2026年食品安全知识培训考试试题

2026年食品安全知识培训考试试题一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025年修正版）规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品销售应当依法取得（），未取得许可的主体不得从事相关经营活动。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.餐饮服务许可证D.食品流通备案凭证2.餐饮服务提供者加工经营四季豆、鲜黄花菜等天然含有毒素的食材时，必须做到（），彻底破坏毒素结构，避免引发食物中毒事件。A.清水浸泡2小时以上B.沸水焯烫1分钟即可C.充分加热至熟透D.加醋腌制30分钟3.依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）要求，餐饮服务单位用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器应当做到（），定位存放，用后洗净并定期消毒，保持清洁。A.颜色统一标识B.分开使用、定位存放C.混合使用提高效率D.按材质分类存放4.食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，下列关于保质期的表述正确的是（）。A.保质期内食品绝对不存在安全风险B.超过保质期的食品经高温加热后可销售食用C.保质期是食品的最佳食用期，不是最终可食用期限，但超过保质期的食品禁止经营D.保质期可以由经营者根据库存情况临时调整5.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产经营单位应当建立从业人员健康管理制度，下列患有哪种疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（）。A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性或者渗出性皮肤病6.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，餐饮服务单位使用食品添加剂时应当遵循的原则是（），不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得掩盖食品腐败变质或掺杂掺假行为。A.尽量增加品种、提高效果B.技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.根据经营者使用习惯随意添加D.优先使用成本低廉的添加剂7.冷藏贮存指温度在（）条件下的食品贮存方式，冷冻贮存指温度在-20℃至-1℃条件下的食品贮存方式，两种贮存方式应当定期校验温度监测设备，确保温度符合要求。A.0℃~8℃B.0℃~10℃C.2℃~8℃D.-2℃~5℃8.餐饮服务单位加工制作凉菜（冷食类食品）应当做到“五专”管理，下列选项中不属于“五专”要求的是（）。A.专人操作B.专室或专区制作C.专用工具、容器D.专用运输车辆9.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024），预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.食品名称、配料表B.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期、保质期D.食品的建议零售价格10.食品交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备之间发生的生物、化学、物理污染物转移，下列行为不会造成交叉污染的是（）。A.用装过生肉的容器直接盛装熟制后的卤味B.处理完生食材的刀具未经清洗消毒直接切配凉拌菜C.将生、熟食品分柜分层存放，熟食品在上、生食品在下D.操作人员接触垃圾后未洗手直接接触直接入口食品11.食品生产经营单位采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行进货查验记录，相关凭证和记录保存期限不得少于（），有明确保质期限的，保存期限应当不少于产品保质期满后6个月。A.6个月B.1年C.2年D.3年12.细菌性食物中毒是我国最常见的食物中毒类型，多发生在（）季节，主要因食物被致病菌污染后在适宜温度下大量繁殖，食用前未彻底加热导致。A.冬春B.夏秋C.春秋D.秋冬13.食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列标识符合要求的是（）。A.标注“本产品可治疗高血压”B.标注使用范围、用量、使用方法C.标注“纯天然无添加”，实际复配成分含有合成添加剂D.不标注生产日期14.餐饮服务单位使用的餐用具清洗消毒后应当符合GB14934-2023《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》要求，采用热力消毒的，煮沸、蒸汽消毒温度和时间应当符合（）。A.80℃以上保持5分钟B.100℃保持10分钟以上C.120℃保持1分钟D.60℃保持30分钟15.依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作，网络销售的餐饮食品应当（）。A.与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致B.比实体店销售的食品配料更丰富C.简化包装降低配送成本D.适当降低质量标准压缩成本16.对于超过保质期的食品，食品经营单位应当采取的正确处理方式是（），如实记录处置情况，不得退回供货者后再次流入市场。A.降价促销B.搭配其他商品赠送C.立即停止经营，分区存放、清晰标注，及时无害化处理或销毁D.重新加工制作成其他食品销售17.食品生产经营场所应当保持环境整洁，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的距离应当保持在（）以上，并设置有效防范鼠类、蟑螂、苍蝇等有害生物的设施。A.10米B.25米C.50米D.100米18.从业人员进行食品加工操作前，应当按照规范洗手消毒，下列哪种情形不需要重新洗手消毒（）。A.接触直接入口食品之前B.处理生食品之后C.咳嗽、打喷嚏用手遮挡后D.穿着干净的工作服进入操作间时19.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于（）召回，应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。A.一级B.二级C.三级D.四级20.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作（），防止食材加工不当引发群体食物中毒事件。A.鲜榨果蔬汁B.四季豆、鲜黄花菜等高风险食材C.蒸煮类主食D.热炒类蔬菜21.下列哪种物质属于合法的食品添加剂，可在规定范围和限量内用于食品加工（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.碳酸氢钠（小苏打）D.吊白块22.食品经营单位日常食品安全自查中发现存在食品安全风险隐患的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当（），并向所在地县级市场监督管理部门报告。A.边经营边整改B.立即停止食品生产经营活动C.隐瞒风险待监管部门发现后处理D.将风险食材转移至其他经营点23.按照GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，烹饪食品的中心温度应当不低于（），烹饪后的食品应当在2小时内供餐，需要较长时间存放的应当在高于60℃或低于8℃条件下存放。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃24.预包装食品标签上的食品配料表应当按照（）的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。A.配料的市场价格高低B.配料制造或加工的先后顺序C.配料加入量的多少D.配料的保质期长短25.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施处置，防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。A.卫生健康B.市场监督管理C.公安D.应急管理26.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准的要求，载明（）以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.食品的原产地B.进口商的资质等级C.境外生产企业的生产工艺流程D.国际运输路线27.食品生产经营单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全国家标准，下列使用方式正确的是（）。A.将消毒剂直接喷洒在待加工的生鲜蔬菜上进行消毒B.清洗消毒餐用具后将残留的消毒剂冲洗干净C.用工业洗涤剂清洗餐用具降低成本D.将洗涤剂、消毒剂与食品原料存放在同一个储物柜内28.下列关于食品留样的要求，表述错误的是（）。A.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）应当按规定进行食品留样B.每个品种的留样量应当不少于125克C.留样食品应当在冷藏条件下存放24小时以上D.留样容器应当标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息29.根据《反食品浪费法》及食品安全相关规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，下列行为不符合要求的是（）。A.引导消费者按需适量点餐B.提供小份餐、半份餐等不同规格选择C.诱导、误导消费者超量点餐D.对参与“光盘行动”的消费者给予奖励30.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的（）。A.可以边上岗边考核B.不得上岗C.调岗到保洁岗位即可D.只要实际工作经验丰富可以上岗二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营单位应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动，下列属于食品生产经营法定禁止性经营行为的有（）。A.生产经营用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品2.下列关于餐饮服务从业人员个人卫生要求，表述正确的有（）。A.操作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外，不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得涂指甲油、喷浓烈香水B.操作时应当保持手部清洁，接触不洁物品后、如厕后应当重新洗手消毒C.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为D.个人衣物及私人物品可以带入食品处理区，放在操作台角落不影响操作即可3.食品贮存应当符合分区、分架、分类、离墙、离地的要求，贮存过程中应当遵循先进先出原则，及时清理变质或者超过保质期的食品，下列贮存行为符合规范要求的有（）。A.食品与非食品分区存放，有强烈异味或易吸潮的食品密封保存或分库贮存B.散装食品贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容C.冷藏、冷冻柜内的食品堆积存放，尽量多装食材提高空间利用率，不需要留存冷气循环间隙D.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食材4.日常采购食品及原料时，属于应当查验并留存的合格证明文件有（）。A.畜产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明B.进口食品的入境货物检验检疫证明C.预包装食品的出厂检验合格报告或合格证明D.供货者手写的收据或白条5.下列属于物理性食品安全危害的有（）。A.食品中混入玻璃渣、金属碎屑B.食品中混入毛发、砂石C.食品感染沙门氏菌D.食品中残留农药成分6.关于餐用具清洗消毒流程，下列操作顺序错误的有（）。A.刮去残渣→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒→保洁B.洗涤剂清洗→刮去残渣→清水冲洗→消毒→保洁C.清水冲洗→刮去残渣→洗涤剂清洗→消毒→保洁D.刮去残渣→洗涤剂清洗→消毒→清水冲洗→保洁7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当依法配备食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，相关要求包括（）。A.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》B.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》C.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作汇报，对当月食品安全工作进行调度，形成《每月食品安全调度会议纪要》D.上述记录和报告留存期限不得少于2年8.下列食品中，属于禁止生产经营的有（）。A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品9.预防诺如病毒感染引起的食源性疾病，餐饮服务单位应当采取的防控措施有（）。A.从业人员出现腹泻、呕吐、发热等症状时立即调离岗位，待症状完全消失后72小时方可返岗B.保持加工场所通风，定期对接触频繁的物体表面进行清洁消毒C.食材加工过程中彻底烧熟煮透，生冷食物加工严格落实生熟分开要求D.发生诺如病毒感染者呕吐时，立即安排未经培训的人员直接清扫呕吐物10.关于食品添加剂的贮存管理，下列表述正确的有（）。A.专人保管、专柜（库）存放B.标注“食品添加剂”字样标识，与非食用物质、食品原料分开存放C.建立食品添加剂使用台账，如实记录使用品种、使用量、使用日期等信息D.可以使用无标签标识的散装食品添加剂11.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全责任包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息B.设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现违法行为及时制止并报告监管部门D.入网餐饮服务提供者存在严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务12.下列关于集中消毒餐用具的使用要求，表述正确的有（）。A.采购集中消毒企业供应的餐用具，应当查验消毒企业的营业执照、消毒合格证明B.餐用具独立包装完好，包装上标注消毒单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C.餐用具开封后可以在保洁柜内存放7天以上再使用D.使用前发现餐用具包装破损、有明显污渍或异味的，不得使用13.食品生产经营场所的有害生物防制应当符合要求，下列操作正确的有（）。A.定期检查防鼠、防蝇、防蟑螂设施的完好情况，及时更换损坏的设施B.存放垃圾的容器配有盖子，及时清运垃圾，保持场所清洁无积水C.为提升消杀效果，在食品加工操作台面直接喷洒高浓度杀虫剂D.发现有害生物痕迹及时查找来源，采取有效措施消杀，避免污染食品14.下列关于特殊食品经营的表述，符合食品安全规定的有（）。A.特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等B.特殊食品应当设置专区或专柜销售，在显著位置标注“特殊食品销售专区（或专柜）”提示牌C.保健食品标签应当标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语D.可以将保健食品与普通药品混放销售，宣传其疾病治疗功能15.发生食品安全事故后，应当采取的正确处置措施有（）。A.立即停止食用、供应可疑食品，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.及时配合医疗机构救治患者C.保留好可疑食品、呕吐物、粪便等样本，配合监管部门开展事故调查D.为避免负面影响，私下与患者协商赔偿，不向监管部门报告三、判断题（共20题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营单位的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（）2.餐饮服务提供者可以在食品加工区内圈养、宰杀活的禽畜类动物，降低采购运输成本。（）3.预包装食品标签标注的生产日期、保质期不得加贴、补印或篡改，虚假标注生产日期属于违法行为。（）4.采用化学消毒法对餐用具进行消毒时，含氯消毒剂的有效氯浓度应当达到250mg/L以上，消毒浸泡时间不少于5分钟，消毒后用洁净水将残留消毒剂冲净。（）5.低温贮存可以彻底杀灭食品中的所有微生物，因此冷藏、冷冻的食品不存在安全风险。（）6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在全省范围内适用。（）7.添加了食品添加剂的食品都是不安全的，应当拒绝食用所有含有食品添加剂的食品。（）8.集体用餐配送单位配送的集体用餐食品，应当在配送包装上标注加工单位、加工时间、保质期、食用提示等信息，从烧熟至食用的间隔时间在常温条件下不得超过2小时。（）9.清洗消毒后的餐用具应当存放在专用密闭保洁设施内，保洁设施应当定期清洗