2026年食品安全风险监测从业人员携带致病菌食品监测试题及参考答案

2026年食品安全风险监测从业人员携带致病菌食品监测试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案）1.2026年食品安全风险监测方案中，从业人员携带致病菌监测的优先采样对象是（）A.冷链食品装卸从业人员B.熟食卤味加工从业人员C.0-6月龄婴儿配方食品生产车间接触直接入口产品的从业人员D.餐饮单位洗碗工2.从业人员手部表面致病菌采样时，标准采样覆盖面积为（）A.50cm²B.100cm²C.150cm²D.200cm²3.我国食品从业人员携带率最高的食源性致病菌是（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.克罗诺杆菌属D.副溶血性弧菌4.按照风险监测抽样要求，食品致病菌监测的抽样量应满足检验、复检、备样三类需求，其中备样量不得少于总抽样量的（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/35.从业人员咽喉拭子样本采集后，采用Cary-Blair转运培养基保存时，2-8℃条件下最长可存放（）A.12小时B.24小时C.72小时D.7天6.以下食品品类中，不需要常规监测克罗诺杆菌属的是（）A.0-6月龄婴儿配方乳粉B.特殊医学用途婴儿配方食品C.普通成人全脂乳粉D.婴幼儿辅食营养补充品7.金黄色葡萄球菌的致病性判定核心依据是（）A.菌落计数≥100CFU/gB.检出耐热肠毒素C.血浆凝固酶试验阴性D.在显色平板上呈现典型菌落8.食品从业人员粪便样本检出志贺氏菌时，应采取的处置措施是（）A.无临床症状可继续上岗B.服用抗生素后即可上岗C.立即调离接触直接入口食品的岗位，连续2次便检阴性后方可返岗D.调至后勤岗位无需后续监测9.按照GB4789.4-2022要求，食品中沙门氏菌检验的前增菌培养基是（）A.缓冲蛋白胨水（BPW）B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）C.改良磷酸盐缓冲液D.营养肉汤10.2026年国家食品安全风险监测方案明确，从业人员携带致病菌监测的合格判定标准为（）A.致病菌携带量≤10CFU/样本B.不得检出法定禁止携带的食源性致病菌C.仅沙门氏菌、志贺氏菌不得检出，其他致病菌可少量存在D.无临床症状即可判定为合格11.进口冷链食品致病菌监测中，优先纳入监测范围的致病菌是（）A.克罗诺杆菌属B.单核细胞增生李斯特氏菌C.致泻大肠埃希氏菌D.志贺氏菌12.从业人员手部采样时，若被采样人手部残留有含氯消毒剂，应选用的拭子湿润液是（）A.灭菌生理盐水B.含0.3%卵磷脂+0.5%吐温80的中和剂生理盐水C.无菌蒸馏水D.磷酸盐缓冲液13.以下情形中，不需要增加从业人员致病菌监测频次的是（）A.从业人员出现腹泻、发热症状B.所属单位发生疑似食源性疾病暴发C.从业人员从生产岗调至行政岗不再接触食品D.重大活动餐饮保障期间14.副溶血性弧菌的食品监测重点品类是（）A.畜禽肉制品B.即食谷物制品C.生食水产品D.婴幼儿配方食品15.地方风险监测机构检出食品及从业人员带菌阳性样本后，应在（）内上报省级疾控中心及同级市场监管部门。A.4小时B.12小时C.24小时D.72小时16.克罗诺杆菌属检验的选择性增菌培养基是（）A.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（mLST）B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）C.缓冲蛋白胨水D.氯化钠结晶紫增菌液17.从业人员粪便样本采集后若不能及时送检，应置于（）中低温保存。A.灭菌生理盐水B.Cary-Blair转运培养基C.甘油蛋白胨水D.营养琼脂斜面18.以下致病菌中，全部列入2025-2026年国家食品安全风险监测必检致病菌目录的是（）A.沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、铜绿假单胞菌B.金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、克罗诺杆菌属C.志贺氏菌、空肠弯曲菌、耶尔森氏菌D.副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、变形杆菌19.散装即食食品致病菌监测的最小抽样量为（）A.100gB.250gC.500gD.1000g20.风险监测发现从业人员携带致病菌阳性后，溯源调查的首要工作是（）A.立即对涉事单位作出行政处罚B.回溯采样该从业人员近1个月接触的所有食品、环境样本C.向社会公开阳性信息避免消费者误食D.要求涉事单位停业整顿二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、错选不得分，少选每个正确选项得1分）1.从业人员携带致病菌监测的常规采样部位包括（）A.双手表面B.咽喉拭子C.粪便拭子D.破损皮肤渗出液E.头发表面2.2026年食品致病菌监测的重点品类包括（）A.0-6月龄婴儿配方食品B.即食熟肉制品C.生食水产品D.进口冷链食品E.散装即食凉菜3.以下属于从业人员常见携带型食源性致病菌的有（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.溶血性链球菌E.诺如病毒4.从业人员及食品致病菌采样的质量控制要求包括（）A.采样人员全程穿戴无菌工作服、手套、口罩B.采样工具、培养基均经灭菌处理且在有效期内C.每批次采样同步采集1份阴性对照（未接触采样对象的空白拭子/空白培养基）D.样本信息标注完整，涵盖采样对象、时间、地点、采样人等核心要素E.样本采集后置于2-8℃保温箱转运，4小时内送达实验室5.以下从业人员监测结果中，判定为不合格的有（）A.手部样本检出沙门氏菌B.咽喉样本检出金黄色葡萄球菌，带菌量≥10²CFU/cm²C.粪便样本检出志贺氏菌D.手部样本检出单核细胞增生李斯特氏菌E.咽喉样本检出非致病性链球菌6.食品中金黄色葡萄球菌的检验判定依据包括（）A.科玛嘉显色平板上呈现典型金黄色葡萄球菌菌落形态B.血浆凝固酶试验阳性C.检出耐热肠毒素D.计数结果超出GB29921-2021规定的限量要求E.革兰氏染色为阴性杆菌7.风险监测阳性结果的规范处置流程包括（）A.24小时内将阳性结果报送属地监管部门及上级疾控机构B.对涉事不合格食品采取下架、召回、封存等管控措施C.对阳性从业人员立即调离接触直接入口食品的岗位D.联合监管部门开展溯源排查，明确污染来源E.对涉事生产经营场所开展终末消毒，消毒效果验证合格后方可恢复运营8.2026年国家食品安全风险监测方案明确要求增加监测频次的场景包括（）A.夏秋季食源性疾病高发期B.重大国际国内活动餐饮保障期C.辖区发生疑似食源性疾病暴发事件D.进口冷链食品通关高峰期E.中小学、幼儿园开学季9.以下关于从业人员致病菌监测的说法符合规范要求的有（）A.从事接触直接入口食品工作的人员每年至少开展1次包含致病菌筛查的健康检查B.出现腹泻、发热、咽喉肿痛、皮肤破损等症状的从业人员需临时加测致病菌C.婴幼儿配方食品生产车间接触直接入口产品的从业人员每季度至少开展1次致病菌监测D.餐饮服务单位后厨直接接触即食食品的从业人员每半年至少开展1次致病菌监测E.从业人员健康证明有效期为2年，有效期内无需额外开展致病菌监测10.食品致病菌实验室检验的质量控制要求包括（）A.每20份检验样本同步插入1份盲样质控品B.检验人员需持有致病菌检验资质上岗证C.试剂、培养基均在有效期内，验收合格后方可使用D.实验室需通过食品检验机构资质认定（CMA）相关参数审核E.检验过程全程记录，原始记录至少保存5年三、判断题（共10题，每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1.从业人员手部采样时，若手部刚涂抹过酒精消毒剂，需待酒精完全挥发后再采样，避免抑制致病菌生长影响检验结果。（）2.进口冷链食品致病菌监测仅需检测食品本身，无需采集外包装、集装箱内壁等环境样本。（）3.克罗诺杆菌属仅需在0-6月龄婴儿配方食品中监测，其他食品无需纳入风险监测范围。（）4.从业人员粪便样本检出志贺氏菌，只要无发热、腹泻等临床症状，可继续从事接触直接入口食品的工作。（）5.按照GB29921-2021要求，所有即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。（）6.风险监测检出的阳性剩余样品需至少低温保存3个月，以备溯源复核使用。（）7.咽喉拭子采样时，应擦拭两侧扁桃体及咽后壁部位，避免接触舌头、口腔黏膜造成样本污染。（）8.散装即食凉菜的致病菌监测仅需覆盖沙门氏菌、金黄色葡萄球菌即可。（）9.从业人员致病菌监测的阴性对照样本，需采用未接触采样部位的无菌拭子与其他样本同步处理、检验。（）10.地方风险监测机构可自行对外公布辖区食品安全风险监测阳性结果，无需报上级部门备案。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2026年3月，某省疾控中心在常规风险监测中，发现某婴幼儿配方乳粉生产企业1名包装车间从业人员手部样本检出克罗诺杆菌属阳性，同期抽取的该企业同一批次0-6月龄婴儿配方乳粉也检出克罗诺杆菌属阳性，菌株同源性比对显示两者为同一菌株。请回答以下问题：（1）该事件的规范处置流程是什么？（2）溯源排查需覆盖的采样范围有哪些？（3）该企业需落实的整改要求有哪些？2.2026年8月，某市接到32名消费者投诉，称在某连锁凉菜店食用凉拌菜后出现腹泻、呕吐、发热等症状，疑似食源性疾病暴发。疾控部门现场采样发现，该店2名凉菜加工人员粪便样本检出鼠伤寒沙门氏菌，同期售卖的凉拌青瓜、凉拌耳片样本也检出同一血清型鼠伤寒沙门氏菌。请回答以下问题：（1）该起食源性疾病事件的致病原因是什么？（2）从业人员带菌传播的核心风险点有哪些？（3）该辖区后续应如何优化食品安全风险监测方案？五、实操题（共2题，每题5分，共10分）1.请简述从业人员手部表面致病菌监测的采样操作流程及核心注意事项。2.请简述食品中沙门氏菌风险监测的实验室检验流程及结果判定依据。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.A10.B11.B12.B13.C14.C15.C16.A17.B18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、案例分析题1.参考答案：（1）处置流程：①2小时内将阳性结果同步报送省级市场监管局、卫健委，第一时间通知涉事企业暂停该批次产品生产、销售，启动已上市产品召回工作；②立即对阳性从业人员采取离岗隔离措施，安排其接受诊疗，连续2次便检阴性后方可返岗；③组建联合溯源调查组，对企业生产全流程开展流行病学调查，明确污染链条；④及时向国家疾控中心上报事件进展，发布消费提示，避免不合格产品流入市场造成健康危害；⑤待溯源排查完成后，对涉事企业依法依规作出处置，向社会公开处置结果。（4分）（2）溯源采样范围：①人员样本：该企业所有接触直接入口产品的从业人员的手部、咽喉、粪便样本；②产品样本：涉事批次产品的留样、在售同批次产品、近3个月生产的所有同品类产品样本、原料（生乳、辅料、包装材料）样本；③环境样本：生产车间操作台、生产设备表面、包装间空气沉降菌、车间用水、地面、更衣室、消毒池涂抹样本。（3分）（3）整改要求：①人员管理：开展全员健康筛查，所有接触直接入口食品的从业人员全部完成致病菌监测，不合格人员一律调离岗位，完善从业人员健康管理制度，每季度开展1次致病菌监测，从业人员出现身体不适立即报备离岗；②环境管控：对生产车间开展全方位终末消毒，消毒后连续3次环境采样合格后方可复工，每月开展1次环境致病菌监测，重点监测高风险区域；③流程优化：强化人员更衣、手消毒、车间出入管控流程，严格落实生熟分开、工器具专用要求，完善产品追溯体系，确保每批次产品从原料到销售全链条可追溯。（3分）2.参考答案：（1）致病原因：凉菜加工人员携带鼠伤寒沙门氏菌，加工过程中未严格落实手消毒、佩戴手套等卫生要求，污染即食凉菜，消费者食用被沙门氏菌污染的凉菜后导致食源性疾病暴发。（3分）（2）风险点：①该店未落实从业人员健康管理要求，从业人员未按要求每年开展致病菌筛查，上岗前未核查健康状况；②从业人员出现轻微腹泻症状未主动报备，带病上岗；③加工过程未落实专间、专人、专用工器具要求，手部消毒流程流于形式，未佩戴一次性手套接触即食食品，造成交叉污染；④凉菜未按要求低温存储，致病菌大量繁殖。（3分）（3）优化方案：①人员监测：将辖区凉菜、生食水产品等即食食品加工从业人员列为重点监测对象，夏秋季每半年开展1次全覆盖致病菌监测，出现食源性疾病事件时立即开展应急监测；②食品监测：将即食凉菜、生食水产品、熟肉制品列为辖区高风险监测品类，每季度开展抽样监测，夏秋季加密监测频次；③预警机制：建立监测数据联动预警机制，一旦检出从业人员带菌或食品阳性，第一时间启动管控措施，避免发生聚集性食源性疾病；④宣传培训：每半年组织辖区食品从业人员开展健康管理培训，明确带病离岗、卫生操作等要求，提高从业人员合规意识。（4分）五、实操题1.参考答案：操作流程：①采样准备：提前准备灭菌棉拭子、装有10mL灭菌生理盐水（或含中和剂生理盐水）的采样管、标记笔、无菌手套、采样记录表、2-8℃保温箱；②采样人员佩戴无菌手套，取出棉拭子浸入采样管生理盐水中，挤出多余液体；③嘱被采样人伸出双手手掌向上，用棉拭子均匀涂抹双手掌面、指缝、指尖部位，涂抹面积约100cm²，涂抹过程中转动拭子确保所有部位充分接触；④采样