2026年公共营养师三级矿物质考核试题附答案

2026年公共营养师三级矿物质考核试题附答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁成年人钙的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.1000mg/dB.1500mg/dC.2000mg/dD.3000mg/d2.下列食物中的铁属于血红素铁、吸收率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.大豆D.大米3.成年人碘的推荐摄入量（RNI）为（），可耐受最高摄入量为（）A.80μg/d，300μg/dB.120μg/d，600μg/dC.150μg/d，800μg/dD.200μg/d，1000μg/d4.我国地方性克山病的主要发病原因是长期缺乏（）A.碘B.锌C.硒D.氟5.按照健康中国行动要求，我国成年人每人每日食盐摄入量应控制在（）以内，对应钠摄入量约为（）A.3g，1000mgB.5g，2000mgC.6g，2400mgD.10g，4000mg6.下列食物中镁含量最丰富的是（）A.精制白米B.绿叶蔬菜C.肥肉D.纯净水7.长期过量摄入氟会导致的健康危害不包括（）A.氟斑牙B.氟骨症C.甲状腺功能亢进D.关节疼痛8.儿童缺锌的典型临床表现不包括（）A.生长发育迟缓B.味觉减退、异食癖C.伤口愈合缓慢D.佝偻病9.下列关于钾的生理功能描述错误的是（）A.维持细胞内外渗透压平衡B.维持心肌正常节律C.促进钠的潴留D.参与酸碱平衡调节10.孕晚期女性钙的推荐摄入量为（），高于普通成年女性（）A.800mg/d，0mgB.1000mg/d，200mgC.1200mg/d，400mgD.1500mg/d，700mg11.下列矿物质中不属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.钠D.镁12.影响非血红素铁吸收的因素中，属于促进因素的是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸13.普通成年男性铁的推荐摄入量为（），成年女性为（）A.12mg/d，20mg/dB.15mg/d，25mg/dC.20mg/d，30mg/dD.25mg/d，35mg/d14.下列哪种疾病是碘缺乏导致的（）A.克山病B.克汀病C.大骨节病D.癞皮病15.下列食物中锌吸收率最高的是（）A.牡蛎B.小麦C.菠菜D.苹果16.长期高钠低钾饮食不会增加下列哪种疾病的发病风险（）A.高血压B.脑卒中C.骨质疏松D.苯丙酮尿症17.50岁以上中老年人钙的推荐摄入量为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d18.硒的生理功能不包括（）A.抗氧化作用B.保护心血管和心肌健康C.解毒作用D.造血功能19.下列关于矿物质的特点描述错误的是（）A.不能在体内合成，必须从食物或补充剂中获取B.在体内分布极不均匀C.元素之间存在协同或拮抗作用D.摄入越多对健康越有益20.我国现行食用盐加碘标准为每克食用盐加碘（），针对高水碘地区除外A.5-10μgB.20-30μgC.50-60μgD.100-120μg21.儿童氟摄入适宜量为（），可有效预防龋齿且不会导致氟斑牙A.0.1-0.5mg/dB.0.5-1.5mg/dC.2-3mg/dD.3-5mg/d22.下列哪种情况不会增加钙的排泄量（）A.高钠饮食B.高蛋白饮食（动物蛋白过量）C.咖啡因摄入过量D.维生素D充足23.乳母碘的推荐摄入量为（）A.120μg/dB.180μg/dC.240μg/dD.300μg/d24.下列食物中钾含量最高的是（）A.香蕉B.口蘑C.苹果D.冬瓜25.长期镁缺乏的典型表现不包括（）A.神经肌肉兴奋性增高、手足抽搐B.心率失常C.血钙升高D.胰岛素抵抗26.下列关于铁的储存形式描述正确的是（）A.主要以血红蛋白形式储存于肝脏B.主要以铁蛋白和含铁血黄素形式储存于肝脏、脾脏和骨髓C.主要以肌红蛋白形式储存于肌肉D.主要以转铁蛋白形式储存于血液27.下列人群中锌推荐摄入量最高的是（）A.普通成年男性B.普通成年女性C.孕晚期女性D.乳母28.过量摄入钙不会导致下列哪种健康危害（）A.肾结石风险升高B.奶碱综合征C.铁、锌吸收受抑制D.甲状腺肿大29.我国地方性大骨节病的主要环境影响因素是（）缺乏A.碘B.硒C.锌D.铜30.下列关于钠的生理功能描述错误的是（）A.维持细胞外液渗透压B.参与胃酸的合成C.维持血压稳定D.促进血红蛋白合成二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.钙的生理功能包括（）A.构成骨骼和牙齿的主要成分B.参与肌肉收缩和舒张过程C.参与血液凝固过程D.维持神经细胞的兴奋性和信号传导E.调节体内激素的分泌和活性2.下列属于影响铁吸收的抑制因素的有（）A.膳食中的植酸（全谷类、坚果中含量高）B.蔬菜中的草酸C.茶叶、咖啡中的鞣酸D.过量的膳食纤维E.维生素B23.下列属于必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.硒D.碘E.磷4.碘的良好食物来源包括（）A.海带B.紫菜C.淡菜D.加碘食用盐E.普通淡水鱼5.长期锌缺乏会导致的健康危害有（）A.儿童生长发育迟缓、性发育推迟B.味觉障碍、异食癖C.免疫功能下降、反复感染D.伤口愈合延迟E.暗适应能力下降6.下列关于硒的健康效应描述正确的有（）A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，发挥抗氧化作用B.可降低重金属铅、镉、汞的毒性C.缺乏会导致克山病、大骨节病D.过量摄入会导致脱发、指甲脱落、神经损伤等硒中毒表现E.可降低心血管疾病发病风险7.下列属于高钾低钠食物的有（）A.新鲜菠菜B.鲜枣C.黄豆D.酱菜E.薯片8.下列特殊人群的矿物质摄入要求描述正确的有（）A.孕中晚期女性钙摄入量应比普通成年女性增加200mg/d，达到1000mg/dB.孕晚期女性铁摄入量应比普通成年女性增加9mg/d，达到29mg/dC.乳母碘摄入量应比普通成年女性增加120μg/d，达到240μg/dD.6月龄内婴儿钙的适宜摄入量为200mg/d，主要从母乳中获取E.老年人铁的摄入量应比普通成年人高30%，避免缺铁性贫血9.镁的生理功能包括（）A.是叶绿素的组成成分，参与光合作用（植物中），在人体中参与300多种酶的激活B.维持神经肌肉的兴奋性，抑制钾、钙通道C.维持骨骼和牙齿的结构完整性D.调节心血管功能，降低心血管疾病风险E.参与胃肠道激素的分泌，促进消化10.下列关于氟的描述正确的有（）A.适量氟可与牙釉质结合形成氟磷灰石，增强抗酸能力，预防龋齿B.长期摄入过量氟会导致氟斑牙（儿童期摄入）、氟骨症（成年期长期过量）C.我国高水碘地区居民应食用无碘盐，避免氟摄入过量D.氟的适宜摄入量为成年人1.5mg/d，UL为3.5mg/dE.含氟牙膏是人体氟的重要来源之一，儿童每次使用量为豌豆大小即可11.下列矿物质摄入与疾病的对应关系正确的有（）A.钠摄入过多——高血压、脑卒中B.钾摄入不足——高血压、心律失常C.钙摄入不足——骨质疏松、佝偻病D.碘摄入过量——甲状腺功能减退、甲状腺肿E.硒摄入过量——克山病12.下列关于矿物质的相互作用描述正确的有（）A.过量钙会抑制铁、锌的吸收B.过量锌会抑制铜的吸收C.维生素D可促进钙、磷的吸收D.维生素C可促进铁的吸收E.钠和钾在维持细胞渗透压方面具有协同作用13.下列食物中钙含量丰富且吸收率较高的有（）A.牛奶B.芝麻酱C.虾皮D.菠菜E.豆腐14.下列属于缺铁性贫血的典型临床表现的有（）A.面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白B.乏力、头晕、心悸C.异食癖、食欲减退D.指甲变薄、反甲（勺状甲）E.皮肤出血点15.下列哪些人群需要重点关注矿物质摄入不足的风险（）A.素食人群B.婴幼儿、儿童青少年C.孕妇、乳母D.老年人E.长期大量饮酒人群三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.血红素铁主要来自动物性食物，其吸收过程不受膳食中植酸、草酸等抑制因素的影响，吸收率可达15%-35%。（）2.按照现行标准，我国所有地区居民都必须食用加碘盐，预防碘缺乏病。（）3.儿童长期缺锌会导致生长发育迟缓，身高低于同年龄同性别儿童平均水平。（）4.钙的摄入量越高，骨密度越高，因此普通健康人群可以长期大剂量补充钙剂，预防骨质疏松。（）5.高钾饮食可促进钠的排泄，降低高血压发病风险，因此肾功能不全、排钾障碍的人群也应多吃高钾食物。（）6.长期大量饮酒会促进镁的排泄，增加镁缺乏的风险，因此饮酒人群应注意补充镁。（）7.克汀病是由于胎儿期或新生儿期碘缺乏导致的，表现为智力低下、生长发育迟缓，是可预防的疾病。（）8.植物性食物中的锌吸收率高于动物性食物，因此素食人群不需要额外补充锌。（）9.矿物质在体内不能合成，也不会在代谢过程中消失，只会通过粪便、尿液、汗液等途径排出体外，因此长期过量摄入会导致中毒。（）10.老年人由于消化吸收功能下降，钙的吸收率降低，因此需要增加钙的摄入量，同时补充维生素D促进钙吸收。（）四、简答题（共3题，每题8分，共24分）1.请简述影响钙吸收的主要因素，分别列出促进因素和抑制因素。2.请简述缺铁性贫血的分期及各阶段的主要生化指标变化。3.请简述我国居民矿物质摄入的普遍问题及对应的膳食调整原则。五、案例分析题（共1题，共6分）某男，8岁，挑食严重，长期不爱吃动物性食物（肉、蛋、海鲜均不吃），只吃白米饭、土豆、白菜等素食，近半年来家长发现其身高增长缓慢，比同班同学平均身高矮5cm，经常感冒，味觉减退，不爱吃饭，近期出现啃咬墙皮、纸张等异食癖表现。请结合案例回答以下问题：1.该儿童最可能缺乏哪种矿物质？（1分）2.导致该矿物质缺乏的主要原因有哪些？（2分）3.请给出对应的膳食调整建议及补充建议。（3分）参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C解析：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》明确18-49岁成年人钙的UL为2000mg/d，过量摄入会增加肾结石、奶碱综合征风险。2.答案：B解析：鸭血属于动物性食物，铁为血红素铁，吸收率约20%-25%，菠菜、大豆、大米中的铁为非血红素铁，吸收率仅2%-5%。3.答案：B解析：成年人碘RNI为120μg/d，UL为600μg/d，过量摄入会增加甲状腺疾病风险。4.答案：C解析：克山病是我国地方性心肌病，主要病因是长期硒摄入不足。5.答案：B解析：健康中国行动（2019-2030）要求成年人每人每日食盐摄入量不超过5g，食盐中钠含量约40%，对应钠摄入量约2000mg。6.答案：B解析：镁是叶绿素的核心成分，绿叶蔬菜中镁含量丰富，精制谷物、肥肉、纯净水中镁含量极低。7.答案：C解析：氟过量危害包括氟斑牙、氟骨症、关节疼痛，甲状腺功能亢进与碘代谢异常相关，与氟无关。8.答案：D解析：佝偻病是维生素D或钙缺乏导致的，不是缺锌的表现。9.答案：C解析：钾可促进钠的排泄，不会促进钠潴留。10.答案：B解析：普通成年女性钙RNI为800mg/d，孕晚期为1000mg/d，增加200mg/d即可满足胎儿骨骼发育需求。11.答案：B解析：铁属于微量元素，常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫7种。12.答案：C解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收，植酸、草酸、鞣酸均为抑制因素。13.答案：A解析：2023版DRIs规定成年男性铁RNI为12mg/d，女性为20mg/d，女性由于月经失血需求更高。14.答案：B解析：克汀病是胎儿期碘缺乏导致的，克山病是硒缺乏，大骨节病与硒缺乏相关，癞皮病是烟酸缺乏。15.答案：A解析：牡蛎属于动物性海鲜，锌含量高且吸收率可达30%-40%，植物性食物中锌受植酸影响吸收率仅10%左右。16.答案：D解析：苯丙酮尿症是遗传性氨基酸代谢病，与钠钾摄入无关，其余三种疾病均与高钠低钾饮食相关。17.答案：B解析：50岁以上中老年人钙RNI为1000mg/d，高于普通成年人的800mg/d。18.答案：D解析：造血功能是铁的生理功能，不是硒的。19.答案：D解析：矿物质摄入超过UL会产生健康危害，不是越多越好。20.答案：B解析：我国现行食用盐加碘标准为每克盐含碘20-30μg，平均25μg，高水碘地区除外。21.答案：B解析：儿童氟适宜摄入量为0.5-1.5mg/d，可有效防龋齿，超过2mg/d会增加氟斑牙风险。22.答案：D解析：维生素D充足可促进钙吸收，减少钙排泄，其余选项均会增加钙排泄。23.答案：C解析：乳母碘RNI为240μg/d，高于普通成年女性的120μg/d，满足乳汁中碘的需求。24.答案：B解析：口蘑每100g钾含量达3106mg，远高于香蕉（256mg/100g）、苹果、冬瓜。25.答案：C解析：镁缺乏会导致血钙降低，不是升高，其余均为镁缺乏表现。26.答案：B解析：体内铁约60%以血红蛋白形式存在于红细胞，储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素形式储存于肝脏、脾脏、骨髓。27.答案：D解析：乳母锌RNI为13.5mg/d，高于普通成年男性的12.5mg/d、成年女性的7.5mg/d、孕晚期的9.5mg/d。28.答案：D解析：甲状腺肿大与碘代谢异常相关，与钙过量无关。29.答案：B解析：大骨节病与环境硒缺乏密切相关。30.答案：D解析：血红蛋白合成与铁相关，与钠无关。二、多项选择题1.答案：ABCDE解析：钙的生理功能包括构成骨骼牙齿、参与肌肉收缩、凝血、神经传导、激素调节等所有选项内容。2.答案：ABCD解析：维生素B2可促进铁吸收，不属于抑制因素，其余均为抑制因素。3.答案：ABCD解析：磷属于常量元素，其余均为必需微量元素。4.答案：ABCD解析：普通淡水鱼碘含量低，不属于良好来源，其余均是。5.答案：ABCDE解析：锌参与维生素A代谢，缺锌会导致暗适应能力下降，其余选项均为缺锌的典型表现。6.答案：ABCDE解析：所有选项均为硒的健康效应，表述正确。7.答案：ABC解析：酱菜、薯片属于高钠低钾食物，其余均为高钾低钠食物。8.答案：ABCD解析：老年人铁的RNI与普通成年人一致，不需要增加30%，只是需要注意吸收率，避免过量，E错误，其余均正确。9.答案：ABCD解析：镁不参与胃肠道激素分泌，E错误，其余均为镁的生理功能。10.答案：ABDE解析：高水碘地区是碘摄入过量风险，与氟无关，C错误，其余均正确。11.答案：ABCD解析：硒缺乏导致克山病，过量会导致硒中毒，E错误，其余均正确。12.答案：ABCD解析：钠和钾在维持细胞渗透压方面是拮抗作用，钠在细胞外，钾在细胞内，E错误，其余均正确。13.答案：ABE解析：虾皮钙含量高但钠含量也极高，菠菜中草酸含量高，钙吸收率低，均不推荐作为钙的主要来源，牛奶、芝麻酱、豆腐钙含量高且吸收率较好。14.答案：ABCD解析：皮肤出血点是凝血功能异常或血小板减少导致，与缺铁性贫血无关，其余均为缺铁性贫血表现。15.答案：ABCDE解析：所有选项人群均为矿物质摄入不足高风险人群，表述正确。三、判断题1.答案：√解析：血红素铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受膳食抑制因素影响，吸收率远高于非血红素铁。2.答案：×解析：我国高水碘地区居民不需要食用加碘盐，应食用无碘盐，避免碘摄入过量。3.答案：√解析：锌参与生长激素合成，缺锌会导致儿童生长发育迟缓，身高落后。4.答案：×解析：钙摄入超过UL会增加肾结石、奶碱综合征风险，还会抑制铁锌吸收，普通人群不需要大剂量补充钙剂，优先从食物获取。5.答案：×解析：肾功能不全排钾障碍人群高钾饮食会导致高钾血症，引发心律失常甚至猝死，应严格限制钾摄入。6.答案：√解析：酒精会促进镁从尿液排泄，长期饮酒人群镁缺乏风险高，应注意补充。7.答案：√解析：克汀病可通过孕期补碘有效预防，我国普及加碘盐后克汀病发病率大幅下降。8.答案：×解析：植物性食物中的锌受植酸抑制，吸收率仅为动物性食物的1/3-1/2，素食人群缺锌风险高，必要时需要补充锌制剂。9.答案：√解析：矿物质的代谢特点符合表述，过量摄入超过UL会产生毒性。10.答案：√解析：老年人钙吸收率仅为年轻人的20%-30%，需要增加摄入，同时补充维生素D促进吸收。四、简答题1.参考答案：影响钙吸收的因素分为促进因素和抑制因素两类：（1）促进因素（4分）：①维生素D：是调节钙吸收的最主要因素，可诱导肠黏膜细胞合成钙结合蛋白，促进钙吸收；②酸性环境：胃酸、有机酸（如柠檬酸、乳酸）可降低肠道pH，促进钙盐溶解，提升吸收率；③膳食中的蛋白质：适量的蛋白质（尤其是乳清蛋白、酪蛋白）可分解为氨基酸，与钙形成可溶性络合物，促进吸收；④乳糖：可与钙形成低分子可溶性络合物，被肠道菌群发酵产酸，降低pH，促进钙吸收，是乳制品中钙吸收率高的原因之一。（2）抑制因素（4分）：①植酸、草酸：全谷类、坚果中的植酸，菠菜、苋菜、竹笋中的草酸可与钙形成不溶性钙盐，降低吸收率；②过量膳食纤维：膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，过量摄入会抑制钙吸收；③高钠、高蛋白饮食：钠和钙在肾小管重吸收过程中存在竞争，高钠饮食会增加钙排泄；过量的动物蛋白会增加尿钙排泄，降低钙储留；④咖啡因、酒精：过量摄入咖啡因、酒精会促进钙排泄，降低钙吸收率。2.参考答案：缺铁性贫血分为三个阶段，各阶段生化指标变化如下：（1）第一阶段：铁减少期（ID）（2分）：此阶段体内储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，低于20μg/L可判断为储存铁不足，此阶段无明显临床症状，血红蛋白、血清铁等指标正常。（2）第二阶段：红细胞生成缺铁期（IDE）（3分）：此阶段储存铁进一步耗尽，血清铁蛋白下降，血清铁（转铁蛋白饱和度）下降，总铁结合力升高，红细胞游离原卟啉（FEP）升高，血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。（3）第三阶段：缺铁性贫血期（IDA）（3分）：此阶段血红蛋白和红细胞比容下降，成年男性血红蛋白<120g/L，成年女性<110g/L，孕妇<100g/L，同时伴有缺铁性贫血的典型临床症状，如面色苍白、乏力、头晕、