(新)粮油质量检验员(初级试题)附答案

(新)粮油质量检验员(初级试题)附答案一、判断题（共30题，每题1分，总计30分。请在每题后的括号内作答，正确填“√”，错误填“×”）1.粮油质量检验中，样品制备时，分样的核心要求是保证分出的样品对原始批样具有充分代表性，不得随意挑拣弃取。（）2.测定小麦容重时，试样无需去除大杂和筛下物，可直接倒入容重筒进行测定。（）3.感官检验粮油色泽、气味时，应在散射自然光线下进行，避免有色光源、直射强光对判断结果产生干扰。（）4.使用托盘天平称量样品时，砝码可放置在天平任意一侧托盘，调平天平即可获得准确结果。（）5.粮油中杂质按检验颗粒大小可分为大杂、中杂、小杂、并肩杂四类。（）6.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，可直接准确称取分析纯氢氧化钠固体溶解定容，无需标定即可使用。（）7.小麦粉加工精度的检验是对照标准样品，通过粉色、麸星的对比判定加工等级，麸星含量越少说明加工精度越高。（）8.实验室电器设备起火时，应第一时间泼水灭火，避免火势蔓延。（）9.采集粮油原始样品时，对于同批次、同等级、同货位、同车船（舱）的粮食，应按规定数量均匀布点，每点扦取的样品量应基本一致。（）10.不完善粒是指粮食、油料中尚有食用价值但存在缺陷的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒等，不包含完全霉变、失去食用价值的颗粒。（）11.检验植物油脂透明度时，应将油脂样品调整至20℃恒温后，观察是否透明、有无悬浮物或沉淀物。（）12.使用容量瓶配制溶液时，定容操作应平视刻度线，当溶液凹液面最低处与刻度线相切时即为定容完成；若加液超过刻度线，可用胶头滴管吸出多余液体后摇匀使用。（）13.大米的加工精度检验是对照标准样品，观察米粒背沟和粒面的留皮程度判定等级，留皮越多说明加工精度越低。（）14.干燥器中常用的变色硅胶作为干燥剂，当硅胶呈现蓝色时说明已经失效，需要烘干再生后使用。（）15.测定粮油中的磁性金属物时，小麦粉样品中的金属碎屑可通过磁铁吸附分离，称量后计算含量，法定计量单位为g/kg。（）16.粮食水分含量越高，其储藏稳定性越差，越容易出现发热、生霉、生虫等品质劣变问题。（）17.移液管使用前，除需洗涤干净外，还需用待移取的溶液润洗3次，避免管内残留的水分稀释溶液导致浓度误差。（）18.扦取袋装粮食样品时，扦样器从袋口斜角插入袋身1/2深度即可，无需到达袋底。（）19.小麦粉粗细度检验是通过不同规格的筛绢筛理样品，称量筛上留存物的质量计算留存率，筛上留存物越少说明粉粒越细。（）20.实验过程中产生的废弃化学试剂，尤其是强酸、强碱、有毒试剂，可直接倒入下水道冲走，无需单独收集处理。（）21.植物油脂气味检验时，可取少量油样注入烧杯中，加热至50℃后用玻璃棒搅拌嗅辨，无异味为合格。（）22.四分法分样的标准操作为：将充分混合的样品摊成厚度均匀的圆形或正方形，用分样板划两条对角线将样品分为四个三角形区域，选取任意两个对角的三角形样品保留，其余弃去，重复操作至获得需要的样品量。（）23.用电子天平称量样品时，为提高工作效率，可将刚烘干的热样品直接放入称量盘称量，无需冷却至室温。（）24.粮油中不完善粒含量越高，其商品等级越低，加工出品率和食用品质也会受到相应影响。（）25.滴定操作时，滴定管读数应保持管身垂直，视线与管内溶液的弯月面最高处保持水平，读取与弯月面相切的刻度。（）26.大米中的黄粒米是指胚乳呈黄色、与正常米粒色泽存在明显差异的颗粒，黄粒米含量过高会影响大米的商品价值和食用品质。（）27.按照GB1355《小麦粉》标准要求，所有等级小麦粉的含砂量指标均不得超过0.02%，磁性金属物不得超过0.003g/kg。（）28.油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，酸价越高说明油脂酸败程度越严重。（）29.扦取桶装油脂样品时，可直接用扦油管在油桶上部抽取样品，无需混匀或分层扦取。（）30.检验记录填写应做到及时、准确、清晰，不得随意涂改；若出现记录错误，应采用单横线划改后在旁边签名或盖章注明，保证原始数据可追溯。（）二、单项选择题（共25题，每题1.6分，总计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.粮油质量检验扦样工作中，对于小麦、大米等中小粒粮食，原始样品的最小扦取量应不低于（）。A.0.5kgB.1kgC.2kgD.5kg2.采用105℃恒重法测定粮食水分时，下列操作要求正确的是（）。A.称取磨细的试样约3g，准确至0.001gB.烘干温度设置为120℃以缩短烘干时间C.样品烘干后直接放置在天平室台面上冷却后称量D.前后两次称量差不超过0.02g即为恒重3.小麦容重检验使用的谷物选筛规格为（）。A.上层4.5mm圆孔筛，下层1.5mm圆孔筛B.上层3.0mm圆孔筛，下层1.0mm圆孔筛C.上层2.0mm圆孔筛，下层0.5mm圆孔筛D.上层6.0mm圆孔筛，下层2.0mm圆孔筛4.下列玻璃仪器中，使用前不能用待装溶液润洗的是（）。A.酸式滴定管B.移液管C.容量瓶D.碱式滴定管5.检验粮油色泽、气味时，要求的环境光线条件是（）。A.白炽灯直射光下B.室内散射自然光下C.紫外线灯光下D.彩色LED灯光下6.小麦粉加工精度是通过对比（）进行判定的。A.标准样品的粉色、麸星B.样品的水分含量C.样品的含砂量D.样品的粗细度7.变色硅胶作为实验室常用干燥剂，当其吸水失效时，颜色会变为（）。A.蓝色B.粉红色C.黑色D.黄色8.四分法分样适用于下列哪类样品的分取（）。A.散装固体粮食B.桶装油脂C.瓶装液态试剂D.气体样品9.按照GB1354《大米》标准要求，大米加工精度的判定依据是（）。A.米粒的留皮程度B.米粒的破碎程度C.米粒的水分含量D.米粒的色泽10.实验室使用强酸试剂时，若不慎将少量浓硫酸溅到皮肤上，正确的应急处理方式是（）。A.立即用大量流动清水冲洗，再用3%-5%碳酸氢钠溶液冲洗后就医B.立即用浓氢氧化钠溶液涂抹中和C.用干布擦拭后无需其他处理D.立即用酒精冲洗11.测定植物油脂酸价时，使用的标准滴定溶液是（）。A.氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液B.盐酸标准溶液C.硫代硫酸钠标准溶液D.碘标准溶液12.粮食杂质检验中，并肩石属于下列哪类杂质（）。A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.异种粮粒13.电子天平使用前需先调平，调平操作是通过调节（）使水平泡位于中心位置。A.天平脚螺丝B.天平称量盘C.天平门D.天平显示面板14.小麦粉粗细度检验中，筛理后下列哪种情况说明粉粒越细（）。A.筛上留存物质量越大B.筛下物质量越大C.筛绢破损D.样品结块15.下列关于不完善粒的说法，正确的是（）。A.不完善粒是完全失去食用价值的颗粒B.不完善粒不包括生芽粒C.不完善粒是尚有食用价值的缺陷颗粒D.虫蚀粒不属于不完善粒16.配制1000mL浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液，下列操作正确的是（）。A.用台秤称取4g分析纯氢氧化钠，溶解后定容至1000mL，放置澄清后标定B.用分析天平准确称取4.000g氢氧化钠，溶解后定容直接使用C.将氢氧化钠固体直接放入容量瓶中溶解定容D.配制好的氢氧化钠溶液存放在带玻璃塞的磨口试剂瓶中17.植物油脂透明度检验时，样品需要恒温至（）后观察。A.0℃B.20℃C.50℃D.100℃18.大米黄粒米的主要形成原因是（）。A.收割后未及时干燥，粮食自身呼吸发热导致胚乳变黄B.加工时碾磨精度过高C.水分含量过低D.储存温度过低19.滴定操作时，对于无色或浅色溶液，滴定管的正确读数方式是（）。A.视线与弯月面最低处相切，保持滴定管垂直B.视线与弯月面最高处相切C.俯视读取刻度D.仰视读取刻度20.粮食储藏的安全水分是常规储藏条件下能够保证粮食安全度过储藏期的最高水分含量，我国北方地区小麦的常规储藏安全水分一般为（）以下。A.12.5%B.13.5%C.18%D.20%21.下列不属于小麦粉常规基础检验指标的是（）。A.加工精度B.含砂量C.磁性金属物D.维生素C含量22.扦取袋装粮食样品时，包装扦样器的正确插入方式是（）。A.槽口向下，从袋角斜插至袋底，转动槽口向上取出样品B.从袋口正上方垂直插入1/2深度C.槽口向上直接插入袋中部D.可随意插入位置，只要取到样品23.下列关于原始检验记录的填写要求，说法错误的是（）。A.记录要及时填写，不得事后追记补填B.记录错误时可以用涂改液涂掉重写C.记录要清晰可辨，数据准确D.记录要有检验人员签名，具备可追溯性24.油脂酸价升高说明油脂发生了下列哪种变化（）。A.酸败变质B.水分降低C.色泽变浅D.杂质减少25.使用干燥器存放烘干后的样品时，干燥器盖与器身磨口处涂抹凡士林的作用是（）。A.密封，防止外界水汽进入干燥器B.润滑方便打开C.防止干燥器滑动D.吸附样品中的水分三、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填在括号内）1.粮油质量检验的基本程序包括下列哪些环节（）。A.扦样与分样B.样品制备C.感官与理化检验D.结果计算与报告出具2.下列属于粮油感官检验方法的是（）。A.视觉检验色泽B.嗅觉检验气味C.安全前提下的味觉检验口味D.触觉检验粮粒质地3.使用分析天平称量样品时，下列操作错误的是（）。A.称量未冷却至室温的热样品B.将样品直接放在称量盘上称量C.称量时关闭天平两侧防风门，防止气流影响D.用手直接拿取砝码4.下列粮食质量指标中，属于物理检验范畴的有（）。A.容重B.杂质C.不完善粒D.加工精度5.下列关于化学试剂使用安全的说法，正确的有（）。A.强酸、强碱试剂具有腐蚀性，操作时应佩戴防护手套、护目镜B.易燃易爆试剂应远离热源、火源，存放在阴凉通风处C.有毒试剂应专人专柜保管，建立领用登记制度D.实验结束后，剩余试剂可倒回原试剂瓶以节约成本6.测定粮食水分的常用标准方法有（）。A.105℃恒重法B.130℃定温定时烘干法C.隧道式烘箱法D.感官估测法7.植物油脂的常规感官检验项目包括（）。A.色泽B.透明度C.气味滋味D.酸价8.分取检验用样品时，保证样品代表性的操作要求有（）。A.扦样点分布均匀，覆盖整批粮食的不同方位、层次B.每个扦样点扦取的样品量基本一致C.分样前将样品充分混合，避免人为挑拣籽粒D.只选取颗粒饱满的大颗粒作为检验样品9.下列属于小麦粉常规质量检验项目的有（）。A.加工精度B.粗细度C.含砂量D.磁性金属物10.下列属于实验室安全操作规范的有（）。A.进入实验室必须穿工作服，不得穿拖鞋、背心进入实验区域B.加热易燃试剂时，必须使用水浴、油浴等间接加热方式，严禁明火直接加热C.实验过程中临时离开岗位时，应关闭水、电、气源D.可在实验室内饮食、存放个人食品四、简答题（共1题，总计10分）请简述粮油感官检验中色泽、气味鉴定的基本操作要求和结果判定规则。参考答案一、判断题1.√2.×（小麦容重测定需先通过规定筛层去除大杂和筛下物，杂质会直接影响容重筒内粮食的孔隙度，导致结果偏差）3.√4.×（托盘天平称量必须遵循“左物右码”原则，砝码统一放置在右侧托盘，随意放置会导致称量结果失准）5.×（粮油杂质按颗粒直径可分为大杂、并肩杂、小杂三类，不存在中杂的分类方式）6.×（氢氧化钠固体易吸潮、易与空气中二氧化碳反应，无法通过直接称量配制准确浓度的标准溶液，必须先粗配后通过基准物质标定方可使用）7.√8.×（电器设备起火时应第一时间切断电源，使用干粉或二氧化碳灭火器扑救，泼水会引发触电风险，扩大火势）9.√10.√11.√12.×（容量瓶定容时若加液超过刻度线，必须重新配制；吸出多余液体会带走部分溶质，导致最终溶液浓度偏低）13.√14.×（含钴变色硅胶呈蓝色时为有效干燥状态，吸水后变为粉红色，提示干燥剂失效，需经105-120℃烘干至蓝色后可再生使用）15.√16.√17.√18.×（袋装粮食扦样时，需将包装扦样器槽口向下，从袋角斜插至袋底，保证扦取不同深度的粮食，仅插至1/2深度无法获取下层样品代表性）19.√20.×（废弃化学试剂需按酸、碱、有毒、有机等类别分类收集，交由具备危废处理资质的单位集中处置，直接倒入下水道会腐蚀管道、污染水体，引发环境风险）21.√22.√23.×（热样品会在天平内部产生上升气流，导致称量值偏低，还可能因温差造成天平部件形变，必须在干燥器中冷却至室温后方可称量）24.√25.×（读取无色或浅色溶液滴定管刻度时，视线需与弯月面最低处保持水平；深色溶液因无法观察凹液面，可读取弯月面最高处刻度）26.√27.√28.√29.×（桶装油脂扦样前需将油脂充分混匀，或分层扦取上、中、下三个部位的样品按比例混合为平均样，仅抽取上层样品无法反映整桶油脂的真实质量）30.√二、单项选择题1.C2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.A9.A10.A11.A12.B13.A14.B15.C16.A17.B18.A19.A20.B21.D22.A23.B24.A25.A三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC四、简答题粮油色泽、气味鉴定是粮油质量检验的基础感官项目，操作要求及判定规则如下：1.环境与人员准备：检验需在清洁、无交叉异味的实验室内开展，光照条件为充足柔和的室内散射自然光，避开有色装饰光源、直射太阳光、强荧光灯等易造成颜色偏差的光照环境；检验前30min不得开展产生刺激性气味的实验操作，检验人员不得吸烟、食用