2026年食品安全卫生监督员考试冷柜测温监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试冷柜测温监管题库及答案一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确选项）1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》《冷藏冷冻食品质量安全监督管理办法》，餐饮服务单位普通冷藏柜的法定储存温度范围应为（）A.0℃~10℃B.0℃~8℃C.2℃~10℃D.-2℃~8℃2.冷柜测温的标准测点位置应选择（）A.冷柜出风口处B.冷柜内壁紧贴处C.冷柜柜体几何中心、距离柜门10cm的食品层位置D.冷柜底部角落位置3.食品安全监管执法使用的接触式测温仪，法定强制校准周期最长不超过（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月4.食品生产经营单位日常使用的冷柜测温设备，测量精度应至少满足（）A.±0.5℃B.±1℃C.±1.5℃D.±2℃5.流通环节进口冷链食品经营单位的冷柜日常测温频次最低要求为（）A.每1小时1次B.每2小时1次C.每4小时1次D.每日2次6.普通预包装冷冻食品的储存冷柜温度应长期稳定保持在（）及以下A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃7.冷柜霜层厚度达到（）及以上时，会导致制冷效率下降30%以上，需立即除霜A.5mmB.10mmC.15mmD.20mm8.打开冷柜开展测温作业时，测温探头放入测点位置后应至少等待（）、数值稳定后再读数A.10秒B.30秒C.2分钟D.5分钟9.冷柜食品装载量最多不可超过柜体容积的（），否则会导致空气流通不畅、温度分布不均A.60%B.70%C.80%D.90%10.鲜切果蔬、生食水产品、熟制卤肉等高风险即食食品的冷藏温度要求严于普通食品，应控制在（）范围内A.0℃~4℃B.0℃~6℃C.2℃~8℃D.4℃~10℃11.学校食堂、养老机构食堂等重点场所的冷柜日常测温频次最低要求为（）A.每1小时1次B.每2小时1次C.每4小时1次D.每日3次12.冷冻食品卸货验收时，判定合格的核心指标是（）A.冷柜出风口温度≤-18℃B.冷柜内壁温度≤-18℃C.食品外包装表面温度≤-18℃D.食品中心温度≤-18℃13.食品生产经营单位的冷柜测温记录保存期限应满足（）A.不少于6个月B.不少于1年C.不少于产品保质期届满后6个月，无明确保质期的不少于2年D.不少于产品保质期届满后1年，无明确保质期的不少于3年14.下列哪种测温设备可用于测量冷冻食品的中心温度（）A.非接触式红外测温枪B.插入式接触测温仪C.冷柜自带温度显示装置D.工业级红外热成像仪15.监管执法人员对同一冷柜开展抽查测温时，应至少设置（）个独立测点，只要1个测点温度超标即可判定冷柜温度管控不合格A.2B.3C.4D.516.冷冻食品储存过程中若中心温度回升至（）以上且持续超过2小时，应判定为不合格食品，需无害化销毁A.-18℃B.-12℃C.-6℃D.0℃17.冷柜自带温度显示装置的允许误差范围最大为（），超出范围需及时校准或更换A.±0.5℃B.±1℃C.±1.5℃D.±2℃18.冷柜测温作业前后，测温探头应采用（）擦拭消毒，避免交叉污染食品A.65%白酒B.75%医用酒精C.84消毒液D.清水19.食品生产经营单位发现冷柜温度超标后，应在（）内启动风险排查和应急处置流程A.1小时B.2小时C.4小时D.当日20.食品生产经营单位篡改、伪造冷柜测温记录，拒不改正的，按照《食品安全法》可处以（）罚款A.1千元以上1万元以下B.5千元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.C10.A11.B12.D13.C14.B15.B16.B17.B18.B19.A20.B二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.冷柜测温监管的核心要点包括（）A.温度范围符合对应食品储存要求B.测点位置选择规范C.测温频次符合规定D.测温记录真实完整、留存期限达标E.测温设备经法定计量校准合格2.下列食品中必须存放在≤-18℃冷冻柜的有（）A.速冻水饺B.进口冻牛肉C.巴氏杀菌乳D.冰淇淋E.鲜切西瓜3.食品生产经营单位配置的冷柜测温设备应满足的要求有（）A.量程覆盖-30℃~20℃，满足冷藏、冷冻场景测温需求B.测量精度≥±0.5℃C.具备数据存储、导出功能，支持溯源核查D.附有有效期内的法定计量检定/校准证书E.支持非接触测温，提升效率4.冷柜温度超标的常见诱因包括（）A.柜门密封胶条老化、未关严B.霜层厚度超过10mm未及时除霜C.食品装载量超过柜体容积80%D.制冷压缩机故障、冷媒泄漏E.经营场所环境温度超过30℃且开门频次过高5.监管执法人员开展冷柜测温执法检查时，应如实记录的内容包括（）A.被检查单位名称、业态类型B.冷柜编号、存放食品种类C.测点位置、各测点实测温度D.企业测温记录核查情况E.被检查单位陪同人员签字确认6.下列哪些情形下食品生产经营单位应适当增加冷柜测温频次（）A.夏季环境温度≥30℃B.冷柜维修后重新投入使用C.冷柜内存放高风险即食食品D.节假日经营高峰、冷柜开门频次大幅提升E.所在区域突发停电后恢复供电7.冷柜测温操作的注意事项包括（）A.测点不得靠近冷柜出风口、不得紧贴柜壁B.打开柜门后应尽快完成测温，减少冷量流失C.测量预包装食品中心温度时应将探头插入食品内部至少2cmD.测温后应及时关闭柜门，避免温度大幅回升E.多个冷柜连续测温时无需消毒探头，可直接使用8.进口冷链食品经营单位的冷柜管控额外要求包括（）A.专柜专用，不得与普通食品混放B.测温数据与进口冷链食品溯源平台关联上传C.冷柜消杀记录与测温记录同步留存D.冷柜区域从业人员每日体温监测记录同步留存E.冷柜周边需设置独立的物理隔离区域9.食品生产企业原料储存冷柜的测温管控要求正确的有（）A.原料与成品分柜存放，生熟食品分柜存放B.每批次原料入柜前需测量中心温度，不符合要求的拒收C.原料冷柜测温频次不低于每4小时1次D.测温记录需由库管员签字确认，不得代签E.温度超标的原料经简单处理后可投入生产10.餐饮服务单位冷柜管控与测温关联的要求正确的有（）A.生食品存放在冷柜下层，熟制即食食品存放在上层B.测温时优先抽取高风险即食食品测量中心温度C.不同功能分区的冷柜需统一编号、明确标识D.冷柜内食品可直接落地存放，提升空间利用率E.剩余熟制食品冷藏存放超过24小时的，需重新加热至中心温度70℃以上方可食用11.冷冻食品解冻过程的温度管控要求正确的有（）A.优先采用0℃~4℃冷藏解冻B.采用流水解冻的，水温不得超过21℃，解冻时长不得超过2小时C.常温解冻时长不得超过30分钟D.解冻后未使用的食品可再次冷冻存放E.解冻后的食品暂存温度不得超过8℃，存放时长不得超过24小时12.食品生产经营单位冷柜测温记录造假的处罚措施包括（）A.责令改正、给予警告B.拒不改正的，处5千元以上5万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.对直接负责的主管人员处1万元以上3万元以下罚款E.纳入食品安全信用档案，实施联合惩戒13.下列食品中储存温度要求严于普通冷藏标准（0℃~8℃）的有（）A.鲜切水果B.生食三文鱼C.熟制酱牛肉D.巴氏杀菌鲜牛奶E.瓶装矿泉水14.冷柜日常维护与测温关联的要求正确的有（）A.每日检查柜门密封胶条是否完好B.每月检查制冷压缩机运行状态C.每季度校准冷柜自带温度显示装置D.霜层厚度达到10mm时立即开展除霜作业E.每半年更换一次冷柜制冷冷媒15.冷柜温度超标后，食品生产经营单位应开展的处置工作包括（）A.立即封存超标时段内冷柜存放的所有食品B.对涉事食品开展风险评估，必要时抽样送检C.排查温度超标原因，制定整改措施D.形成整改报告上报属地食品安全监管部门E.对相关从业人员开展专项培训，完善管控流程多项选择题答案1.ABCDE2.ABD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCE11.ABCE12.ABCDE13.ABCD14.ABCD15.ABCDE三、判断题（共20题，正确打√，错误打×）1.餐饮服务单位冷藏柜温度控制在2℃~10℃范围内即可符合法定要求。（）2.冷冻柜温度只要稳定在≤-15℃就满足普通冷冻食品的储存要求。（）3.冷柜出风口位置的温度最低，测温时选择出风口作为测点更能保障食品安全。（）4.食品生产经营单位的冷柜测温记录只要保存1年以上就符合留存要求。（）5.非接触式红外测温枪可以直接用来测量冷冻食品的中心温度。（）6.冷柜装载量越满，冷量流失越少，制冷效率越高。（）7.监管执法时同一冷柜只要有1个测点温度超出法定范围，即可判定该冷柜温度管控不合格。（）8.普通流通环节的预包装冷冻食品经营单位冷柜测温频次最低为每4小时1次。（）9.冷柜霜层厚度超过5mm时就必须开展除霜作业。（）10.测温设备只要数值显示准确，无需定期开展计量校准。（）11.解冻后未使用完的食品可以再次冷冻存放，不会产生食品安全风险。（）12.学校食堂的冷柜测温频次要求为每2小时1次，严于普通餐饮单位。（）13.冷柜自带温度显示装置的允许误差范围为±2℃。（）14.测量预包装食品温度时，只要外包装表面温度符合要求即可判定食品温度合格。（）15.夏季高温天气冷柜开门频次高时，应适当增加测温频次。（）16.冷柜温度超标在1小时以内的，存放的食品可以正常销售、使用，无需风险评估。（）17.接触式测温仪探头使用前后只需用清水擦拭干净即可，无需消毒。（）18.未密封的生猪肉和即食卤味可以存放在同一冷柜内，只要生猪肉放在下层即可。（）19.冷冻食品卸货验收时，只要车厢出风口温度≤-18℃就可以收货。（）20.食品生产经营单位首次发现冷柜测温记录造假，监管部门可直接处以10万元以上罚款。（）判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×11.×12.√13.×14.×15.√16.×17.×18.×19.×20.×四、案例分析题（共3题，需结合法律法规和监管要求作答）1.案例背景：2026年3月，某区市场监管局执法人员对辖区一家连锁生鲜超市开展日常检查，发现其进口冷冻海鲜柜的自带显示温度为-13℃，执法人员使用经校准的插入式测温仪实测3个测点的温度分别为-11℃、-10.5℃、-12.8℃，均未达到≤-18℃的法定要求。该冷柜内共存有120公斤进口冻虾、80公斤冻鳕鱼，均在保质期内。超市提供的近1个月测温记录显示所有时段冷冻柜温度均为-20℃~-18℃，与实测值严重不符。经询问，超市负责人承认该冷柜制冷系统3天前出现故障，怕被处罚授意员工篡改了测温记录，尚未对冷柜内食品采取任何处置措施。请回答：（1）该超市存在哪些明确的违法行为？（2）执法人员应采取哪些处置措施？（3）对该超市的整改要求有哪些？2.案例背景：2026年4月，某区县教育局联合市场监管局对辖区农村寄宿制中学开展专项检查，发现该校食堂熟食冷藏柜实测温度为13℃，远超出0℃~8℃的法定要求。食堂测温记录显示前一日的温度登记为5℃，值班人员承认前一日晚间保洁人员做卫生时误碰掉了冷柜插头，次日清晨发现后才重新插电，期间冷柜断电长达9小时，未测温也未上报，冷柜内存放的20公斤前一日卤制的鸡腿，当日早上未重新加热就直接配送给了学生食用，截至检查时已有12名学生出现腹痛、腹泻症状。请回答：（1）该食堂冷柜管控存在哪些核心问题？（2）该事件的规范处置流程是什么？（3）针对此类重点场所应采取哪些长效预防措施？3.案例背景：2026年5月，某食品生产企业发往邻省的1200箱速冻包子被收货方拒收，原因是收货方验收时实测包子中心温度为-9℃，不符合≤-18℃的要求。企业核查运输轨迹发现，该批次货物运输车辆的冷柜在运输途中出现故障，司机未按要求每4小时测温，也未安装温度实时监控装置，温度超标时长累计达10小时，企业此前未对司机开展过冷链管控专项培训。请回答：（1）该批次速冻包子应如何规范处置？（2）该企业在冷链运输冷柜管控环节存在哪些漏洞？（3）监管部门应对该企业采取哪些监管措施？案例分析题参考答案1.（1）违法行为：一是冷冻柜温度不符合法定要求，未按规定储存冷冻食品；二是篡改、伪造食品安全测温记录，未如实记录食品储存温度信息；三是发现冷柜故障后未对存放食品开展风险评估、采取封存措施，存在食品安全隐患。（2）处置措施：①立即对冷柜内所有冷冻食品予以封存，抽样送第三方食品检验机构检测微生物指标；②对超市篡改测温记录、未按要求储存食品的违法行为立案调查，固定相关证据；③向超市下达责令改正通知书，要求立即停止使用故障冷柜；④对经检验不合格的食品予以没收并监督无害化销毁，对已经售出的涉事食品责令企业发布召回公告。（3）整改要求：①立即维修或更换故障冷柜，经法定计量机构校准测温装置合格后方可重新投入使用；②完善冷柜测温制度，进口冷链食品每2小时测温1次，如实记录并上传进口冷链食品溯源平台，记录保存不少于保质期届满后6个月；③对所有从业人员开展食品安全专项培训，考核合格后方可上岗，明确温度超标后的处置流程；④安装冷柜温度自动报警装置，温度超出阈值后立即向管理人员发送预警信息，避免同类问题再次发生。2.（1）核心问题：①未落实重点场所冷柜每2小时测温的要求，未及时发现冷柜断电、温度超标的问题；②冷柜断电后未对存放的熟制食品开展风险评估，未上报监管部门，直接将温度超标的食品配送给学生食用；③从业人员食品安全意识薄弱，故障处置流程不清晰，发现问题后隐瞒不报；④冷柜未安装温度自动报警装置，缺乏技术防控手段。（2）处置流程：①第一时间协调卫健部门做好患病学生的救治工作，采集学生呕吐物、粪便样本和剩余卤鸡腿样本送检，确认致病原因；②责令学校食堂立即停业整顿，封存冷柜内所有剩余食品，排查涉事食品流向；③对食堂违法行为立案调查，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》对学校和相关责任人作出处罚；④第一时间向社会发布事件通报，回应公众关切，避免舆情发酵。（3）长效预