2026年面点师中级实操考试题库(含答案)

2026年面点师中级实操考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.下列哪种面点属于发酵面点？()A.蒸饺B.炸酱面C.豆沙包D.馄饨2.在和面时，下列哪种做法可以增加面团的韧性？()A.揉面时加入鸡蛋液B.揉面时加入黄油C.揉面时加入水D.揉面时加入糖3.制作水饺皮时，下列哪种操作是错误的？()A.和面时加入适量的盐B.和面时加入碱面C.和面时加入食用油D.和面时加入温水4.下列哪种面点在制作过程中需要多次揉面？()A.饺子B.面条C.肉夹馍D.汤圆5.制作月饼时，下列哪种馅料不适合用来做月饼？()A.莲蓉B.五仁C.红豆沙D.芝麻6.下列哪种工具常用于制作拉丝面点？()A.铁勺B.铲子C.擀面杖D.筷子7.下列哪种操作可以使面团发酵得更快？()A.提高水温B.降低水温C.增加酵母量D.减少酵母量8.制作油条时，下列哪种操作是错误的？()A.面团中加入适量苏打粉B.面团中加入适量水C.面团中加入适量鸡蛋液D.面团中加入适量盐9.下列哪种面点属于煎制面点？()A.炸酱面B.饺子C.煎饼D.馄饨10.制作包子时，下列哪种馅料不适合用来做包子馅？()A.五香肉B.红烧肉C.酸菜D.素菜二、多选题(共5题)11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()A.酵母B.小苏打C.发酵粉D.碱面12.以下哪些是制作包子馅料时需要考虑的因素？()A.馅料的鲜味B.馅料的口感C.馅料的颜色D.馅料的形状13.以下哪些是制作面条时需要使用的工具？()A.擀面杖B.面团机C.筷子D.煮锅14.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()A.面团发酵程度B.油温控制C.面团硬度D.油条形状15.以下哪些是制作月饼时需要准备的原料？()A.面粉B.糖浆C.馅料D.花生油三、填空题(共5题)16.在制作月饼时，通常使用什么材料作为皮料？17.制作包子时，若要使包子皮更加柔软，可以在和面时加入什么物质？18.制作汤圆时，通常选用哪种糯米？19.制作水饺时，通常使用哪种形状的刀来切面皮？20.制作油条时，面团发酵到什么程度时进行油炸最为适宜？四、判断题(共5题)21.制作包子时，加入过多的碱面会使包子口感粗糙。()A.正确B.错误22.制作汤圆时，糯米需要提前浸泡一段时间再使用。()A.正确B.错误23.制作油条时，面团发酵得越充分，油条口感越好。()A.正确B.错误24.制作月饼时，所有月饼的馅料都可以使用相同的配方。()A.正确B.错误25.制作面条时，面团越硬，面条越筋道。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述制作包子皮的基本步骤。27.为什么月饼的皮料要使用面粉、糖浆和食用油混合制成？28.制作汤圆时，如何防止糯米团太黏手？29.为什么在制作油条时需要控制油温？30.在制作月饼时，如何确保月饼馅料不溢出？

2026年面点师中级实操考试题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】豆沙包是利用面粉发酵制成的，属于发酵面点。2.【答案】B【解析】在揉面时加入黄油可以使面团更加柔韧，适合制作酥皮类面点。3.【答案】B【解析】制作水饺皮时加入碱面会使面皮发黄且口感粗糙，不应加入。4.【答案】C【解析】肉夹馍在制作过程中需要将面饼反复揉制，使其达到一定的厚度和韧性。5.【答案】C【解析】红豆沙馅料含水量较高，不适合用来制作月饼，容易导致月饼变形和回油。6.【答案】C【解析】擀面杖常用于擀制面皮，制作拉丝面点时需要将面皮擀至薄厚均匀。7.【答案】A【解析】提高水温可以加快酵母的活性，使面团发酵得更快。8.【答案】B【解析】制作油条时面团中加入水会导致油条口感变差，应加入适量苏打粉和鸡蛋液。9.【答案】C【解析】煎饼在制作过程中需要将面糊煎制成熟，属于煎制面点。10.【答案】C【解析】酸菜馅料含酸量高，不适合用来做包子馅，会影响包子的口感。二、多选题(共5题)11.【答案】AC【解析】制作馒头时常用的发酵剂有酵母和发酵粉，它们能够使面团发酵膨胀。小苏打和碱面虽然也可以用于发酵，但使用较少，且需要控制用量。12.【答案】AB【解析】制作包子馅料时，需要考虑馅料的鲜味和口感，以确保包子的美味。颜色和形状虽然也重要，但不是决定馅料质量的主要因素。13.【答案】ABD【解析】制作面条时，需要使用擀面杖或面团机来擀制面皮，使用煮锅来煮熟面条。筷子虽然不是必须工具，但可以用来挑面。14.【答案】ABD【解析】制作油条时，需要注意面团的发酵程度和油温控制，以及油条的形状。面团硬度虽然重要，但不是制作油条的主要注意点。15.【答案】ABC【解析】制作月饼时，需要准备面粉、糖浆和馅料作为主要原料。花生油虽然有时会用到，但不是必需的。三、填空题(共5题)16.【答案】面粉、糖浆、食用油【解析】月饼的皮料主要由面粉、糖浆和食用油混合制成，这样可以使月饼皮酥脆可口。17.【答案】猪油【解析】在和面时加入猪油可以增加面团的油润性，使包子皮更加柔软。18.【答案】粘性糯米【解析】粘性糯米是制作汤圆的理想选择，因为它能够形成柔软、有弹性的汤圆皮。19.【答案】圆弧形刀【解析】圆弧形刀可以轻松切割出边缘薄厚均匀的水饺皮，适合制作水饺。20.【答案】面团膨胀至原来的两倍左右【解析】面团发酵到膨胀至原来的两倍左右时，进行油炸可以保证油条内部结构蓬松，口感酥脆。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】碱面可以中和面团中的酸味，但过多会使包子皮发黄，口感粗糙，影响口感。22.【答案】正确【解析】糯米吸水性强，需要提前浸泡使其充分吸水，便于后续的加工和煮制。23.【答案】错误【解析】面团发酵过度会导致油条内部结构松散，口感不佳，适度发酵才是最佳状态。24.【答案】错误【解析】不同种类的月饼需要根据不同的馅料特性调整配方，以保证月饼的口感和风味。25.【答案】错误【解析】面团过硬会影响面条的口感和煮制效果，适当的水分和揉制才能使面条筋道可口。五、简答题(共5题)26.【答案】1.和面：将面粉、水、酵母按比例混合，揉成光滑的面团。2.发酵：将面团发酵至体积膨胀至原来的一倍以上。3.擀皮：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成面皮。4.包制：将馅料包入面皮中，捏紧封口。5.烘烤：将包好的包子放入烤箱或蒸锅中进行烘烤或蒸煮。【解析】制作包子皮需要经过和面、发酵、擀皮、包制和烘烤等步骤，每个步骤都对包子的口感和外观有重要影响。27.【答案】月饼的皮料使用面粉、糖浆和食用油混合制成，是为了达到酥脆的口感和丰富的层次感。面粉提供皮料的结构，糖浆增加甜味和黏性，食用油则使皮料酥脆不腻。【解析】这种配方可以确保月饼皮既有一定的硬度，又不会过于油腻，是制作月饼皮的经典配方。28.【答案】1.在和糯米粉时，可以先加入少量的水，使糯米粉湿润，但不要过多。2.在揉团过程中，可以适当撒一些糯米粉或淀粉，减少黏手的程度。3.揉团时要均匀用力，不要用力过猛。【解析】糯米团容易黏手，适当调整和面的水分和撒粉可以解决这个问题，同时避免用力过猛造成糯米团过于紧实。29.【答案】控制油温是制作油条的关键，油温过高会导致油条外焦里生，油温过低则会导致油条内部膨胀不足，口感不酥脆。【解析】油条在油炸