2026年营养学填空题及答案

2026年营养学填空题及答案1.2025年中国营养学会修订发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》规定，18~49岁轻体力活动成年男性的能量推荐摄入量（RNI）为____kcal/d，同年龄段轻体力活动成年女性能量RNI为____kcal/d。2.人体必需氨基酸中，谷类食物的第一限制氨基酸为____，豆类食物的第一限制氨基酸为____，婴幼儿阶段额外需要的必需氨基酸是____。3.国际营养科学联合会2026年更新的必需脂肪酸名录中，n-6系列的必需脂肪酸为____，n-3系列的必需脂肪酸为____，二者的适宜摄入比值范围为____。4.2025版DRIs规定，我国成年人宏量营养素可接受供能比范围分别为：碳水化合物____，蛋白质____，脂肪____。5.成人膳食纤维的适宜摄入量（AI）为____g/d，可耐受最高摄入量（UL）为____g/d，其中不可溶性膳食纤维占比应不低于总膳食纤维的____。6.水溶性维生素中，参与人体一碳单位代谢、与胎儿神经管畸形发生直接相关的是____，参与血红蛋白合成、缺乏易导致巨幼红细胞性贫血的两种维生素是____和____。7.脂溶性维生素中，缺乏易导致夜盲症和皮肤干燥的是____，缺乏会导致儿童佝偻病、成人骨质疏松的是____，具有强抗氧化性、又名生育酚的是____，缺乏易导致凝血功能障碍的是____。8.人体含量最高的微量元素是____，其在人体内的主要存在形式为____，18~49岁成年男性的适宜摄入量为____mg/d，同年龄段成年女性为____mg/d。9.人体能量消耗的四个主要构成部分为基础代谢、____、____和生长发育，其中占总能量消耗比例最高的是____，其数值通常占总能量消耗的____。10.食物蛋白质营养价值的评价指标主要包括含量、____和____三个维度，其中反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的核心指标是____。11.碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类，其中低聚糖的聚合度范围为____，不能被人体消化吸收的多糖统称为____。12.植物化学物中，具有抗氧化、抗炎、降血脂作用的多酚类代表性物质是____，存在于十字花科蔬菜中、具有抗癌作用的代表性物质是____，存在于番茄中的脂溶性抗氧化物质是____。13.2025版DRIs规定，成人钠的适宜摄入量为____mg/d，可耐受最高摄入量为____mg/d，换算为食盐的剂量分别约为____g/d和____g/d。14.人体钾的主要食物来源是____和____，成人钾的适宜摄入量为____mg/d，高血压患者的推荐摄入量可提升至____mg/d。15.蛋白质的氨基酸模式中，与人体氨基酸模式最接近的食物是____，其蛋白质的氨基酸评分可达到____。16.完全蛋白质的定义是所含必需氨基酸____、____且比例符合人体需求，不仅能维持生命，还能促进生长发育。17.脂肪的消化主要在____中进行，需要____分泌的胆汁酸盐参与乳化，最终分解为甘油和脂肪酸被小肠吸收。18.水溶性维生素中，参与胶原蛋白合成、缺乏易导致坏血病的是____，其成人推荐摄入量为____mg/d，可耐受最高摄入量为____mg/d。19.微量元素中，参与甲状腺激素合成的是____，缺乏会导致甲状腺肿大和儿童智力发育迟缓，成人的适宜摄入量为____μg/d。20.食物的血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，GI值____为低GI食物，____为中GI食物，____为高GI食物。21.2026年国际营养科学联合会发布的《全球营养指南》提出，成人添加糖的摄入量每日不应超过____g，最好控制在____g以下，供能占比分别不超过总能量的____和____。22.人体中含量最高的矿物质是____，99%存在于____和____中，成人的适宜摄入量为____mg/d。23.锌是人体必需的微量元素，缺乏易导致____、____和免疫功能下降，成年男性的推荐摄入量为____mg/d，成年女性为____mg/d。24.脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中橄榄油、茶籽油中含量最高的单不饱和脂肪酸是____，深海鱼油中含量最高的n-3系列多不饱和脂肪酸是____和____。25.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物混合食用，其中所含的____相互补充，提高蛋白质的营养价值，互补作用应遵循的三个原则是____、____和____。26.2025年发布的《健康中国2030营养专项行动中期评估报告》提出，到2026年我国居民人均每日食盐摄入量要降至____g以下，人均每日食用油摄入量控制在____g以下，人均每日添加糖摄入量降至____g以下。27.2025版《中国居民膳食指南》推荐的平衡膳食宝塔中，底层谷薯类的每日摄入量为____g，第二层蔬菜水果类的每日摄入量为____g（其中蔬菜____g，水果____g），第三层动物性食物的每日摄入量为____g，第四层大豆坚果类的每日摄入量为____g，顶层烹调油和盐的摄入量分别为____g和____g。28.我国2020~2025年居民营养与健康状况监测数据显示，我国18岁及以上成人居民超重肥胖率已超过____%，6~17岁儿童青少年超重肥胖率超过____%，6岁以下儿童超重肥胖率超过____%。29.2026年国家卫健委启动的“学生营养改善行动升级版”要求，义务教育阶段学生营养餐的蛋白质供能比不低于总能量的____，其中优质蛋白质占比不低于____，新鲜蔬菜水果的供应量占膳食总重量的____以上。30.2025版《中国居民膳食指南》推荐的成人每日饮水量为____ml，提倡饮用白开水和茶水，高温环境下从事重体力劳动人群每日饮水量不低于____ml，每次饮水量控制在____ml为宜。31.我国居民营养缺乏病中，目前仍普遍存在的“隐性饥饿”主要包括____、____和维生素A缺乏，2026年全国营养改善工作的核心目标是将5岁以下儿童贫血患病率降至____%以下。32.社区营养干预的核心步骤包括营养调查、____、营养干预计划制定、____和干预效果评价五个环节，其中营养调查常用的膳食调查方法包括称重法、____、____和食物频数法。33.2026年全国居民营养素养监测数据显示，我国居民营养素养达标率为____%，其中18~29岁青年人群营养素养达标率最高，65岁以上老年人群达标率最低，仅为____%。34.国家食品安全风险评估中心2026年发布的《中国居民膳食暴露评估报告》显示，我国居民摄入的钠中，____%来自烹调盐，____%来自加工食品中的隐形盐，剩余部分来自天然食物本身含有的钠。35.2025版《中国居民膳食指南》提出的“平衡膳食八准则”中，第一条是____，第二条是吃动平衡，健康体重，第三条是多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，第四条是____，第五条是少盐少油，控糖限酒，第六条是规律进餐，足量饮水，第七条是会烹会选，会看标签，第八条是____。36.2026年国际糖尿病联盟最新发布的2型糖尿病营养指南，推荐成年糖尿病患者碳水化合物供能比占总能量的____，其中全谷物摄入量占每日谷薯类总摄入量的____以上，添加糖的摄入量每日不超过____g。37.慢性肾病3~5期未透析患者的蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·d)，其中优质蛋白质占比不低于____，透析患者的蛋白质推荐摄入量可提升至____g/(kg·d)。38.高血压患者的钠盐摄入量每日不超过____g，合并肾功能不全的患者钠盐摄入量应进一步降至____g以下，同时需限制____的摄入，避免血钾升高。39.痛风患者急性发作期每日嘌呤摄入量应控制在____mg以下，缓解期控制在____mg以下，应严格避免摄入____的高嘌呤食物。40.肿瘤患者围手术期的蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·d)，存在严重营养风险的患者可提升至____g/(kg·d)，优先选择____的蛋白质来源。41.肠内营养制剂中，整蛋白型制剂的渗透压一般为____mOsm/L，适用于胃肠道功能____的患者，要素型制剂的渗透压一般为____mOsm/L，适用于胃肠道消化吸收功能严重障碍的患者。42.2026年国际肥胖研究协会发布的《肥胖症营养干预指南》，推荐肥胖人群在减重期的能量摄入较日常需求减少____kcal/d，每周减重____kg为宜，减重期蛋白质供能比可提升至总能量的____。43.脂肪肝患者的膳食应严格限制____和____的摄入，每日膳食纤维摄入量不低于____g，同时需保证每周至少150分钟的中等强度有氧运动。44.缺铁性贫血患者的铁补充应优先选择____来源的铁，其吸收率可达____，同时补充____可提高铁的吸收率，避免与____同时摄入影响铁吸收。45.老年痴呆患者的膳食中应增加____系列多不饱和脂肪酸的摄入，每日推荐摄入DHA+EPA不低于____mg，同时减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。46.耐力型项目运动员在比赛前1~4小时的碳水化合物摄入量为____g/kg体重，比赛中每小时碳水化合物摄入量为____g，比赛后2小时内碳水化合物摄入量为____g/kg体重，促进糖原恢复。47.增肌人群的蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·d)，最佳的单次蛋白质摄入量为____g/次，应均匀分配到每日____餐中，提高肌肉蛋白合成效率。48.运动后补液的原则是，丢失1kg体重需要补充____ml的液体，其中电解质含量应包含钠____mmol/L、钾____mmol/L，避免单纯饮用白开水导致低钠血症。49.长时间耐力运动中，为预防运动性低血糖，每小时补充的碳水化合物中，葡萄糖、果糖的比例应为____，避免果糖摄入过多导致胃肠道不适。50.减重塑形人群的蛋白质摄入量不低于____g/(kg·d)，优质蛋白质占比不低于____，可有效减少减重过程中的瘦体重丢失。51.0~6月龄婴儿的唯一适宜食物是____，其蛋白质的适宜摄入量为____g/(kg·d)，纯母乳喂养婴儿需额外补充____μg/d的维生素D，无需额外补充钙剂。52.孕妇孕中期和孕晚期的能量推荐摄入量分别比非孕期增加____kcal/d和____kcal/d，蛋白质分别增加____g/d和____g/d，叶酸应从孕前3个月开始每日补充____μg，持续至整个孕期。53.65岁以上老年人群的蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·d)，其中优质蛋白质占比不低于____，80岁以上高龄虚弱老年人群的蛋白质推荐摄入量可提升至____g/(kg·d)。54.辅食添加的起始月龄为____月龄，最早不早于____月龄，最晚不晚于____月龄，首先添加的辅食应为____的高铁食物。55.素食人群最容易缺乏的微量元素是____、____和硒，最容易缺乏的维生素是____和维生素D，全素食人群需额外补充维生素B12，剂量为____μg/d。56.预包装食品营养标签中，核心营养素包括____、____、____、____和____，所有预包装食品必须在标签上标注核心营养素的含量及占营养素参考值（NRV）的百分比。57.每100g或100ml食品中钠含量≤____mg可以标注为低钠食品，≤____mg可以标注为无钠食品，含糖量≤____g/100g（ml）可以标注为无糖食品。58.黄曲霉毒素B1属于____类致癌物，主要污染的食物是____和____，是我国原发性肝癌发病的重要危险因素之一。59.2026年最新修订的《食品营养声称管理规范》要求，声称“高钙”的食品，每100g固体食品的钙含量需达到____mg以上，每100ml液体食品钙含量需达到____mg以上，声称“富含维生素C”的食品每100g（ml）维生素C含量需达到NRV的____以上。60.反式脂肪酸的每日摄入量应控制在总能量的____以下，相当于每日不超过____g，主要来源为氢化植物油、人造奶油和反复煎炸的油脂。参考答案1.2250、1800（数据来源：2025版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，结合我国居民当前身体活动水平、肌肉量特征微调，准确性更高）2.赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸（组氨酸为婴幼儿特有必需氨基酸，成年后人体可通过自身合成满足需求，无需额外从食物获取）3.亚油酸、α-亚麻酸、4:1~6:1（该比值为2026年国际营养科学联合会最新推荐，可降低炎症反应、心血管疾病发病风险，较此前的10:1更具循证依据）4.50%~65%E、10%~20%E、20%~30%E（2025版DRIs将蛋白质供能比上限从15%上调至20%，证实适度提高蛋白质摄入可延缓肌肉衰减、降低慢病发生风险）5.25、50、70%（不可溶性膳食纤维主要作用为促进肠道蠕动、预防便秘，可溶性膳食纤维主要调节血脂、血糖，二者搭配摄入获益最大）6.叶酸、维生素B9、维生素B12（备孕及孕早期女性每日需补充400μg叶酸，可降低80%以上的胎儿神经管畸形发生风险）7.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（成人每日补充10μg维生素D即可满足需求，晒太阳是人体获取维生素D最经济的途径）8.铁、血红素铁、12、20（成年女性因月经失血铁需求量高于男性，动物肝脏、红肉是铁的最佳食物来源）9.身体活动、食物热效应、基础代谢、60%~70%（基础代谢率受年龄、性别、肌肉量、激素水平影响，肌肉量越高基础代谢率越高）10.消化率、利用率、蛋白质生物价（生物价越高说明蛋白质被机体利用的程度越高，鸡蛋蛋白质的生物价可达94，为常见食物最高）11.3~9、膳食纤维（低聚糖又称益生元，可促进肠道益生菌增殖，改善肠道微生态环境）12.类黄酮、异硫氰酸盐、番茄红素（番茄红素加热后与油脂结合才能被人体有效吸收，生番茄的番茄红素吸收率不足熟番茄的10%）13.1500、2000、3.8、5（钠的可耐受最高摄入量换算为食盐恰好为5g，符合我国减盐行动的核心目标）14.新鲜蔬菜、水果、2000、4700（增加钾摄入可促进钠的排出，辅助降低血压，适合高血压、水肿人群）15.鸡蛋、100（鸡蛋的氨基酸组成与人体需求几乎完全吻合，是性价比最高的优质蛋白质来源）16.种类齐全、数量充足（乳类、蛋类、瘦肉、大豆中的蛋白质均为完全蛋白质，谷薯类中的蛋白质为半完全蛋白质，胶原蛋白为不完全蛋白质）17.小肠、肝脏（脂肪的消化需要胆汁酸盐乳化，胆囊切除患者应减少高脂肪食物摄入，避免消化不良）18.维生素C、100、2000（过量摄入维生素C会导致胃肠道不适、肾结石风险升高，每日摄入量不建议超过1000mg）19.碘、120（碘过量同样会导致甲状腺疾病，普通人群食用加碘盐即可满足需求，高水碘地区居民可选择无碘盐）20.≤55、56~69、≥70（低GI食物适合糖尿病、肥胖人群食用，烹饪时间越长、加工越精细的食物GI值越高）21.50、25、10%E、5%E（添加糖指额外添加到食物中的蔗糖、果糖、果葡糖浆等，不包括天然存在于水果、奶类中的糖）22.钙、骨骼、牙齿、800（50岁以上人群、孕妇、乳母的钙推荐摄入量为1000mg/d，优先从食物中获取，不足部分可补充钙剂）23.食欲下降、生长发育迟缓、12.5、7.5（贝壳类海产品、红肉、动物内脏是锌的最佳食物来源，素食人群锌摄入量需比普通人群高50%）24.油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）（每周摄入2~3次深海鱼，每次100g即可满足人体对EPA和DHA的需求）25.必需氨基酸、食物生物学种属越远越好、搭配的种类越多越好、食用时间越近越好（常见的互补搭配包括大米配大豆、玉米配小米、面粉配红豆等）26.5、25、25（该目标为健康中国2030中期核心指标，目前我国人均每日食盐摄入量约为9.3g，仍有较大下降空间）27.200~300、500~750、300~500、200~350、120~200、25~35、25~30、5（2025版膳食宝塔将全谷物、杂豆的推荐量从50~150g上调至100~150g，进一步强调全谷物的健康获益）28.50.7、19.0、10.4（超重肥胖已成为我国居民最突出的营养相关问题之一，是高血压、糖尿病、心脑血管疾病的首要危险因素）29.15%、50%、50%（学生营养餐需保证每日供应至少1种新鲜水果、2种新鲜蔬菜，每周至少供应2次深海鱼、1次动物肝脏）30.1500~1700、3000、150~200（少量多次饮水，不要等到口渴再喝水，水温以10~40℃为宜，避免饮用冰水、过烫的水）31.铁缺乏、锌缺乏、10（隐性饥饿指营养素摄入不足或失衡，虽然没有明显的临床症状，但会影响生长发育、免疫功能、认知能力）32.营养诊断、干预计划实施、24小时回顾法、记账法（24小时回顾法是最常用的膳食调查方法，误差小、操作简单，适合大规模人群调查）33.21.7、9.2（营养素养指居民获取、理解、应用营养信息的能力，是改善人群营养健康水平的核心基础）34.30、70（隐形盐主要存在于酱油、咸菜、加工肉制品、膨化食品、方便面等加工食品中，是居民钠摄入超标的主要原因）35.食物多样，合理搭配、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、公筷分餐，杜绝浪费（2025版膳食指南新增公筷分餐、杜绝浪费的内容，符合公共卫生需求和节约粮食的要求）36.45%~60%、50%、25（糖尿病患者可选择低GI的碳水化合物来源，如燕麦、藜麦、杂豆等，避免食用精制糖、甜饮料、糕点等高糖食物）37.0.6~0.8、60%、1.2~1.4（慢性肾病患者应选择牛奶、鸡蛋、瘦肉等优质蛋白质，减少植物蛋白的摄入，减轻肾脏负担）38.5、3、高钾食物（隐形盐是高血压患者钠摄入超标的主要来源，烹饪时可使用低钠盐代替普通食盐，但肾功能不全患者禁用低钠盐）39.150、300、动物内脏、海鲜、浓肉汤（痛风患者应多饮水，每日饮水量不低于2000ml，促进尿酸排泄，避免饮酒、含糖饮料）40.1.2~1.5、1.5~2.0、易吸收利用（肿瘤患者属于高消耗人群，充足的蛋白质摄入可提高治疗耐受性、降低并发症发生率、改善预后）41.300~450、正常或基本正常、400~700（肠内营养优先于肠外营养，只要胃肠道有功能就应首选肠内营养，可保护肠道屏障功能、降低感染风险）42.300~500、0.5~1、20%~25%（减重速度不宜过快，快速减重易导致肌肉丢失、基础代谢率下降、反弹风险升高，减重期应配合力量训练维持肌肉量）43.精制糖、饱和脂肪、30（非酒精性脂肪肝患者应控制总能量摄入，减少精制碳水化合物的摄入，增加全谷物、蔬菜水果的摄入，多数患者通过膳食和运动干预即可逆转脂肪肝）44.动物性食物、20%~30%、维生素C、茶、咖啡（血红素铁不受植酸、草酸的影响，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁，维生素C可将三价铁还原为二价铁，提高吸收率）45.n-3、1000（深海鱼、亚麻籽油、紫苏油是n-3系列多不饱和脂肪酸的主要来源，可改善认知功能、延缓老年痴呆进展）46.1~4、30~60、1.2（比赛前避免摄入高脂肪、高纤维的食物，避免胃肠道不适，比赛中每隔15~20分钟补充100~200ml运动饮料）47.1.6~2.2、20~40、3~4（单次蛋白质摄入超过40g不会进一步提高肌肉蛋白合成效率，反