2026年广州市荔湾区生产环节食品安全抽检任务抽检培训相关考题及答案解析

2026年广州市荔湾区生产环节食品安全抽检任务抽检培训相关考题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全抽样检验工作应当遵循的原则不包括（）。A.科学、公正B.公开、公平C.高效、便民D.企业自愿答案：D解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定遵循科学、公正、公开、公平、高效、便民原则，不包含企业自愿。2.承担食品安全抽样检验任务的检验机构，应当依法取得（）。A.检验机构资质认定B.企业营业执照C.食品生产许可证D.餐饮服务许可证答案：A解析：承检机构应当具备相应检验能力，并依法取得检验检测机构资质认定（CMA）。3.食品生产环节监督抽检的抽样人员不得少于（）名。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：抽样人员不得少于2名，以保证程序合法和相互监督。4.抽样人员应当出示有效证件，并告知被抽样单位抽检性质、抽检品种、检验项目等内容。以下哪项不属于应当告知的内容？（）A.抽检性质B.抽检品种C.检验项目D.承检机构内部管理制度答案：D解析：抽样告知内容涉及抽检性质、品种、检验项目等，不涉及承检机构内部管理制度。5.食品安全监督抽检的样品分为检验样品和复检备份样品，备份样品应当（）。A.当场封存B.由企业保管C.由抽样人员带回后随意放置D.不单独保存答案：A解析：备份样品应当与检验样品同时封存，由抽样人员带回交承检机构保管，防止调换。6.被抽样食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出书面复检申请。A.3B.5C.7D.15答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定复检申请期限为7个工作日。7.复检机构应当在收到复检备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。A.5B.7C.10D.15答案：C解析：复检机构应当自收到复检备份样品之日起10个工作日内出具复检结论。8.食品安全监督抽检中，抽样人员应当使用（）的抽样文书，如实记录抽样信息。A.格式统一B.企业自制C.抽样人员根据经验填写D.无需填写答案：A解析：抽样文书由国家市场监督管理总局统一制定格式，确保信息规范完整。9.对高风险食品生产企业，市场监管部门可以（）抽检频次。A.降低B.适当提高C.保持不变D.取消答案：B解析：根据风险分级管理，对高风险企业应当适当提高抽检频次。10.食品生产环节监督抽检中，承检机构收到样品后，下列做法正确的是（）。A.未确认样品封条完好即开始检验B.对样品状态、数量等进行查验并记录C.将检验任务分包给其他机构D.提前告知被抽样单位检验结果答案：B解析：承检机构应当对样品封条、状态、数量等进行查验；不得分包检验任务；不得提前泄露检验结果。二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全抽样检验计划应当包括下列哪些内容？（）A.抽检品种B.检验项目C.抽样区域和环节D.企业生产规模E.抽检频次答案：ABCE解析：抽样检验计划包括抽检品种、检验项目、抽样区域和环节、抽检频次和数量、检验方法、判定依据等，不包括企业生产规模。2.下列哪些属于食品生产环节监督抽检的抽样对象？（）A.食品生产企业成品库中的待销产品B.食品生产企业的原辅料C.食品小作坊生产的食品D.餐饮单位自制菜肴E.食品添加剂答案：ABCE解析：生产环节抽检针对食品、食品添加剂等产品的生产环节，餐饮单位自制菜肴属于餐饮环节，不属于生产环节。原辅料作为生产投入品，可纳入抽检范围。3.抽样人员在食品生产环节抽样时，应当遵守的规定包括（）。A.抽样人员不得少于2人B.出示有效证件C.告知被抽样单位抽检相关信息D.现场向被抽样单位收取样品费用E.填写抽样单并经双方签字确认答案：ABCE解析：监督抽检样品费用由组织抽检的市场监管部门承担，不由抽样人员现场向被抽样单位收取，D不正确。4.关于食品安全监督抽检复检，下列表述正确的有（）。A.复检机构由受理复检的市场监管部门随机确定B.复检结论为最终结论C.复检费用一律由申请人承担D.复检可以使用初检时的检验样品E.复检申请应当在法定期限内书面提出答案：ABE解析：C错误，复检费用由申请人先行垫付，若复检结论与初检一致，由申请人承担；不一致则由组织方承担。D错误，复检应使用备份样品，不得使用初检样品。5.食品生产企业收到不合格检验结论后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产销售不合格食品B.对库存不合格食品进行封存C.召回已销售的不合格食品D.通知相关生产经营者和消费者E.分析原因并进行整改答案：ABCDE解析：以上均为食品生产企业收到不合格检验结论后应当履行的法定义务。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全监督抽检可以向被抽样单位收取检验费用。答案：错误解析：监督抽检不得向被抽样单位收取任何费用。2.抽样人员进入食品生产企业抽样时，无需出示证件。答案：错误3.食品小作坊生产的食品不属于生产环节监督抽检对象。答案：错误解析：食品小作坊属于生产环节监管范围，其产品应当纳入抽检。4.复检备份样品保存期限不得少于检验结论作出后3个月。答案：正确解析：备份样品保存期限不少于3个月，保质期不足3个月的保存至保质期届满。5.承检机构可以将其承担的食品安全监督抽检检验任务分包给其他检验机构。答案：错误解析：承检机构不得分包检验任务。6.食品安全监督抽检的检验结论依法向社会公开。答案：正确7.被抽样单位对抽样过程有异议的，可以拒绝在抽样单上签字。答案：错误解析：对抽样过程有异议的，可以在抽样单上注明，不能拒绝签字；拒绝签字的，由抽样人员注明情况并记录。8.复检机构可以由申请人自行任意选择。答案：错误解析：复检机构由受理复检的市场监管部门在公布的复检机构名录中随机确定。9.对抽检发现的不合格食品，食品生产企业可以自行选择是否召回。答案：错误10.复检结论为最终结论。答案：正确四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品生产环节监督抽检中，抽样人员进入企业成品库抽样时应当核查并记录的主要信息。答案：应当核查并记录以下主要信息：(1)被抽样单位名称、统一社会信用代码、食品生产许可证编号或小作坊登记证编号、地址、联系人及联系方式；(2)产品名称、规格型号、生产日期/批号、保质期、储存条件；(3)抽样基数、抽样数量、执行标准；(4)样品状态、包装封条情况；(5)生产企业名称、地址；(6)抽样方法、抽样日期、抽样人员信息；(7)双方签字确认的抽样单。解析：抽样文书记录的信息是追溯和判定程序合法性的关键依据，应确保完整、准确、可追溯。2.简述食品安全监督抽检不合格食品核查处置的主要流程。答案：主要流程包括：(1)送达不合格检验报告，告知被抽样单位复检权利和期限；(2)责令立即停止生产、销售不合格食品，对库存产品予以封存；(3)监督企业开展召回，通知相关生产经营者和消费者；(4)调查不合格原因，督促企业制定并落实整改措施，提交整改报告；(5)依法实施行政处罚；(6)将核查处置情况录入国家食品安全抽样检验信息系统，形成闭环管理。解析：核查处置应做到“五个到位”：风险控制到位、原因排查到位、整改落实到位、行政处罚到位、信息公开到位。3.简述复检申请应当符合的条件及不予受理的情形。答案：申请条件：(1)申请人为被抽样食品生产经营者；(2)对检验结论有异议；(3)自收到检验结论之日起7个工作日内书面提出；(4)提交完整申请材料，说明理由；(5)复检备份样品符合检验要求。不予受理情形：逾期提出；非因检验结论异议（如对抽样过程、判定依据有异议）；备份样品灭失、超过保质期或无法满足检验要求；重复申请复检等。解析：复检制度是保障当事人合法权益的重要救济途径，但必须符合法定条件，防止滥用。五、案例分析题（共25分）某区市场监管部门对辖区内一家糕点生产企业（持有食品生产许可证）开展监督抽检，对其成品库中某批次面包样品进行抽样。经检验，菌落总数项目不符合GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》要求，检验结论为不合格。企业收到检验报告后第5个工作日向市场监管部门提出书面复检申请。市场监管部门受理后，随机确定复检机构进行复检，复检结论仍为不合格。请回答以下问题：（1）该企业提出复检申请是否符合法定期限？请说明依据。（5分）答案：符合。依据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽样食品生产经营者对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起7个工作日内向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。该企业在收到检验报告后第5个工作日提出，未超过法定期限，故符合规定。解析：7个工作日为法定复检申请期限，第5个工作日仍在期限内，市场监管部门应当受理。（2）复检结论为不合格后，市场监管部门应当如何开展核查处置？（10分）答案：市场监管部门应当：(1)将复检结论及时送达企业，告知其依法享有的权利；(2)责令企业立即停止生产、销售该批次不合格面包，对库存产品进行封存；(3)监督企业依法召回已售出的不合格食品，并通知相关经营者和消费者；(4)开展现场检查，排查不合格原因，督促企业制定整改措施并限期提交整改报告；(5)依法进行行政处罚，涉嫌犯罪的移送司法机关；(6)将核查处置情况录入国家食品安全抽样检验信息系统，确保闭环。解析：核查处置是监督抽检闭环管理的关键环节，应做到风险控制、原因排查、整改、处罚、信息公开“五个到位”。（3）该企业应当履行哪些法定义务？（10分）答案：该企业应当履行：(1)立即停止生产、销售不合格面包，对库存产品进行封存并作好记录；(2)主动召回已售出的不合格食