陶陶居经营模式的跨文化解读

陶陶居经营模式的跨文化解读百年广府味道，如何跨越文化边界？2026年9月味内容导览01百年底蕴从西关茶楼到中华老字号的文化基因02模式解构轻资产平台化与双轮驱动的经营逻辑03跨文化出海中餐国际化的机遇与跨文化冲突04本土化策略从产品到合规的多维本土化创新05启示展望老字号出海的普适方法论提炼百年底蕴145年，一座茶楼的文化沉淀从西关茶楼到中华老字号，文化基因是跨文化出海的起点第一章01印145年西关茶楼起源一个茶楼的名字，本身就是一种生活态度的宣言红墙绿瓦、雕梁画栋红墙绿瓦、雕梁画栋的建筑风格，成为岭南传统风貌的活态样本。约5100㎡经营面积1200人同时就餐四层·六角亭阁建筑层数从

葡萄居

到

陶陶居——1880年西关立店，康有为题名，品茗之乐自此传承百年。1880年前身葡萄居苏州风味酒菜·茶市清光绪六年创办于广州西关更名陶陶居乐也陶陶陈姓商人接手，取意"来此品茗，乐也陶陶"1891年康有为题字品茗之乐晚清维新思想家亲笔题写招牌文人雅集的文化坐标陶陶居在百年历史中始终是文人墨客的雅集之所，形成了独特的文化磁场名流往来、弦歌不绝，陶陶居以其独特文化磁场聚合百年文人雅集01文化坐标名人背书鲁迅1927年在广州中山大学任教期间，多次与许广平及友人到此品茗巴金、刘海粟

等文艺名家均曾为座上客02雅集脉络文化事件上世纪三十年代雇佣女服务员，开社会风气之先1988年增设广东音乐茶座，聘请国乐演奏家每日现场演奏复原"听曲品茗"传统习俗，让粤剧、讲古等特色文艺与早茶文化深度融合护城河文化的稀缺性，构成陶陶居区别于普通餐饮品牌的护城河月饼泰斗的技艺传承极致的技艺，是跨越一切文化差异的通用语言技艺要点馅料含火腿、烧鸭、上肉、钩虾、花生仁、冬菇、莲子等

20余种

原料传统用料严格筛选

18种，咸甜适中，皮薄松软证权威认证1989年获商务部优质食品评比

金鼎奖1997年创制直径

3米

华夏团圆月，列入吉尼斯世界纪录2005年6月被公布为广州市登记保护文物单位百年沉浮关键节点1880前身葡萄居开业于第十甫路开业1925扩建三层高楼成为广州饮食业名店名店地位奠定1949公私合营过渡为国营企业体制转型开启1983港商合作经营引入新管理模式运营模式革新1997华夏团圆月列入世界吉尼斯纪录品牌影响力跃升2000幸运楼酒家租赁经营租赁物业经营经营模式探索2012广州陶陶居有限公司成立开启复兴品牌复兴之路2019并入广州酒家集团正式并入集团开启崭新篇章复兴前的困局与破题三重困境

vs

破题方向老字号的真正危机，从来不是老了，而是停止了进化困境2015年之前的困局机制不活长期国营体制下缺乏市场化竞争意识创新不足仅守第十甫路一家门店，产品与体验陈旧资本缺乏老字号资产沉淀但缺乏激活的资本与人才破题2015年的战略选择正佳广场开设首家分店正式走出老西关从“守着一座楼”转向“走向一座城”战略觉醒模式解构焕新的底层逻辑轻资产、双轮驱动、年轻化，三重逻辑支撑老字号复兴第二章02印资本整合与混改路径陶陶居的复兴首先是一场制度变革2012广州陶陶居有限公司成立国资管理集团组建专业团队独立运营品牌2014管理层级调升为二级增资由100万元增至5000万元2019广州酒家集团全资并购正式成为旗下品牌2021年6月完成混合所有制改革引入食尚雅园作为战略股东当前股权结构54.9995%广州酒家集团45.0005%食尚雅园国资控股保方向，民企参股激活力，形成优势互补的治理格局餐饮食品双轮驱动母公司广州酒家2025年营收突破53亿元，

餐饮+食品

双轮驱动成效显著：53.82亿元▲5.04%营业收入6.59亿元▲3.08%利润总额14年国内销量第一广式月饼·连续6年全球销售额榜首14条营收破10亿速冻点心·专业生产线01主动发力开拓省外及海外市场，拓宽市场覆盖范围拓展省外市场，拓宽市场覆盖范围积极拓展海外市场，主动发力陶陶居出海食品工业化的规模化能力，构成供应链底气轻资产平台化模式陶陶居围绕

大品牌、轻资产、平台化

发展思路，实施系统化"四个转变"：品牌方掌控核心品牌塑造标准输出营销渠道承接重活资金投入经营人才管理运作转变资产处置理念把"低效资产"培育为"高值资源"转变管理体制机制与民企外资合作，推进混改转变品牌推广模式向时尚化、年轻化、新国潮升级转变经营思路聚焦品牌形象、标准制定、渠道建设品牌方掌控核心：品牌塑造、标准输出、营销渠道合作方承接重活：资金投入、经营人才、管理运作VS焕新三件事方法论主理人尹江波接手十年，归结为做对

三件事：手艺是根，年轻人是水，互联网是阳光，三者缺一不可第一件守住手艺坚持拒绝预制，全手工制作传统总店设全透明玻璃厨房，公开展示匠心第二件找到年轻人主动选址年轻人聚集的核心商圈上海新天地首店开业即自发破圈传播第三件用互联网经营依托抖音团购、小红书社交平台传播"每个年轻人都是一个自媒体"门店扩张与店型迭代45家分店数量截至2026年2月·全国9.80亿元年营业额年度营业总额门店网络覆盖广州、深圳、厦门、上海、北京、成都等核心城市，持续迭代2.0至5.0升级店型。从十年一店到一年数店，老字号证明了标准化复制的可能性。2015年正佳广场首店正式走出西关2016年厦门SM购物中心首家跨出广州的粤菜老字号2018年深圳落子第二座一线城市布局2019年上海新天地落子挺进华东市场2021年北京三里屯太古里入驻华北地标商圈2024年中华广场店广州首个4.0版本店型数字化与文化IP双赋能陶陶居以

数字化

与

文化IP双杠杆持续放大品牌势能：效率与势能的双轮，共同推动老字号驶向新赛道数字化杠杆3项消费者画像洞察依托大数据、AI深入分析消费者画像数智转型深化从"基础搭建"迈向"深度应用"体验与效益提升重塑餐饮消费体验，全面提升经营效益文化IP杠杆3项联名产品打造与颐和园、神偷奶爸、肯德基打造联名产品文创IP孵化孵化"穿粤记""趣叹早茶巴"等文创IP跨界形式创新联合服装品牌创新"美食+时尚SHOW"形式跨文化出海从走出去到走进去中餐出海黄金期已至，跨文化冲突成为核心考题第三章03印中餐出海黄金窗口期全球中餐市场正处于历史性扩容期，出海窗口已经打开：全球中餐市场正处于历史性扩容期，出海窗口已经打开7%海外中餐市场年复合增长率200家国内餐饮品牌已在海外开店

70多万家4597亿美元预计2027年国际中餐市场规模81%营收10亿级以上连锁品牌已落地海外布局2023年新一轮中餐出海元年出海正从少数品牌的

可选尝试

变为头部企业的

必答题出海梯队的竞争格局高度标准化的茶饮快餐是出海先锋军，正餐老字号仍是稀缺供给头部餐饮品牌海外门店数对比竞争格局解读空白与机会6801家50强品牌海外门店总数老字号正餐出海形态者寥寥既是空白更是机会正餐老字号稀缺供给空白机会陶陶居的出海行动2026年6月中旬，陶陶居随广东经贸代表团出访匈牙利、土耳其，正式吹响出海号角。出征产品矩阵广式月饼·速冻点心·广府饼酥手信欧洲与中东

双线布局，标志着陶陶居出海从概念走向行动01

欧盟门户匈牙利欧盟门户，辐射全欧市场的战略支点亮相老字号推介交流会，对接中东欧政企资源02

亚欧双通道土耳其亚欧双通道跳板，衔接欧洲、中东、北非三大市场亮相经贸合作推介会，董事长陆明森全程参会跨文化冲突五大瓶颈中餐出海面临五重跨文化瓶颈，每一重都是硬骨头“开店容易，扎根难；跨出国门容易，跨进人心难”标准化不足口味、工艺难以在海外稳定复制人才短缺缺乏懂经营、通规则、善跨文化沟通的复合型人才供应链薄弱核心食材跨境供应成本高、稳定性差品牌认知欠缺难以融入当地主流市场合规风险高海外法规、食品安全要求复杂从走出去到走上去中国餐饮品牌要实现真正的全球化，必须完成从走出去到走上去的跨越。从卖产品到卖文化，这是中国餐饮品牌走向世界的跨越。陶陶居的命题，正是以百年广府文化为支点，实现从卖产品到卖文化的跃迁。01产品输出阶段走出去以华人市场为主要客群复制国内门店模式核心竞争力是味道与价格02文化输出阶段走上去融入当地主流消费市场重塑产品与体验核心竞争力是审美与价值观枢纽门店的文化窗口机场是全球人流交汇的黄金节点，也是跨文化传播的零距离试验场从风味地标到广府文化第一站，陶陶居在机场枢纽完成一次角色跃升T3航站楼入驻2026年5月入驻广州白云机场T31.2亿人次/年·T3旅客吞吐量继T2门店后再度落子机场枢纽角色跃升从风味地标到文化窗口门店定位升级为广府文化第一站现代设计转译西关风韵：趟栊门线条化为时尚隔断，满洲窗色彩点缀空间刻意营造快中之慢角落，让旅客体验得闲饮茶本土化策略因地制宜的智慧从食材配方到合规体系，本土化是跨文化落地的关键第四章04印产品本土化四维创新食材配方调整原料组合，适配当地口味偏好与可获取性。口感轻量化降低油、甜、咸的强度，契合健康化消费潮流。简约包装从传统礼盒转向国际化设计语言，降低理解门槛。合规体系搭建符合欧盟进口准入标准的食品合规框架。健康便捷的消费契合健康化低油、低糖、轻负担成为食品消费的普遍诉求便捷化速冻点心、即食手信契合快节奏的现代生活日常化从节庆礼品走向日常餐桌，拓宽消费频次跨文化共振广府美食以「食不厌精」见长，其精致、清淡、注重本味的特质，恰好与欧洲健康饮食理念形成跨文化共振机场明档的信任表达全程皮水涂抹·现场可见烧腊师傅为鹅身涂抹皮水的全过程，旅客可全程观看。看得见的手工，成为品牌的信任状0.1毫米虾饺皮·细褶工艺点心师傅擀出0.1毫米的虾饺皮，每秒精准捏出13道细褶。13道细褶／每秒7.5斤清远黑棕鹅·严选百年烧鹅只取清远黑棕鹅，体重精准控制在7.5斤左右，古方秘料手工缝制。古方秘料·手工缝制填入鹅腹24小时匠心淬炼·秘料填充历经24小时匠心淬炼，古方秘料手工缝制填入鹅腹。24小时淬炼·古方秘料填入鹅腹机场爆款的产品实证小红书"白云机场美食3件套"走红，验证了文化符号的可携带性白云机场核心单品单月销量对比酥皮水牛奶菠萝包招牌大虾饺3件套组合逻辑酥皮水牛奶菠萝包—创新点心代表招牌大虾饺—经典茶点代表宴席硬菜—宴席硬菜代表经典美味转化为

可携带、可飞行、可分享

的文化符号美食外交的文化输出陶陶居以美食外交拓展文化输出，让岭南文化从餐桌上走出去。以一系列文化活动矩阵，让广府美食与文化跨越山海、走向世界。“美食是最日常、最亲切的文化载体。当一道菜被当地人真心喜欢，中国故事便已在他们的味蕾上被讲述”食在广州

味耀巴黎远赴西欧、中亚开展“食在广州

味耀巴黎”活动魅力广州——文化交流亚洲行参与“魅力广州——文化交流亚洲行”文化系列交流活动美食品鉴·技艺展演以美食品鉴、技艺展演、文化分享等形式传播广府文化粤港澳大湾区老字号博览会积极参加粤港澳大湾区老字号博览会等重大活动启示展望从个案到范式陶陶居的实践，为中餐品牌全球化提供可复制的方法论第五章05印跨文化经营的平衡法则陶陶居的跨文化实践，揭示出一条普适的动态平衡法则守（文化内核）不可变的价值广府饮食的极致技艺百年积淀的生活美学乐也陶陶的品牌精神变（本土适应）可变的形式产品配方的本地化调整包装与合规的属地适配消费场景的在地化重构行业对标：本土化的多元路径鱼你在一起（配方分层）区域差异化配方东南亚、北美、迪拜、中国各一套配方压缩配方探索平衡历时

3年

从

4套

配方压缩至

2套，寻找标准化与本地化平衡茉莉奶白（审美穿透）东方摩登以"东方摩登"跨越文化差