2026年食品安全员业务培训食品法规试题含答案

2026年食品安全员业务培训食品法规试题含答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营单位应当配备与生产经营规模相适应的食品安全管理人员，其中从业人数超过100人的餐饮服务单位、食品销售连锁企业门店，应当配备（）专职食品安全员。A.兼职B.至少1名C.至少2名D.至少3名2.食品安全员每年接受食品安全法规、专业知识培训及考核的时长不得少于（）小时，考核不合格的不得上岗。A.20B.40C.60D.803.食品生产经营单位的进货查验记录及相关凭证保存期限，应当自食品保质期届满之日起不少于6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.54.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员应当落实“日管控”工作要求，每日风险排查记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.55.食用农产品销售者应当在销售场所显著位置公示食用农产品的产地、采摘/屠宰日期、检疫合格证明等信息，其中畜禽肉类产品的动物检疫合格证明原件留存期限不得少于（）个月。A.3B.6C.12D.246.2025年实施的《预制菜质量安全国家标准》要求，即热类预制菜的产品标签必须标注复热温度、时长及食用方式，未按要求标注的，最高可处（）罚款。A.2000元B.1万元C.5万元D.10万元7.食品生产经营单位发生食品安全事故后，应当在（）小时内向属地县级市场监督管理部门、卫生健康行政部门报告，不得迟报、瞒报、谎报。A.1B.2C.12D.248.食品召回按照风险等级分为三级，其中食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于一级召回，生产经营者应当在知悉风险后（）小时内启动召回程序，并向属地监管部门报告召回计划。A.24B.48C.72D.969.餐饮服务单位制作生食类水产品、冷食类食品（不含仅做简单切配的果蔬）、裱花蛋糕等产品，应当在专用操作间内进行，专间内温度不得高于（）℃。A.15B.20C.25D.3010.冷链食品生产经营单位应当对冷链食品的存储、运输温度进行实时监测，记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.511.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品，只能通过（）渠道销售，不得在普通超市、母婴店等场所销售。A.社区团购B.网络食品交易平台C.医疗机构或者药品零售企业D.进口商品专营店12.食品生产经营单位使用食品添加剂应当符合GB2760的要求，下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。A.可以凭经验添加，不需要精确计量B.可以使用未取得生产许可的食品添加剂C.应当建立食品添加剂使用台账，记录使用量、使用范围、使用日期等信息D.为提升口感可以超范围使用食品添加剂13.从业人员健康证明的有效期为（）年，取得健康证明后方可上岗。A.1B.2C.3D.514.根据《食品安全法》，生产经营超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足1万元的，处（）罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下15.网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的资质进行审核，相关资质记录、交易记录、投诉处理记录的保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.516.食品安全员排查发现重大食品安全风险隐患，企业主要负责人拒不采纳处置建议的，食品安全员可以（）。A.继续执行企业负责人指令B.自行销毁问题食品C.直接向属地市场监督管理部门报告D.对外发布企业食品安全问题信息17.下列不属于预包装食品标签必须标注内容的是（）。A.生产日期、保质期B.成分或者配料表C.生产许可证编号D.食品加工人员姓名18.校园周边200米范围内的食品销售单位，不得销售下列哪类食品（）。A.高盐、高糖、高脂食品B.保健食品C.进口食品D.冷冻饮品19.根据《反食品浪费法》，餐饮服务单位应当对消费者进行反食品浪费提示，设置“光盘行动”标识，对造成明显浪费的消费者可以收取厨余垃圾处理费，收费标准应当（）。A.由经营者自行决定B.事前明示C.事后告知D.按照餐费的10%收取20.食品生产经营单位未按规定配备考核合格的食品安全员的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.1000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全员的岗位职责包括下列哪些内容（）。A.每日开展食品安全风险排查，建立日管控工作记录B.组织本单位从业人员开展食品安全法规、操作规范培训C.对进货查验、生产经营过程控制、不合格食品处置等工作进行监督D.配合市场监管部门开展监督检查、事故调查工作2.食品进货查验时，应当索取留存下列哪些材料（）。A.供货方的营业执照、食品生产/经营许可证B.食品出厂检验合格证明或者第三方检验报告C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.食用农产品的承诺达标合格证或者检疫合格证明3.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员C.患有高血压、糖尿病的人员D.出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或者感染等症状的人员4.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂的有（）。A.用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品B.超过保质期的食品、食品添加剂C.无标签的预包装食品、食品添加剂D.标注虚假生产日期、保质期的食品、食品添加剂5.下列属于特殊食品，应当设置专门销售区域、不得与普通食品混放销售的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.进口婴幼儿辅食6.餐饮服务单位的下列操作中，符合食品安全规范的有（）。A.接触直接入口食品的从业人员佩戴一次性手套、口罩B.生、熟食品的容器、刀具分开存放，标识清晰C.冷链食品解冻后未使用完的，重新冷冻保存D.餐饮具按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程处置7.网络食品交易第三方平台入网的食品生产经营者，应当在经营页面显著位置公示下列哪些信息（）。A.食品生产经营许可证B.食品安全员联系方式C.食用农产品的产地、检疫信息D.投诉举报电话8.食品召回的后续处置措施，符合法规要求的有（）。A.对因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的召回食品，重新标注正确标签后销售B.对存在食品安全风险的召回食品，进行无害化处理、销毁C.将召回的食品经过加热处理后，作为原料重新加工生产新的食品D.记录召回食品的名称、数量、召回原因、处置方式、处置结果等信息，保存期限不得少于2年9.下列关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量10.校园食堂的食品安全管理要求，下列说法正确的有（）。A.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕B.不得采购、贮存、使用亚硝酸盐C.每餐次的食品成品应当留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时D.应当配备专职食品安全员，每日开展风险排查11.冷链食品生产经营单位的管控要求，下列说法正确的有（）。A.冷藏食品存储温度应当保持在0℃-4℃，冷冻食品存储温度应当保持在-18℃以下B.应当建立冷链食品温度监测台账，每2小时记录一次存储、运输温度C.进口冷链食品应当查验“三证一码”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯码）D.冷链食品从业人员应当每周开展一次核酸检测12.预包装食品标签上应当标注的过敏原提示信息，包括下列哪些内容（）。A.含有麸质的谷物及其制品B.甲壳纲类动物及其制品C.鱼类及其制品D.蛋类及其制品、花生及其制品13.食品安全风险隐患排查的重点内容包括（）。A.食品原料是否过期、变质B.生产经营过程是否符合操作规范C.从业人员是否持有效健康证上岗D.餐饮具、操作环境是否符合消毒要求14.食品生产经营单位有下列哪些情形的，可以从轻或者减轻行政处罚（）。A.主动消除或者减轻违法行为危害后果的B.受他人胁迫或者诱骗实施违法行为的C.主动供述市场监管部门尚未掌握的违法行为的D.配合市场监管部门查处违法行为有立功表现的15.下列关于食用农产品销售的说法，符合法规要求的有（）。A.销售进口食用农产品，应当标注原产地、境内代理商名称、地址、联系方式B.销售散装食用农产品，应当在盛放容器上标注名称、产地、生产日期、生产者名称等信息C.可以对食用农产品进行打蜡、抛光、染色等处理，提升外观D.应当建立食用农产品进货查验记录，留存供货方信息、检验合格证明等材料三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.食品安全员只需要具备高中以上学历即可上岗，不需要参加属地市场监管部门组织的考核。（）2.食品生产经营单位的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，食品安全员对本单位食品安全工作承担直接管理责任。（）3.预包装食品的生产日期可以标注为包装日期或者分装日期。（）4.进口的预包装食品只要有外文标签即可在国内市场销售，不需要标注中文标签。（）5.餐饮服务单位可以将回收的消费者未食用完的食品，经过加热处理后再次销售。（）6.保健食品可以声称具有疾病预防、治疗功能，只要有相关研究数据支撑即可。（）7.食品生产经营单位应当建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到销售的全链条可追溯。（）8.从业人员在操作区佩戴首饰、涂抹指甲油，不会影响食品安全。（）9.食品添加剂应当设专人管理、专库存放、专用台账，不得与食品原料、清洁剂等混放。（）10.食品安全事故发生后，单位可以自行处置，不需要向监管部门报告。（）11.网络餐饮服务提供者可以委托没有资质的第三方加工制作餐品，只要把控质量即可。（）12.食用农产品销售者可以不索要供货方的资质和检验合格证明，只要产品外观正常即可销售。（）13.校园食堂不得采购、销售三无食品、高盐高糖高脂食品、过期变质食品。（）14.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，监管部门可以责令改正，不予罚款。（）15.餐饮服务单位制作的现制现售食品，可以不标注生产日期和保质期，只要当天售卖完毕即可。（）16.食品生产经营单位可以将召回的存在食品安全风险的食品，捐赠给福利机构或者低价销售给低收入群体。（）17.食品安全员每日排查发现的风险隐患，应当及时上报，建立整改台账，明确整改责任人、整改时限，整改完成后进行复查。（）18.冷链食品只要外观没有变质，即使存储温度不符合要求，也可以继续销售。（）19.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，最高可处货值金额5倍以下罚款。（）20.消费者举报食品安全违法行为，经查证属实的，最高可以获得50万元的举报奖励。（）四、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）1.2026年5月，某市市场监管局执法人员对辖区某连锁生鲜超市开展日常检查，发现如下问题：（1）冷柜内摆放的12盒预包装鲜切水果，包装上仅标注了品名、价格，未标注生产日期、保质期、生产者名称、地址等信息，货值金额共计216元；（2）库存的3袋进口车厘子无法提供入境货物检验检疫证明，也未张贴进口冷链食品追溯码；（3）该超市配备的食品安全员未取得考核合格证明，未建立日管控、周排查工作记录。请结合现行食品安全法规回答：（1）该超市存在哪些违法违规行为？（2）监管部门可以作出哪些行政处罚？（3）若你是该超市新任食品安全员，应当落实哪些整改措施？2.2026年6月，某市12315平台接到多名消费者投诉，称在某网络餐饮平台订购的某品牌预制菜食用后出现腹痛、腹泻症状，经监管部门检测，该预制菜菌落总数、大肠菌群超出标准限值3倍。经查，该预制菜生产企业未落实进货查验制度，采购的蔬菜原料未检测农残，生产过程中消毒措施不到位，发现产品不合格后未启动召回程序，仍继续销售，货值金额共计12.6万元。请回答：（1）该企业存在哪些违法违规行为？（2）监管部门可以作出哪些行政处罚？（3）生产企业的食品安全员未落实哪些岗位职责？3.2026年7月，某区市场监管局对辖区某中学食堂开展飞行检查，发现如下问题：（1）操作间内生肉、熟食的刀具、容器混放，无明显标识；（2）留样冰箱内的2个餐品留样量仅为80g，留样记录只保存了12天；（3）库房内存放的2瓶大豆油保质期至2026年6月30日，已过期7天，尚未使用；（4）1名后厨从业人员健康证已于2026年7月1日到期，仍在上岗。请回答：（1）该食堂存在哪些违法违规行为？（2）应当如何整改？（3）学校的食品安全员应当承担哪些责任？参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.C10.B11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.D18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ACD8.ABD9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.√15.×16.×17.√18.×19.√20.√四、案例分析题第1题答案（1）违法违规行为：①违反《食品安全法》第六十七条，销售未标注必要信息的预包装鲜切水果；②违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十八条，销售进口冷链食品未提供检验检疫证明、未张贴追溯码；③违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条，配备未考核合格的食品安全员、未建立风险管控记录。（2）行政处罚：①销售标签不符合要求的预包装食品，责令改正，给予警告，拒不改正的处2000元以下罚款；②销售无检验检疫证明的进口冷链食品，货值不足1万的处5万以上10万以下罚款，没收违法所得及问题食品；③未配备合格食品安全员，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款。（3）整改措施：①立即下架销毁问题鲜切水果、未合规的进口车厘子，对所有预包装食品、食用农产品标签进行全面排查，严格按照要求标注信息，进口冷链食品必须查验“三证一码”后方可入库；②主动报名参加属地市场监管部门组织的食品安全员考核，取得合格证明后上岗，建立每日管控、每周排查的工作台账，留存检查记录、整改记录不少于2年；③完善进货查验制度，所有商品入库前必须查验供货方资质、检验合格证明，留存相关凭证不少于2年，建立临期商品预警机制，提前7天对临期商品进行标注、清退。第2题答案（1）违法违规行为：①违反《食品安全法》第五十条，未落实进货查验制度，未对原料进行检验；②违反《食品安全法》第四十六条，生产过程管控不到位，生产的产品不符合食品安全标准；③违反《食品安全法》第六十三条，发现产品不合格未履行召回义务，继续销售不合格产品。（2）行政处罚：没收违法所