标准解读

《T/ZJTS 021-2024 望潮红加工技术规程》是一份针对望潮红茶制作过程中所需遵循的技术标准文件。该文件由浙江省茶叶标准化技术委员会提出并归口管理，适用于从事望潮红茶生产的企业和个人。其主要内容涵盖了从鲜叶采摘到成品茶包装整个过程中的各个环节要求。

在原料选取方面，规定了用于制作望潮红茶的茶树品种、生长环境条件以及最佳采收时间等信息；强调选择健康无病虫害的新梢作为原料，并对不同等级产品的鲜叶规格提出了具体要求。

对于加工流程，《T/ZJTS 021-2024》详细描述了包括萎凋、揉捻（或卷曲）、发酵、干燥在内的四大核心工序的操作方法与控制要点。其中，特别指出需根据天气变化调整萎凋时间和温度，确保茶叶内部水分均匀散失；而发酵阶段则需密切关注环境温湿度及发酵程度，以保证最终产品具有良好的香气和口感。

此外，该标准还涉及到了生产设备的选择与维护、卫生安全管理措施等内容，旨在通过规范化的操作指导帮助提高望潮红茶的整体品质水平。同时，也对成品的质量检测指标进行了明确界定，包括外观形态、色泽、香气、滋味等多个维度，为企业提供了一套完整的质量评估体系。

最后，在包装存储环节，《T/ZJTS 021-2024》建议采用符合食品安全标准的材料进行密封包装，并存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和异味污染，从而延长茶叶保质期，保持其原有风味。


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T/ZJTSS 021-2024望潮红加工技术规程_第1页
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文档简介

**一、范围**

本规程规定了望潮红的术语和定义、加工流程、原料要求、加工设备、加工过程控制、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本规程适用于望潮红加工的全过程。

**二、术语和定义**

望潮红：一种具有特定颜色、形状和质地的海产品。

**三、加工流程**

1.原料选择：选择新鲜、无病害的望潮红作为加工原料。

2.清洗：去除望潮红表面的污物和杂质。

3.切割：根据产品形状和需求，进行适当的切割。

4.腌制：根据工艺要求，加入适量的盐、味精等调味料进行腌制。

5.干燥：采用烘干或晒干等工艺，使产品脱水干燥。

6.包装：将干燥后的望潮红进行包装，确保产品质量和运输安全。

**四、加工设备**

1.清洗设备：用于去除望潮红表面的污物和杂质。

2.切割设备：根据产品形状和需求，进行望潮红的切割。

3.腌制设备：用于加入调味料进行腌制。

4.干燥设备：用于望潮红的烘干或晒干。

5.包装设备：用于包装望潮红产品。

**五、加工过程控制**

1.温度控制：干燥过程中应保持适宜的温度，避免产品变质或质量下降。

2.时间控制：腌制时间应符合工艺要求，过短或过长都可能导致产品质量问题。

3.原料质量：应选择新鲜、无病害的望潮红作为加工原料，确保产品质量。

4.卫生条件：加工过程中应保持清洁卫生，避免交叉污染。

**六、检验规则**

1.入库检验：产品在入库前应进行质量检验，不符合要求的应剔除。

2.出厂检验：产品出厂前应进行必要的质量检验，确保产品质量合格。

3.客户反馈：如客户对产品质量有任何反馈，应及时处理并改进。

**七、标志、标签、包装**

1.产品应具有清晰的标志和标签，包括产品名称、生产厂家、生产日期等信息。

2.包装应符合相关规定，确保产品质量和运输安全。

3.包装材料应符合环保要求，避免环境污染。

**八、运输和贮存**

1.产品在运输过程中应采取适当的措施

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