部营养素，不需要额外补充维生素D。答案错误13.高脂血症患者每日膳食胆固醇摄入量应控制在300mg以下，合并高胆固醇血症者应低于200mg。答案正确14.食品的保质期是指食品在标明的储存条件下，保持品质的期限，超过保质期的食品一律不得销售和食用。答案正确15.必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。答案正确16.高温环境下作业人员由于大量出汗，除补充水分外，还应适当补充钠、钾等电解质和水溶性维生素。答案正确17.营养教育的核心是传播营养知识，只要受众掌握了营养知识就一定会改变不良膳食行为。答案错误18.鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，常被作为参考蛋白。答案正确19.肥胖患者减重的合理速度为每周减重0.5~1.0kg，过快减重易导致肌肉流失、代谢紊乱等问题。答案正确20.乳糖不耐受人群是因为体内缺乏乳糖酶，因此必须终身禁止食用所有乳制品。答案错误二、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源，也是我国居民传统膳食结构中占比最高的供能物质？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案C2.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人膳食中蛋白质的适宜供能比为？A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.5%~10%答案A3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症、干眼病？A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D答案B4.以下矿物质中，属于常量元素的是？A.铁B.锌C.钙D.碘答案C5.用食物交换份法配餐时，下列哪类食物每交换份提供的蛋白质含量最高？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋类D.油脂类答案C6.我国成人健康腰围的控制标准为？A.男性<85cm，女性<80cmB.男性<90cm，女性<85cmC.男性<95cm，女性<90cmD.男性<80cm，女性<75cm答案A7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？A.燕麦饭B.糯米饭C.荞麦面D.杂豆饭答案B8.按照《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，成人每日烹调用盐摄入量应不超过？A.3gB.5gC.8gD.10g答案B9.按照《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，成人每日添加糖的摄入量最好控制在多少克以下？A.25gB.50gC.75gD.100g答案A10.下列脂肪酸中，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化作用的n-3系列多不饱和脂肪酸是？A.亚油酸B.棕榈酸C.二十二碳六烯酸（DHA）D.硬脂酸答案C11.下列食物中，是膳食中钙的最佳来源，不仅含量高且吸收率好的是？A.菠菜B.牛奶及奶制品C.大米D.猪骨汤答案B12.患者出现口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状，最可能是缺乏下列哪种B族维生素？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.叶酸答案B13.孕早期女性膳食应重点关注下列哪种营养素的补充，以预防胎儿神经管畸形？A.铁B.钙C.叶酸D.锌答案C14.下列食物中，嘌呤含量最高、痛风急性发作期应严格禁止食用的是？A.鸡蛋B.动物内脏C.苹果D.大米答案B15.高血压患者的膳食干预应重点强调限制下列哪种矿物质的摄入？A.钠B.钾C.钙D.镁答案A16.完全素食人群最容易缺乏下列哪种维生素，因为该维生素几乎只存在于动物性食物中？A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.维生素K答案B17.某成年男性身高175cm，体重86kg，依据我国成人BMI判定标准，其体重状态属于？A.体重过低B.正常C.超重D.肥胖答案D18.下列哪种烹饪方式对食物中营养素的破坏最小，且最符合健康膳食要求？A.油炸B.熏烤C.清蒸D.腌制答案C19.食物中毒中最常见的类型是？A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒答案A20.下列哪种维生素可以促进钙的吸收，缺乏时易导致儿童佝偻病、成人骨质疏松症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案D21.膳食调查方法中，最准确但操作复杂、费用较高，适合小规模精准调查的方法是？A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法答案B22.下列哪种氨基酸属于婴幼儿必需的氨基酸，而成人可以自身合成？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案C23.为预防胎儿发生先天性克汀病（呆小症），孕期尤其是孕早期应注意保证下列哪种矿物质的充足摄入？A.碘B.铁C.钙D.硒答案A24.一般建议成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为？A.5~10gB.25~30gC.50~60gD.80~100g答案B25.下列脂类物质中，会升高血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，增加心血管疾病风险的是？A.反式脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.磷脂答案A26.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是？A.食物要粗细搭配、松软易消化B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多摄入富含钙的食物，预防骨质疏松D.基础代谢下降，应尽量减少脂肪、蛋白质的摄入，保持清淡答案D27.某食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白比较，赖氨酸的氨基酸评分为65，蛋氨酸+胱氨酸评分为75，苏氨酸评分为82，色氨酸评分为90，该蛋白质的氨基酸评分（第一限制氨基酸）为？A.65B.75C.82D.90答案A28.下列食物中，维生素C含量最高的是？A.苹果B.鲜枣C.梨D.黄瓜答案B29.慢性肾功能不全患者的膳食治疗原则是？A.高能量、高蛋白、高磷B.充足能量、优质低蛋白、低磷C.低能量、高蛋白、低磷D.高能量、高蛋白、低磷答案B30.三餐能量分配的适宜比例为？A.早餐10%、午餐60%、晚餐30%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%C.早餐20%、午餐50%、晚餐30%D.早餐40%、午餐40%、晚餐20%答案B31.下列关于学龄前儿童（2~5岁）膳食指导的说法，错误的是？A.规律进餐，自主进食，不挑食不偏食B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物应完全细软，避免任何粗纤维食物，防止消化不良D.少盐少糖，不喝含糖饮料答案C32.亚硝酸盐食物中毒的典型特效解毒剂是？A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.二巯基丙醇D.解磷定答案B33.下列哪种膳食模式被证实与心血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病风险降低相关？A.高油高盐的西式快餐模式B.以动物性食物为主的膳食模式C.地中海膳食模式D.高精制糖、高加工食品的膳食模式答案C34.评价人体近期营养状况最常用、最敏感的血清蛋白质指标是？A.白蛋白B.前白蛋白C.球蛋白D.血红蛋白答案B35.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐成人每日谷薯类食物的摄入量为？A.100~150gB.200~300gC.250~400gD.500~600g答案C36.运动员在剧烈运动后补充水分，下列哪种方式最合理？A.一次性大量饮用纯净水B.少量多次饮用含有适量电解质的运动饮料C.大量饮用冰水快速降温D.运动后立即饮用高糖碳酸饮料答案B37.下列哪项不属于《健康中国行动（2019-2030）》中合理膳食行动的核心目标？A.人均每日食盐摄入量降低至5g以下B.成人肥胖增长率持续减缓C.提高居民营养健康知识知晓率D.实现全民纯素食饮食结构答案D38.下列哪种情况属于医院基本膳食？A.低蛋白膳食B.低盐膳食C.普通膳食D.少渣膳食答案C39.某消费者食用了在某餐馆购买的凉拌海虾后12小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便等症状，体温38.5℃，最可能的致病菌是？A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.沙门氏菌答案A40.营养咨询中，SOAP咨询法的"P"指的是？A.营养状况评估B.膳食营养问题的主观描述C.客观检查结果D.营养干预计划答案D三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列营养素中，属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案ABCD解析脂溶性维生素包括A、D、E、K，可在体内脂肪组织中蓄积，过量易引发中毒；维生素C属于水溶性维生素，过量可随尿液排出。2.下列关于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的说法，正确的有？A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，成人每日蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品E.如饮酒应限量，成年男性一天饮用酒精量不超过50g，女性不超过25g答案ABCD解析《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g，儿童青少年、孕妇、乳母、慢性病患者等特殊人群应禁止饮酒，E选项数值错误。3.下列措施中，能够帮助控制餐后血糖、适合糖尿病患者的膳食方式有？A.主食搭配全谷物、杂豆类，减少精白米面比例B.进餐时先吃蔬菜和蛋白质食物，最后吃主食C.主食煮的越软烂、越容易消化越好D.搭配富含膳食纤维的食物，延缓碳水化合物吸收E.用无糖饮料完全替代白开水，增加水分摄入答案ABD解析主食过于软烂会导致消化吸收加快，餐后血糖快速升高，不利于血糖控制；无糖饮料往往含有非营养性甜味剂，长期饮用不利于代谢健康，不推荐大量饮用替代白开水，因此C、E错误。4.下列人群中，处于正氮平衡状态的有？A.生长发育期的儿童B.孕妇C.疾病恢复期的患者D.健康成年男性E.长期饥饿的人群答案ABC解析正氮平衡即摄入氮量大于排出氮量，常见于生长发育、妊娠、恢复期组织合成阶段；健康成年人处于零氮平衡，长期饥饿人群处于负氮平衡。5.下列属于食源性疾病范畴的有？A.食用被沙门氏菌污染的食物导致的急性胃肠炎B.食用发芽土豆导致的龙葵素中毒C.食用毒蘑菇导致的中毒D.长期食用黄曲霉毒素污染的玉米导致的肝癌E.暴饮暴食导致的急性胰腺炎答案ABCD解析食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性的一类疾病，不包括因饮食不当导致的非感染性、非中毒性的慢性代谢疾病或急性胰腺炎症。6.下列关于母乳喂养的说法，正确的有？A.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳B.6月龄内婴儿应坚持纯母乳喂养，不需要额外喂水C.婴儿配方奶是无法纯母乳喂养时的替代选择，任何配方奶都无法完全替代母乳D.母乳喂养可持续至2岁及以上E.母乳中铁含量高，纯母乳喂养婴儿不需要额外补充铁剂直到添加辅食答案ABCD解析母乳中铁含量较低，足月纯母乳喂养婴儿体内储存的铁可满足4~6月龄需求，6月龄后需及时添加富铁辅食，早产儿则需根据情况更早补充铁剂，E选项表述错误。7.医院常规膳食中的治疗膳食包括？A.低蛋白膳食B.低盐膳食C.半流质膳食D.低嘌呤膳食E.高纤维膳食答案ABDE解析半流质膳食属于医院基本膳食，不属于治疗膳食；其余选项均为针对不同疾病设计的治疗膳食。8.下列关于科学减重的说法，正确的有？A.减重的核心是能量负平衡，即能量摄入小于能量消耗B.减重期间应保证充足的优质蛋白质摄入，减少肌肉流失C.完全不吃主食是快速减重的最佳方式，无任何健康风险D.减重期间应减少精制糖、油炸食品、高油高盐食物的摄入E.减重应配合规律的运动，兼顾有氧运动和抗阻训练答案ABDE解析长期完全不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，引发酮症、代谢紊乱、肌肉流失、月经紊乱等健康问题，不属于科学减重方式，C选项错误。9.影响人体基础代谢率的因素包括？A.年龄B.性别C.肌肉量D.甲状腺功能E.环境温度答案ABCDE解析基础代谢率随年龄增长逐渐下降；同年龄层男性通常高于女性；肌肉量越高基础代谢率越高；甲状腺功能亢进时基础代谢率升高，甲减时降低；过冷或过热环境都会使基础代谢率轻度升高。10.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标的说法，正确的有？A.平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平B.推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平C.可耐受最高摄入量（UL）是每日摄入营养素的最高限量，超过此量时发生毒副作用的风险增加D.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性高于RNIE.当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的风险答案ABCE解析AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI，是在无法获得EAR进而推算RNI时使用的参考值，因此D选项错误。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某社区营养门诊接诊一位52岁男性，机关办公室职员，日常体力活动量少。体检结果显示：身高172cm，体重83kg，腰围92cm，血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值<6.1mmol/L），血清总胆固醇6.2mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），无吸烟饮酒史，既往无其他基础疾病。近期未服用任何药物，希望通过膳食和生活方式调整改善健康状况。请结合上述信息回答以下问题：（1）请计算该男性的BMI，依据我国标准判定其体重状态，并分析其存在的主要健康风险。（4分）（2）请为该男性提出针对性的膳食调整建议。（6分）答案：（1）BMI计算：BM主要健康风险：该男性已存在血压升高、血脂异常、空腹血糖受损，属于代谢综合征高危人群，若不及时干预，进展为2型糖尿病、动脉粥样硬化性心血管疾病的风险显著升高（1分）。（2）膳食调整建议：①控制总能量摄入，维持温和能量负平衡，循序渐进将体重降至正常范围，每周减重0.5~1.0kg，避免过快减重；②严格限制烹调用盐，每日摄入量不超过5g，减少酱菜、加工肉制品、高盐零食的摄入，帮助控制血压；③主食减少精白米面比例，增加全谷物、杂豆类、新鲜蔬菜的摄入，提升膳食纤维供给，延缓碳水化合物吸收，辅助控制血糖和血脂；④减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，如肥肉、油炸食品、起酥糕点、氢化植物油制品，优先选择鱼虾、去皮禽肉、大豆制品等优质蛋白质来源，控制膳食胆固醇摄入；⑤规律进餐，避免暴饮暴食，将每日烹调用油控制在25g以内，严格限制高糖饮料、甜点等添加糖含量高的食物；⑥足量饮用白开水，每日饮水量1500~1700ml，避免含糖饮料、浓糖浆咖啡等饮品。（每点1分，共6分，其他符合科学原则的针对性建议可酌情给分）解析：本题考察社区场景下慢性代谢疾病高危人群的营养评估与干预能力，是基层营养师必须掌握的核心实操技能，要求准确应用BMI判定标准，结合体检结果识别健康风险，提出可落地的膳食指导方案。2.某幼儿园为3~6岁学龄前儿童制定一周食谱，为保证儿童营养摄入符合需求，邀请营养师对食谱进行审核和优化。请回答以下问题：（1）学龄前儿童膳食配餐应遵循哪些基本原则？（