居家食品安全知识

居家食品安全知识

一、食品添加剂的小知识

为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用

应遵循以下原则：

1.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人

安全无害。

2.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作

用。

3.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用

卫生标准和质量标准。

4.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

5.使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪

造为目的。

6.不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证明及污染变

质的食品添加剂。

7.食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储

存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

二、油在什么条件下保存最好？

植物油有〃四怕〃。一怕直射光，二怕空气，三怕温,四怕进水。

前两者均会使植物油产生〃过氧化物〃，这是一种对人体有害的物质。

温度过高，会加速油变质的速度，而水存在于油中，在温度变化汇总,

会使油发生〃水解〃而产生游离态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油（丙三

醇）结合时才对人体有益，而一旦变成游离状态，就变益为害了，她会

使油产生严重的哈喇味。长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。所

以，保存油脂要〃避光、密封、低温、隔水〃。

三、喝豆浆时应注意什么？

1、忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白

质代谢障碍，并引起中毒症状。

2、忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适

宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4个小

时就能使豆浆酸败变质。

3、忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、

腹泻等症状。

4、忌空腹喝。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化

为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、

面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。

四、为什么无根豆芽不能吃？

〃无根豆芽〃的栽培方式是在生产过程中加入一些化学药物，使

其不生根，只发芽。当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果

再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时。这种豆芽菜食用以后，就

容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。长期服用这类豆芽菜，

还会诱发癌症。因此，专家强调，不要购买和食用这类豆芽菜。

五、市场上的问题水果有哪些？

1、激素草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激

素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也

新鲜了，但果味却变淡了。

2、打蜡苹果：别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽

如初，这样的水果你敢吃吗？

3、硫磺香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二

氧化硫来〃催熟〃"旦果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化

硫对人体是有害的。

4、有毒西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使

西瓜带毒。这些西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜飘特别鲜艳，

可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。

5、变色葡萄：一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。

使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液

中浸湿，过一两天青葡萄就变成〃熟透〃了的紫葡萄。

食品安全的质量要求

1、有营养价值易吸收

2、有较好的色、香、味和外观形状

3、无毒、无害，无防腐剂符合食品卫生质量要求。

1997年,世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全

性计划指南》中把食品安全解释为〃对食品按其原定用途进行制作和

食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保〃，将食品卫生界定为

〃为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条

件和措施〃。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国

际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、

运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害

或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后

代的隐患。

包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解

决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，

更多考虑的是质的安全。

食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不

良影响，是食品卫生的重要部分，也是一个全球性的问题。食品污染

是影响食品安全的丰要问题。

食品安全知识资料

为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养

成良好的消费食品行为。

1、食品采购

有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。

看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品

_定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料

表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容。查明证

明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟

食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。

辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店,

尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。查

看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使

用公筷。

辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要

暴饮暴食。

不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败

变质的违禁食品。

3、居家饮食

生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用

冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放置一熟上生下一，且存放在容器

中或用保鲜膜包好。

烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度7(rc以上。

生食要谨慎：不生食淡水水产品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。

隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。

4、投诉举报

收集证据：消费者发牛食品P牛问