26年8月小测（2）测试卷及答案

26年8月小测（2）测试卷及答案题目包括选择、判断、简答共17题，满分100分，90分合格，首次考试成绩不合格可以补考一次（多次补考不计分）。

考试开卷，请在认真学习后再进行考试，考试时间30分钟。您的花名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○南宁○柳州○玉林一、选择题（单选、多选8题，每题7分，多选错选不得分，少选得4分，总计56分）1、以下验收图片需要计缺陷的是（）*

A、土豆发芽

B、小葱稀泥(正确答案)

C、克伦生病斑(正确答案)

D、梨干疤(正确答案)2、关于月饼的验收要点，以下说法正确的是（）*A、发霉、生虫、异物等食品安全问题不允许出现(正确答案)B、裂口长度≤2cm且>3处计缺陷(正确答案)C、裂口长度>2cm计缺陷(正确答案)D、严重压损计缺陷，周边环形开裂计缺陷3、以下缺陷项说法正确的是（）*

A、去皮鲜核桃发黑属于正常现象，提醒招商卖场增加相关文描，提前管理消费者预期(正确答案)

B、干水上海青会有一点发皱情况属于正常现象，暂时不计缺陷，批量性出现及时反馈主管，提醒招商加快周转(正确答案)

C、阳光玫瑰老枝和干枝做好区分，老枝硬挺，干枝内部风干无水分，验收时需关注，如图为老枝，不计缺陷(正确答案)

D、黄金哈密瓜白花皮，暂时不计缺陷，建议招商添加说明提前管理预期，关注售后及时调整(正确答案)4、测糖操作，以下说法正确的是（）*A、样品应随机抽取，从同一部位一次性取样，避免刻意选择外观成熟度明显高或低的样品(正确答案)B、测糖所取的果肉应从果心附近取样，注意避开果核、果芯、果囊等部位(正确答案)C、瓜类样品测试不合格，从该样品其他部位重新取样复测，复测合格，则判定该样品合格(正确答案)5、以下规格的要求对应正确的是（）*A、“人参果2斤±0.2斤/盒大果80克起”，规格按80g验收(正确答案)B、“恭城脆柿中大果120g起3斤±0.2斤/份”，规格按100g验收C、“云南珍珠小独蒜500g/袋”，规格按16mm验收(正确答案)D、“西红柿小果75g起”,规格75g按验收(正确答案)6、以下果蔬分级要求与实际验收操作对应正确的是（）*A、香蕉C级：单果重量＞=120g。实际按规格≥100g验收B、小米蕉生果D级：单果重量0~60g。实际按规格≥45g验收(正确答案)C、黄金百香果B级：单果规格60~80g，甜度16~18%Brix。实际按规格≥60g验收，糖度≥16%Brix验收(正确答案)D、蜜桔小果D级：0~55mm。实际按规格≥50mm验收(正确答案)7、以下操作不正确的是（）*A、干核桃，随机开5个，发霉1个，占比20%，允收1%，拒收(正确答案)B、粥米碎米，按三级米的碎米率要求验收(正确答案)C、零食大礼包双标签出现不允许收货(正确答案)D、充气类面包，开3箱，1箱20枚，充气不足3个，质检不合格(正确答案)8、一款饮料保质期12个月，有4个生产日期，按哪个日期判断剩余效期？（）[单选题]*A、2026年8月7日B、2026年7月12日C、2026年5月18日D、2026年5月3日(正确答案)二、判断题（共7题，每题5分，总计35分）1、毛椰子发芽未露出不计缺陷，如图到货发芽肉眼可见计发芽缺陷。[判断题]*对(正确答案)错2、加工仓到货黄豆芽原料，冷藏车到货测温3次均＞22℃，温度不达标拒收处理。[判断题]*对错(正确答案)3、某商家有多个品到货，品控验收其中一个品时，商家提前将下一个品自己选了两筐取下来，品控验到下一个品时，直接验收这两筐货，请问该行为是否正确。（）[单选题]*A、正常B、错误(正确答案)4、中心仓到货中秋节组合礼盒，月饼保质期180天，红酒保质期3年，卖场系统显示保质期180天，卖场与实物保质期不符，拒收。[判断题]*对错(正确答案)5、组合礼盒里面的商品，卖场只能显示其中一个商品的生产日期和保质期，但实际验收时，组合中的商品还是要都去计算是否符合效期要求。[判断题]*对(正确答案)错6、如图所示，红圈中的这根韭菜记为发黄。[判断题]*对错(正确答案)7、到货“流心蛋黄混合口味月饼1000g/盒8枚装”，到货300份，抽检9盒，裂口＞2cm2枚，严重压损2枚，质检不合格。[判断题]*对错(正确答案)三、简答题（共2题，总计9分）1、验收日2026年8月30日，中心仓到货一款月饼，20260728批次，保质期90天，到货质检发现发霉问题，请写出拒收后的三步骤操作；（6分）[填空题]*_________________________________2、验收日2026年8月31日，上题