2026年营养师资格证考试真题及答案

2026年营养师资格证考试真题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）（下列各题均有A、B、C、D四个备选答案，其中只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内。）1.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸2.人体内维生素D的活性形式是（）。A.25-(OH)D₃B.1，25-(OH)₂D₃C.24，25-(OH)₂D₃D.维生素D₃原3.在食物成分表中，通常用来表示食物中碳水化合物含量的是（）。A.总碳水化合物B.可利用碳水化合物C.膳食纤维D.“减法”计算出的碳水化合物4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.煮熟的扁豆6.缺乏下列哪种维生素会导致“3D”症状，即皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Dementia）？（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.烟酸D.维生素B₁₂7.评价蛋白质营养状况最常用的血液生化指标是（）。A.血清白蛋白B.血清转铁蛋白C.前白蛋白D.视黄醇结合蛋白8.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，与胰岛素功能密切相关？（）A.锌B.铬C.硒D.铜9.在计算体质指数（BMI）时，正确的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重²（kg²）D.体重（kg）/身高³（m³）10.下列哪种膳食模式与地中海膳食模式的特点不符？（）A.富含橄榄油B.大量摄入红肉C.适量摄入鱼类和禽肉D.丰富的蔬菜、水果和全谷物11.食物中毒中，由副溶血性弧菌引起的主要污染食品是（）。A.家庭自制的发酵豆制品B.海产品及盐渍食品C.剩米饭D.发芽土豆12.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）13.在营养咨询中，使用24小时膳食回顾法的主要优点是（）。A.能准确评估长期膳食习惯B.对被调查者记忆依赖小C.操作简单，对调查员要求低D.能反映调查对象通常的食物摄入情况14.下列哪种情况不属于医院基本膳食？（）A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.低蛋白膳食15.痛风急性发作期，膳食治疗应首先限制（）。A.总能量摄入B.脂肪摄入C.嘌呤摄入D.钠盐摄入16.在糖尿病营养治疗中，关于碳水化合物交换份，下列描述正确的是（）。A.1个交换份可产生90千卡能量B.1个交换份的碳水化合物含量为15克C.1个交换份的脂肪含量为5克D.所有谷薯类食物1交换份重量相同17.孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）。A.低出生体重B.先天性畸形C.新生儿佝偻病D.成年后慢性病风险增加18.母乳喂养的优点中，与免疫功能无关的是（）。A.提供免疫球蛋白B.促进肠道益生菌定植C.含有乳铁蛋白D.蛋白质易于消化吸收19.老年人由于胃酸分泌减少，可能影响下列哪种营养素的吸收？（）A.维生素B₁₂B.维生素CC.叶酸D.维生素K20.在运动员的营养需求中，长时间耐力运动的主要供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酮体21.食品营养标签中，“0糖”声称的条件是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克22.社区营养干预中，“将健康饮食知识制作成宣传册发放”属于（）。A.教育策略B.政策环境策略C.行为策略D.服务策略23.在食谱编制中，进行营养评价时，首先应评价（）。A.能量来源比例B.蛋白质摄入量及来源C.维生素和矿物质摄入量D.能量摄入量24.HACCP体系的核心是（）。A.对最终产品进行检验B.识别并控制关键控制点（CCP）C.良好的操作规范（GMP）D.卫生标准操作程序（SSOP）25.下列哪种烹饪方法对维生素C的破坏最大？（）A.急火快炒B.煮（长时间）C.微波加热D.蒸26.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维27.慢性肾脏病（CKD）3-4期患者营养治疗的重点是（）。A.严格限制所有蛋白质B.低蛋白饮食，并保证充足能量C.高蛋白饮食以纠正低蛋白血症D.仅限制植物蛋白28.短肠综合征患者术后早期肠外营养支持中，需特别注意防止（）。A.高血糖B.必需脂肪酸缺乏C.再喂养综合征D.微量元素缺乏29.在肿瘤患者的营养支持中，关于ω-3多不饱和脂肪酸的作用，错误的是（）。A.可能改善恶病质B.具有促炎作用C.可能调节免疫功能D.需在医生或营养师指导下使用30.下列食物中，含抗性淀粉最高的是（）。A.新煮好的米饭B.冷却后的熟土豆C.白面包D.熟香蕉31.评价人体脂肪分布最常用的简易指标是（）。A.腰围B.臀围C.腰臀比D.皮褶厚度32.在高血压的DASH饮食模式中，强调增加的营养素是（）。A.钠、钾、钙B.钾、镁、钙C.钠、镁、膳食纤维D.饱和脂肪、胆固醇33.下列哪种情况适宜采用肠内营养支持？（）A.完全性肠梗阻B.严重腹泻急性期C.胰腺炎急性发作期D.吞咽困难但胃肠道功能基本正常34.母乳中含量较低，婴儿需要额外补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C35.食品的绝对安全性是指（）。A.食品中不含有任何对人体有害的物质B.在合理食用方式和正常食用量下，不会对健康造成损害C.食品的危害风险在可接受水平D.食品中不允许检出任何添加剂36.在营养教育中，KAP模式指的是（）。A.知识-态度-行为B.知识-行动-实践C.关键-分析-计划D.知识-评估-计划37.在计算混合膳食的蛋白质氨基酸评分时，首先需要计算（）。A.限制氨基酸B.蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值38.下列哪种食物是维生素E的良好食物来源？（）A.精炼植物油B.动物肝脏C.柑橘类水果D.未精炼的植物油、坚果39.当某人BMI为28.5kg/m²时，根据中国标准，其属于（）。A.体重正常B.超重C.肥胖（1级）D.肥胖（2级）40.在食品腐败变质的鉴定中，测定挥发性盐基氮（TVB-N）常用于评价（）的新鲜度。A.粮食B.蔬菜水果C.畜禽肉、水产品D.食用油二、多项选择题（每题2分，共20分）（下列各题均有五个备选答案，其中至少有两个正确答案，请将所有正确答案的字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分。）41.下列哪些属于人体内的条件必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.谷氨酰胺D.精氨酸E.色氨酸42.脂溶性维生素的特点包括（）。A.溶于脂肪和有机溶剂B.在体内大部分贮存于脂肪组织和肝脏C.缺乏症状出现较慢D.摄入过量易引起中毒E.必须每天通过膳食补充43.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加饱腹感，有利于控制体重B.降低血浆胆固醇水平C.促进某些矿物质（如钙、铁）的吸收D.改善肠道菌群E.稳定餐后血糖44.下列哪些指标可用于综合评价机体蛋白质营养状况？（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.上臂围D.尿肌酐身高指数E.氮平衡45.关于妊娠期妇女的营养需要，下列描述正确的有（）。A.孕中期开始每日能量需要量在非孕基础上增加300千卡B.孕期蛋白质需要量增加，应保证优质蛋白摄入C.孕早期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形D.整个孕期都需要补充铁剂以预防贫血E.钙的推荐摄入量在孕中晚期达到每日1000毫克46.下列哪些情况是肠外营养的适应证？（）A.重症胰腺炎急性期B.短肠综合征C.完全性肠梗阻D.意识障碍但胃肠道功能完好E.大面积烧伤47.在食品添加剂的使用中，必须严格遵守的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量E.工业级产品可在食品中限量使用48.关于食物血糖负荷（GL），下列描述正确的有（）。A.GL=GI×食物中可利用碳水化合物含量（克）/100B.GL考虑了摄入碳水化合物的“质”与“量”C.GL值越大，对血糖影响越大D.西瓜GI高，但单次食用量小，GL可能不高E.GL比GI更能反映实际膳食对血糖的影响49.下列哪些措施有助于预防骨质疏松症？（）A.青少年期获得最佳骨峰值B.绝经后妇女适量补充钙和维生素DC.坚持适量的负重运动D.避免吸烟和过量饮酒E.高蛋白、高磷饮食50.在社区营养调查中，常用的膳食调查方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时膳食回顾法D.食物频率法E.化学分析法三、填空题（每空1分，共15分）51.人体能量消耗主要包括基础代谢、__________和食物热效应三个方面。52.混合膳食中蛋白质的互补作用原则包括：__________、__________、__________。53.维生素B₂缺乏的典型体征有__________、__________、__________。54.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分__________层，最底层是__________。55.营养评价的内容通常包括__________、__________和__________三个方面。56.医院膳食中，治疗膳食的配制原则是在__________的基础上，增加或减少某种营养素的摄入。57.根据《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）》，限能量平衡膳食（CRD）推荐每日能量摄入比正常减少__________千卡。四、简答题（每题5分，共25分）58.简述如何利用膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的四个指标（EAR，RNI，AI，UL）来评价和计划群体及个体的膳食。59.简述母乳中免疫活性物质的主要种类及其作用。60.简述在编制高血压患者一日食谱时，需要遵循的主要营养原则。61.什么是食物中毒？其流行病学特点主要有哪些？62.简述肠内营养支持常见的并发症及其预防措施。五、计算与应用分析题（共5题，63-66题每题8分，67题18分，共50分）63.计算题：某高校食堂午餐提供的一份“青椒肉丝盖饭”食谱如下：粳米饭（粳米150克），青椒炒肉丝（猪里脊肉80克，青椒100克，大豆油10克）。请利用《中国食物成分表》标准版第6版/第一册（以下简化为常用值）计算该份午餐所提供的能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。常用食物成分近似值（每100克可食部）：粳米（标一）：能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g。猪里脊肉：能量155kcal，蛋白质20.2g，脂肪7.9g，碳水化合物0.7g。青椒：能量22kcal，蛋白质1.0g，脂肪0.2g，碳水化合物5.4g。大豆油：能量899kcal，脂肪99.9g。请分步计算并列出算式。64.案例分析题：王先生，52岁，公司职员，近期体检发现：身高175cm，体重85kg，血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）3.8mmol/L。平时久坐，应酬多，喜食肥肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，饮酒（每日约啤酒500ml）。父亲有高血压和糖尿病史。（1）请计算王先生的体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。（2）根据现有信息，王先生可能存在哪些主要的营养相关健康问题？（3）请为王先生提出三条具体的膳食调整建议。65.食谱评价与调整题：一位产后6周的哺乳期妈妈，一日食谱如下：早餐：白粥1碗（大米50克），馒头1个（面粉50克），咸菜少许。午餐：白米饭1碗（大米100克），红烧排骨（排骨150克），炒青菜（青菜150克，油5克）。晚餐：白米饭1碗（大米100克），清蒸鱼（鲈鱼100克），番茄蛋汤（番茄50克，鸡蛋1个，油3克）。加餐：苹果1个（约200克）。请评价该食谱在食物种类和营养素供给方面存在的主要问题（至少指出三点），并提出相应的调整建议。66.营养咨询与教育题：李奶奶，70岁，独居，因牙齿缺失较多，咀嚼功能差，长期以白粥、烂面条为主食，很少吃肉、鱼、蛋和蔬菜水果。近期常感乏力、头晕，体检发现轻度贫血和低蛋白血症。作为一名社区营养师，你上门进行营养咨询。（1）分析李奶奶出现营养不良的可能原因。（2）请针对李奶奶的情况，设计三条具体、可行、有针对性的膳食改善指导。67.综合应用题：某单位拟为员工食堂设计一套为期3个月的“健康膳食促减重”干预项目，目标人群为BMI≥24kg/m²的超重/肥胖员工。项目旨在通过综合干预，使参与者的平均体重下降3-5%，并改善其膳食行为。（1）请为该干预项目设计三个具体、可测量的过程评价指标和三个结果评价指标。（2）请设计一次针对该群体的营养教育核心讲座提纲，需包括讲座主题和至少四个主要内容要点。（3）在食堂供餐方面，请提出三条具体的改进建议以支持该项目的实施。参考答案及评分标准一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.D6.C7.A8.B9.B10.B11.B12.B13.D14.D15.C16.A17.C18.D19.A20.C21.A22.A23.D24.B25.B26.D27.B28.C29.B30.B31.A32.B33.D34.B35.B36.A37.A38.D39.B40.C二、多项选择题41.ABCD42.ABCD43.ABDE44.ACDE45.ABCE46.ABCE47.ABCD48.ABCDE49.ABCD50.ABCD三、填空题51.身体活动52.食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好（同时食用最好）（顺序可调）53.口角炎；唇炎；舌炎；脂溢性皮炎；阴囊（阴唇）皮炎（任填三个）54.五；谷薯类55.膳食营养评价；人体测量与体格检查；临床检查；实验室检查（任填三个）56.基本膳食57.500-1000（或500-750）四、简答题58.答：①平均需要量（EAR）：用于评估群体中摄入不足的发生率；计划群体膳食时，使摄入量达到EAR水平。②推荐摄入量（RNI）：用于评价或计划个体的营养素摄入水平，个体摄入量达到或超过RNI，表明摄入不足的概率很低。③适宜摄入量（AI）：当研究资料不足无法计算RNI时设定，用于评价或计划个体的营养素摄入水平，作为目标值。④可耐受最高摄入量（UL）：用于评估个体摄入过量的风险，计划膳食时应使日常摄入量低于UL，以避免可能的不良反应。（每点1分，阐述1分）59.答：①免疫球蛋白，特别是分泌型IgA（sIgA）：在肠道黏膜局部提供被动免疫，抵抗病原微生物。（2分）②乳铁蛋白：与铁结合，抑制需铁细菌生长，具有杀菌、抗病毒、调节免疫作用。（1分）③溶菌酶：破坏细菌细胞壁。（1分）④低聚糖（益生元）：促进肠道益生菌（如双歧杆菌）生长，抑制致病菌。（1分）⑤细胞因子、生长因子等。（可提及，不占分）60.答：①控制总能量，保持健康体重。（1分）②限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克，注意隐形盐。（1分）③增加钾、钙、镁的摄入，多食新鲜蔬菜、水果、低脂奶制品。（1分）④减少脂肪和胆固醇摄入，选用植物油，少吃肥肉、动物内脏。（1分）⑤适量摄入优质蛋白，如鱼、禽、蛋、奶、豆类。（0.5分）⑥限制饮酒。（0.5分）61.答：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。（2分）流行病学特点：①潜伏期短，发病突然，呈暴发性；②中毒病人有相似的临床表现，多以急性胃肠炎症状为主；③发病与食用某种有毒食物有关，停止食用该食物后发病很快停止；④人与人之间不直接传染；⑤有一定的季节性、地区性。（3分，每点0.6分）62.答：①胃肠道并发症：如腹泻、腹胀、恶心、呕吐。（1分）预防：注意营养液温度、浓度、输注速度；遵循循序渐进原则；使用含膳食纤维的制剂；防止营养液污染。（1分）②机械性并发症：如导管堵塞、误吸。（1分）预防：妥善固定导管；输注前后用温水冲洗管道；喂养时抬高床头30-45度；检查胃残余量。（1分）③代谢性并发症：如高血糖、电解质紊乱。（1分）预防：监测血糖和电解质；调整营养液配方。（1分）（并发症类型和预防措施需对应，各1分）五、计算与应用分析题63.解：（1）计算粳米饭（150克）：能量：346kcal/100g×150g/100g=519kcal蛋白质：7.4g/100g×150g/100g=11.1g脂肪：0.8g/100g×150g/100g=1.2g碳水化合物：77.9g/100g×150g/100g=116.85g（2）计算青椒炒肉丝：猪里脊肉（80克）：能量：155kcal/100g×80g/100g=124kcal蛋白质：20.2g/100g×80g/100g=16.16g脂肪：7.9g/100g×80g/100g=6.32g碳水化合物：0.7g/100g×80g/100g=0.56g青椒（100克）：能量：22kcal/100g×100g/100g=22kcal蛋白质：1.0g/100g×100g/100g=1.0g脂肪：0.2g/100g×100g/100g=0.2g碳水化合物：5.4g/100g×100g/100g=5.4g大豆油（10克）：能量：899kcal/100g×10g/100g=89.9kcal脂肪：99.9g/100g×10g/100g=9.99g（3）午餐合计：总能量：519+124+22+89.9=754.9kcal（约755kcal）总蛋白质：11.1+16.16+1.0=28.26g（约28.3g）总脂肪：1.2+6.32+0.2+9.99=17.71g（约17.7g）总碳水化合物：116.85+0.56+5.4=122.81g（约122.8g）答：该份午餐约提供能量755千卡，蛋白质28.3克，脂肪17.7克，碳水化合物122.8克。（计算过程4分，结果4分）64.答：（1）BMI=体重（kg）/身高²（m²）=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。（2分）根据中国标准：24≤BMI<28为超重，王先生属于超重。（1分）（2）主要营养相关健康问题：①超重/肥胖；②高血压（血压148/92mmHg）；③空腹血糖受损（6.8mmol/L）；④高甘油三酯血症（2.5mmol/L）；⑤血脂异常（LDL-C偏高）。（每点1分，答出任意3点得3分）（3）膳食调整建议：①控制总能量摄入，减少高脂肪（如肥肉、油炸食品）、高糖食物，增加全谷物、蔬菜摄入，以减轻体重。（1分）②严格限制钠盐摄入，每日<5克，减少腌制食品、加工食品，烹调使用限盐勺。（0.5分）③调整膳食结构：减少饱和脂肪和胆固醇摄入（如肥肉、动物内脏），增加膳食纤维摄入（如蔬菜、水果、全谷物），适量选用富含不饱和脂肪酸的食物（如鱼类、坚果）。（0.5分）④限制饮酒，建议戒酒或严格限量。（0.5分）⑤规律进食，避免暴饮暴食。（0.5分）（共3分，答出三条合理建议即可）65.答：存在问题：①食物种类单一，主食全是精白米面，缺乏全谷物、杂豆、薯类。（1分）②优质蛋白质来源尚可，但钙和维生素A、D可能不足。食谱中奶类、豆制品缺乏，深绿色蔬菜不足，且未提及户外活动或补充剂。（1分）③早餐质量差，仅提供碳水化合物和少量蛋白质，缺乏维生素、矿物质，咸菜含盐高。（1分）④加餐单一，仅为水果，可增加奶类、坚果等营养密度高的食物。（1分）⑤烹饪用油量尚可，但红烧烹饪方式可能增加脂肪和盐的摄入。（1分）（答出三点即可，每点1分）调整建议：①主食粗细搭配：将部分白米饭、白粥换成杂粮饭、小米粥、燕麦片等。（1分）②保证奶类、豆制品：每日增加牛奶500ml或相当量奶制品，每周增加2-3次豆腐、豆浆等。（1分）③优化早餐：馒头可换成菜肉包，白粥可加小米或红薯，增加一个水煮蛋，去掉咸菜，搭配凉拌蔬菜。（1分）④丰富加餐：上午或下午加餐可增加酸奶、坚果、水果等。（1分）⑤改进烹饪：多用蒸、煮、快炒、凉拌，少用红烧、煎炸；保证每日摄入足量深绿色、红黄色蔬菜。（1分）（建议需对应问题，合理即可，共3分）66.答：（1）可能原因：①生理因素：牙齿缺失、咀嚼功能差，导致食物选择受限，难以摄入足量、多样的固体食物。（1分）②膳食因素：长期以精制碳水化合物（白粥、烂面条）为主，优