2026年食品安全员业务培训无标签食品管控试题含答案

2026年食品安全员业务培训无标签食品管控试题含答案一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及现行市场监管要求，下列属于无标签食品管控范畴的是（）A.出厂销售的预包装食品未按规定标注全部强制标签信息B.销售的散装食品未按要求公示法定标签信息C.一般贸易进口的预包装食品未加贴合格中文标签D.以上都属于无标签食品管控范畴2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），食品生产经营企业食品安全员对无标签食品的核心管控责任是（）A.仅配合监管部门检查，无日常管控责任B.每日开展无标签食品风险排查，建立完整管控台账，及时处置不合格产品C.无标签食品管理属于仓管部门责任，食品安全员无需负责D.仅需在发生问题后承担责任，日常无需排查3.商场超市销售散装预包装食品，下列哪种信息缺失属于无标签食品违规情形（）A.缺失商品价格信息B.缺失生产者名称、地址及联系方式C.缺失营业员姓名信息D.缺失货架编号信息4.根据现行进口食品标签管理规定，下列哪种无中文标签的进口预包装食品符合合规销售要求（）A.一般贸易进口的休闲食品，仅贴有原产国外文标签B.跨境电商零售进口预包装食品，已按要求在商品详情页、销售页面公示全部法定中文信息C.个人携带入境后转售的进口婴幼儿奶粉，仅带有原产国标签D.供应商漏贴中文标签，自行补打手写信息标签的进口葡萄酒5.食品生产经营企业仓库日常排查中发现无标签预包装食品，正确的第一处置步骤是（）A.直接混入合格食品区域，等待供应商处理B.转移至专用不合格隔离区域，悬挂醒目标识，单独记录台账C.直接丢弃，无需记录任何信息D.自行打印标签粘贴后直接上架销售6.下列哪种标签瑕疵不属于法定无标签不合格食品范畴（）A.预包装食品标签整体脱落，所有产品信息完全无法辨认B.预包装食品生产日期印刷轻微偏移，信息清晰可辨，无虚假标注C.散装食品销售区域未公示任何产品信息D.一般贸易进口预包装食品未加贴中文标签7.食品生产者发现成品仓库有10件预包装食品出厂前漏贴标签，产品仍在保质期内、质量合格，作为企业食品安全员，下列处置流程正确的是（）A.直接出厂销售→漏贴标签不影响质量→无需处理B.隔离存放→补贴符合规范的法定标签→检验合格→准许出厂→记录归档C.直接销毁→只要漏贴标签就必须销毁D.撕掉其他产品标签贴上去→直接出厂8.包装销售的食用农产品，下列哪种情形属于无标签不合格食品（）A.预包装木耳，标注了名称、产地、生产者名称、生产日期B.盒装草莓，仅标注了价格，未标注产地和生产日期C.散装土豆，在摊位公示牌标注了名称和产地D.袋装大米，标注了名称、生产日期、保质期、生产者信息9.网络食品交易第三方平台的食品安全员，对入网经营者销售食品的标签管控要求，下列说法正确的是（）A.平台不需要管控，所有责任都由入网经营者承担B.应当每季度至少开展一次入网食品标签抽样排查，对发现的无标签食品及时要求下架整改C.只要经营者交了保证金，就可以卖无标签食品D.只有监管部门查到了才需要整改，日常不用排查10.特殊医学用途配方食品属于特殊食品，下列关于其标签管控要求的说法正确的是（）A.最小销售包装必须有完整符合规范的中文标签，无标签的不得销售B.只要大包装箱有标签，小包装可以不贴C.进口的特医食品可以只有外文标签D.无标签的特医食品只要质量合格就可以降价销售11.现制现售餐饮服务企业，将自制面包预包装后对外售卖带走，下列标签要求正确的是（）A.不需要标注任何标签，当天卖完不用标B.必须标注食品名称、生产日期、保质期、经营者名称及联系方式C.只需要标注价格就可以D.只需要标注生产日期，不需要标注保质期12.下列哪种情况，无标签食品可以经整改后重新上市销售（）A.漏贴标签、质量合格、来源可溯的预包装食品，补贴符合规范的标签B.无法确认来源和保质期的无标签食品C.撕掉原有过期标签重新包装的无标签食品D.走私进口无中文标签的食品13.食品安全员开展无标签食品入库验收管控，正确的做法是（）A.仅查验数量，不查验标签B.每一批次入库食品都要检查标签完整性和合规性，不合格的不予入库C.供应商说标签没问题就直接入库D.大包装合格就可以，小包装不用查14.根据现行规定，无标签食品的处置记录需要至少保存多久（）A.3个月B.产品保质期满后6个月，没有保质期的保存2年以上C.1年D.不需要保存15.企业食品安全员未按要求落实无标签食品管控责任，导致不合格无标签食品流入市场，应当承担的责任是（）A.不承担任何责任，所有责任都是企业负责人的B.承担相应的管控责任，依法依规接受处理C.只要罚款就可以，不需要整改D.责任由仓管承担，和食品安全员无关【单项选择题参考答案】1.D2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.A11.B12.A13.B14.B15.B二、多项选择题（共10题，每题3分，满分30分，多选、少选、错选均不得分）1.生产经营环节中，无标签食品产生的常见风险来源包括（）A.食品生产企业生产过程中漏印、漏贴标签B.运输、储存过程中标签受潮、磨损、脱落C.走私入境的进口食品未按规定加贴中文标签D.经营者为掩盖食品过期、变质，故意撕掉原有标签重新包装E.促销活动临时手写标注价格，法定信息完整清晰2.食品经营企业食品安全员对无标签食品的日常排查，应当覆盖哪些核心环节（）A.供应商送货入库验收环节B.商品上架陈列前检查环节C.临期食品整理复盘环节D.消费者退回食品重新上架环节3.根据《市场监管总局关于加强散装食品销售质量安全监管的通知》，散装食品销售时应当公示的法定强制信息包括（）A.食品名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称、地址、联系方式E.销售经营者名称4.食品安全员发现无标签食品后，必须完整记录的台账信息包括（）A.无标签食品发现的时间、所在区域B.无标签食品的名称、规格、数量C.无标签食品的来源渠道、供货方信息D.无标签食品的具体处置措施、处置时间E.处置经办人签字、复核人签字5.下列哪些情形的无标签食品，应当依法采取无害化处理或者销毁措施，不得整改后重新上市（）A.无法溯源、无法确认产品来源和保质期的无标签食品B.标签脱落同时已超过保质期、腐败变质的无标签食品C.受到污染、无法确认产品安全性的无标签食品D.生产过程漏贴标签、来源可溯、质量合格的预包装食品6.预包装食品强制标示的核心信息缺失，即可判定为无标签不合格食品，下列属于强制标示核心信息的有（）A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号E.成分表、配料表7.网络食品直播销售中，无标签食品的常见违规情形包括（）A.自制预包装烘焙食品销售，未标注任何法定标签信息B.散装食品直播销售，未在直播间和商品详情页公示生产日期、生产者信息C.进口食品销售仅展示外文包装，不公示法定中文信息D.跨境电商零售进口食品，已按要求在详情页公示全部中文信息8.食品安全员落实无标签食品常态化管控，需要推动企业建立完善哪些核心制度（）A.入库食品标签查验制度B.日常无标签风险排查制度C.无标签不合格食品隔离处置制度D.不合格无标签食品销毁记录制度9.下列哪些食品属于特殊食品，标签管控要求严于普通食品，无标签的风险等级更高，管控要求更严（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通食用植物油10.根据《行政处罚法》及市场监管相关规定，企业食品安全员主动落实无标签食品整改，哪些情形可以依法申请从轻或者减轻行政处罚（）A.主动召回已经售出的不合格无标签食品B.主动配合监管部门调查，如实提供所有管控记录和台账C.立即完善标签查验和排查制度，完成全面整改D.隐瞒无标签食品的销售记录和来源信息，拒绝配合调查【多项选择题参考答案】1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABC6.ABCDE7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC三、判断题（共10题，每题2分，满分20分，正确打√，错误打×）1.只要预包装食品存在任何信息标注不全，就一定属于无标签不合格食品，必须立即销毁，不得整改。（）2.经营者销售散装食品，仅需要标注食品名称，不需要公示生产日期、生产者信息，不属于违规。（）3.一般贸易进口的预包装食品，只要有原产国合格标签，就可以在国内市场销售，不需要加贴中文标签。（）4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员应当每日开展无标签食品日常风险管控，每周组织一次全区域无标签食品全面排查。（）5.退回供应商的无标签食品，仅需要退货，不需要记录相关台账信息。（）6.门店现制现售的食品，预包装后对外销售的，不需要标注任何标签信息。（）7.无标签食品只要肉眼观察没有变质、异味，就可以降价促销对外销售。（）8.食品安全员排查发现无标签食品后，必须先隔离封存再开展处置，严禁不合格无标签食品流入市场。（）9.所有食用农产品都不需要标注标签信息，不属于无标签管控范畴。（）10.完整的无标签食品排查、处置台账，是食品安全员落实管控责任的核心凭证，也是落实主体责任的重要证明。（）【判断题参考答案】1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、案例分析题（共2题，每题10分，满分20分）1.某社区连锁生鲜超市，企业食品安全员王某在2026年2月的每周全面排查中，发现门店存在以下四个问题：①散装杂粮区有6袋散装东北红豆，仅在公示牌标注了“红豆8.9元/500g”，未标注其他任何信息；②进口酒水区有9瓶一般贸易进口的法国红酒，供应商发货时漏贴中文标签，仅带有原瓶外文标签，供货方能提供完整的报关单和检验检疫合格证明；③休闲食品区有15包国产预包装苏打饼干，运输过程中标签受潮完全脱落，无法辨认任何原有信息，产品经检查仍在保质期内，供应商承诺提供原标签样张补贴；④退货区有4包消费者退回的无标签预包装牛肉干，无法确认产品来源和保质期。请结合上述背景，回答以下问题：（1）分别判断上述四个问题中的产品是否属于无标签不合格食品，并说明理由；（2）作为食品安全员，写出针对四个问题的具体处置流程。2.某生鲜电商企业，主要在抖音、视频号直播销售自制现制食品和进口休闲食品，企业食品安全员李某在2026年1月月度管控排查中，发现以下问题：①直播间销售的自制预包装慕斯蛋糕，每份密封装盒后盒子上没有任何标签信息，运营人员称“都是当天现做当天卖，不需要贴标签”；②成品仓库存放有20箱一般贸易进口的婴幼儿配方奶粉，大包装箱上有中文标签，但是每个独立销售的小罐奶粉上都没有中文标签，供货商称“大箱有就可以，小罐不用贴”；③直播间销售跨境电商零售进口的日本酵素，仅展示了原产品外文包装图，未在直播间和商品详情页公示任何法定中文信息。请结合上述背景，指出上述存在的违规问题，并作为食品安全员制定具体的整改及长效管控措施。【案例分析题参考答案】1.（1）是否属于无标签不合格食品及理由：①该批次散装红豆属于无标签不合格食品。理由：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。该批次红豆仅标注名称和价格，缺失全部法定强制公示信息，符合无标签不合格食品的判定标准。②该批次进口红酒属于无标签不合格食品。理由：根据《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书不符合规定的，不得进口销售。该批次为一般贸易进口产品，仅带有外文标签，未加贴合格中文标签，属于无标签不合格食品。③该批次苏打饼干属于无标签不合格食品。理由：预包装食品出厂销售必须带有完整清晰、可辨认的法定标签，该批次饼干标签完全脱落，无法辨认产品信息，无法确认产品合法性和保质期，属于无标签不合格食品。④该批次退回无标签牛肉干属于无标签不合格食品。理由：该产品无法确认来源和保质期，无法保证产品质量安全，属于无标签管控范畴内的不合格产品。（2）具体处置流程：①散装红豆：立即将该批次红豆下架，转移至门店专用不合格食品隔离存放区，悬挂红色不合格标识；完整记录该批次红豆的进货数量、已销售数量、库存数量、供应商联系方式等信息；通知供应商3个工作日内补充完善法定公示信息，信息补充完成后，经食品安全员核验信息完整合规，方可重新上架销售；将整个排查处置过程记录归档，留存不少于2年。②进口红酒：第一时间隔离封存，核查供应商提供的报关单、检验检疫合格证明，确认产品来源合法、质量合格；向属地市场监管部门报备该情况，申请在监管指导下补贴符合规范的中文标签；补贴完成后经核验合格，方可上架销售；若无法提供合法进口证明，或者不允许补贴标签，依法做销毁处理，记录销毁过程，留存影像和台账。③苏打饼干：隔离封存该批次饼干，要求供应商提供原生产批次的产品合格证明、原标签样张，核验产品确实在保质期内、质量合格；由供应商补贴符合法定要求的原标签，经食品安全员逐包核验标签合规性，合格后可重新上架销售；所有过程记录入档，留存备查。④无标签牛肉干：隔离封存后，做无害化销毁处理，不得退回供货商重新销售，也不得私自降价处理；完整记录销毁的时间、地点、数量、经办人，留存销毁过程影像资料，台账归档留存。2.（1）存在的违规问题：①自制预包装慕斯蛋糕未标注标签属于违规。现制现售食品预包装对外销售的，应当依法标注食品名称、生产日期、保质期、经营者名称地址联系方式等法定信息，未标注属于无标签违规。②婴幼儿配