2026年食品安全员考试召回封存管理题库及答案

2026年食品安全员考试召回封存管理题库及答案一、单项选择题1.根据《食品召回管理办法》（2025修订），食品生产经营者发现其生产经营的食品已经或者可能导致死亡、严重健康损害的，应当启动（）级召回。A.一B.二C.三D.四答案：A解析：依据《食品召回管理办法》第十一条，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：一级召回适用于已经或者可能导致死亡、严重健康损害的；二级召回适用于一般健康损害的；三级召回适用于标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，不会造成健康损害的。2.一级召回启动后，食品生产经营者应当在（）小时内告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并必要时发布召回公告。A.12B.24C.48D.72答案：B解析：《食品召回管理办法》第十七条规定，一级召回应当在启动后24小时内履行告知义务，二级召回48小时内，三级召回72小时内。3.食品安全监督管理部门实施行政封存措施时，封存的期限一般不得超过（）日；情况复杂的，经本部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过（）日。A.15；15B.30；30C.60；30D.30；15答案：B解析：依据《行政强制法》第二十五条及《食品安全法实施条例》第七十二条规定，食品相关行政封存期限一般不超过30日，情况复杂的可延长最多30日，法律、行政法规另有规定的除外。4.食品生产经营者自主召回的一级召回食品，应当自召回计划提交之日起（）个工作日内完成召回工作。A.10B.20C.30D.45答案：A解析：《食品召回管理办法》第二十二条规定，一级召回自召回计划提交之日起10个工作日内完成，二级召回20个工作日内完成，三级召回30个工作日内完成。5.下列不属于食品召回公告应当载明的内容的是（）。A.召回食品的名称、规格、批次、生产日期B.召回的原因、危害等级C.召回食品的货值金额及涉事企业年度营收D.召回后的处理措施及消费者退换货渠道答案：C解析：依据《食品召回管理办法》第十九条，召回公告无需载明涉事企业营收相关信息，其余选项均为法定需载明内容。6.网络食品交易第三方平台提供者发现平台内经营者销售的食品属于应当召回的范畴的，下列做法错误的是（）。A.立即停止为该食品提供网络交易平台服务B.直接代替平台内经营者发布召回公告C.配合食品生产经营者开展召回工作D.及时向所在地县级市场监督管理部门报告答案：B解析：《食品召回管理办法》第二十八条规定，网络食品交易第三方平台应当配合召回，不得自行代替经营者发布召回公告，召回公告的发布主体为食品生产经营者或监管部门。7.食品生产经营者对自主封存的问题食品，下列处理方式正确的是（）。A.确认不存在食品安全风险的，可直接解封销售B.经评估符合食品安全标准且不存在误导消费者情形的，按规定报备后解封销售C.只要标签不合格，一律销毁处理D.为降低损失，可将封存的问题食品转售给内部员工答案：B解析：自主封存的问题食品需经风险评估，确认符合标准且不会误导消费者的，向监管部门报备后方可解封销售，A选项未报备错误，C选项标签不合格可补救的无需销毁，D选项转售员工属于违规处置问题食品。8.下列哪种情形下的召回食品，可采取补救措施后继续销售（）。A.微生物污染超标的发酵肉制品B.未标注致敏原信息的预包装坚果产品C.农残超标的新鲜蔬菜D.重金属超标的大米答案：B解析：ACD选项的食品均存在实质健康风险，不得补救后销售，B选项标签缺少致敏原信息，补印正确标签且不会误导消费者的，可按规定报备后继续销售。9.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地（）市场监督管理部门报告。A.国家级B.省级C.设区的市级D.县级答案：D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。10.二级召回的公告发布范围应当覆盖（）。A.全国范围B.食品销售涉及的省级行政区域C.食品销售涉及的设区的市级行政区域D.食品销售涉及的县级行政区域答案：C解析：《食品召回管理办法》第二十条规定，一级召回公告覆盖全国或销售涉及的全部省级行政区域，二级覆盖销售涉及的设区的市级行政区域，三级覆盖销售涉及的县级行政区域。11.监管部门实施行政封存时，下列做法不符合规定的是（）。A.由2名以上执法人员实施B.当场开列封存清单，由当事人和执法人员签名盖章C.封存清单仅留存执法部门存档D.告知当事人申请行政复议或者提起行政诉讼的途径和期限答案：C解析：《行政强制法》第二十四条规定，封存清单一式两份，由当事人和行政机关分别保存。12.食品生产经营者逾期不召回应当召回的食品的，县级以上市场监督管理部门可以（）。A.责令其召回B.直接没收该批次食品C.对其处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.吊销其生产经营许可证答案：A解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者逾期不召回的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回。后续处罚需结合违法情节判定，BCD均为拒不召回且情节严重时的处罚措施。13.进口食品的召回工作由（）依法组织实施。A.海关部门B.市场监督管理部门C.商务部门D.卫生健康部门答案：A解析：《进出口食品安全管理办法》第六十二条规定，进口食品的召回由海关部门组织实施，进口商应当向海关部门报告召回情况。14.食品生产经营者应当建立召回食品处理记录，记录保存期限不得少于（）。A.食品保质期届满后6个月B.食品保质期届满后1年，没有明确保质期的不少于2年C.食品保质期届满后2年，没有明确保质期的不少于3年D.永久保存答案：C解析：《食品召回管理办法》第三十六条规定，召回处理记录保存期限不得少于保质期届满后2年，没有明确保质期的不少于3年。15.下列不属于食品封存应当具备的要件的是（）。A.封存的食品属于可能存在食品安全风险的产品B.封存的场所应当符合食品贮存要求C.封存的食品应当粘贴统一的封条D.封存的食品应当同步进行无害化处理答案：D解析：封存仅为风险控制措施，无害化处理为后续经评估后的处置措施，不属于封存的必备要件。16.三级召回启动后，食品生产经营者应当在（）日内将召回计划提交所在地县级市场监督管理部门备案。A.1B.3C.5D.7答案：B解析：《食品召回管理办法》第十八条规定，一级召回启动后1日内提交召回计划，二级2日内，三级3日内。17.某食品生产企业召回了一批超过保质期的糕点，该批食品应当采取的处置方式是（）。A.重新加工后销售B.去除过期标签后捐赠C.无害化处理或销毁D.作为饲料原料出售答案：C解析：超过保质期的食品存在食品安全风险，必须进行无害化处理或销毁，不得再流入食品相关产业链。18.食品生产经营者发布召回公告时，下列哪种渠道不符合要求（）。A.企业官方网站B.企业内部员工微信群C.全国性或地方主流媒体D.食品销售场所的醒目位置答案：B解析：内部员工微信群不属于面向消费者的公开渠道，无法覆盖所有购买涉事食品的消费者，不符合召回公告发布要求。19.对因标签不符合标准召回的食品，生产经营者采取补救措施后销售时，应当（）。A.向消费者明示补救措施B.隐瞒召回历史C.按原价销售D.在销售区域标注“处理品”即可答案：A解析：《食品召回管理办法》第三十二条规定，采取补救措施后销售的食品，应当在销售时向消费者明示补救措施。20.监管部门接到食品生产经营者的召回报告后，应当对召回实施情况进行监督，发现召回范围不准确、召回措施不到位的，应当（）。A.直接吊销企业许可证B.责令企业调整召回计划，重新启动召回C.对企业处5万元以上10万元以下罚款D.代替企业开展召回工作答案：B解析：《食品召回管理办法》第三十八条规定，监管部门发现召回实施不符合要求的，应当责令企业调整召回计划，重新启动召回。二、多项选择题1.食品生产经营者发现其生产经营的食品存在下列（）情形的，应当立即停止生产经营，启动召回程序。A.不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.标签、标识存在不影响食品安全且不会误导消费者的印刷错误D.属于病死、毒死或者死因不明的畜禽制品答案：ABD解析：依据《食品召回管理办法》第三条，C选项属于无需召回的标签瑕疵情形，其余选项均为应当启动召回的法定情形。2.食品封存分为企业自主封存和行政封存，下列关于两种封存方式的说法正确的有（）。A.企业自主封存是生产经营者主动采取的风险控制措施B.行政封存是监管部门依法采取的行政强制措施C.两种封存的解封均需经监管部门批准D.两种封存的食品均需建立专门的台账记录答案：ABD解析：C选项错误，企业自主封存的食品经评估符合要求后向监管部门报备即可解封，无需监管部门单独批准，其余选项均正确。3.食品召回计划应当包含的内容有（）。A.召回食品的基本信息、召回原因B.召回的范围、时限、流程C.相关责任人的追责方案D.召回后的处理措施、召回公告的发布渠道答案：ABD解析：召回计划无需包含内部追责方案，其余选项均为《食品召回管理办法》规定的召回计划必备内容。4.下列关于召回食品处置的说法，正确的有（）。A.对因微生物污染、重金属超标等存在实质健康风险的食品，应当予以销毁或无害化处理B.标签、标识不符合标准的召回食品，在采取补正标签等补救措施后即可直接销售C.召回食品的处置过程应当有完整的记录，必要时可邀请公证机构或监管部门进行见证D.不得将召回的问题食品作为原料用于食品生产加工答案：ACD解析：B选项错误，标签不合格的召回食品采取补救措施后，需经风险评估并向监管部门报备，且向消费者明示补救措施后方可销售。5.市场监督管理部门可以对下列（）食品实施行政封存。A.有证据证明不符合食品安全标准的食品B.存在证据证明可能危害人体健康的食品C.用于违法生产经营的工具、设备D.消费者举报但未核实存在风险的食品答案：ABC解析：D选项仅有举报未核实存在风险的，不得实施行政封存，其余选项均符合《食品安全法》第一百一十条规定的封存情形。6.食品生产经营者实施召回时，应当配合监管部门开展的工作包括（）。A.提交召回计划、召回进展报告B.提供召回食品的生产经营台账、检验报告等资料C.如实告知召回过程中发现的其他食品安全风险D.按照监管部门的要求调整召回措施答案：ABCD解析：所有选项均为食品生产经营者在召回过程中的法定义务。7.下列属于一级召回适用情形的有（）。A.婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌超标B.食用后已导致3名消费者出现食物中毒昏迷C.预包装食品未标注生产日期D.食品中检出禁用农药，食用后可能导致严重脏器损伤答案：ABD解析：C选项未标注生产日期属于三级召回情形，其余选项均符合一级召回“已经或可能导致死亡、严重健康损害”的适用标准。8.行政封存的封条应当载明的内容包括（）。A.实施封存的监管部门名称B.封存的日期C.封存的期限D.食品的生产企业名称答案：ABC解析：封条需载明实施封存的部门、日期，无需单独标注生产企业名称，D选项错误。9.网络食品交易第三方平台在食品召回工作中的义务包括（）。A.对平台内经营者的召回信息进行公示B.立即下架涉事食品的交易链接，停止提供交易服务C.向监管部门提供涉事经营者的注册信息、交易记录D.承担消费者的赔偿责任答案：ABC解析：D选项错误，消费者赔偿责任由食品生产经营者承担，第三方平台未尽到审核义务的承担连带责任，并非直接承担全部赔偿责任。10.下列关于封存食品管理的说法，正确的有（）。A.封存的食品应当专人管理，不得擅自移动、使用B.行政封存的食品应当存放在监管部门指定的场所C.企业自主封存的食品应当设置明显的封存标识，与合格食品分区存放D.封存期间不得对封存的食品进行包装、标签修改答案：ACD解析：B选项错误，行政封存的食品可存放在当事人的符合贮存要求的场所，无需必须存放在监管部门指定场所。11.食品生产经营者应当向社会公示召回信息，接受社会监督，公示的内容包括（）。A.召回食品的批次、销售范围B.召回的原因、危害程度C.消费者退换货的联系方式、地址D.召回食品的最终处置结果答案：ABCD解析：所有选项均属于应当公示的召回信息范畴。12.下列情形中，监管部门应当责令食品生产经营者立即停止生产经营、启动召回的有（）。A.监管部门抽检发现食品中黄曲霉毒素B1超标B.接到消费者举报食品食用后出现腹泻、呕吐症状，经查证属实C.食品生产经营过程中存在卫生不达标问题，但产品检验合格D.食品被证实存在虚假宣传，误导消费者答案：AB解析：C选项产品检验合格无需召回，D选项虚假宣传属于广告违法，不属于食品召回的法定情形。13.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.网络食品交易第三方平台D.进口食品的进口商答案：ABD解析：召回主体为食品生产经营者，包括生产者、经营者、进口商，第三方平台不属于召回主体，仅承担配合义务。14.对召回食品处置的监督检查内容包括（）。A.召回食品的台账记录是否完整B.处置措施是否符合法定要求C.处置过程是否有视频或照片记录D.是否存在违规处置、问题食品回流市场的情形答案：ABCD解析：所有选项均为监管部门对召回食品处置的监督检查内容。15.下列关于跨境电商零售进口食品召回的说法，正确的有（）。A.由跨境电商企业作为召回主体B.召回公告应当在跨境电商平台首页显著位置公示C.召回的食品不得再次销售D.跨境电商平台应当配合海关、市场监管部门开展召回工作答案：ABCD解析：依据《跨境电子商务零售进口商品清单管理办法》及进出口食品安全相关规定，所有选项均正确。三、判断题1.食品召回仅适用于预包装食品，散装食品不存在召回情形。（）答案：×解析：散装食品属于食品生产经营范畴，存在食品安全风险的同样需要启动召回。2.三级召回的食品仅涉及标签标识问题，不会对人体健康造成损害，因此无需发布召回公告。（）答案：×解析：三级召回也需要在销售涉及的县级行政区域发布公告，告知消费者退换货。3.食品生产经营者自主封存的问题食品，只要确认不存在风险就可以自行解封，无需向监管部门报备。（）答案：×解析：自主封存的食品解封前应当向所在地县级市场监督管理部门报备相关评估材料。4.行政封存的食品，当事人不得擅自拆封或者转移，否则将承担相应的法律责任。（）答案：√解析：依据《行政强制法》规定，擅自转移、使用已封存的物品的，可处警告、罚款，情节严重的追究刑事责任。5.食品召回的等级一旦确定，不得在召回过程中进行调整。（）答案：×解析：召回实施过程中发现危害程度发生变化的，应当及时调整召回等级并向监管部门报告。6.因食用召回食品造成消费者损害的，消费者只能向食品生产者要求赔偿。（）答案：×解析：消费者可以向生产者或者经营者要求赔偿，实行首负责任制。7.召回的食品只要经过高温消毒等处理，就可以作为原料生产其他食品。（）答案：×解析：存在实质健康风险的召回食品不得作为食品原料使用。8.食品生产经营者应当在召回完成后15个工作日内向监管部门提交召回总结报告。（）答案：√解析：《食品召回管理办法》第三十四条规定，召回完成后15个工作日内提交总结报告。9.市场监督管理部门可以根据需要发布食品召回公告，责令食品生产经营者召回问题食品。（）答案：√解析：依据《食品安全法》第六十三条，监管部门必要时可发布公告，责令召回。10.封存的食品不需要单独建立台账，与普通食品台账合并记录即可。（）答案：×解析：封存的食品应当建立专门的台账，记录封存原因、时间、数量、处置情况等内容。11.餐饮服务提供者加工制作的食品存在食品安全风险的，不需要启动召回，直接销毁即可。（）答案：×解析：餐饮服务提供者销售的食品存在风险且已经流入消费者手中的，应当启动召回程序。12.一级召回的公告应当在全国性主流媒体发布，不得仅在地方媒体发布。（）答案：×解析：若涉事食品仅在部分省级行政区域销售的，可在销售涉及的省级主流媒体发布，无需全国性媒体。13.食品生产经营者实施召回产生的费用，由消费者和生产经营者共同承担。（）答案：×解析：召回产生的费用及消费者退换货产生的费用均由食品生产经营者承担。14.对封存的食品进行检验检测的时间，计入行政封存的期限。（）答案：×解析：检验检测的时间不计入行政封存期限。15.进口食品在国内市场销售时发现存在食品安全风险的，由市场监督管理部门组织召回。（）答案：×解析：进口食品的召回由海关部门组织实施，国内市场流通环节的召回由市场监管部门配合海关开展。16.食品生产经营者可以将召回的标签不合格的食品作为福利发放给内部员工。（）答案：×解析：问题食品不得通过任何形式流入市场，包括发放给员工。17.召回公告发布后，食品生产经营者不得擅自变更召回范围、召回时限等内容，确需变更的应当报监管部门批准。（）答案：√解析：召回计划确需调整的，应当提前向监管部门报告，经批准后实施。18.只有食品生产者才有权启动食品召回，食品经营者发现问题食品只需停止销售，无需启动召回。（）答案：×解析：食品经营者是其销售食品的召回主体，发现其销售的食品存在风险的，应当启动召回。19.行政封存期限届满，监管部门未作出处理决定的，封存自动解除。（）答案：√解析：依据《行政强制法》第二十八条规定，封存期限届满未作出处理决定的，行政机关应当及时解除封存，逾期未解除的，自动解除。20.食品召回记录应当保存至召回完成后3年，无需考虑食品的保质期。（）答案：×解析：召回记录保存期限为保质期届满后2年，无保质期的不少于3年，并非统一保存3年。四、案例分析题案例1背景：2026年3月，某休闲食品生产企业A在例行自检中发现，其2026年2月10日生产的批次为2026021001的麻辣鸭脖产品，菌落总数超出国家标准限值3倍，截至发现时，该批次产品已销往全国5个省份的12个地市，共计12000袋，目前已有2名消费者反馈食用后出现腹泻、腹痛症状。请结合上述材料回答下列问题：（1）该企业应当启动几级召回？说明理由。（2）该企业实施召回的流程是什么？（3）该批次召回的食品应当采取什么处置方式？答案：（1）应当启动二级召回。理由：根据《食品召回管理办法》第十一条规定，二级召回适用于食用后已经或者可能导致一般健康损害的情形，该批次产品菌落总数超标，已导致消费者出现轻微食物中毒症状，未造成严重健康损害或死亡，符合二级召回的适用标准。（2）召回流程：①立即停止该批次产品的生产，通知所有经销商停止销售，通知消费者停止食用，于启动召回后48小时内发布召回公告，公告覆盖涉事产品销售涉及的12个地市的主流媒体、企业官方渠道及销售场所；②启动召回后2日内将召回计划提交企业所在地县级市场监督管理部门备案；③按照召回计划开展召回工作，在20个工作日内完成召回，及时向监管部门报送召回进展；④对召回的产品统一归集、封存，建立召回台账；⑤对召回产品进行处置，处置完成后15个工作日内向监管部门提交召回总结报告。（3）该批次产品菌落总数超标，存在实质健康风险，应当全部予以无害化处理或销毁，处置过程应当留存完整的照片、视频记录，必要时邀请监管部门或公证机构现场见证，不得采取补救措施后再次销售，不得作为食品原料流入生产环节。案例2背景：2026年5月，某县市场监督管理局执法人员在对辖区内某超市进行检查时，发现该超市售卖的预制酸菜鱼产品超过保质期3天，货值金额共计1200元，执法人员当场对该批次32盒预制菜采取行政封存措施。请回答下列问题：（1）执法人员实施行政封存的程序要求是什么？（2）该超市对封存的食品应当履行什么义务？（3）该批次封存的食品后续应当如何处理？答案：（1）程序要求：①由2名以上持有执法证件的执法人员实施，出示执法证件；②当场告知当事人采取行政封存的理由、依据以及当事人依法享有的权利、救济途径；③听取当事人的陈述和申辩；④制作现场笔录，由当事人和执法人员签名或者盖章，当事人拒绝的，在笔录中予以注明；⑤当场开列封存清单，载明封存食品的名称、数