2026年食品安全培训考试取样缺量整改试题及答案

2026年食品安全培训考试取样缺量整改试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案）1.按照2025年修订的《食品抽样检验管理办法》（总局令第82号）规定，取样缺量的判定阈值为实际抽取样品量低于检验、复检及异议复核所需总用量的（），且无法在抽样当日补抽的，判定为抽样无效。A.60%B.70%C.80%D.90%参考答案：C解析：办法第三十二条明确规定，样品量不足法定总需求量80%且无法当日补抽的，直接判定为取样缺量，本次抽样不具备法律效力。2.按照GB4789.1-2022《食品微生物学检验总则》要求，预包装食品微生物检验所需独立包装数量不得少于（）个，即使总重量符合要求，独立包装数不足也判定为取样缺量。A.3B.5C.6D.8参考答案：C解析：微生物检验需设置平行样、阳性对照、阴性对照及复检备用样，至少需6个独立包装才能降低样品偶然性，保证检验结果代表性。3.熟肉制品监督抽检的法定总抽样量为2kg，某企业实际仅能提供1.5kg同批次产品，且当日无补抽条件，该次取样缺量的责任主体为（）A.抽样人员B.食品生产经营者C.检验机构D.监管部门参考答案：B解析：食品生产经营者有义务配合抽样工作，预留足够的同批次合格产品用于抽检，库存不足导致的缺量由生产经营主体承担责任。4.食品生产经营主体收到《取样缺量告知书》后，需在（）个工作日内向属地市场监管部门报送整改方案。A.3B.5C.7D.10参考答案：B解析：按照监管要求，相关主体需在5个工作日内提交可落地的整改方案，最长整改完成时限不得超过15个工作日。5.食用农产品中叶菜类蔬菜的法定抽样要求为从不少于（）个独立售卖单元抽取，总重量不低于1kg，不符合要求即判定为取样缺量。A.3B.5C.8D.10参考答案：B解析：叶菜类易出现局部农残超标问题，需从至少5个不同售卖单元分层取样，保证样品代表性。6.某企业抽取的液态乳样品总重量为1000mL，法定要求为1500mL，独立包装数为4个（要求6个），该情形属于（）A.重量缺量B.包装数缺量C.双重缺量D.不缺量参考答案：C解析：重量仅达要求的66.7%，独立包装数仅达要求的66.7%，均低于80%阈值，属于双重缺量。7.食品生产企业12个月内累计出现（）次及以上取样缺量的，将被纳入食品安全信用档案C级，列为重点监管对象，抽检频次提升3倍。A.2B.3C.4D.5参考答案：A解析：2025年《食品生产经营信用管理办法》明确，12个月内2次取样缺量属于一般失信行为，纳入信用惩戒范畴。8.冷加工糕点抽样后需在0-4℃环境下储存运输，某企业抽样后未配备保温箱，导致样品到货后霉变，有效可用样品量仅为要求的72%，该情形（）A.不属于取样缺量，属于样品损坏B.判定为取样缺量，由企业承担责任C.判定为取样缺量，由抽样人员承担责任D.重新抽样即可，无需追责参考答案：B解析：生产经营者有义务配合做好样品储存防护，因防护不当导致有效样品量不足80%的，判定为取样缺量，由生产经营者承担责任。9.以下哪种取样缺量情形可申请免于行政处罚（）A.故意隐瞒库存拒不提供足够样品B.因突发停电导致同批次产品全部报废，无法补抽C.库管未按要求预留样品导致库存不足D.阻拦抽样人员多单元取样参考答案：B解析：不可抗力导致的缺量，且能提供相关证明材料的，可免于行政处罚，仅需完成流程整改即可。10.散装食品抽样时，每个独立售卖单元的取样量不得少于（）g，总重量符合要求但单个单元取样量不足的，也判定为取样缺量。A.50B.100C.150D.200参考答案：B解析：散装食品不同位置质量差异大，单个单元取样量不少于100g才能保证代表性。11.取样缺量整改验收时，需连续完成（）次模拟抽样全部符合要求，才能通过验收。A.2B.3C.4D.5参考答案：B解析：连续3次模拟抽样（覆盖不同品类、不同场景）全部达标，证明整改措施有效。12.以下哪种样品的抽样量要求包含净含量检验的额外用量（）A.散装大米B.预包装瓶装水C.现制奶茶D.散装蔬菜参考答案：B解析：预包装食品需开展净含量检验，需额外预留至少3个独立包装用于净含量检测，否则判定为缺量。13.食品小作坊的抽样量要求与规模以上食品生产企业相比（）A.可降低30%B.可降低50%C.完全一致D.仅微生物检验量可降低参考答案：C解析：所有食品生产经营主体的抽样量要求统一，无主体类型差异，不符合要求均判定为缺量。14.某超市配合抽取鸡蛋样品时，仅提供了同一托盘中的10枚鸡蛋（要求从至少3托抽取20枚），总重量符合要求，该情形（）A.不缺量，重量达标即可B.判定为缺量，抽样单元不足C.判定为缺量，数量不足D.无需整改，下次注意即可参考答案：B解析：鸡蛋易出现个体兽药残留超标问题，需从至少3个独立包装单元抽取20枚，抽样单元不足即使重量达标也判定为缺量。15.取样缺量的整改档案需留存不少于（）年，供监管部门溯源核查。A.1B.2C.3D.5参考答案：D解析：食品安全相关档案留存期限不得少于5年，取样缺量整改档案属于重点监管档案，需留存至少5年。16.以下哪项不属于取样缺量的直接危害（）A.检验结果不具备代表性B.无法开展复检引发行政复议C.企业被列为重点监管对象D.产品直接判定为不合格参考答案：D解析：取样缺量仅代表抽样程序无效，不会直接判定产品不合格，但会导致重新抽样，增加监管成本。17.抽样当日补抽后样品总量达到要求的（）及以上的，不判定为取样缺量。A.70%B.80%C.90%D.100%参考答案：B解析：当日补抽后总样品量达到80%以上的，可认定为符合抽样要求，不判定为缺量。18.餐饮服务单位抽取现制现售食品时，每份样品的取样量不得少于（）g，不足则判定为缺量。A.150B.250C.350D.500参考答案：B解析：现制现售食品需涵盖微生物、添加剂、污染物等多项检验，每份样品不少于250g才能满足检验需求。19.某企业整改后，连续（）个月未出现取样缺量问题的，可申请移出重点监管名录。A.3B.6C.12D.24参考答案：B解析：整改通过后连续6个月无取样缺量、无抽检不合格的，可申请解除信用惩戒和重点监管措施。20.以下哪项不属于取样缺量整改的必备措施（）A.修订抽样配合制度B.更换全部库存产品C.开展人员专项培训D.配备取样计量、储存设备参考答案：B解析：更换库存产品不属于取样缺量的整改范畴，整改重点为流程、人员、设备的优化。二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些情形会被判定为取样缺量（）A.抽取的酱油样品总量为1100mL，要求总量为1500mLB.抽取的面包样品独立包装数为4个，要求为6个，总重量符合要求C.抽取的冷鲜肉样品运输未保温，到货后有效样品量仅为要求的75%D.抽样当日补抽后样品总量达到要求的85%参考答案：ABC解析：A选项样品量仅达要求的73.3%<80%；B选项独立包装数仅达要求的66.7%<80%；C选项有效样品量75%<80%，均判定为缺量；D选项当日补抽后达85%，符合要求。2.取样缺量的常见诱因包括（）A.抽样人员未按规程测算样品需求量B.生产经营者故意隐瞒库存拒不提供足够样品C.样品储存运输不当导致损耗报废D.抽样工具污染导致部分样品无法使用参考答案：ABCD解析：以上四个选项均为取样缺量的常见诱因，需根据实际情况界定责任主体。3.取样缺量的整改措施必须包含以下哪些内容（）A.原因排查报告B.修订后的抽样配合管理制度C.人员培训考核记录D.硬件配置升级方案参考答案：ABCD解析：整改方案需涵盖原因、制度、人员、硬件四个核心维度，缺一不可。4.预包装食品的总抽样量需覆盖以下哪些用途的用量（）A.法定检验用量B.复检备用用量C.异议复核用量D.企业自检用量参考答案：ABC解析：企业自检用量不属于法定抽样量的计算范畴，法定抽样量仅需覆盖检验、复检、异议复核三个环节。5.食用农产品抽样时，以下哪些做法符合要求，不会判定为缺量（）A.从5个不同摊位抽取韭菜合计1.2kgB.从同一筐苹果中抽取1kg样品C.从3个不同养殖池抽取淡水鱼合计3kgD.从同一捆芹菜中抽取300g样品参考答案：AC解析：叶菜类、水果、水产品均需从至少3个独立单元抽样，B、D选项抽样单元不足，判定为缺量。6.食品生产经营者拒不整改取样缺量问题的，会面临以下哪些惩戒（）A.处5000元以上3万元以下罚款B.纳入食品安全信用失信名录C.提升抽检频次至每年不少于12次D.责令停产停业参考答案：ABC解析：拒不整改取样缺量问题的，按照《食品安全法实施条例》可处5000-3万元罚款，纳入信用名录，提升抽检频次，情节严重的才会责令停产停业。7.以下哪些岗位人员需要参加取样缺量整改专项培训（）A.库管员B.质量管理员C.门店店长D.生产负责人参考答案：ABCD解析：所有涉及抽样配合、库存管理、质量管控的岗位人员均需参加培训，考核合格后方可上岗。8.取样缺量的验收标准包括（）A.相关人员培训考核合格率100%B.连续3次模拟抽样全部符合要求C.抽样配合制度健全、责任明确D.近1个月无产品抽检不合格记录参考答案：ABC解析：产品抽检不合格与取样缺量整改无关，不属于验收考核范畴。9.以下哪些样品的抽样需额外预留储存运输防护的冗余量，避免损耗导致缺量（）A.冷加工糕点B.速冻饺子C.鲜切水果D.预包装饼干参考答案：ABC解析：冷链、鲜食类产品易因运输储存损耗导致有效样品量不足，需预留10%左右的冗余量。10.关于取样缺量的责任界定，以下说法正确的是（）A.抽样人员未告知需求量导致缺量的，由抽样人员承担责任B.生产经营者故意少提供样品导致缺量的，由生产经营者承担责任C.运输过程中不可抗力导致样品损坏缺量的，双方均不承担责任D.检验机构操作不当导致样品损耗缺量的，由检验机构承担责任参考答案：ABCD解析：以上说法均符合2025版《食品抽样检验管理办法》的责任界定规则。11.散装食品抽样时，需遵循以下哪些要求（）A.分层取样，兼顾上下层产品B.每个独立售卖单元取样量不少于100gC.总重量符合法定要求D.只需从一个售卖单元取样即可参考答案：ABC解析：散装食品需从多个独立单元分层取样，D选项做法会导致样品代表性不足，判定为缺量。12.取样缺量整改的长效机制包括（）A.每季度开展抽样法规复训B.每月开展内部模拟抽样自查C.将抽样配合纳入绩效考核D.每次抽样后留存记录归档参考答案：ABCD解析：以上措施均为预防取样缺量的长效机制，需长期坚持。13.以下哪些不属于取样缺量（）A.当日补抽后样品总量达到要求的90%B.样品重量达标，独立包装数符合要求C.样品轻微污染但不影响检验D.样品量不足但企业主动申请降级检验参考答案：AB解析：C选项样品污染不符合检验要求，D选项不得随意降低检验标准，均属于无效抽样。14.食品生产企业预留抽样备用样品时，需满足以下哪些要求（）A.同批次产品预留量不少于法定抽样量的120%B.单独存放，标识清晰C.保留至该批次产品保质期结束后30天D.可随时售卖周转参考答案：ABC解析：抽样备用样品不得随意售卖，需专门留存，避免抽检时库存不足导致缺量。15.餐饮服务单位抽取现制饮品时，以下哪些做法不会判定为缺量（）A.每款饮品抽取2杯，合计不少于500gB.从不同批次制作的饮品中分别取样C.仅抽取1杯样品用于检验D.取样后常温放置2小时送检参考答案：AB解析：C选项样品量不足，D选项样品变质导致有效量不足，均判定为缺量。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。对的打√，错的打×）1.取样缺量仅指样品总重量不足要求，与独立包装数量无关。（×）解析：独立包装数量不足会影响微生物、净含量等项目检验，即使重量达标也判定为缺量。2.发现取样缺量后，只要3日内补抽样品就可以认定抽样有效。（×）解析：补抽必须在抽样当日完成，延后补抽的样品不属于同一批次，仍判定为抽样无效。3.食品小作坊的抽样量可以比规模以上企业降低30%，不判定为缺量。（×）解析：所有生产经营主体的抽样量要求统一，无主体类型差异。4.因不可抗力导致同批次产品全部灭失无法补抽的，可免于行政处罚，仅需完成流程整改。（√）解析：符合免责条款要求，无需承担行政责任。5.取样缺量不属于实质性抽检不合格，不会影响企业信用等级。（×）解析：12个月内累计2次取样缺量属于一般失信行为，会纳入信用档案。6.整改完成后，企业自行开展3次模拟抽样符合要求，即可申请监管部门验收。（√）解析：企业自查达标后可提交验收申请，监管部门现场核验后出具验收结论。7.抽样人员未告知企业所需样品量导致缺量的，责任由企业承担。（×）解析：抽样人员有义务提前告知抽样量要求，该情形责任由抽样人员承担。8.冷食类样品抽样时需预留10%的冗余量，避免运输损耗导致有效样品量不足。（√）解析：冷食、鲜食类产品易损耗，预留冗余量可有效避免缺量问题。9.取样缺量整改档案需留存不少于3年。（×）解析：需留存不少于5年，符合食品安全档案管理要求。10.餐饮服务单位现制食品抽样时，每份样品不少于250g，不足则判定为缺量。（√）解析：符合现制食品的抽样量要求。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例12026年3月，某省市场监管局对辖区内A酱卤肉生产企业开展监督抽检，按照规程要求需抽取检验用样品1.2kg、复检备用样0.5kg、异议复核样0.3kg，合计2kg。抽样时企业库房同批次产品仅剩1.5kg，无其他库存可补抽，抽样人员全部抽取后带回，检验机构核验后判定为取样缺量，不予检验。请回答以下问题：1.判定本次取样缺量的依据是什么？（6分）2.A企业需开展哪些整改工作？（6分）3.整改验收的核心标准是什么？（3分）参考答案：1.判定依据：①符合2025版《食品抽样检验管理办法》第三十二条规定，取样缺量阈值为样品量不足总需求量的80%且无法当日补抽；②本次抽样总需求量为2kg，实际抽取1.5kg，仅为要求量的75%，低于80%阈值；③该批次产品无剩余库存，无法在抽样当日完成补抽，因此判定为取样缺量，抽样无效。2.整改工作：①开展原因排查，核实该批次产品库存不足的原因，核查生产记录、销售台账，确认是否存在批次管理混乱、瞒报库存的问题；②修订《抽样配合管理规程》，明确监管抽样前需提前核验待抽批次库存，预留不少于法定抽样量120%的备用样品，库存不足时提前告知抽样人员，申请抽取同品种其他合格批次；③组织库管、质量、生产等岗位人员开展抽样法规和制度培训，考核合格后方可上岗；④建立抽样双人复核机制，抽样前核对库存、抽样后核对样品量和包装数，双方签字确认后再移交样品；⑤在抽样区配备精度不低于1g的电子秤、样品暂存保温设备，保障抽样需求。3.验收标准：①抽样配合制度健全，责任明确，流程可追溯；②相关岗位人员培训考核合格率100%，熟练掌握抽样要求；③连续3次内部模拟抽样全部符合法定要求，无缺量问题；④生产、库存、销售台账数据一致，批次管理规范。案例22026年5月，某地级市市场监管局对B连锁超市开展食用农产品抽样，抽取韭菜时，超市工作人员以“韭菜都是同一批次，多拿浪费”为由，阻拦抽样人员从不同摊位取样，最终仅从同一捆韭菜中抽取300g样品，法定要求为从不少于5个摊位抽取1kg样品。检验机构判定为取样缺量，超市质量负责人认为缺量是抽样人员的问题，拒不整改。请回答以下问题：1.本次取样缺量的责任主体有哪些？（4分）2.超市拒不整改会面临哪些惩戒措施？（5分）3.请列出B超市食用农产品取样的专项整改要点。（6分）参考答案：1.责任主体：①B超市，未配合抽样人员开展多单元取样，故意阻拦导致抽样量和抽样单元不足，承担主要责任；②抽样人员，未按规程要求向超市告知抽样规则，未留存阻拦取样的证据材料，承担次要责任。2.惩戒措施：①给予警告，责令限期整改；②拒不整改的，处5000元以上3万元以下罚款；③纳入食品安全信用失信名录，列为重点监管对象，每月至少开展1次监督抽检；④公开失信信息，影响超市参与政府采购、招投标等活动；⑤对超市法定代表人、质量负责人开展责任约谈。3.整改要点：①成立整改小组，由门店店长任第一责任人，3个工作日内完成原因排查；②开展全员培训，明确食用农产品抽样的单元、数量要求，要求所有工作人员不得阻拦合规抽样；③建立抽样配合台账，每次抽样记录抽样单元数、样品量、抽样人员信息，双方签字确认后归档；④配备洁净取样袋、电子秤等辅助工具，配合抽样人员开展取样；⑤每半个月开展1次内部模拟抽样演练，覆盖所有食用农产品品类；⑥整改完成后5个工作日内提交整改报告，申请监管部门验收。五、实操整改题（共1题，25分）某烘焙食品生产企业2026年上半年连续出现2次监督抽检取样缺量问题：第一次抽取面包产品时，库管仅提供3个独立包装（法定要求6个，总重量1.5kg，实际仅提供0.6kg）；第二次抽取月饼时，样品抽取后未放入冷藏设备，常温放置3天导致部分霉变，有效样品量仅为要求的70%。请你作为企业质量负责人，编制一份可落地、可考核的取样缺量专项整改方案。参考答案：一、整改背景本企业2026年1-6月连续出现2次取样缺量问题，已被纳入重点监管名录，为彻底堵塞管理漏洞，特制定本整改方案。二、整改目标15个工作日内完成全部整改，通过监管部门验收，后续12个月内无取样缺量问题发生。三、责任分工1.质量总监：整改第一责任人，负责整改方案审批、验收协调；2.质量部：负责制度修订、人员培训、模拟演练、档案留存；3.仓储部：负责库存核验、抽样配合、样品储存；4.行政部：负责硬件采购、绩效考核。四、整改时限及措施1.第1