国庆假期食品安全隐患识别

食品安全宣传国庆假期食品安全隐患识别隐患识别·科学防范·应急处置·共护食安汇报日期2026年09月内容导览01假期风险为何集中消费高峰叠加，隐患集中易发02隐患藏在哪里五大高频场景与高危食品识别03把好入口每一关选购储存加工就餐防范准则04应急与共治同行应急处置与维权渠道全掌握假期风险为何集中风险集中期，防范正当时消费高峰叠加，隐患集中易发01为何假期是风险集中期国庆假期是食品安全风险集中易发的敏感时期假期是食品安全风险的集中易发期，风险防控不容松懈人口流动大假期人口流动性大、食品消费旺盛、群体性聚餐多聚餐频次增聚餐频次增加、食品种类丰富、冷热饮食混杂消费活动繁节日食品采购、外出就餐、网络订餐等消费活动愈发频繁风险集中发食品安全风险集中易发，直接关系群众身体健康与节日和谐消费高峰带来三重变化聚餐团圆集中聚餐场景扎堆亲友聚餐、婚庆宴席、同学聚会扎堆承办单位负荷增大大型聚餐承办单位负荷增大聚餐扎堆出游消费激增旅游景区旅游景区餐饮需求大幅放大高速公路服务区高速公路服务区餐饮需求大幅放大商业综合体商业综合体餐饮需求大幅放大景区爆发线上消费攀升线上买菜线上买菜频次明显增多外卖订餐外卖订餐频次明显增多直播团购直播团购频次明显增多线上攀升食源性疾病进入高发时段聚餐频次增加，食源性疾病进入高发时段气候初秋气温波动食品易腐败变质饮食消费量大增熟食、生鲜、月饼、零食风险隐患增多习惯冷热饮食混杂生食冷食上桌肠胃负担加重风险叠加的三重因素三重因素相互叠加，隐患更容易集中暴露消费端聚餐多、口味杂生冷食材集中上桌加工端家庭聚餐量大匆忙生熟刀具砧板混用，操作不规范供给端节令食品产销集中网络订餐业态增多，监管难度加大国家高位部署节日食安节日食品安全是关系群众健康的民生大事国家高位部署节日食安，底线思维贯穿全链守护底线思维国务院食安办印发通知坚持底线思维、加强问题导向风险防控督促相关部门提高风险防控意识着力消除问题隐患全链监管强化从农田到餐桌全链条监管守护每一道关口节日保障确保人民群众度过欢乐祥和的节日假期让节日更安心监管聚焦重点场所品种维度重点内容重点场所旅游景区、高速服务区、商业综合体、宴会中心重点对象连锁餐饮店、学校及养老机构食堂重点品种冷荤凉菜、特色小吃、生食海产品、冷加工糕点重点业态网络餐饮、农村集体聚餐节日食品抽检守护安全抽检结果构成共抽检1815批次抽检总览市场监管总局组织监督抽检

1815批次

样品，检出

44批次

不合格核查处置不合格食品已及时开展核查处置，切实防控风险专项抽检各地同步开展月饼、酒类等节日热销食品专项抽检隐患藏在哪里看不见的隐患，最需警惕五大场景，逐一识别02五大隐患场景总览隐患场景典型表现风险选购环节三无、过期、来源不明食品高居家加工生熟混用、未烧熟煮透高外出就餐猎奇尝鲜、生冷菜点多高网络订餐幽灵外卖、封签破损中高剩菜处理久放不冷藏、加热不彻底高选购环节的隐患渠道与标签，双线防隐患渠渠道风险流动摊点与私房微商采购流动摊点、私房微商售卖的自制月饼、私房熟食、散装酒水标签缺失购买标签信息缺失、模糊、篡改的产品质产品风险变质迹象生鲜食材出现色泽异常、异味、黏液等变质迹象贮存不当需冷藏冷冻的食品未按要求贮存，导致变质居家加工的隐患交叉污染

成为家庭聚餐最主要的隐患家庭聚餐，最易忽视的加工操作风险刀具砧板混用食材量大、操作匆忙，生熟刀具、砧板、容器混用烧熟煮透不彻底肉类、海鲜、豆类食材未彻底烧熟煮透冲洗溅洒污染加工生肉、禽、水产品时用流动水直接冲洗，溅洒污染外出就餐的隐患外出就餐，四大隐患需警惕门店资质选择无资质、卫生条件差的小摊小店就餐猎奇尝鲜盲目食用野味、野生菌、不明野菜野果生冷菜品食用生冷凉菜、生食海鲜、生腌醉制产品暴饮暴食加重肠胃负担，引发身体不适网络订餐的隐患线上点餐便利多，隐患藏得深4项资质无实体门店的违规外卖店铺混入平台餐品订购凉菜、生食、冷加工糕点等高风险食品包装食安封签破损、包装洒漏的餐品存在污染风险存放常温放置过久的餐食，食用前隐患加大剩菜储存的隐患冰箱并非保险箱，只能延缓细菌繁殖、无法灭菌熟食菜肴室温久放细菌大量滋生细菌滋生绿叶蔬菜隔夜之后亚硝酸盐含量明显上升亚硝酸盐海鲜水产隔夜之后易产生蛋白质降解物，损伤肝肾降解物伤肝肾高危食品清单要牢记入口之前，先过清单这一关野菜野果类3项野菜野果野蘑菇亚硝酸盐腌制不足10日的酱腌菜加工不当类3项散装假酒未烧熟的四季豆发芽或青紫的土豆变质风险类3项未煮透的豆浆霉变食品胀袋漏气的预包装食品存放超时类2项长时间泡发的木耳银耳久放的湿米粉假冒节令食品典型案例紧盯月饼、酒水等节日热销食品依法严厉打击食品安全犯罪，累计抓获犯罪嫌疑人

1100余名，总案值

9.6亿余元。节令食品打假力度持续加大7起典型案例案值对比（万元）真实案例敲响警钟侥幸心理是食品安全最大的敌人彻底加热是唯一有效防线警示案例：郑州5人聚餐吃鱼生后全部确诊寄生虫感染，其中4人肝脏受损01警示案例郑州聚餐感染案例5人聚餐吃鱼生，全部确诊寄生虫感染4人肝脏受损风险要点3项顺德鱼生流行地广东顺德常用草鱼肝吸虫检出率曾接近50%一类致癌物肝吸虫经世卫组织认证，可在体内潜伏20至30年芥末白酒无效芥末、白酒无法杀灭虫卵，彻底加热才是有效方法把好入口每一关守住入口关，安心过佳节选购储存加工就餐，全程防控03食材选购第一关选对渠道，买得放心看准标签，挑好食材预包装食品仔细查看生产日期、保质期、贮存条件生鲜食材优先色泽正常、鲜活、无异味、无黏液看清标签信息，是挑准新鲜食材的第一步。渠道与购买原则选对渠道优先选择资质齐全、管理规范的商超、品牌门店与农贸市场理性购买按需购买、理性囤货，避免长期存放导致变质、浪费渠道规范、购买理性，才能买得省心又安心。科学储存与生熟分开四个环节守住食材安全：及时贮存、生熟分开、上熟下生、限时食用及时贮存冷藏需冷藏食品购买后及时按要求贮存冷冻需冷冻食品购买后及时按要求贮存生熟分开分开处理生熟食材分开处理分开存放刀具、砧板、容器专用避免交叉污染上熟下生上层熟食下层生食目的：避免交叉污染限时食用冷藏24小时内食用完毕冷冻不宜长期存放烧熟煮透守底线肉类、禽类、蛋类、水产品、四季豆，必须烧熟煮透时长标准开锅后再保持10至15分钟，确保中心温度达到70℃以上再加热熟食再次食用前彻底加热，确保热透凉拌菜现做现吃，不隔夜存放外出就餐四要点选对店、拒摊点、讲卫生、慎点餐，四步守住外出就餐安全线选店选证照齐全、环境整洁、实施明厨亮灶的正规门店拒摊拒绝无证流动摊点，避免卫生条件差的小店卫生餐前洗手消毒，检查餐具洁净度点餐少点生冷刺身、凉拌卤味，优先选择热菜热饭网络订餐三查验就近下单、及时食用，常温放置不宜超过

2小时查资质、查封签、查风险，三步守住订餐安全链路查资质2项查看店铺公示的营业执照核对食品经营许可证是否齐全查封签2项收货时确认食安封签完整检查包装无破损、无洒漏查风险3项尽量不订凉菜避免生食慎选冷加工糕点公筷公勺与合理膳食就餐礼仪1项聚餐倡导公筷公勺分餐进食，减少交叉感染荤素搭配肉类与蔬菜比例约

1比2荤素搭配，营养均衡为佳烹饪方式以清蒸、白灼、炖煮为主少重油重盐饮食节制杜绝暴饮暴食老人、儿童、肠胃虚弱者更需清淡适量剩菜分类处置有讲究绿叶蔬菜、凉拌菜风险最高隔夜风险最高，坚决不留。风险最高根茎类蔬菜风险中硝酸盐含量相对较低，可冷藏

1至2天。风险中肉类蛋类风险较低可适当保存，超过

24小时

须冷冻。风险较低海鲜水产风险较低必须冷冻，不可常温或冷藏久放。风险较低剩菜加热与保存规范2小时冷藏时限趁热分装，用餐结束后

2小时

内放入冰箱0℃至6℃冷藏温度冰箱温度宜设在

0℃至6℃

之间复热标准整体加热至

100℃，保持沸腾

3分钟

以上食用原则吃多少热多少，避免反复加热出现异味立即丢弃，不存侥幸时令食品怎么吃才安全月饼：适量分享2项高糖高油高热量切小块分享，每次约四分之一块为宜无糖月饼也需节制淀粉仍会转化为葡萄糖，同样不宜多吃螃蟹：鲜活蒸透2项选鲜活，蒸透水开后继续蒸15至20分钟，死蟹不宜食用嘌呤偏高，慎食痛风患者与脾胃虚弱者慎食应急与共治同行会应急，敢维权，共守护应急处置与维权渠道全掌握04身体发出的警报信号出现疑似食源性疾病症状，立即停止食用可疑食物；注意休息、清淡补水，密切观察身体状况症状早识别，处置不迟疑胃肠道症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热神经与脱水症状头晕乏力、视力模糊、口干舌燥应急处置四步骤01步骤立即停止立即停止食用可疑食物，做好休息与补水。02步骤保留样本剩余食物、呕吐物等，便于溯源排查。03步骤及时就医前往正规医疗机构就诊。04步骤反馈情况向市场监管、卫健部门及时反馈。及时就医莫硬扛切勿自行服用止泻药、消炎药，以免延误病情特殊人群优先就医老人、儿童、孕妇和身体虚弱者更需及时就医误食立即催吐就医误食野生食材后出现不适，立即催吐并尽快就医携带样本凭证就医时携带可疑食物样本或餐食凭证，便于诊断维权渠道与证据留存消费留证据，维权走正规证据留存妥善保留发票、订单、支付记录、照片、视频等消费凭证。拨打12315或12345热线投诉举报直接拨打12315或12345热线，向监管部门投诉举报。网络订餐通过正规平台交易通过正规平台交易，不私下转账。平台与监管双向反映发现问题食品，可同时向平台和监管部门反映。经营者守好主体责任强化主体责任，推进食品安全社会共治严格落实食品安全主体责任，依标准按规范使用食品添加剂严控关键环节采购贮存全链条管控起点加工出厂检验全链条管控环节餐食配送全链条管控收口集体聚餐留样适用门槛一次性超过

100人的