2026年中职（茶叶生产与加工）绿茶制作工艺阶段测试题及答案

2026年中职（茶叶生产与加工）绿茶制作工艺阶段测试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.绿茶制作过程中，哪一步是必不可少的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

2.下列哪种绿茶属于不发酵茶？

A.碧螺春

B.龙井

C.祁门红茶

D.安溪铁观音

3.绿茶杀青的主要目的是什么？

A.去除水分

B.停止酶活性

C.形成香气

D.提高茶汤颜色

4.绿茶揉捻的目的是什么？

A.去除叶片

B.增强香气

C.压缩叶片

D.促进发酵

5.下列哪种设备不适合用于绿茶干燥？

A.烘笼

B.烘房

C.真空干燥机

D.滚筒干燥机

6.绿茶在储存过程中，应注意什么？

A.避光

B.高温

C.通风

D.潮湿

7.绿茶的品质特征不包括以下哪项？

A.鲜爽

B.香高

C.滋味浓

D.茶汤红

8.绿茶的制作过程中，哪一步对茶叶的香气影响最大？

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.烘焙

9.绿茶中的茶多酚主要有哪些种类？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶多酚

D.茶褐素

10.绿茶的制作过程中，哪一步需要严格控制温度？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.绿茶制作过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

2.下列哪些属于绿茶的品质特征？

A.鲜爽

B.香高

C.滋味浓

D.茶汤红

3.绿茶的制作过程中，哪些设备可能用到？

A.烘笼

B.烘房

C.真空干燥机

D.滚筒干燥机

4.绿茶在储存过程中，应注意哪些条件？

A.避光

B.高温

C.通风

D.潮湿

5.绿茶中的茶多酚有哪些种类？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶多酚

D.茶褐素

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.绿茶的制作过程中，杀青的目的是去除水分。（×）

2.绿茶属于不发酵茶。（√）

3.绿茶的揉捻目的是增强香气。（×）

4.绿茶在储存过程中，应注意高温。（×）

5.绿茶中的茶多酚主要分为茶黄素和茶红素。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.绿茶的制作过程中，杀青的主要目的是______。

2.绿茶揉捻的目的是______。

3.绿茶干燥的主要目的是______。

4.绿茶在储存过程中，应注意______。

5.绿茶的品质特征包括______、______和______。

6.绿茶中的茶多酚主要分为______、______和______。

7.绿茶的制作过程中，哪一步需要严格控制温度？______。

8.绿茶的制作过程中，必不可少的步骤包括______、______和______。

9.绿茶在储存过程中，应注意避免______和______。

10.绿茶中的茶多酚有哪些种类？______、______、______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某绿茶加工厂每天加工1000公斤鲜叶，杀青环节去除30%的水分，求杀青后茶叶的重量是多少公斤？

2.某绿茶在干燥过程中，去除60%的水分，求干燥后茶叶的重量是多少公斤？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述绿茶的制作过程及其各步骤的主要目的。

2.分析绿茶在储存过程中应注意哪些条件，并说明原因。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.某绿茶在制作过程中，杀青环节温度过高，对茶叶的品质有何影响？

2.某绿茶在储存过程中，环境潮湿，对茶叶的品质有何影响？

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.D

8.A

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,C

5.B,C,D

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.停止酶活性

2.压缩叶片

3.去除水分

4.避光、通风

5.鲜爽、香高、滋味浓

6.茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素

7.杀青

8.杀青、揉捻、干燥

9.光照、潮湿

10.茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素

（二）计算题

1.杀青后茶叶的重量为700公斤。

2.干燥后茶叶的重量为400公斤。

四、综合题

1.绿茶的制作过程包括杀青、揉捻、干燥。杀青的目的是停止酶活性，揉捻的目的是压缩叶片，干燥的目的是去除水分。

2.绿茶在储存过程中应