2026年食品安全员考试配料表核对题库及答案

2026年食品安全员考试配料表核对题库及答案一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》（2025年修改单），预包装食品配料表的配料排序依据是（）A.加入量的递减顺序B.加入量的递增顺序C.配料名称笔画顺序D.配料名称拼音顺序答案：A解析：除加入量不超过2%的配料可不受排序限制外，所有配料需按制造加工时的加入量递减顺序排列，加入量越高排序越靠前。2.某预包装糕点配料表中添加了8%的人造奶油，已知人造奶油有对应的国家食品安全标准，下列说法正确的是（）A.必须展开标示人造奶油的所有原始配料B.仅需要展开标示人造奶油中的食品添加剂成分C.可以不展开标示人造奶油的原始配料D.可自主选择是否展开原始配料答案：C解析：复合配料标示规则：已有国家标准、行业标准或地方标准，且加入量小于食品总量25%的，无需标示原始配料；无上述标准或加入量≥25%的，需完整标示原始配料。本题人造奶油符合“有国标+加量<25%”要求，无需展开。3.配料表中标注的“食品添加剂（酸度调节剂（330））”，其中330属于（）A.食品添加剂通用名称B.食品添加剂INS号C.食品添加剂CAS号D.食品添加剂功能类别编号答案：B解析：GB7718允许食品添加剂采用“功能类别+INS号”的方式标示，330是柠檬酸的国际编码系统（INS）编号。4.下列不属于GB7718-2011规定的强制标示致敏原类别是（）A.乳及乳制品B.花生及其制品C.芒果及其制品D.大豆及其制品答案：C解析：目前强制要求标示的致敏原为8类：含麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品，芒果属于推荐标示的致敏原，无强制要求。5.某预包装酸奶包装正面标注“添加30%新鲜丹东草莓”，下列说法符合要求的是（）A.仅需在广告宣传中说明草莓添加量即可B.必须在配料表中标示草莓的添加量C.无需额外标示相关含量D.可自愿选择是否标示答案：B解析：GB7718明确规定，标签特别强调添加了有价值、有特性的配料或成分，必须标示该配料的添加量或在成品中的含量。6.某预包装薯片配料表中标注“植物油”，下列说法正确的是（）A.无论是否使用氢化植物油，都可统称“植物油”B.若使用了氢化或部分氢化植物油，必须标注“氢化植物油”“部分氢化植物油”具体名称，不得统称植物油C.棕榈油属于植物油，可标注为“高级植物油”D.椰子油属于特殊植物油，可标注为“植物奶油”答案：B解析：2025年GB7718修改单明确要求，使用氢化、部分氢化植物油的，必须在配料表中标示具体氢化油脂名称，禁止以“植物油”“精炼植物油”统称误导消费者。7.下列食品配料标注方式符合要求的是（）A.普通食品配料表中标注“酵素”B.自配复合调味料标注为“秘制配料”C.香辛料混合物标注为“复合香辛料”D.食用盐标注为“山海精华”答案：C解析：所有配料必须标注真实属性名称，“酵素”无对应食品标准，需标注为“果蔬发酵汁”“植物发酵粉”等真实属性；“秘制配料”属于虚假标注，需展开具体成分；食用盐必须标注“食用盐”，若为加碘或未加碘需额外说明。8.某预包装方便面的脱水蔬菜包使用了辐照处理的胡萝卜，下列说法正确的是（）A.仅需在蔬菜包内袋标示，无需在外包装标注B.必须在方便面最小销售单元的配料表中标示“辐照胡萝卜”C.可自愿选择是否标示D.仅需在运输包装箱上标示，无需面向消费者标示答案：B解析：经电离辐射处理过的配料，必须在最小销售单元的配料表中该配料名称前加注“辐照”字样。9.某预包装食品标签标注“零添加防腐剂”，下列符合要求的是（）A.只要生产过程中未添加防腐剂即可标注B.只要成品中未检出防腐剂即可标注C.生产过程未添加防腐剂、成品未检出防腐剂，且该食品对应的产品标准允许不添加防腐剂D.只需配料表中无防腐剂类配料即可标注答案：C解析：2024年修订的《食品标识监督管理办法》明确禁止虚假标注“零添加”，标注“零添加某类物质”需同时满足：生产过程未添加、成品未检出、对应产品标准允许不添加该类物质三个条件。10.下列物质中允许作为1段婴幼儿配方乳粉配料添加的是（）A.白砂糖B.果糖C.乳糖D.食用香精答案：C解析：根据GB10765-2021《婴儿配方食品》要求，1段、2段婴幼儿配方乳粉不得添加蔗糖、果糖、食用香精等成分，乳糖是允许添加的碳水化合物来源。11.下列配料中不属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.酵母C.羧甲基纤维素钠D.柠檬黄答案：B解析：酵母属于食品加工用微生物，不属于食品添加剂范畴，配料表中需单独标示，不得列入食品添加剂括号内。12.某预包装饮料标签标注“低糖”，根据要求需满足的糖含量标准是（）A.≤5g/100mLB.≤2.5g/100mLC.≤0.5g/100mLD.≤10g/100mL答案：A解析：GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，液体食品低糖标准为糖含量≤5g/100mL，固体食品低糖标准为≤5g/100g。13.下列关于加工助剂的标示要求说法正确的是（）A.所有加工助剂都需要在配料表中标示B.仅食品工业用加工助剂不需要在配料表中标示C.加工助剂的残留量超过1%时需要标示D.加工助剂可自愿选择是否标示答案：B解析：GB7718明确规定，食品工业用加工助剂不需要在配料表中标示。14.进口预包装食品配料表标注要求说法正确的是（）A.可直接按原产国的配料名称标注，无需符合中国标准B.必须同时符合中国GB7718要求，且配料名称与入境检验检疫的配料清单一致C.仅需要标注中文名称，不需要对应原产国配料D.食品添加剂可直接标注原产国的商品名答案：B解析：进口预包装食品的中文标签配料表必须符合中国现行食品安全国家标准，且配料信息需与官方检验检疫出具的配料清单完全一致。15.某预包装火腿配料表中添加了1.2%的亚硝酸钠，下列标注方式正确的是（）A.无需标注，因为加入量小于2%B.标注为“食品添加剂（亚硝酸钠）”C.标注为“防腐剂”D.标注为“护色剂”答案：B解析：无论加入量多少，生产过程中添加的食品添加剂必须在配料表中标示，可采用直接标注通用名、功能类别加通用名、功能类别加INS号三种方式，仅标注功能类别不符合要求。16.下列新食品原料中不需要标注不适宜人群和食用限量的是（）A.雨生红球藻B.奇亚籽C.白砂糖D.蛹虫草答案：C解析：雨生红球藻、奇亚籽、蛹虫草均为国家卫健委公布的新食品原料，均有明确的食用限量和不适宜人群要求，必须在标签中标示；白砂糖属于普通食品配料，无相关要求。17.预包装食品配料表中加入量不超过2%的配料，下列说法正确的是（）A.可以不用标示B.可以不按加入量递减顺序排列C.可以标注为“其他配料”D.可以仅标注功能类别答案：B解析：加入量不超过2%的配料只是可不受递减排序限制，必须完整标示真实属性名称，不得合并为“其他配料”。18.某预包装酱油标签标注“无添加苯甲酸钠”，下列说法正确的是（）A.不需要标示苯甲酸钠的含量B.必须标示苯甲酸钠在成品中的含量为0C.只要未添加苯甲酸钠即可，无需额外标示D.可以同时添加山梨酸钾等其他防腐剂答案：B解析：特别强调某类成分含量较低或无时，必须标示该成分在成品中的具体含量，且需符合“零添加”的相关要求。19.下列关于食用盐的标示要求说法正确的是（）A.加碘食用盐只需标注“食用盐”即可B.未加碘食用盐必须标注“未加碘食用盐”C.低钠盐可以标注为“保健盐”D.食用盐可以标注为“海盐”“岩盐”无需额外说明答案：B解析：根据《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，未加碘食用盐必须明确标注“未加碘”字样，加碘食用盐需标注“加碘食用盐”；低钠盐不得标注保健相关字样；标注“海盐”“岩盐”需确保原料来源真实。20.预包装食品中添加的食用香精，下列标注方式不符合要求的是（）A.食用香精B.食品用香精C.食用香料D.香辛料答案：D解析：食用香精香料可标注为“食用香精”“食用香料”“食品用香精”，香辛料属于普通植物类配料，不属于香精范畴。二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确答案）1.下列哪些情况下复合配料需要展开标示原始配料（）A.复合配料无对应的国家标准、行业标准、地方标准B.复合配料有国家标准，加入量为10%C.复合配料有行业标准，加入量为30%D.复合配料为企业自配的专属预拌粉答案：ACD解析：复合配料需展开的情形包括：无国标/行标/地标、有上述标准但加入量≥25%、企业自配无公开标准的复合配料。B选项符合“有国标+加量<25%”，无需展开。2.下列属于食品添加剂允许的标示方式有（）A.全部列出食品添加剂通用名：“柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾”B.集中标注：“食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾）”C.按功能类别标注：“酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠）、防腐剂（山梨酸钾）”D.按功能类别加INS号标注：“酸度调节剂（330、331i）、防腐剂（202）”答案：ABCD解析：上述四种标示方式均符合GB7718的相关要求。3.下列属于强制要求标示的致敏原有（）A.小麦粉（含麸质）B.全脂乳粉C.腰果仁D.虾仁答案：ABCD解析：四个选项分别对应8类强制致敏原中的含麸质谷物、乳及乳制品、坚果类、甲壳纲类动物制品，均需强制标示。4.下列哪些情况需要在标签中标示对应配料或成分的含量（）A.标签标注“富含膳食纤维”B.标签标注“无添加蔗糖”C.标签标注“添加15%NFC橙汁”D.标签标注“特加长白山椴树蜜”答案：ABCD解析：所有特别强调的营养声称、配料含量声称、特殊属性配料声称，均需标示对应成分的具体含量。5.下列关于配料表标注的说法错误的有（）A.加入量小于1%的配料可以不用标示B.食品用香料可以不用标示在配料表中C.加工助剂不需要标示在配料表中D.加工用水在所有产品中都需要标示答案：ABD解析：A选项错误，无论加入量多少，除加工助剂外所有配料均需标示；B选项错误，食品用香料必须标示；D选项错误，加工过程中添加、成品中已挥发的水（如焙烤食品、膨化食品加工用水）无需标示。6.下列新食品原料中需要标示不适宜人群和食用限量的有（）A.雨生红球藻B.奇亚籽C.叶黄素酯D.蛹虫草答案：ABCD解析：上述四种新食品原料均有明确的食用限量：雨生红球藻≤0.8g/天、奇亚籽≤10g/天、叶黄素酯≤12mg/天、蛹虫草≤2g/天，且均不适用于婴幼儿，蛹虫草还不适用于食用真菌过敏者，均需强制标示。7.下列关于辐照食品及配料的标示说法正确的有（）A.整袋经辐照处理的预包装大米，需在标签上标注“辐照食品”B.配料中使用了辐照处理的香辛料，需在配料表中标示“辐照香辛料”C.辐照处理的食品仅需在运输包装标示，无需面向消费者标示D.仅作为原料使用的辐照配料，无需在终端产品标签中标示答案：AB解析：整袋辐照的预包装食品需标注“辐照食品”，使用辐照配料的需在配料表中标注“辐照+配料名”，均需面向消费者标示。8.下列配料标注方式不符合要求的有（）A.氢化植物油标注为“精炼植物油”B.果蔬发酵汁标注为“酵素”C.自配复合调味料标注为“秘制香料”D.未加碘食用盐标注为“食用盐”答案：ABCD解析：四个选项均属于虚假或不规范标注，氢化植物油需明确标注“氢化”字样，“酵素”无对应标准需标注真实属性，复合调味料不得标注“秘制”等模糊名称，未加碘盐需明确标注“未加碘”。9.下列食品添加剂中已经禁止在食品中使用的有（）A.脱氢乙酸钠B.苯甲酸C.山梨酸钾D.硼酸答案：AD解析：脱氢乙酸钠、硼酸均为国家卫健委公告禁用的食品添加剂，苯甲酸、山梨酸钾在允许范围内可合法使用。10.下列关于预包装食品配料表的核查要点说法正确的有（）A.所有配料名称需真实反映配料属性，不得使用虚假、夸大名称B.食品添加剂的使用范围和使用量需符合GB2760要求C.特殊膳食食品的配料需符合对应特殊膳食标准的要求D.进口食品配料需符合中国食品安全标准要求答案：ABCD解析：上述均为配料表合规核查的必备要点。三、判断题（共15题，对打√，错打×）1.预包装食品配料表中加入量小于2%的配料可以不用标示。（×）解析：仅可不受递减排序限制，必须完整标示。2.复合配料只要有国家标准就不需要展开原始配料。（×）解析：加入量≥25%的复合配料即使有国家标准也需展开。3.标注“零添加防腐剂”只要生产过程未添加即可。（×）解析：需同时满足未添加、未检出、产品标准允许不添加三个条件。4.氢化植物油可以标注为“植物油”。（×）解析：必须标注“氢化植物油”“部分氢化植物油”具体名称，不得统称。5.食品添加剂不得使用INS号代替通用名称标示。（×）解析：可采用“功能类别+INS号”的方式标示。6.辐照配料仅需在运输包装标示，无需在终端销售包装标示。（×）解析：必须在最小销售单元配料表中标示。7.2段婴幼儿配方乳粉可以添加白砂糖。（×）解析：1段、2段婴幼儿配方乳粉不得添加蔗糖、果糖。8.致敏原信息属于自愿标示内容。（×）解析：8类致敏原属于强制标示内容。9.焙烤食品加工过程中使用的水需要在配料表中标示。（×）解析：成品中已挥发的加工用水无需标示。10.加入量小于2%的混合香辛料可以标注为“复合香辛料”，无需标示具体种类。（√）11.食品用香精无需标示具体成分，可标注为“食用香精”。（√）12.标注“低糖”的饮料无需标示糖的具体含量。（×）解析：营养声称需标示对应成分的具体含量，且符合含量要求。13.加入量小于0.5%的食品添加剂可以不用标示。（×）解析：除加工助剂外，所有食品添加剂无论添加量多少均需标示。14.酵母属于食品添加剂，需列入食品添加剂括号内标示。（×）解析：酵母属于食品加工用微生物，不属于食品添加剂，需单独标示。15.低钠盐可以标注为“保健盐”“降压盐”。（×）解析：普通食品不得标注保健、治疗相关功能声称。四、案例分析题（共3题）1.某企业生产的预包装蓝莓果酱，标签配料表标注为：“蓝莓、白砂糖、葡萄糖浆、食品添加剂（果胶、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精）、蜂蜜”，包装正面标注“添加20%进口野生蓝莓、无添加防腐剂”，营养成分表标注糖含量为60g/100g。请找出标注错误并说明整改要求。答：存在4项错误：①正面标注“无添加防腐剂”但配料表含山梨酸钾（防腐剂），属于虚假标注，违反《食品标识监督管理办法》，整改要求：删除“无添加防腐剂”字样，或调整配方不添加防腐剂且符合产品标准要求。②正面强调“添加20%进口野生蓝莓”，未在配料表中标示蓝莓添加量，违反GB7718要求，整改要求：在配料表蓝莓名称后标注添加量（20%），或删除该声称内容。③配料排序错误，蜂蜜属于加入量大概率超过2%的配料，应排在食品添加剂之前，整改要求：调整配料顺序为“蓝莓、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂（果胶、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精）”。④山梨酸钾在果酱中的最大使用量为1.0g/kg，需确认添加量符合GB2760要求，若超量需调整配方。2.某企业生产的预包装全麦面包，配料表标注为：“小麦粉、植物油、全麦粉、食用盐、食品添加剂（酵母、脱氢乙酸钠、丙酸钙）、食用香精”，包装正面标注“100%全麦、零添加蔗糖”。请找出标注错误并说明整改要求。答：存在5项错误：①标注“100%全麦”但配料表中小麦粉排序在全麦粉之前，说明小麦粉加入量更高，属于虚假标注，整改要求：若确实为100%全麦，调整配料表将全麦粉放在第一位，删除小麦粉配料；若不是100%全麦，删除该声称，若标注全麦含量需同时标示全麦粉添加量。②“植物油”未明确是否为氢化植物油，整改要求：若为氢化/部分氢化植物油，需标注具体名称；若为普通植物油可保留标注。③酵母不属于食品添加剂，列入食品添加剂括号内不符合要求，整改要求：调整配料顺序为“……食用盐、酵母、食品添加剂（脱氢乙酸钠、丙酸钙）……”。④脱氢乙酸钠为国家禁用食品添加剂，不得在焙烤食品中使用，整改要求：立即停止添加脱氢乙酸钠，更换为丙酸钙、纳他霉素等允许