2026年中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案

2026年中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及2025年配套修订的实施条例最新要求，食品生产经营企业应当建立完整的食品安全追溯体系，保证食品全链条可回溯，除国家另行规定的特殊品类外，食品生产企业的进货查验记录、食品销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的食品，上述记录保存期限不得少于（）。A.6个月2年B.12个月2年C.6个月3年D.12个月3年2.针对2025年正式纳入统一监管范畴的预制食品品类，食品经营者销售未经过高温灭菌处理的冷藏即食预制菜时，未按规定在销售区域、产品外包装显著位置标注“需充分加热后食用”安全提示，经属地市场监管部门责令改正后拒不整改的，监管部门可对其处以的最低行政处罚幅度为：A.五百元以上五千元以下罚款B.五千元以上五万元以下罚款C.一万元以上十万元以下罚款D.吊销食品经营许可证3.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格落实餐品留样管理制度，按照现行食品安全法配套细则要求，每餐次的食品成品留样时间不得少于（）小时，单个留样样本的净含量不得低于（）克，留样设备需全程保持0-4℃恒温存储。A.24100B.48125C.48200D.242504.按照食品安全法规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）部门注册，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。A.省级人民政府食品安全监督管理部门B.设区的市级人民政府食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.县级以上属地食品安全监督管理部门5.直接接触入口食品的食品生产经营从业人员，应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗作业，患有下列哪类传染性疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作：A.高血压B.普通流行性感冒C.活动性肺结核D.腰椎间盘突出6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，入网经营预包装食品的主体未取得食品经营许可的，第三方平台应当承担的法定责任是：A.放任其经营，无需干预B.要求经营者提交书面承诺后允许经营C.立即停止提供网络交易平台服务D.上报行业协会之后允许经营7.进口的预包装食品、食品添加剂应当有规范的中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，预包装食品没有中文标签、中文标签不符合规定的，海关应当作出的处置是：A.要求进口商补做中文标签之后准予进口B.没收相关产品并责令退运出境C.抽样检验合格之后准予进口D.按比例抽样放行8.食品生产经营者在售卖临近保质期的预包装食品时，下列操作符合食品安全法相关监管要求的是：A.将临期食品和正常保质期食品混合摆放，不做任何提示B.针对不同临近保质期时段的食品设置统一的“临期食品专区”，明确标注提示字样C.篡改食品保质期之后继续销售D.开展临期食品盲盒销售，不告知消费者产品临期属性9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向（）部门报告。A.属地县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.省级人民政府公安部门C.国务院食品安全监督管理部门D.市场中介行业协会10.食品生产企业在生产过程中使用食品添加剂，应当严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围、用量添加，下列关于食品添加剂使用的操作符合法律要求的是：A.为延长糕点保质期，超范围添加氯霉素类抗生素物质B.按照国家标准规定的限量值，在碳酸饮料中添加苯甲酸作为防腐剂C.使用超过保质期的食品添加剂投入生产D.为提升肉制品色泽，在生鲜牛肉中添加违规化学着色剂11.按照现行食品安全法规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，保健食品广告应当经所在地（）审查批准。A.县级人民政府市场监管部门B.省级人民政府食品安全监督管理部门C.设区的市级人民政府宣传部门D.国务院广播电视管理部门12.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合法定条件的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行（），发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向属地监管部门报告。A.抽样检验或者快速检测B.全批次逐批全项目检验C.只查验上游供货商资质，无需检测D.每季度开展一次集中检测13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，按照食品安全法规定，由原发证部门作出的行政处罚是：A.给予警告，责令整改B.吊销许可证C.处五千元以上五万元以下罚款D.仅对法定代表人处以罚款14.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者合法权益受到损害的，食品检验机构应当与食品生产经营者承担的责任类型是：A.补充责任B.连带责任C.不承担任何责任D.按份责任15.2026年新增落地的网络直播食品安全监管细则明确规定，在直播间介绍推广特定预包装食品的直播营销人员，属于下列哪类主体范畴，需要依法承担对应食品安全责任：A.食品代言人B.普通网络观众C.网络平台技术维护人员D.无关第三方16.针对校外托管机构的集体餐食供应行为，按照现行食品安全法要求，托管机构每日供应的餐食留样记录最少需要留存（）时间备查。A.30天B.48小时C.7天D.24小时17.没有食品安全国家标准的地方特色食品，省级人民政府卫生行政部门可以依法制定并公布食品安全地方标准，报（）备案。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省级人民政府市场监管部门D.全国人大常委会18.食品生产经营者未按规定建立、执行食品安全管理制度，存在食品安全隐患，发生食品安全事故潜在风险的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人开展的法定监管措施是：A.直接处以行政拘留B.进行责任约谈C.直接没收全部个人财产D.终身禁止其从事任何行业经营活动19.按照食品安全法规定，被吊销食品生产经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.3B.5C.10D.终身20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，对生产经营场所实施现场检查时，执法人员不得少于（）人，并应当出示合法有效的行政执法证件。A.2B.3C.4D.5多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年执行版的明确界定，下列属于法定“特殊食品”范畴的品类包括：A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.地方民俗特色散装食品2.下列选项中，属于食品安全法明确禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的品类有：A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.标注虚假生产日期、保质期或者篡改保质期的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.符合食品安全标准的新鲜当季水果3.网络食品交易第三方平台提供者，依法需要履行的食品安全管理义务包括：A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.对依法需要取得许可的入网食品经营者，审查其食品经营许可证C.发现入网经营者存在违法行为的，及时制止并立即报告属地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务4.针对临期食品的经营行为，下列操作符合现行食品安全监管要求的有：A.经营单位建立完整的临期食品台账，如实记录临期食品的品类、数量、到期时间、处置流向B.将不同保质期区间的临期食品集中放置在专门的“临期食品销售专区”，在专区显著位置标注“临期食品”提示字样C.对临近保质期不足7天的即食冷藏生鲜食品，以显著方式向消费者作出特别提示D.将过期食品混入临期食品专区打折销售5.食品生产企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责，需要履行的法定管理职责包括：A.建立并落实本企业的食品安全责任制B.加强供货者管理、进货查验和出厂检验C.定期开展企业内部食品安全自查，及时消除食品安全风险隐患D.完全委托第三方机构负责所有食品安全管理工作，自身不承担任何管理责任6.进口商进口预包装食品，应当依法履行的法定义务包括：A.出口国境外官方出具的随附合格证明文件B.进口商建立真实准确的食品进口和销售记录，记录保存期限符合法定要求C.进口预包装食品张贴符合我国国家标准要求的规范中文标签、中文说明书D.无需取得任何资质，直接从境外批量进口食品在国内销售7.发生食品安全事故之后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以采取的事故处置措施包括：A.开展事故现场调查，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布D.隐瞒事故信息，不向社会公众公开任何相关内容8.下列关于食品从业人员健康管理的说法，符合食品安全法要求的有：A.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗B.健康证明遗失的人员，可先上岗再补做健康检查C.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位D.健康证明到期前30天，从业人员需要完成新一轮健康体检换证9.下列选项中，属于食用农产品批发市场开办者需要履行的食品安全管理义务的有：A.建立入场销售者档案，如实记录销售者基本信息B.与入场销售者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任C.在市场内设置独立的食品安全检测室，对在售食用农产品开展快速检测D.对检测发现的农药残留超标的蔬菜，允许销售者私下销毁后继续隐瞒不报10.按照2026年落地的网红直播食品销售监管细则要求，直播间销售进口婴幼儿配方乳粉时，直播间运营者需要在直播画面显著位置公示的证明文件包括：A.进口商的食品经营许可证B.对应批次婴幼儿配方乳粉的入境货物检验检疫合格证明C.对应产品的婴幼儿配方乳粉注册批准文件D.完全不需要公示任何资质文件11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有下列哪些违法内容：A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能的表述C.明示或者暗示食品具有保健功效的内容（保健食品类产品未依法取得相关批准的除外）D.对产品口感成分的客观描述12.食品检验机构开展食品检验工作，应当遵循的法定原则包括：A.客观公正B.科学严谨C.诚实守信D.出具虚假检验报告谋取非法利益13.下列关于校外集体配餐单位的食品安全管理要求，说法正确的有：A.配餐单位应当严格控制配送时长，餐品从制作完成到送至用餐学生手中的时长不得超过2小时B.配餐单位的餐品全部成品按要求完成48小时留样C.配餐单位不得供应四季豆、鲜黄花菜等高风险易引发食物中毒的食材D.配餐过程中直接接触餐品的从业人员必须全程佩戴一次性医用手套和工作帽14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向哪些主体要求赔偿损失：A.食品的生产者B.食品的经营者C.销售该食品的网络直播间运营者（存在过错的）D.无关的普通网络用户15.县级以上地方人民政府履行食品安全属地管理责任，需要完成的法定工作内容包括：A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制C.完善食品安全监督管理能力建设，配齐配强基层执法人员D.将食品安全工作经费纳入本级政府财政预算，予以全额保障判断题（共10题，每题1分，总计10分。请在括号内标注正确或错误，正确打√，错误打×）1.食品生产企业可以将回收的超过保质期的糕点原料，经过粉碎、重新添加防腐剂之后生产为新的糕点产品对外销售。（）2.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，造成消费者合法权益受到损害的，应当与入网食品经营者承担连带责任。（）3.某食品经营商采购批量进口车厘子，仅留存上游供货商的微信转账记录，未索要该批次产品的入境货物检验检疫合格证明，该操作完全符合食品安全法的索证索票要求。（）4.保健食品的注册人对保健食品的安全性、保健功能和质量可控性负责，保健食品标签标注的内容可以适当超出注册批准文件载明的范围。（）5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）6.幼儿园食堂采购食材时，为了降低成本，可以采购来源不明的散装自制散装食用油用于烹饪餐品。（）7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，主动召回已经上市销售的食品。（）8.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）9.食品行业协会可以以介绍、推荐的方式向消费者推介特定品牌的食品，直接向消费者推荐销售该品牌食品并收取销售提成。（）10.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当按照市场价格购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取任何检验费用。（）简答题（共2题，每题5分，总计10分）1.请结合《中华人民共和国食品安全法》2026年执行版相关要求，简述食品生产经营者落实食品安全主体责任，应当建立并执行的核心管理制度至少包含哪几项内容？2.请简述消费者购买到不符合食品安全标准的预包装食品，依法可以向经营者或者生产者主张的惩罚性赔偿的法定适用条件和赔偿标准是什么？案例分析题（共1题，总计10分）2026年3月，某属地市场监管局执法人员对辖区内一家社区连锁生鲜超市开展日常监督检查，现场查获以下违法情形：第一，该超市经营的3个批次的进口预包装巧克力，无法提供对应批次的入境货物检验检疫合格证明文件；第二，该超市未设置专门的临期食品销售专区，将12个品种已经超过保质期的饼干、糖果类食品和正常保质期的食品混合摆放在同一货架对外销售，经查过期食品货值金额合计为127元；第三，该超市的2名直接接触即食食品的从业人员健康证明已经过期12天，尚未重新办理。另查明，该超市此前6个月内，曾因未落实进货查验记录制度被属地市场监管部门给予过警告的行政处罚。请结合上述案情，依据现行《中华人民共和国食品安全法》相关规定，逐一指出该超市存在的各项食品安全违法行为，并说明属地市场监管部门应当依法作出的对应处置措施。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：A。解析：根据《食品安全法》第五十条、第五十一条规定，食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不得少于二年，该要求在2025年修订的实施条例中未作调整，所有监管数据均符合法定标准。2.答案：B。解析：2025年新增预制菜监管专项条款明确，未按规定标注安全提示拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的可责令停产停业。3.答案：B。解析：集中用餐单位餐品留样的现行国家标准明确要求留样时长不低于48小时，单个样本净含量不低于125克，完全满足农药残留、微生物等常规检验检测取样需求。4.答案：C。解析：婴幼儿配方乳粉产品配方必须经国务院食品安全监督管理部门注册后方可生产，该条款为食品安全法明确规定，任何省级及以下监管部门无权审批婴幼儿配方乳粉产品配方。5.答案：C。解析：活动性肺结核属于法定有碍食品安全的传染性疾病，患者存在通过飞沫、接触污染直接入口食品的风险，不得从事接触直接入口食品的工作。6.答案：C。解析：网络食品交易第三方平台有法定义务核验入网经营者资质，未取得食品经营许可的入网经营者不得开展经营活动，平台必须立即停止为其提供服务。7.答案：B。解析：我国对进口预包装食品执行严格的中文标签监管要求，无合规中文标签的进口食品不属于合格产品，海关依法没收后责令进口商退运出境，不得进入国内市场流通。8.答案：B。解析：临期食品集中专区销售是监管明确要求的合规操作，既保障消费者知情权，也可避免过期食品混入正常食品品类流通。9.答案：A。解析：食品安全事故涉事单位需第一时间向属地县级食品安全监管部门和卫生行政部门报告，不得迟报、瞒报。10.答案：B。解析：苯甲酸作为合法食品防腐剂，在碳酸饮料中的最大使用量为0.2g/kg，严格按照国家标准限量添加属于合规操作。11.答案：B。解析：保健食品广告必须经省级食品安全监督管理部门审查批准，取得广告批准文号后方可公开发布。12.答案：A。解析：食用农产品批发市场需对入场销售的食用农产品开展常态化抽样检验或快速检测，及时排查农残兽残超标的不合格产品。13.答案：B。解析：食品安全法明确规定，食品生产经营单位聘用禁业人员从事管理工作的，直接吊销食品生产经营许可证。14.答案：B。解析：食品检验机构出具虚假检验报告导致消费者权益受损的，需要和食品生产经营者承担连带赔偿责任。15.答案：A。解析：直播过程中公开推广特定食品的营销人员，属于法定食品代言人范畴，需对推广产品的食品安全合规性承担相应法律责任。16.答案：B。解析：校外托管机构属于集中用餐单位范畴，餐品留样时长不低于48小时。17.答案：B。解析：地方特色食品安全地方标准制定完成后需报国务院卫生行政部门备案。18.答案：B。解析：针对存在潜在风险的食品生产经营单位，属地监管部门可对其主要负责人开展责任约谈，督促落实风险整改。19.答案：C。解析：被吊销食品生产经营许可证的主体直接负责的主管人员，终身不得从事食品生产经营管理相关工作，符合最新修订的食安法从严监管要求。20.答案：A。解析：行政执法人员开展现场检查时不得少于2人，且需出示合法执法证件，符合行政处罚法和食品安全法的程序要求。二、多项选择题1.答案：ABC。解析：食品安全法明确特殊食品仅包含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类，地方特色食品不属于特殊食品监管范畴。2.答案：ABC。解析：超期原料生产食品、篡改保质期、病死畜禽肉都属于法定禁止生产经营的品类，新鲜当季合格水果不属于禁售范围。3.答案：ABCD。解析：上述四项均属于网络食品交易第三方平台需要履行的法定义务，未落实相关义务导致消费者权益受损的，平台需承担连带责任。4.答案：ABC。解析：临期食品专区管理、台账记录、特殊提示均为合规操作，将过期食品混入临期食品销售属于严重违法行为。5.答案：ABC。解析：食品生产企业主要负责人作为第一责任人，必须全面落实主体责任，不得通过委托第三方的方式免除自身法定责任。6.答案：ABC。解析：进口食品的进口商必须取得对应食品的经营资质，留存合格证明文件、建立销售记录、张贴合规中文标签，上述三项均为法定义务。7.答案：ABC。解析：食品安全事故发生后，监管部门需及时封存问题产品、公开处置信息，不得隐瞒事故。8.答案：ACD。解析：所有接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明过期或遗失未补领的人员不得上岗作业。9.答案：ABC。解析：食用农产品批发市场开办者要落实入场查验、快速检测义务，发现不合格产品必须第一时间上报监管部门，不得隐瞒问题。10.答案：ABC。解析：直播间销售进口婴幼儿配方乳粉必须公示经营资质、检验检疫合格证明、产品注册文件，保障消费者知情权。11.答案：ABC。解析：食品广告不得含有虚假宣传、疾病治疗功能、无依据保健功效的表述，客观描述产品口感属于合法内容。12.答案：ABC。解析：食品检验机构开展检验工作必须遵循客观公正、科学严谨、诚实守信的原则，出具虚假报告属于严重违法行为。13.答案：ABCD。解析：校外集体配餐的配送时长管控、48小时留样、高风险食材禁入、从业人员防护均属于合规管理要求。14.答案：ABC。解析：消费者因不合格食品受损的，可以向生产者、经营者、存在过错的直播运营方主张赔偿，无关普通网络用户不承担责任。15.答案：ABCD。解析：上述四项均属于县级以上地方人民政府履行食品安全属地管理责任的法定职责内容，是2025年实施条例明确的硬性考核指标。三、判断题1.答案：×。解析：食品安全法明确禁止使用超过保质期的食品原料生产加工食品，该行为属于严重违法行为，货值金额超过一万元的可处最高二十万元罚款。2.答案：√。解析：食品安全法明确规定网络交易第三方平台未履行资质核验义务导致消费者权益受损的，需与入网经营者承担连带责任。3.答案：×。解析：进口食用农产品经营商必须留存对应批次的入境货物检验检疫合格证明，仅留存转账记录不符合索证索票要求。4.答案：×。解析：保健食品标签标注内容必须完全和注册批准文件一致，不得擅自扩大功效范围。5.答案：√。解析：制定食品安全事故处置方案，定期排查风险隐患是所有食品生产经营企业的法定义务。6.答案：×。解析：托幼机构食堂严禁采购来源不明的散装自制食用油，必须采购预包装的合格食用油品。7.答案：√。解析：食品生产者发现产品存在安全风险的，必须主动实施召回，控制风险扩散。8.答案：√。解析：农民个人自产自销食用农产品属于便民涉农范畴，不需要办理食品经营许可。9.答案：×。解析：食品行业协会属于非营利性社会组织，不得以推荐食品的方式收取销售提成谋取商业利益。10.答案：√。解析：食品安全抽样检验的样品费用和检验费用全部由属地财政承担，不得向被抽样单位收取任何费用。四、简答题1.参考答案：食品生产经营者需建立并执行8项核心法定制度：一是从业人员