标准解读

《T/DYZC 006-2023 大连海鲜预制菜 佛跳墙》这一标准针对大连地区以海鲜为主要原料制作的佛跳墙预制菜品制定了具体的要求。该文件首先明确了佛跳墙预制菜的定义，即通过预先加工处理后能够方便消费者直接加热食用的一种海鲜类菜肴制品。接着，从原料选择、生产工艺流程、感官要求、理化指标等多个方面进行了详细规定。

在原料选择上，强调使用新鲜或冷冻保存良好且符合食品安全国家标准的海产品作为主要成分，并允许适量添加调味料及其他辅料来提升风味。对于生产过程，则需遵循严格的操作规范与卫生条件，确保食品的安全性；同时，还提出了关于包装材料的选择原则以及标签标识的具体内容要求，如应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期及保质期等信息。


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T/DYZC 006-2023大连海鲜预制菜 佛跳墙_第1页
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文档简介

1.范围：本标准规定了大连海鲜预制菜佛跳墙的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于大连海鲜预制菜佛跳墙的生产、检验和销售。

2.术语和定义：标准中列出了佛跳墙的相关术语和定义，包括预制菜、鲜味汁、配料等。

3.分类：根据佛跳墙的原材料和制作工艺，标准中列出了不同的分类方法，包括按照海鲜种类、烹饪方式等。

4.要求：包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标等。其中，原料要求包括原材料的新鲜度、种类等；感官要求包括色、香、味、形等方面的要求；理化指标包括营养成分、烹饪程度等；微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。

5.试验方法：标准中详细规定了各项指标的试验方法，包括采样方法、检测方法等。

6.检验规则：标准中规定了检验的类别、检验的项目、检验的时间、不合格产品的处理等。

7.标志、标签：规定了产品的包装上需要标注的内容，如生产商信息、生产日期、保质期等。

8.包装：标准中列出了包装材料的要求，如无毒、无异味等，以及包装方式的要求，如密封性等。

9.运输和贮存：标准中列出了产品在运输和贮存过程中的要求，如温度、湿度等环境条件，以及贮存期限等。

T/DYZC006-2023大连海鲜预制菜佛跳墙标准对大连海

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