公共营养师四级考试技能试题

职业技能判定国家题库统一试卷

公共营养师四级技能知识试卷

注意事项

1、考试时间:闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。

3、请仔细阅读答题要求，在要求位置填写答案。

题号一总分

得分

一、人体营养情况测定和评价

（一）身体测量

体格检验应注意问题：

1、选择测量工具并校对（选择适合测量工具，校对到什么程度）

2、被测量者姿势（如测身高两点水平、三点靠柱）

3、测量者姿势

4、测量（动作是怎样，两人配合怎样）

5、读数并统计（读数要精准到多少）

1.拟对一人群进行常规体格检验，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，

作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要仪器；皮褶厚度测量部位，

并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述怎样用体质指数法对其营

养情况进行评价。

2.怎样测量儿童头围？

3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养情况方面意义？

4.怎样测量儿童身长、顶臀长和体重?

5.进行体格测量时，监督员测量数据A值为5.46,B值为8.73,某调查员测量

结果精准度4.75,准确度32.66,请问该调查员策略结果怎样？

（二）试验室指标搜集和判断

1.作为一名营养师，介绍尿液样品搜集和保留方法？尿液种类和临床意义？粪便

样品搜集保留方法？

（三）营养情况和体征判别

1.蛋臼质一能量营养不良（PEM）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素？

2.缺铁性贫血调查与判定？

二、膳食营养分析和评价

1.某重体力活动男性，经称重法得到其一口食物消耗以下。评价食物组成是否合

理？给予膳食指导？

餐别食物名称用量

牛奶牛奶250g

面包麦粉100g

早餐

煎鸡蛋鸡蛋50g

拌黄瓜花生油40g

牛肉50g

牛肉炖萝卜萝卜80g

花生油5g

午餐芹菜150g

扒芹菜猪肉30g

花生油8g

米饭大米150g

参考答案

一、人体营养情况测定和评价

(-)身体测量

1.身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法

对其营养情况进行评价

2.测量方法：从右侧眉弓(眉弓即眉毛最高点)上缘，经后脑勺最高点，到左侧

眉弓上缘，三点围一圈。测量结果要精准到小数点后一位。

3.儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周长

度。

被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。

测量者立•于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定干被测婴幼儿胸前右侧乳头

下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，

读取软尺与零点重合处读数，以cm为统计单位，保留小数点后一位。

测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后

背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍

紧些，取婴幼儿平静呼吸时中间读数。

意义：

婴幼儿出生时胸围比头围小1〜2cm。

伴随年纪增加，胸廓横径增加快速，

1岁左右胸围与头围大致用等，

12〜21个月时胸围超出头围。

胸围赶上头围时间与小儿营养情况有亲密关系。

在正常情况下，一个营养情况良好儿童，胸围赶上头围时间往往提前。

而营养不良小儿，因为胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超出头围时间较迟。

若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

4.身长：3岁以内儿童量卧位身长，脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于量床底板中

线上。助手将头扶正，头顶接触头板，儿童面向上。测量者位于儿童右手侧，左

手握住双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触两侧足跟。假如刻度在量床双侧,

则应该注意量床两侧读数应该一致，然后读刻度，误差不超出0.1cm。

顶臀长：冻结图像后，测量光标放在头顶端到尾部末端。测得值预测孕龄公式

有：

1、孕周预测：

Robinson法（顶臀径mm）：孕周=5.3066+（2.0943X顶臀长）一（0.21264

X顶臀长）+（0.011206X顶臀长）;

Hadlock法（顶臀径cm）：孕龄=1.684969+0.315646（顶臀长）—0.049306

（顶臀长）+0.004057（顶臀长）—0.（顶臀长）;

2、孕龄天数预测：

Daya法（顶臀径mm）：孕夭=40.447+1.125890（顶臀长）一0.0058（顶臀长）；

Goldstein法（顶臀径mm）：孕夭=42+顶臀氏；

好多研究认为早孕期、孕20〜24周双顶径预测孕龄较准确，妊娠12周〜20

周胎儿弯曲伸展活动造成不准确

体重：测量前均应检验磅秤零点。体重应在空腹、排尽大小便、裸体或穿背心短

裤情况下进行。假如衣服不能脱成衬衣裤，则应设法折除衣服重量。

5.精准度能够，不过准确度不够。

（二）试验室指标搜集和判断

1.（1）尿液搜集

1）用清洁容器留取新鲜尿液100〜200ml,以晨尿为好。成年女性留取标

本时，应避开月经期，为防止阴道分泌物混入，应留十段尿。

2）做细菌培养时，应冲洗阴道，并消毒尿道口，用无菌试管留取中段尿。

3）如做一些特殊检验，如尿蛋白、尿糖等定量检验时，需留取二十四小时

全部尿液，并加入适当防腐剂。

（2）尿液保留与运输

尿液如不能立刻检验，应放冰箱4c保留。做定量检验标本，在留尿期间，

为防止理化性质或有形成份改变，应依照检验目标，适当放防腐剂。惯用防腐剂

有甲苯、甲醛、盐酸等。尿液运输时间也不宜过长，通常应在2小时内送到，

假如超出2小时，应保持低温（冰浴）环境下运输。

L晨尿：

2.随机尿：

3.计时尿：

（1）3h尿:

（2）餐后尿：

（3）24h尿:

（4）特殊试验尿：①尿三杯试验：②耐受性试验尿：如经前列腺按摩后排尿搜

集尿标本。

4.无菌尿：

（1）中段尿：

（2）导管尿、耻骨上穿刺尿

尿液化学检验临床意义——A.尿液酸碱度测定（PH）：多数尿标本PH5.5~6.5,

随机尿4.6~8.0。减低：见于酸中毒、慢性肾小球肾炎、发烧、糖尿病、痛风、

低血钾性碱中毒、白血病等。增高：见于呼吸性碱中毒、严重呕吐、尿路感染、

肾小球性酸中毒、应用利尿剂等。

B.尿液蛋白质检验：尿中蛋白质＞150mg/24h或＞100mg/L时阳性。肾前性:多发

性骨髓瘤、电灼伤、进行性肌萎缩、巨球蛋白血症等。肾性：肾病综合症、急慢

性肾炎、仔衰、糖尿病仔病等。肾后性：泌尿生殖系统炎症、泌尿系结石、结核、

肿瘤，泌尿系邻近器官疾病等。

C.尿液糖检验：当血糖浓度超出肾糖阀08.88nunol/L）阳性。血糖增高性糖尿:

糖尿病、摄取性糖尿、应激性糖尿、其余内分泌异常如甲亢等。血糖正常性糖尿

（肾性糖尿）：家族性肾性糖尿、新生儿糖尿、取得性肾性糖尿如慢性肾炎、肾

综等、妊娠期或哺乳期妇女。

D.尿液酮体检验：乙酰乙酸（20%）B-羟丁酸（78%）丙酮（2%）o糖尿病酮症

酸中毒：有利于早期诊疗并能与低血糖、心脑疾病乳酸中毒或高血糖高渗透性糖

尿病昏迷相区分。非糖尿病性酮症者：应激状态、激烈运动、饥饿、严重腹泻、

呕吐等。中毒：如氯仿、璘中毒等。

E尿液胆红素检验：尿中排除为“结合胆红素（CB）”，梗阻性黄疸：见于胆石

症、门静脉炎、纤维化及药品所致胆汁淤积。肝细胞性黄疸：急性黄疸性肝炎、

病毒性肝炎、肝硬化、中毒性肝炎、败血症等。溶血性黄疸尿胆红素阴性。先天

性高胆红素血症。

F.尿液尿胆原检验：尿胆原检验结合血清胆红素、尿胆红素和粪胆原等检验，主

要用于黄疸诊疗和判别诊疗。

G.尿液血红蛋白检验：其量超出1000mg/L时隐血试验阳性。主要用于辅助诊疗

泌尿系统疾病和血管内溶施性疾病。

II.尿液人绒毛膜促性腺激素检验（HCG）：早期妊娠诊疗：通常妊娠后35~40d

时HCG为200ng/L以上，60~70d时出现高峰可达6.4〜25.6ug/L<,单克隆抗体二

点酶免疫法在受精卵着床后5〜7d键能检出HCG。流产诊疗及监察：如在200ng/

L以下并逐步减低，则有流产或死胎可能。当降至48ng/L以下则难免流产。异

位妊娠诊疗：妊娠滋养细胞疾病诊疗与病情观察：

I.尿液亚硝酸盐干化学：采取硝酸盐还原法。主要用于尿路细菌感染快速筛检，

如大肠埃希菌。

J.尿液维生素C干化学：尿液中维C德含量高低对于血红蛋白、胆红素、葡萄糖、

及亚硝酸盐可产生严重负干扰，干扰程度随维C浓度增加而增加，所以维C德作

用在于提醒其余检测结果准确性，预防假阴性出现，使各项结果更准确。

K.尿液本周蛋白（BJP）：游离免疫球蛋白轻链，当浓度超出近曲小管重吸收时

可排出。用于诊疗和判别诊疗多发性骨髓瘤、原发性淀粉样变性、巨球蛋白血症

及其余恶性淋巴增生性疾患。

L.尿液微量清蛋白：成人：＜30nig/24h。主要用于早期肾损害诊疗，尤其当尿清

蛋白排泄率连续超出20ug/min尿，常作为糖尿病、系统性红斑狼疮等全身性疾

病早期肾损害敏感指标.

M.尿液蛋白电泳：惯用尿蛋白SDS盘状电泳。用于蛋白尿分型：低相对分子质量

蛋白尿、中及高相对分子质量蛋白尿、混合性蛋白尿。

N.尿液肌红蛋白（Mb）：横纹肌、心肌细胞内一个含亚铁红素单链蛋白质。当肌

肉组织受损时Mb可大量释放至细胞外进入血液循环。Mb尿见于阵发性肌红蛋白

尿、创伤、组织局部缺血、代谢性Mb尿、原发性（遗传性）肌肉疾病。

0.尿液B2-微球击白（82-M）：用于评定肾脏早期损伤时仔小球和近端仔小

管功效。

P.尿液al-微球蛋白（al-U）：主要由肝细胞和淋巴细胞产生。广泛分布于体液

及淋巴细胞膜表面。增高：反应和评价各种原因包含肾移植后排斥反应所致早期

近端肾小管功效损伤特异、灵敏指标。与B2-M相比较alT不受恶性肿瘤影响。

酸性尿中不会出现假阴性，结果更可靠

Q.尿液Tamm-Horsfll蛋白（THP）：由Henle神升支与远曲小管上皮细胞内高尔

基复合体产生，是一个肾特异性蛋白质，可作为该段肾小管标志。当梗阻、炎症、

本身免疫性疾病等引发肾损伤时尿中排量增多，与肾受损度相一致。意义：L

作为远端肾小管病变定位标志物2.THP连续维持较高水平提醒易于形成尿结

石，并有利于判断泌尿道结石患者体外震波碎石治疗效果

R.尿乳糜液和脂肪检验：主要用于临床累及淋巴循环疾病辅助诊疗；丝虫病诊疗。

S.尿液纤维蛋白降解产物（FDP）检验：1.原发肾小球疾病时，尿FDP阳性并进

行性增高，提醒肾小球内部有局部凝血、微血栓形成和纤溶改变2.弥散性血管

内凝血、原发性纤溶性疾病等。

T.其余化学物质检验：尿液免疫球蛋白及补体C3检验、尿酶检验（1.溶菌酶2.

尿淀粉酶AMY3.尿N-乙酰P-D-氨基葡萄糖酊・酶NAG）、尿氨基酸、含铁血黄素、

口卜咻尿。

采取冷冻保留法

（三）营养情况和体征判别

1.答：蛋白质一能量营养不良可分为三个类型：

（1）水肿型菅养不良

(2)消瘦型营养不良

(3)混合型

临床表现：

(1)水肿型营养不良

以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍布全身，包含面部，最显著是下肢。腹

水和胸膜渗出通常较轻。

水肿情况取决于蛋白质缺乏程度，也取决于膳食中盐和水量。

主要表现为水肿、腹泻,常伴感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好C

(2)消瘦型营养不良

以能量不足为主，主要表现为皮卜.脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

四肢如同“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可

见肠蠕动或摸到大便包块,

(3)混合型

即蛋白质和能量都有不一样程度缺乏，常同时伴有维生素和其余营养素缺乏。

补充营养素：

(1)水肿型营养不良需补充蛋白质。

(2)消瘦型营养不良需补充脂肪和碳水化合物。

(3)混合型需补充蛋白质、能量和维生素。

2.1)取得相关信息

(1)个人通常情况，包含年纪、性别、籍贯等。

(2)膳食史，最近饮食是否规律，食欲怎样，既往常摄取食物种类等。

(3)个人健康情况基本资料：有没有患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。

是否感染肠道寄生虫，有没有服用抗酸药等影响铁吸收药品。

(4)相关症状：是否有疲惫、头晕、心慌发生等。

2)进行相关体格检验

相关体格检验包含；身高、体重、体温、血压、毛发等。

(1)观察被检验者体型，看是否消瘦、发育不良。

(2)观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。

(3)中要检验口唇、甲床、黏膜是否苍白.

(4)让被检验者做一定运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。

3)进行必要试验室检验

血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结协力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游

离原叶咻、血清铁蛋白等,

4)问询病史取得相关信息

缺铁性贫血病因(原因/危险原因)主要有：

(1)膳食铁摄入不足。

(2)机体对铁需要量增加。

(3)铁吸收降低，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。

(4)铁消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。

二、膳食营养分析和评价

1.

类别食物名称摄入量（g）

小麦粉200g

谷类

大米150g

共计350g

黄瓜50g

萝卜80g

蔬菜芹菜150g

辣椒20g

西红柿50g

共计350g

水果苹果100g

共计100g

蛋类鸡蛋50g

共计50g

牛肉50g

禽畜肉类

猪肉50g

共计100g

豆类及豆制品豆腐80g

共计80g

奶类牛奶250ml

共计250ml