2026年食品安全卫生监督员考试自查周期监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试自查周期监管题库及答案1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）要求，食品生产经营企业食品安全员应当开展的日常管控周期为？A.每日B.每周C.每半月D.每月【答案】A【解析】总局60号令明确要求，食品安全员按照岗位职责开展每日食品安全检查，即“日管控”，对当日发现的食品安全风险隐患立即处置并记录，无法处置的第一时间向食品安全总监、企业主要负责人报告。2.食品生产经营企业食品安全总监组织开展食品安全风险排查的法定周期为？A.每日B.每周C.每季度D.每半年【答案】B【解析】依据总局60号令，食品安全总监每周至少组织1次食品安全风险隐患排查，即“周排查”，形成周排查记录，对发现的问题明确整改责任、整改时限和整改要求。3.食品生产经营企业主要负责人主持召开食品安全工作调度会的法定周期为？A.每周B.每月C.每季度D.每年【答案】B【解析】总局60号令规定企业主要负责人每月至少主持召开1次食品安全工作调度会，即“月调度”，听取当月食品安全管理情况汇报，研判风险，部署下月重点工作，形成月调度会议纪要。4.除低风险食品生产企业外，普通食品生产企业开展全面食品安全自查的法定周期为至少？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次【答案】B【解析】《食品安全法实施条例》第二十一条规定，食品、食品添加剂生产经营者应当定期对生产经营状况进行自查，普通食品生产企业每季度至少开展1次全面自查，特殊食品、高风险食品生产企业每月至少开展1次全面自查。5.婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品等特殊食品生产企业开展全面食品安全自查的法定周期为至少？A.每周1次B.每月1次C.每季度1次D.每半年1次【答案】B【解析】特殊食品属于高风险品类，《食品生产经营监督检查管理办法》《特殊食品生产企业自查管理规定》明确要求特殊食品生产企业每月至少开展1次全面自查，每年委托第三方机构开展1次合规性评估。6.学校、托幼机构食堂开展全面食品安全自查的法定周期为至少？A.每日1次B.每周1次C.每半月1次D.每月1次【答案】B【解析】《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求学校食堂每周至少开展1次全面食品安全自查，重点排查原料过期、餐具消毒、操作规范、留样管理、从业人员健康等风险，寒暑假开学前必须额外开展1次专项自查。7.中央厨房、集体用餐配送单位开展全面食品安全自查的法定周期为至少？A.每周1次B.每半月1次C.每月1次D.每季度1次【答案】A【解析】中央厨房、集体用餐配送单位供餐范围广、风险等级高，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每周至少开展1次全面自查，每日对配送餐食的中心温度、运输车辆消毒情况进行抽查。8.网络餐饮服务第三方平台提供者对平台内入网餐饮经营者的合规性排查周期为至少？A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每两年1次【答案】A【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求网络餐饮第三方平台每季度至少对平台内入网经营者开展1次全覆盖合规性排查，对高风险入网经营者每月至少抽查1次，发现无证经营、超范围经营等问题立即下线处置。9.按照食品生产经营风险分级管理要求，风险等级为A级（低风险）的市场主体，监管部门年度监督检查频次至少为？A.每年1次B.每年2次C.每两年1次D.每三年1次【答案】A【解析】《食品生产经营监督检查管理办法》第十九条规定，风险等级为A级的食品生产经营者，每年至少监督检查1次；B级每年至少2次；C级每年至少3次；D级每年至少4次。10.风险等级为D级（高风险）的食品生产经营主体，监管部门年度监督检查频次至少为？A.每年2次B.每年3次C.每年4次D.每半年1次【答案】C【解析】D级主体包括特殊食品生产企业、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、近2年发生过食品安全事故的主体等，监管部门每年至少开展4次全覆盖检查，可结合飞行检查、专项抽查增加检查频次。11.按照食品安全属地管理“两个责任”要求，对D级高风险食品生产经营主体的包保干部督导频次至少为？A.每月1次B.每季度2次C.每半年1次D.每年1次【答案】B【解析】食品安全“两个责任”工作机制明确，包保干部对D级主体每季度至少督导2次，C级每季度至少1次，B级每半年至少1次，A级每年至少1次，重点督导企业落实“日管控、周排查、月调度”制度情况。12.食品生产经营企业发生产品抽检不合格、疑似食品安全事故等情况的，应当在多少小时内启动专项自查？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【答案】B【解析】《食品生产经营风险分级管理办法》明确，企业出现抽检不合格、消费者集中投诉、监管部门风险通报、疑似食品安全事故等情形的，必须在24小时内启动专项自查，排查问题根源，形成专项自查报告报送属地市场监管部门。13.食品生产企业自查发现存在严重食品安全风险隐患、可能危害公众健康的，应当立即停止生产经营活动，并在多少小时内向属地监管部门报告？A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时【答案】D【解析】《食品安全法实施条例》第二十一条规定，食品生产经营者自查发现存在严重食品安全风险隐患的，应当立即停止生产经营活动，并自发现之日起24小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。14.食品摊贩、食品小作坊开展全面食品安全自查的周期至少为？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次【答案】A【解析】各地出台的食品小作坊、食品摊贩管理条例普遍明确，小作坊、小摊贩每月至少开展1次全面自查，重点检查原料进货查验、从业人员健康证、加工操作卫生、产品保质期等内容。15.大型连锁食品销售企业总部对下属门店的食品安全巡查周期至少为？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次【答案】A【解析】《食品销售食品安全监督管理办法》要求大型连锁食品销售企业总部每月至少对下属所有门店开展1次全覆盖巡查，每季度开展1次全面自查，形成巡查记录留存备查。16.重大活动食品安全保障期间，供餐单位开展食品安全自查的频次为？A.每日至少1次B.每半天至少1次C.每餐次前开展D.每两日1次【答案】C【解析】《重大活动食品安全保障规范》要求，重大活动供餐单位每餐次加工前必须对原料质量、加工环境、人员健康、餐具消毒等开展自查，确认符合要求后方可进行餐食加工。17.食品冷链物流企业对冷链设施设备温度监控记录的自查周期为至少？A.每2小时1次B.每日1次C.每周1次D.每半月1次【答案】B【解析】《食品冷链物流卫生规范》要求冷链物流企业每日至少对冷链设施设备的温度监控记录开展1次自查，确保冷链食品全程温度符合要求，温度异常的立即排查处置。18.食品生产企业对原料进货查验记录的自查周期至少为？A.每日B.每周C.每半月D.每月【答案】B【解析】食品原料进货查验是食品安全第一道防线，要求企业每周至少对进货查验记录、供应商资质、检验合格证明等开展1次自查，确保所有原料来源可追溯、质量合格。19.监管部门对食品生产经营企业提交的年度自查报告的复核抽查比例不低于辖区企业总数的？A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】C【解析】《食品生产经营监督检查管理办法》要求，县级监管部门每年对辖区食品生产经营者提交的自查报告的复核抽查比例不低于30%，其中高风险主体抽查比例为100%。20.食品生产经营企业的自查记录、整改记录的保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期届满后6个月，没有明确保质期的不少于2年【答案】D【解析】《食品安全法》第五十条明确相关记录保存期限要求，自查、整改记录属于生产经营记录范畴，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。1.食品生产经营企业开展全面食品安全自查的内容包括以下哪些？A.从业人员健康管理、培训考核情况B.原料进货查验、生产过程控制、产品检验情况C.设施设备运行、维护、消毒情况D.不合格产品处置、召回、风险防控情况【答案】ABCD【解析】全面自查覆盖生产经营全链条，除上述选项外，还包括标签标识合规、仓储管理、食品安全事故应急准备等内容。2.以下哪些主体属于高风险食品生产经营主体，每月至少开展1次全面自查？A.婴幼儿配方乳粉生产企业B.集体用餐配送单位C.大型商超D.食用农产品批发市场【答案】AB【解析】特殊食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂属于高风险主体，每月至少1次全面自查；大型商超、食用农产品批发市场每季度至少1次全面自查。3.出现以下哪些情形时，食品生产经营企业应当立即开展专项自查？A.产品被监督抽检不合格B.发生疑似食品安全事故C.主要生产原料、生产工艺发生重大调整D.监管部门发布涉及本企业的食品安全风险警示【答案】ABCD【解析】除上述情形外，消费者集中投诉同一食品安全问题、生产场所发生重大改造、重要节假日或重大活动保障前都需要开展专项自查。4.食品生产经营企业自查发现食品安全风险隐患后，应当采取的处置措施包括？A.立即排查问题根源，制定整改方案B.对存在风险的产品采取下架、召回等防控措施C.整改完成后组织验收，留存整改记录D.所有隐患都必须向属地监管部门报告【答案】ABC【解析】只有发现严重食品安全风险隐患、可能引发食品安全事故的才需要向监管部门报告，一般风险隐患自行整改留存记录即可。5.监管部门开展食品安全监督检查的方式包括？A.日常监督检查B.飞行检查C.专项检查D.体系检查【答案】ABCD【解析】日常检查按照风险分级频次开展，飞行检查是不预先通知的突击检查，专项检查针对重点品类、重点时段开展，体系检查针对特殊食品、大型食品生产企业开展全链条合规性检查。6.以下关于食品安全自查周期的说法正确的有？A.食品安全员每日开展日管控B.食品安全总监每周开展周排查C.企业主要负责人每月开展月调度D.普通食品生产企业每半年开展1次全面自查【答案】ABC【解析】普通食品生产企业每季度至少开展1次全面自查，D选项错误。7.按照食品安全“两个责任”要求，包保干部督导的内容包括？A.企业落实“日管控、周排查、月调度”制度情况B.企业食品安全总监、食品安全员配备情况C.企业自查问题整改落实情况D.企业生产经营利润情况【答案】ABC【解析】包保督导重点聚焦食品安全主体责任落实情况，不涉及企业经营利润等商业内容。8.学校食堂开展每周自查的重点内容包括？A.是否存在采购、加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食材的情况B.餐食留样是否符合要求，留样量、留样时间、留样记录是否规范C.从业人员是否持有有效健康证，上岗前是否开展健康监测D.餐具消毒、操作区域卫生是否符合规范【答案】ABCD【解析】上述内容都是学校食堂高风险环节，属于每周必查内容，此外还要检查食材保质期、冷链食品溯源等情况。9.网络餐饮第三方平台开展季度自查的内容包括？A.入网经营者资质审核情况B.餐食配送人员健康管理情况C.配送餐食封签落实情况D.消费者投诉处置情况【答案】ABCD【解析】第三方平台还要对入网经营者的经营场所卫生、操作规范等进行抽查，发现问题及时处置。10.食品生产企业自查报告应当包括以下哪些内容？A.自查开展情况B.发现的风险隐患及整改情况C.下一步食品安全管理计划D.企业年度营收情况【答案】ABC【解析】自查报告聚焦食品安全管理内容，不需要提交营收等经营数据。11.监管部门对企业自查报告核查发现以下哪些情形的，应当增加监督检查频次？A.自查报告隐瞒真实情况、存在重大遗漏的B.自查发现的问题未及时整改到位的C.未按要求报送自查报告的D.自查内容覆盖全链条的【答案】ABC【解析】企业自查规范、整改到位的可以适当降低监督检查频次，ABC三类情形属于主体责任落实不到位，应当调高风险等级，增加检查频次。12.以下关于监管检查频次的说法正确的有？A.A级风险主体每年至少检查1次B.B级风险主体每年至少检查2次C.C级风险主体每年至少检查3次D.D级风险主体每年至少检查4次【答案】ABCD【解析】符合《食品生产经营监督检查管理办法》关于风险分级检查频次的明确规定，对D级高风险主体可根据实际情况增加检查频次。13.食品小作坊开展每月自查的重点内容包括？A.是否存在超范围生产、使用非食用原料、超限量超范围使用食品添加剂的情况B.生产场所卫生是否符合要求C.产品标签标识是否规范D.从业人员是否持有有效健康证【答案】ABCD【解析】小作坊是监管重点，自查内容聚焦常见违法违规行为，防范系统性风险。14.重大活动食品安全保障前，监管部门应当开展的专项检查内容包括？A.供餐单位自查情况B.供餐菜单审核情况C.从业人员健康监测情况D.原料进货查验、餐具消毒、留样准备情况【答案】ABCD【解析】重大活动保障前监管部门要对供餐单位开展全覆盖检查，确认符合要求后方可承担供餐任务。15.食品经营企业开展冷链食品自查的重点内容包括？A.冷链食品溯源信息是否完整，是否录入溯源平台B.冷链食品储存温度是否符合要求C.进口冷链食品是否持有“四证”D.冷链设施设备是否定期消毒【答案】ABCD【解析】进口冷链食品“四证”指海关进口货物报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，所有冷链食品必须实现来源可查、去向可追。1.食品生产经营企业可以根据经营情况自行调整自查周期，不需要符合法定要求。（×）【解析】自查周期是法定要求，企业必须严格落实，鼓励企业在法定要求基础上增加自查频次。2.食品安全员每日开展日管控发现的一般风险隐患，可以自行处置，不需要上报。（√）【解析】只有无法处置的风险隐患或者严重风险隐患才需要向上级报告，一般隐患处置后记录即可。3.学校食堂寒暑假开学前不需要额外开展专项自查，按照正常每周自查要求开展即可。（×）【解析】寒暑假开学前必须开展专项自查，重点检查库存食材是否过期、设施设备是否正常运行，确认符合要求后方可供餐。4.监管部门开展飞行检查可以不预先通知被检查单位，被检查单位不得拒绝、阻挠。（√）【解析】飞行检查是突击性检查，属于法定检查方式，被检查单位应当配合，不得拒绝、隐瞒、销毁证据。5.食品生产经营企业的自查记录只需要保存1年即可。（×）【解析】自查记录属于生产经营记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年。6.风险等级为D级的食品生产经营主体，包保干部每季度至少督导2次。（√）【解析】符合食品安全“两个责任”督导频次要求。7.特殊食品生产企业每季度至少开展1次全面自查即可。（×）【解析】特殊食品生产企业属于高风险主体，每月至少开展1次全面自查。8.网络餐饮第三方平台对入网经营者的排查周期为每年1次即可。（×）【解析】网络餐饮第三方平台每季度至少开展1次全覆盖排查。9.企业自查发现严重食品安全风险隐患的，应当立即停止生产经营，24小时内报属地监管部门。（√）【解析】符合《食品安全法实施条例》的明确规定。10.监管部门对企业提交的自查报告的抽查比例不低于辖区企业总数的10%。（×）【解析】抽查比例不低于30%，高风险主体100%抽查。11.集体用餐配送单位每周至少开展1次全面自查。（√）【解析】集体用餐配送单位属于高风险主体，每周至少1次全面自查。12.食品摊贩不需要开展食品安全自查，由监管部门定期检查即可。（×）【解析】食品摊贩每月至少开展1次自查，重点检查原料质量、健康证、卫生情况等。13.企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的自查工作负总责。（√）【解析】符合《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求。14.重大活动供餐单位每餐次加工前都要开展自查。（√）【解析】符合重大活动食品安全保障规范要求，防范餐食安全风险。15.企业自查发现的问题整改完成后就可以销毁相关记录，不需要留存。（×）【解析】自查和整改记录必须按照法定要求留存，以备监管部门检查。（一）案例背景某县级市场监管局执法人员对辖区某乳制品生产企业（属于高风险食品生产企业，风险等级为D级）开展日常检查时发现，该企业2025年全年仅开展了2次全面食品安全自查，自查报告未体现对原料奶源抗生素残留、生产环节无菌管控等重点内容的排查，且隐瞒了2025年第三季度3批次产品菌落总数抽检不合格的问题，也未针对抽检不合格情况开展专项自查。请结合上述材料回答以下问题：1.该企业在自查工作中存在哪些违法违规情形？答：（1）自查频次不符合法定要求：乳制品属于高风险食品，生产企业每月至少开展1次全面自查，该企业全年仅开展2次，远低于法定频次；（2）自查内容不完整：未覆盖奶源管控、生产过程无菌控制等高风险环节；（3）隐瞒自查信息：未如实报告产品抽检不合格的问题；（4）未按要求开展专项自查：出现抽检不合格情况未在24小时内启动专项自查，排查问题根源。2.监管部门应当如何处置？答：（1）责令企业立即停产整改，按照法定要求对2025年所有批次产品开展全面回溯排查，对存在风险的产品立即召回；（2）依据《食品安全法实施条例》第七十五条规定，对企业处1万元以上5万元以下罚款，对企业主要负责人、食品安全总监处1000元以上1万元以下罚款；（3）将企业风险等级维持为D级，年度监督检查频次提升至每月1次；（4）将违法违规行为录入企业信用档案，实施联合惩戒。3.该企业正确的自查工作要求是什么？答：（1）严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，配足食品安全员和食品安全总监；（2）每月至少开展1次全面自查，重点覆盖奶源质量、生产过程管控、产品检验、仓储运输等环节；（3）出现抽检不合格等情形时24小时内启动专项自查，形成自查报告报送属地监管部门；（4）如实记录自查、整改情况，按照法定要求留存备查。（二）案例背景某街道监管所接到群众投诉，辖区某小学发生12名学生餐后呕吐、腹泻的疑似食源性疾病事件，执法人员调查发现，该小学食堂每周仅开展1次自查，但未将餐具消毒、餐食留样纳入自查内容，自查发