2026年大学烹饪类（烹饪营养学）试题及答案

2026年大学烹饪类（烹饪营养学）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种维生素在人体内不能合成？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

2.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

3.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.糖果

B.米饭

C.鸡蛋

D.油炸食品

4.人体内最主要的能量储存形式是：

A.脂肪

B.糖原

C.蛋白质

D.维生素

5.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.炸

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.糖果

D.鸡肉

8.人体每日所需的水分主要来源于：

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.空气湿度

9.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.肠易激综合征

D.贫血

10.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.油炸食品

3.下列哪些矿物质对神经系统功能至关重要？

A.钾

B.镁

C.锌

D.铁元素

4.下列哪些烹饪方法会导致食物中维生素的流失？

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

5.下列哪些因素会影响人体对水分的需求？

A.年龄

B.体力活动

C.气候

D.饮食结构

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.高膳食纤维饮食有助于降低血糖水平。（√）

2.人体所需的所有维生素都可以通过食物摄取。（×）

3.煮沸是保留食物中维生素的最佳烹饪方法。（×）

4.儿童和青少年对钙的需求量比成年人高。（√）

5.饮用水中的矿物质对人体健康有益。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.人体内最主要的储能物质是______。

2.维生素C缺乏会导致______。

3.膳食纤维主要存在于______中。

4.人体每日所需的水分大约为______毫升。

5.不饱和脂肪酸主要存在于______中。

6.钙是维持______健康的重要矿物质。

7.维生素D的主要来源是______。

8.蛋白质是构成______的主要成分。

9.膳食纤维有助于预防______。

10.水是人体内______的主要溶剂。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某人每日摄入200克米饭，计算其中碳水化合物提供的能量占总能量的百分比。（米饭中碳水化合物的含量为75%，每克碳水化合物提供4千卡能量）

2.某人每日摄入100克鸡肉，计算其中蛋白质提供的能量占总能量的百分比。（鸡肉中蛋白质的含量为20%，每克蛋白质提供4千卡能量）

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。

2.比较煮沸、炒、烤、蒸这四种烹饪方法对食物中维生素的影响。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.某人每日饮食包括200克米饭、100克鸡肉、50克蔬菜、30克水果、40克植物油。分析该饮食的营养成分，并提出改进建议。

2.某人因工作繁忙，经常吃外卖。分析外卖饮食的潜在健康问题，并提出改善建议。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.B

6.D

7.B

8.B

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.脂肪

2.坏血病

3.蔬菜、水果、全谷物

4.1500-2000

5.橄榄油、鱼油

6.骨骼

7.阳光照射

8.组织和器官

9.肠易激综合征

10.水分

（二）计算题

1.碳水化合物能量=200克×75%×4千卡/克=600千卡

总能量=200克×75%×4千卡/克+200克×25%×9千卡/克=1200千卡

碳水化合物提供的能量百分比=600千卡/1200千卡×100%=50%

2.蛋白质能量=100克×20%×4千卡/克=80千卡

总能量=100克×20%×4千卡/克+100克×80%×9千卡/克=800千卡

蛋白质提供的能量百分比=80千卡/800千卡×100%=10%

四、综合题

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、预防心血管疾病等。膳食纤维有助于预防便秘、降低血糖和血脂，改善肠道健康，并对体重管理有积极作用。

2.煮沸会使食物中的维生素大量流失，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。炒、烤、蒸这三种方法中，蒸对维生素的保留效果最好，炒次之，烤对维生素的破坏较大。

五、材料分析题

1.该饮食中碳水化合物和脂肪