2026年食品安全员培训突发食安事件试题与答案

2026年食品安全员培训突发食安事件试题与答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个符合题意的正确答案，错选、不选均不得分）1.依据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营主体发现其生产经营的食品引发或疑似引发食品安全事件的，应当在（）内向属地县级市场监管部门、卫生健康行政部门完成首报。A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时2.按照《突发食品安全事件应急处置导则（2024版）》分级标准，一次食物中毒人数达到120人、未出现死亡病例的，属于（）食品安全事件。A.一般（Ⅳ级）B.较大（Ⅲ级）C.重大（Ⅱ级）D.特别重大（Ⅰ级）3.突发食安事件先期处置的首要措施是（）。A.立刻联系患者家属协商赔偿B.立即停止涉事食品的生产、销售、食用，封存涉事食品及原料、加工工具、经营记录C.立刻清理加工现场，销毁剩余涉事食品D.第一时间发布事件说明，避免舆情发酵4.食安事件调查中，发现涉事预包装冷链预制菜的存储温度长期处于8℃，超过规定存储上限，该风险属于（）类食安风险。A.生物性B.化学性C.物理性D.环境性5.对诺如病毒引发的食安事件，涉事经营场所的终末消毒应当采用浓度不低于（）的含氯消毒剂擦拭接触食品的工具、台面、门把手等区域。A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L6.涉事食品为高风险即食食品，已经流入多个省市，生产企业应当启动（）召回，召回通知发布后24小时内告知所有下游经营者、消费者停止销售、食用。A.一级B.二级C.三级D.四级7.食安事件处置中，以下不属于食品安全员应当配合完成的工作是（）。A.提供进货查验记录、从业人员健康证、加工操作台账B.协助监管部门对涉事食品抽样送检C.代表企业与中毒患者签署赔偿协议、接受媒体采访D.梳理涉事食品的销售流向，配合完成溯源工作8.按照现行规定，食品经营场所的常规食品留样应当留存不少于（），发生疑似食安事件时，应当延长留存至事件调查结束后满7天。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时9.某餐饮单位发生食安事件，经查实存在瞒报事件进展、销毁加工台账的行为，市场监管部门可对其处货值金额（）的顶格罚款。A.10倍以上20倍以下B.15倍以上30倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下10.校园集中用餐发生疑似食安事件，食品安全员应当第一时间同步通报（）部门。A.教育行政B.公安C.应急管理D.宣传11.以下哪类情形不属于食安事件的判定标准（）。A.3人以上餐后出现相同的呕吐、腹泻症状B.食品检出禁用农药残留，已售出50份以上C.从业人员患甲肝仍参与直接入口食品加工，已上岗7天D.1名消费者餐后出现腹泻，自行服药后好转12.食安事件首报内容不包括以下哪项（）。A.事件发生的时间、地点、涉事单位B.初步排查的中毒人数、症状表现C.事件发生的明确原因、责任认定结果D.已采取的先期控制措施13.农村集体聚餐发生食安事件，首先承担主体责任的是（）。A.属地村委会B.聚餐举办者、承办厨师C.属地市场监管所D.供菜的农户14.网络订餐平台发生批量食安事件，平台未履行商家资质审核义务的，最高可处（）的罚款。A.100万元B.200万元C.500万元D.1000万元15.食安事件中，对因食用涉事食品导致的人身损害，消费者提出赔偿要求的，以下说法正确的是（）。A.食品经营者已履行进货查验义务的，可拒绝赔偿B.消费者只能向生产企业索赔C.消费者可向经营者或生产企业任何一方索赔，先行赔付的一方可向责任方追偿D.赔偿金额最高为消费者购买食品价款的10倍16.食安事件引发舆情时，以下做法正确的是（）。A.由企业宣传部门自行发布调查进展，回应社会关切B.统一由县级以上人民政府或其指定的部门发布权威信息，企业配合提供真实数据C.对网络上的负面评论立刻删除、追责D.告知员工统一口径，否认所有涉事嫌疑17.以下不属于化学性食安事件诱因的是（）。A.蔬菜残留有机磷农药超标B.卤肉中亚硝酸盐添加量超标C.冷冻饮品被大肠杆菌污染D.白酒中甲醇含量超标18.某食品生产企业发生食安事件，被吊销许可证，其法定代表人、直接负责的食品安全员（）内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员。A.5年B.10年C.终身D.20年19.食安事件调查过程中，需对从业人员进行采血检测的情形是（）。A.疑似诺如病毒感染B.疑似沙门氏菌感染C.疑似亚硝酸盐中毒D.疑似重金属中毒20.较大及以上级别食安事件处置结束后，食品安全员应当在（）内提交企业整改报告，报送属地市场监管部门。A.3天B.7天C.15天D.30天二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.突发食安事件的处置原则包括（）。A.以人为本，减少危害B.统一领导，分级负责C.预防为主，平战结合D.科学处置，依法规范2.以下属于食安事件责任倒查中应当追责的情形有（）。A.未按规定建立食品留样制度，留样不全或丢失B.从业人员未取得健康证上岗，患有有碍食安的疾病仍从事直接入口食品加工C.履行了进货查验义务，上游供货商提供的食品抽检不合格D.未按规定存储、加工食品，导致食品变质污染3.食安事件续报应当包含的内容有（）。A.新增的中毒或死亡人数、患者救治进展B.事件调查的最新进展、初步排查的诱因C.涉事食品的溯源和召回进展D.事件责任认定的最终结果4.以下属于较大级别食安事件的有（）。A.一次食物中毒人数105人，无死亡病例B.一次食物中毒人数60人，1人死亡C.事件涉及2个设区市，造成较大社会影响D.一次食物中毒人数30人，无死亡病例5.食安事件中，应当封存的资料和物品包括（）。A.涉事食品及原料、添加剂、包装材料B.加工工具、设备、食品容器C.进货查验记录、销售台账、从业人员健康证D.加工场所的监控录像、人员排班记录6.针对亚硝酸盐中毒引发的食安事件，以下先期处置措施正确的有（）。A.立即为中毒患者催吐、洗胃，送医时告知接诊医生疑似亚硝酸盐中毒B.立即封存所有剩余卤肉、腌菜等涉事食品及亚硝酸盐原料C.排查亚硝酸盐的采购、使用记录，核实添加量是否符合标准D.对加工场所采用含氯消毒剂进行全面消毒7.校园集中用餐单位应当建立的食安事件应急机制包括（）。A.每月开展1次食安应急处置演练B.配备专职食品安全员，每日开展餐前巡查C.建立与属地市场监管、卫健、教育部门的联动通报机制D.按规定留存每批次用餐留样，留存时间不少于7天8.农村集体聚餐的食品安全员应当履行的职责包括（）。A.对聚餐所用食材进行进货查验，留存采购凭证B.核查承办厨师的健康证明、培训合格证明C.对加工环境、操作流程进行现场巡查D.发生疑似食安事件时1小时内完成首报9.网络订餐平台发生食安事件后，应当配合监管部门完成的工作有（）。A.提供涉事商家的资质审核记录、订单数据、配送记录B.第一时间下架涉事商家的所有商品，停止其平台经营权限C.向所有购买过涉事食品的消费者推送提醒通知D.直接承担所有中毒患者的赔偿责任10.食安事件中，以下属于应当从重处罚的情形有（）。A.瞒报、谎报、迟报事件进展，造成危害扩大B.故意销毁证据、篡改台账记录C.涉事食品为专供婴幼儿、老年人、病人的特定主副食品D.主动配合调查，积极召回涉事食品，赔偿消费者损失11.以下属于生物性食安事件诱因的有（）。A.食品被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染B.从业人员患流感、诺如病毒感染仍加工食品C.食品中混入塑料、玻璃等异物D.霉变花生榨取的食用油黄曲霉毒素超标12.食安事件信息发布应当遵循的原则有（）。A.及时B.准确C.客观D.全面13.食品生产经营企业应当制定的食安应急预案内容包括（）。A.应急处置组织机构及职责分工B.事件分级响应机制、处置流程C.应急保障措施、演练要求D.事件责任追究制度14.以下关于食安事件召回的说法正确的有（）。A.一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，24小时内启动B.二级召回针对食用后可能导致一般健康损害的食品，48小时内启动C.三级召回针对标签、标识存在虚假标注的食品，72小时内启动D.召回的食品一律就地销毁，不得再进行加工销售15.食安事件处置结束后，企业应当落实的整改措施包括（）。A.完善进货查验、留样、加工操作等管理制度B.对全体从业人员开展食安专项培训和考核C.更换所有加工设备、装修经营场所D.定期开展应急演练，提高处置能力三、判断题（共10题，每题1分，共10分。判断结果正确打√，错误打×）1.食安事件发生后，企业可以先与患者协商赔偿，达成一致后可以不向监管部门报告。（）2.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品，造成人身损害的仍需承担赔偿责任。（）3.食安事件的调查处理应当遵循实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事件性质和原因，认定事件责任，提出整改措施。（）4.发生疑似食安事件后，为了避免二次污染，应当第一时间清理加工现场，销毁剩余食品。（）5.诺如病毒引发的食安事件，从业人员在症状消失后即可立刻返岗工作。（）6.食安事件中，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）7.县级以上市场监管部门负责本行政区域内食安事件的信息发布工作，其他任何单位和个人不得擅自发布食安事件相关信息。（）8.农村集体聚餐人数超过50人的，应当提前24小时向属地村委会或市场监管所报备。（）9.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食安事件应急处置的第一责任人。（）10.食安事件处置过程中，应当优先救治中毒患者，最大限度减少人员伤亡和健康损害。（）四、案例分析题（共3题，总分40分）1.案例背景：2026年4月12日13时许，某县第一中学陆续有学生到医务室就诊，均表现为呕吐、腹痛、腹泻症状，截至当日17时，就诊学生累计达到118人，其中2人因脱水出现休克症状，送往县人民医院救治，无死亡病例。经查，所有就诊学生当日均在学校食堂食用了统一配送的预制菜“鱼香肉丝”，该预制菜由邻市某食品生产企业供应，配送当日存储温度为12℃，远高于规定的0-4℃存储要求，送检样品检出沙门氏菌超标6倍。学校食堂未按规定留存该批次预制菜的进货查验凭证，留样仅留存了24小时，当日留样已被清理。问题：（1）判定该事件的级别，说明判定依据。（3分）（2）学校食堂食品安全员在事件发生后应当采取哪些先期处置措施？（5分）（3）该事件中哪些主体应当承担责任，分别承担什么责任？（4分）2.案例背景：2026年6月18日，某市12315热线陆续接到27名消费者投诉，称其在某外卖平台的“李记冷吃”店铺购买冷吃兔后，出现头晕、乏力、口唇发紫等症状，经医院诊断为亚硝酸盐中毒。经查，该店铺未取得食品经营许可证，入驻平台时提交的资质为伪造，平台未对资质进行实质审核。店铺加工的冷吃兔中亚硝酸盐超标12倍，累计已售出1200余份，流向全市多个区县。问题：（1）该事件处置过程中，外卖平台应当履行哪些义务？（6分）（2）该事件中各方主体的责任如何认定？（4分）（3）针对该类网络订餐食安事件，食品监管部门应当采取哪些长效预防措施？（3分）3.案例背景：2026年9月22日，某镇某村村民王某举办婚宴，共宴请12桌116人，餐后2小时陆续有62人出现呕吐、腹泻、发热症状，其中1名78岁老人送医后抢救无效死亡。经查，该聚餐未向属地村委会报备，承办厨师未取得健康证明，加工过程中生熟砧板混用，所用的凉拌木耳泡发时间超过48小时，检出椰毒假单胞菌污染。问题：（1）判定该事件的级别，说明判定依据。（3分）（2）事件发生后，属地相关部门的报告流程是什么？（6分）（3）针对农村集体聚餐食安事件，应当从哪些方面完善监管机制？（6分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.C6.A7.C8.C9.B10.A11.D12.C13.B14.C15.C16.B17.C18.C19.B20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.BCD8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABD12.ABCD13.ABCD14.ABC15.ABD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、案例分析题（得分点如下）1.（1）该事件属于较大（Ⅲ级）食品安全事件（1分）。判定依据：按照《突发食品安全事件应急处置导则（2024版）》，一次食物中毒人数达到100人以上，或出现死亡病例的，属于较大级别食安事件，本次事件中毒人数118人，符合较大事件分级标准（2分）。（2）先期处置措施：①第一时间停止食堂所有供餐活动，立即封存当日及前48小时所有剩余食品、原料、加工工具，留存现有进货记录、监控录像等资料（1分）；②1小时内向属地市场监管局、卫健局、教育局报告事件情况，同步联系医疗机构对患病学生进行救治（1分）；③配合监管部门、疾控机构开展抽样检测、流调工作，如实提供食堂从业人员信息、预制菜采购和存储记录（1分）；④配合学校做好学生家属的沟通安抚工作，不得擅自发布事件相关信息，配合官方发布权威通报（1分）；⑤梳理该批次预制菜的剩余库存，联系供应商落实召回工作（1分）。（3）责任认定：①预制菜生产企业：未按规定运输存储预制菜，导致食品被沙门氏菌污染，承担主要责任，由市场监管部门没收违法所得、处货值金额15-30倍罚款，吊销食品生产许可证，负责人及直接责任人员终身禁入食品行业，涉嫌犯罪的移送公安追究刑事责任（1.5分）；②学校食堂：未落实进货查验义务、未按规定留存食品留样，承担次要责任，由教育部门、市场监管部门责令整改，给予警告，对学校负责人给予政务处分，对直接负责的食品安全员给予罚款处罚，终身不得从事食品安全管理工作（1.5分）；③预制菜运输企业：未按规定保持冷链运输温度，承担连带赔偿责任，由交通运输部门给予行政处罚（1分）。2.（1）外卖平台义务：①接报后第一时间下架涉事店铺所有商品，暂停其平台经营权限，2小时内将事件情况报送属地市场监管部门（1分）；②立即梳理涉事冷吃兔的所有订单信息，向购买过该商品的消费者推送食用风险提醒，引导出现症状的消费者及时就医（1分）；③向监管部门提供涉事店铺的资质审核记录、交易数据、配送记录、商家实名认证信息，配合开展溯源和流调工作（1分）；④配合监管部门排查平台内所有销售冷食类食品的商家，核查资质，清理无证经营主体（1分）；⑤建立消费者赔偿绿色通道，对消费者提出的赔偿诉求先行赔付，再向涉事商家追偿（1分）；⑥在官方平台发布风险提示，引导消费者理性消费，配合监管部门发布权威信息，避免舆情发酵（1分）。（2）责任认定：①涉事商家：未取得食品经营许可证从事食品经营，超量添加亚硝酸盐，承担主要责任，由市场监管部门没收违法所得、处货值金额15-30倍罚款，涉嫌生产销售有毒有害食品罪的移送公安追究刑事责任（1.5分）；②外卖平台：未对商家资质进行实质审核，承担连带责任，由市场监管部门处200-500万元罚款，责令停业整顿，对平台负责人给予罚款处罚（1.5分）；③配送方：未发现食品存在质量问题的，不承担责任，若存在配送过程中存储不当导致食品变质的，承担相应责任（1分）。（3）长效预防措施：①对网络订餐平台开展全覆盖专项检查，要求平台落实商家资质实质审核义务，建立资质过期预警、无证商家清退机