2026年白酒酿造工职业技能等级培训结业考试试题及答案

第页2026年白酒酿造工职业技能等级培训结业考试试题及答案下列选项中，用人单位可以解除劳动合同关系的情形是（）。[单选题]*在单位患职业病的女职工处于哺乳期不能胜任本单位工作的(正确答案)已在本单位工作15年，且离退休不到5年的曲坯入室培菌过程中，应该控制好（），否则会影响曲药的质量。[单选题]*温度、湿度(正确答案)大气压水分粘度白酒老熟过程中的化学反应，主要是（）。[单选题]*分子发挥分子还原氧化、还原、酯化(正确答案)脱氧（）是职业道德的核心和基础，是社会主义主人翁的精神的表现。[单选题]*爱岗敬业(正确答案)诚实守信办事公道奉献社会办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。[单选题]*原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏奉献社会,襟怀坦荡，待人热情,勤俭持家支持真理,公私分明,公平公正，光明磊落(正确答案)牺牲自我，助人为乐,邻里和睦,正大光明浓香型混蒸混烧工艺中，醅料在“断尾”后，应（）以达到淀粉糊化和排酸的作用。[单选题]*减小火力蒸粮加大火力蒸粮(正确答案)正常火力蒸粮文火蒸粮白酒生产常用的辅助原料有（）、稻壳、小米糠和高粱壳。[单选题]*稻草玉米芯(正确答案)麦秆高粱杆辅料使酒醅具有一定的（），有利于糖化发酵。[单选题]*紧实度疏松度(正确答案)酸度平整浓型酒所用大曲主要原料是（）。[单选题]*大麦小麦(正确答案)豌豆麸皮新酒经过一定的时间储存，酒体变得绵软，香味突出，这种现象叫（）。[单选题]*储存老熟(正确答案)勾兑老化掌握好蒸气压、温度和流酒速度是蒸酒关键，其中流酒为（）℃。[单选题]*372530(正确答案)35酿酒生产中，提到要“增乳提酸”，那其中“乳”是指（）。[单选题]*己酸乙酯乳酸乙酯(正确答案)丁酸乙酯乙酸乙酯窖泥中己酸菌的主要功能是（）。[单选题]*产生己酸(正确答案)产生丁酸产生丙酸产生乙酸清香型白酒工艺最突出的特点是（）。[单选题]*高温堆积混蒸清烧清蒸清烧(正确答案)混蒸混烧谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）分钟以上。[单选题]*2030(正确答案)4050细菌的繁殖方式主要是（）。[单选题]*二分裂法(正确答案)芽殖有性孢子繁殖无性孢子繁殖浓香型大曲酒窖池传统窖：以（）筑成，平均容积为10m3，以6—8m3为最好。[单选题]*黄泥(正确答案)条石不锈钢水泥用以观察曲室室温及曲温变化的测温器，应安装于（），以免开门查温而影响室温。[单选题]*室内室外(正确答案)曲坯中间曲坯边缘麸曲制曲传统法培养曲种使用（），种曲质量较高。[单选题]*曲房曲池曲箱曲盒(正确答案)清香型大曲酒发酵容器有地缸、（）。[单选题]*不锈钢罐陶瓷罐泥窖水泥窖(正确答案)清香型大曲酒水泥窖通常设有排水沟，由地沟、铸铁管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵将（）提升排出。[单选题]*黄水(正确答案)污水酒打量水量筒、量杯、容量瓶、微量进样器等是常用的度量液体体积的量具，通常为（）制成。[单选题]*玻璃(正确答案)塑料不锈钢铝大曲的质量是由（）来决定的。[单选题]*大曲的发酵情况(正确答案)大曲的重量大曲的含水量大曲的糖化力食品安全标准是（）。[单选题]*鼓励性标准引导性标准强制性标准(正确答案)自愿性标准发酵状态正常的母糟应（）。[单选题]*疏松泡气，肉实有骨力(正确答案)疏松泡气，肉实无骨力紧密不泡气，肉实有骨力紧密不泡气，肉实无骨力目前采用制曲的方式主要有（）。[单选题]*人工制曲机械制曲人工和机械制曲(正确答案)高温制曲我国劳动法禁止用人单位招未满（）周岁的未成年人。[单选题]*141516(正确答案)18食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[单选题]*六个月一年两年(正确答案)五年白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。[单选题]*控制酒温(正确答案)提高产量提高质量粮食糊化企业的“三废”是指废水、废气和（）。[单选题]*废渣(正确答案)废品废铁废纸计量检定必须按照（）进行。[单选题]*国家计量检定系统表(正确答案)地方计量检定系统表国家标准地方标准浓香型大曲酒酿造工艺的特点是（）。[单选题]*泥窖固态发酵，续糟（或渣）配料，混蒸混烧(正确答案)泥窖液态发酵，续糟（或渣）配料，混蒸混烧石头窖半固态发酵，续糟（或渣）配料，混蒸混烧泥窖半固态发酵，续糟（或渣）配料，清蒸混烧酿酒使用的高粱感官指标应符合（）。[单选题]*黄褐色；坚实、饱满、均匀、皮薄；无虫蛀、霉坏、变质。(正确答案)黑色；坚实、饱满、均匀、皮薄；无虫蛀、霉坏、变质。黑色；坚实、不饱满、均匀、皮薄；无虫蛀、霉坏、变质。黄褐色；坚实、饱满、均匀、皮厚；无虫蛀、有霉坏、无变质。酿酒用水要求应达到（）。[单选题]*无色透明、无邪杂腥臭味、苦涩但无异味、清爽可口;理化指标达国家生活用水标准。无色透明、无邪杂腥臭味、不苦不涩无异味、清爽可口;理化指标达国家生活用水标准。(正确答案)无色透明、无邪杂腥臭味、不苦不涩无异味、清爽可口;理化指标达工业用水标准。微黄、无邪杂腥臭味、不苦不涩异味、清爽可口;理化指标达国家生活用水标准。蒸煮后“返生”现象的原因是（）？[单选题]*淀粉完全糖化冷却后淀粉分子重新有序排列(正确答案)蛋白质凝固脂肪氧化（）酿制的酒口感较醇甜。[单选题]*高粱小麦玉米(正确答案)大米下列辅料中单宁含量较高的是（）。[单选题]*高粱壳(正确答案)谷糠稻壳甘薯蔓白酒界有（）的说法，概括了几种原料与酒质的关系。[单选题]*“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”(正确答案)“高粱甜、玉米香、大麦冲、大米净”“高粱香、玉米甜、大麦净、大米冲”“高粱香、玉米冲、大麦甜、大米净”玉米的胚芽中含有大量的（），若利用带胚芽的玉米制白酒，则酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大，并且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质。[单选题]*蛋白质淀粉纤维素脂肪(正确答案)大米分为（）。[单选题]*粳米和糯米(正确答案)粳、软两类软、糯两类硬、糯两类废糖蜜为制糖厂或炼糖厂的一种不可避免的副产物，其中含（），作为酒精厂或制酒厂的原料，具有价格便宜的特点。[单选题]*有糖分及其他有机和无机化合物(正确答案)淀粉水分粗纤维稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成（），故需在使用前清蒸30min。[单选题]*乙醛糠醛甲醇糠醛和甲醇(正确答案)高粱壳虽含（）较高，但对酒质无明显的不良影响，西凤酒及六曲香等均以新鲜的高粱壳为辅料。[单选题]*纤维素单宁(正确答案)果胶脂肪原料中不含土及其他杂质，含水量低无霉变和结块现象，否则大量杂菌污染酒醅后使酒（）。[单选题]*呈严重的邪杂味(正确答案)发甜有芳香味变辣出库原料“四先用”，即（）。[单选题]*水分含量高的先用，先入库的先用，没有霉变现象的先用，发现虫蛀现象的先用。水分含量高的先用，后入库的先用，已有霉变现象的先用，发现虫蛀现象的先用。水分含量高的先用，先入库的先用，已有霉变现象的先用，发现虫蛀现象的先用。(正确答案)水分含量低的先用，先入库的先用，已有霉变现象的先用，发现虫蛀现象的先用。白酒原料的粉碎，采用（）。[单选题]*锤式粉碎机辐式粉碎机锤式粉碎机、辐式粉碎机及万能磨碎机(正确答案)万能磨碎机以下对白酒酿造用水描述不准确的是（）。[单选题]*无细菌及大肠杆菌pH=6.8-7.2游离余氯量在0.1mg/L以下总硬度2.50-6.30mmol/L(正确答案)粮食采购环节中可能存在的化学危害是（）。[单选题]*金属杂质霉变农药残留(正确答案)水分制曲的主要方式可以分为（）。[单选题]*人工制曲和物理制曲机械制曲和物理制曲人工和机械制曲(正确答案)任意制曲和变化制曲气流输送的主要设备包括（）。[单选题]*除尘设备旋转加料器旋风分离器旋风分离器、旋转加料器、除尘设备和风机等(正确答案)浓香型窖池，在浓香型大曲酒生产中所起的作用（）。[单选题]*没有作用除了作为蓄积酒醅进行发酵的容器外，泥窖还与浓香型大曲酒中各种呈香呈味物质的生成密切相关(正确答案)只有蓄积酒醅的作用节约场地面积储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装（）。[单选题]*温度计酒精计易燃易爆气体监测装置液位显示装置(正确答案)糖化酶的作用是（）？[单选题]*分解蛋白质将糊精转化为葡萄糖(正确答案)水解脂肪降解果胶特种设备一般包括（）。[单选题]*仪表、压力容器运输、仪表仪器动力、起重仪器动力、起重、运输、仪器、仪表、压力容器等。(正确答案)车间设备主任应正确处理好生产和设备的关系，在生产任务和设备维修任务发生矛盾时，（）。[单选题]*要根据先生产、后维修的原则，合理安排。要根据便维修、便生产的原则，合理安排。不管什么情况要不停产。要根据先维修、后生产的原则，合理安排。(正确答案)设备大修完毕，经修理单位试运转并自检合格后，再认真（）。[单选题]*检查修理质量和查阅各项修理记录是否齐全完整检查修理质量和查阅各项修理记录是否齐全完整，是否完成修理技任务书规定的修理内容并达到规定的质量标准和技术条件(正确答案)是否完成修理技任务书规定的修理内容并达到规定的质量标准和技术条件是否完成修理技任务书规定的修理内容并不需达到规定的质量标准和技术条件纤维素酶的功能是（）。[单选题]*分解淀粉降解蛋白质切断脂肪链水解β-1,4糖苷键(正确答案)设备事故坚持“三不放过”的原则，具体指（）。[单选题]*设备价格不清不放过，没有防范措施不放过，责任者和群众不受教育不放过。原因分析不清不放过，没有追责不放过，责任者和群众不受教育不放过。原因分析不清不放过，没有防范措施不放过，责任者和群众不受教育不放过。(正确答案)原因分析不清不放过，没有防范措施不放过，工人教育不放过。（）下列哪一项做法正确。[单选题]*为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭产品成品离地离墙存放(正确答案)原料贮存仓库无通风设施气相色谱作为分析方法的最大特点是（）。[单选题]*进行定性分析进行定量分析分离混合物分离混合物并同时进行分析(正确答案)白酒厂应建在（）。[单选题]*交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及白酒安全的物质的地区。(正确答案)人烟稀少，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及白酒安全的物质的地区。交通方便，水源充足，有害气体、烟雾、灰沙和其他危及白酒安全的物质的地区。交通方便，水源匮乏，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及白酒安全的物质的地区。润料所用的水应用（）。[单选题]*河水江水符合生活用水标准的水(正确答案)污染的水生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物带入（）。[单选题]*休息室浴室更衣室生产车间(正确答案)患有以下疾病人员不能从事酒库工作（）。[单选题]*痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性皮肤病、高血压心脏病、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性皮肤病心脏病、中耳炎、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性皮肤病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性皮肤病、以及其它影响食品卫生的疾病(正确答案)生产人员在工作时，必须满足特定的工艺卫生要求，以下说法中正确的是（）。[单选题]*穿戴洁净的工作衣、帽、鞋（灌装人员不必戴口罩），保持良好的个人卫生，不得留长指甲，不得涂指甲油。穿戴洁净的工作衣、帽、鞋（灌装人员须戴口罩），保持良好的个人卫生，不得留长指甲，不得涂指甲油。(正确答案)穿戴洁净的工作衣、帽、鞋（灌装人员须戴口罩），保持良好的个人卫生，可留长指甲，不得涂指甲油。穿戴洁净的工作衣、帽、鞋（灌装人员须戴口罩），保持良好的个人卫生，不得留长指甲，可涂指甲油。生活区应与白酒生产区域（）。[单选题]*融为一体不隔离隔离(正确答案)相包含浓香型白酒制曲安曲前先将曲房打扫干净,并在曲房地面上撒（）层（约1cm）。[单选题]*新鲜稻壳(正确答案)陈稻壳玉米芯花生壳厕所应设于较方便的地点并与生产场所（）,其数量应能满足员工使用。[单选题]*相融一起包含保持一定距离(正确答案)相接生产设备应定期维修、保养和验证,维修、保养的措施不得影响产品质量,应有（）,并由专人管理。[单选题]*使用、维修记录保养、校验记录维修、保养记录使用、维修、保养、校验记录(正确答案)酒厂工作期间（）。[单选题]*不得有抽烟饮食、饮酒或其他有碍生产操作的行为(正确答案)可以抽烟饮食、饮酒或其他有碍生产操作的行为不得有烟饮食、可饮酒或其他有碍生产操作的行为不可以抽烟饮食、饮酒，但可有其他有碍生产操作的行为下列哪种情况不属于违章作业（

）。[单选题]*高处作业穿硬底鞋任意拆除设备上的照明设施特种作业持证者独立进行操作(正确答案)非岗位人员任意在危险区域内逗留（）类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火。[单选题]*A单选题判断题D(正确答案)白酒生产中，用采取酒尾、热水等润料的目的是（）。[单选题]*节约成本为了环保原粮吸水，便于糊化(正确答案)增加工序，添设岗位，促进劳动就业正确的润料顺序是（）。[单选题]*粮粉先拌和后，再加入熟糠拌和(正确答案)熟糠与粮粉同时加入后拌和只加入熟糠拌和只加入粮粉拌和以大米为单一原料的是（）。[单选题]*特香型(正确答案)酱香型凤型兼香型配料中的母糟的作用包括（）。[单选题]*可以提高淀粉含量可以调节酸度和调节淀粉含量(正确答案)可以提高酸度可以升高酸度和提高淀粉含量黄水的酸度比母糟的酸度大（）倍，因为母糟中的酸是溶解在黄水之中的。[单选题]*2015101(正确答案)大曲清香型白酒生产中，目前已采取提高水温的高温润糁操作，用水温度（）。[单选题]*50-60℃55-65℃夏季为75-80℃,冬季为80-90℃(正确答案)90-100℃米香型白酒对蒸熟的大米有一定的要求，具体为（）。[单选题]*米香型白酒所使用的米粒熟而不黏(正确答案)米香型白酒所使用的米粒熟且发黏米香型白酒所使用的米粒未完全熟透米香型白酒所使用的米粒未完全熟透且发黏浓香型白酒按传统的制曲的要求是将小麦磨成（）的“梅花瓣”,即将麦子皮磨成片状,心子磨成粉状。[单选题]*“烂心不烂皮”(正确答案)“烂皮不烂心”“烂心烂皮”“不烂心不烂皮”凤香型白酒采用“混蒸混渣”工艺，该工艺与（）类似。[单选题]*浓香型白酒(正确答案)酱香型白酒兼香型白酒药酒特香型白酒对所使用的大米有一定要求，具体为（）。[单选题]*淀粉含量在70%以上(正确答案)淀粉含量在5%以下淀粉含量在10%以下淀粉含量在15%以下以下原料中，（）不是芝麻香型白酒的原辅料。[单选题]*高粱小麦麸皮芝麻(正确答案)豉香型白酒的主要原料为（）。[单选题]*大米(正确答案)红豆绿豆豌豆以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒的主要原料中，以（）为主。[单选题]*高粱(正确答案)红薯草莓李子浓香型大曲贮存超过1年以上的陈年老曲,则（）。[单选题]*严重影响窖内发酵,出酒率明显下降(正确答案)严重影响窖内发酵,但出酒率明显上升有利于窖内发酵,但出酒率明显下降有利于窖内发酵,出酒率明显上升浓香型大曲的外表应（）。[单选题]*有灰白色的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成絮状的灰器色菌丛(正确答案)有灰白色的斑点或菌丝,且有光滑无衣或成絮状的灰器色菌丛无灰白色的斑点或菌丝无灰白色的斑点或菌丝,且有光滑无衣或成絮状的灰器色菌丛在甑桶间歇蒸馏过程中，随着甑内醅料层的逐渐加厚，酒气自下而上缓慢上升，挥发性物质发生的变化是（）。[单选题]*汽化后不再冷凝直接冷凝先冷凝，再汽化不断汽化、冷凝、再汽化(正确答案)甑桶又称甑锅，其组成部分是（）。[单选题]*桶身和底锅甑盖（排盖）和底锅桶盖、甑盖（排盖）及底锅桶身、甑盖（排盖）及底锅(正确答案)在蒸煮过程中，随着温度升高，原料中的淀粉会依次经历（）。[单选题]*膨胀、糊化和液化等物理化学变化(正确答案)糊化、膨胀和液化等物理变化糊化、液化和膨胀等化学变化液化、糊化和膨胀等生化变化如果原料蒸煮不熟不透，则（）。[单选题]*窖内的微生物不能利用，且易生酸(正确答案)窖内的微生物能利用，但易生酸窖内的微生物不能利用，且不易生酸窖内的微生物能利用，且不易生酸在白酒的成熟酒醅中,其各种香味组分可分为（）。[单选题]*醇水互溶、醇溶水不（难）溶和醇不溶而水溶三类物质(正确答案)醇水互溶、醇溶水不（难）溶二类物质醇水互溶、醇不溶而水溶二类物质醇溶水不（难）溶和醇不溶而水溶二类物质出甑时处于安全的考虑，以下（）操作才是正确的。[单选题]*先关闭汽阀，再取下甑盖(正确答案)先取下甑盖，再关闭汽阀在取下甑盖的同时关闭汽阀取下甑盖与关闭汽阀没有先后顺序的要求浓香型白酒生产中，量水的温度要求不低于（），才能使水中杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一步糊化。[单选题]*95℃85℃(正确答案)75℃55℃曲子用量过少，则会导致（）。[单选题]*发酵升温过于迅速发酵不完全(正确答案)无法发酵微生物生长过快一般情况下高温曲的最高品温为（）。[单选题]*75-80℃73-83℃82-92℃60-65℃(正确答案)在小曲酒酿造过程中起主要作用的微生物是（）。[单选题]*根霉和酵母(正确答案)根霉酵母放线菌酱香型白酒生产工艺较为独特，（）。[单选题]*用曲量大(正确答案)用曲量少用曲量仅为粮食的0.1%用曲量仅为粮食的1%大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。[单选题]*表皮外皮皮张(正确答案)生皮目前，习惯将酱香型酒用曲列为（），清香型酒用曲列为（）。[单选题]*高温曲，低温曲(正确答案)中温曲，高温曲低温曲，高温曲中温曲，低温曲晾堂或晾糟机上的微生物以（）为主。[单选题]*金花色葡萄球菌酵母(正确答案)霍乱弧菌副溶血性弧菌入窖条件中最重要的因素是（）。[单选题]*用曲量温度水分温度、水分、酸度、淀粉含量和用曲量(正确答案)若发酵后期或发酵中期升温，很有可能是因为（）。[单选题]*窖池管理不好，窖皮有裂口而漏气,浸水或入窖温度低，母糟腻等原因所致(正确答案)辅料用量过多入窖温度过高酒曲加入过多蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（），为酵母菌等提供营养。[单选题]*氨基酸胨多肽胨、多肽及氨基酸等中、低分子量含氮物(正确答案)浓香型生产过程中，全窖粮糟装完后，再扒平，踩窖，要求（）。[单选题]*粮糟高于地面，铺出坝外，踩好粮糟低于地面，不铺出坝外，踩好粮糟平地面，铺出坝外，踩好粮糟平地面，不铺出坝外，踩好(正确答案)清香型大曲酒生产时，第一次入缸发酵的糁称为（）。[单选题]*大(正确答案)小二三浓香型白酒生产中起面糟时，在将糟子堆成圆堆后，还需要在表面撒上一层（）以减少酒精挥发。[单选题]*芭蕉叶玉米杆稻壳(正确答案)干稻草浓香型白酒生产中，封窖以后每隔24h清窖一次，直到（）时，即用稻壳盖在窖皮泥上或盖上塑料薄膜，以防窖面干裂。[单选题]*窖泥表面不粘手和发酵进行(正确答案)发酵结束发酵中期发酵后期浓香型白酒生产中，发酵初期酒精含量随着时间的延长而逐渐增高，一般在（）天（与季节有关）达到最高含量。[单选题]*10-111-215-20(正确答案)14-16实践证明，发酵周期适当延长，酒质（）。[单选题]*较好(正确答案)较差极差没变化小曲酒先培菌糖化后发酵工艺中，当培菌糖化到一定程度后，再加水稀释，在液态下密封发酵，发酵周期为（）天左右。[单选题]*14-158-107(正确答案)20小曲酒边糖化边发酵生产特点是（）。[单选题]*没有先期的小曲培菌糖化工序，用曲量大，发酵周期较长(正确答案)有先期的小曲培菌糖化工序，用曲量小，发酵周期较长没有先期的小曲培菌糖化工序，用曲量小，发酵周期较长有先期的小曲培菌糖化工序，用曲量大，发酵周期较短老五甑工艺还有个明显的特点，即（）。[单选题]*要打黄水坑,但不滴窖不打黄水坑,也不滴窖(正确答案)不打黄水坑,但要滴窖不仅要打黄水坑,还要滴窖当发酵情况原始记录写错了需要修改时，以下（）操作才是正确的。[单选题]*用斜线画杠表示作废，然后写在旁边用涂改液涂满，然后再修改发酵情况原始记录用橡皮蘸水，把字蹭掉后再修改发酵情况原始记录按体系文件的要求进行修改发酵情况原始记录(正确答案)高粱颜色的深浅，反映其（）成分含量的高低。[单选题]*单宁及色素(正确答案)有机酸脂肪蛋白质酱香型大曲的原料是（）。[单选题]*纯小麦(正确答案)小麦+高粱大麦和豌豆麸皮所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的（）物质。[单选题]*白色(正确答案)红色黑色紫色白酒生产中投粮常用粮食不包括（）。[单选题]*高粱玉米花生(正确答案)大米平地温或降地温入窖要求地温上升到（）℃。[单选题]*20℃15℃(正确答案)25℃30℃浓香型大曲酒酿造过程中，对晾糟机的撒曲操作，要求（）。[单选题]*撒铺均匀，甩撒无疙瘩，厚薄均匀(正确答案)撒铺不均，甩撒有疙瘩，厚薄均匀撒铺均匀，甩撒无疙瘩，厚薄不均撒铺不均匀，甩撒有疙瘩，厚薄不均匀白酒清洁生产中，白酒容器的设计便于回收利用、外包装材料应坚固耐用、利于回收再用或易降解。[判断题]*对(正确答案)错用人单位有关管理人员、劳动者可以不接受职业卫生培训。[判断题]*对错(正确答案)中国白酒与白兰地、朗姆酒、威士忌、伏特加、金酒并称为世界六大蒸馏酒。[判断题]*对(正确答案)错我国白酒风格的形成，原料是前提，曲子是基础，制酒工艺是关键。[判断题]*对(正确答案)错中国白酒国家标准中定义的“清香型”白酒，其主体香气特征是窖香浓郁、绵甜爽净。[判断题]*对错(正确答案)药香型白酒是大、小曲并用的典型。[判断题]*对(正确答案)错清香型白酒的主体香气成份以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。[判断题]*对错(正确答案)以茅台酒为典型代表的酱香型白酒生产周期长，如果糟醅发生问题，即使能够挽回，也会对整年度酒的产量和质量产生严重影响。[判断题]*对(正确答案)错酿造用水要求无大肠杆菌。[判断题]*对(正确答案)错原酒在入库储存前不用对其进行定级、分类，只需按段储存。[判断题]*对错(正确答案)上甑操作极为关键，上甑技术的好坏可以直接影响到出酒的多少和酒质的高低。[判断题]*对(正确答案)错白酒酿造操作要点可用：勾、透、适、稳、准、细、净、低概括。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒的混蒸法可使熟粮中的“饭香”带入酒中，形成特有风格。[判断题]*对(正确答案)错果胶质中含有许多甲氧基（-O判断题H3）,在蒸煮时果胶质分解，甲氧基会从果胶质中分离出来，生成甲醇和果胶酸。[判断题]*对(正确答案)错液态法蒸馏是以混合液进行蒸馏，而甑桶蒸馏是以固态颗粒吸附混合液的方式进行蒸馏。[判断题]*对(正确答案)错据生产实践,认为花盆状甑桶更好。[判断题]*对(正确答案)错酒精发酵的主体是细菌。[判断题]*对错(正确答案)出甑时应先关闭汽阀，再取下甑盖。[判断题]*对(正确答案)错在小曲酒酿造过程中起主要作用的微生物是病毒。[判断题]*对错(正确答案)按所用菌种不同，可分为米曲霉麸曲、黄曲霉麸曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲、根霉曲等。[判断题]*对(正确答案)错清香型大曲酒所使用的酒曲是高温曲。[判断题]*对错(正确答案)大曲质量与酒的风味密切相关，历来认为曲的香气是酱香的主要来源之一。[判断题]*对(正确答案)错生产浓香型白酒制曲时，培养温度小于40℃。[判断题]*对错(正确答案)浓香型大曲制曲时，入室培养温度越低越好。[判断题]*对错(正确答案)浓香型大曲培曲在衰退期，微生物细胞内的颗粒更加明显，出现液泡，而且细胞呈多种形态，包括畸形和退化形，部分菌体出现自溶死亡。[判断题]*对(正确答案)错大曲的生产均沿用传统制曲工艺，即生料压块制曲，自然富集接种，曲房码堆培养。[判断题]*对(正确答案)错“曲虫”这一称谓是酿酒行业特有的，但这一名称所涉及的害虫并非是酒厂独有的、仅仅是危害酿酒大曲的，而是普遍地存在于自然界中。[判断题]*对(正确答案)错所谓浓香型窖池“泥窖”，即用泥料制作而成的窖池。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒糟醅在发酵中是会产生酸的。[判断题]*对(正确答案)错通常在发酵前期，尤其是开始的几天，由于发酵菌数量少，但糖化作用迅速，所以还原糖含量很快增长至最高值。[判断题]*对(正确答案)错跑窖法工艺的特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖）。[判断题]*对(正确答案)错酱香型白酒生产中，不锈钢制的甑锅甑沟水较多，出甑时要先将甑沟水放掉，避免流入糟醅中。[判断题]*对(正确答案)错酿酒酵母属于兼性厌氧菌，在有氧条件下进行呼吸作用快速繁殖，在无氧条件下则将糖转化为乙醇和CO₂，这是酿酒工业利用其进行酒精发酵的基础。[判断题]*对(正确答案)错酱香型白酒生产中，温度控制是发酵必不可少的条件。[判断题]*对(正确答案)错浓香型大曲酒生产采用“混蒸混、续糟发酵”工艺。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒生产中，母糟发酵时需要做到“柔熟不腻，疏松不糙”。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒生产中，在开窖鉴定中，用嗅觉和味觉来判断发酵优劣，用以指导生产，在生产实践中起着重要的作用。[判断题]*对(正确答案)错在浓香型白酒生产中，当夏季入窖温度高时，微生物繁殖加快，霉菌糖化作用快，还原糖产生多，于封窖（或发酵1天）时就达到最高糖分。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒夏季生产中，由于温度高,在起窖、堆糟、拌和、蒸馏、勾兑、包装等工序中,酒精大量挥发,也造成了相当大的损失。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒夏季生产中，水分过低会引起糟子发干，窖内黄浆水少，糟子起疙瘩，无法正常发酵。[判断题]*对(正确答案)错地温指靠近窖池阴凉干燥的地面温度。[判断题]*对(正确答案)错在发酵过程中，除生成酒精外，也产生有机酸，它是淀粉变糖、由糖变酒的必然产物。[判断题]*对(正确答案)错酿酒使用的高粱、玉米和小麦均应符合国家相关标准。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒生产中，应根据出窖酒醅淀粉含量来决定粮醅比。[判断题]*对(正确答案)错浓香型白酒生产中，在发酵期满蒸馏时，将这为“双轮底”糟醅单独进行蒸馏，产的酒叫做“双轮底”酒。[判断题]*对(正确答案)错“原窖分层”酿制工艺是对发酵和蒸馏的差异扬长避短，分别对待。[判断题]*对(正确答案)错跑窖法工艺中，全部发酵糟蒸储完毕后，这个窖池即成为一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再密封发酵。[判断题]*对(正确答案)错老五甑工艺回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不再入窖发酵。[判断题]*对(正确答案)错豉味玉冰烧酒生产中，蒸熟的饭块进人松饭机打松，勿使其成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却降低品温，要求冬天为40℃左右。[判断题]*对(正确答案)错合理配料是麸曲白酒酿造应遵循的首要原则。[判断题]*对(正确答案)错母糟疏松泡气，,肉实有骨力，颗头大，红烧（即呈深猪肝色）；鼻嗅有酒香和酯香；黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大，说明本排母糟产、质量都较正常。[判断题]*对(正确答案)错小麦粒大小除与品种和生长条件有关外，还与水分含量有关，小麦含水多，则颗粒饱满肥大，含水少则颗粒细小。[判断题]*对(正确答案)错优质大米有杂质少、碎米少、腹白小、色泽亮的特点。[判断题]*对(