2026年食品质量与安全(食品检测技术与食品质量与安全)试卷及答案

2026年食品质量与安全(食品检测技术与食品质量与安全)试卷及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.在食品感官检验中，用于评价食品色泽、形态、组织状态和杂质的最基本方法是（）。A.嗅觉检验法B.味觉检验法C.视觉检验法D.触觉检验法2.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程通常使用的催化剂是（）。A.硫酸铜和硫酸钾B.硫酸铜和硫酸钠C.氧化铜和硫酸钾D.硫酸锌和硫酸钠3.索氏提取法测定脂肪含量时，抽提溶剂通常选用（）。A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.石油醚4.下列关于食品中水分存在的形式，最难通过干燥法除去的是（）。A.自由水B.结合水C.毛细管水D.滞化水5.在测定食品中的还原糖含量时，常用的碱性铜盐试剂是（）。A.斐林试剂B.班乃迪试剂C.碘-碘化钾试剂D.双缩脲试剂6.气相色谱法主要用于分析食品中的（）。A.极性大的无机离子B.挥发性强、热稳定性好的组分C.大分子蛋白质D.非挥发性高分子聚合物7.高效液相色谱法中，流动相的脱气目的是为了防止（）。A.流动相粘度增加B.色谱柱填料损坏C.基线噪声增大和检测器灵敏度下降D.样品分解8.食品中沙门氏菌属的检验，前增菌使用的培养基是（）。A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）B.四硫酸钠煌绿增菌液（TTB）C.缓冲蛋白胨水（BPW）D.心浸液肉汤9.下列指标中，常用于评价油脂氧化酸败程度的是（）。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.皂化价10.原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，常用的光源是（）。A.氘灯B.钨灯C.空心阴极灯D.氙灯11.食品安全管理体系（ISO22000）的核心要素是（）。A.良好生产规范（GMP）B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.卫生标准操作程序（SSOP）D.全面质量管理（TQM）12.在HACCP体系中，用于控制食品安全危害的关键限值（CL）必须是（）。A.操作限值（OL）B.可测量的物理或化学参数C.企业内部参考值D.经验估计值13.食品中苯甲酸钠的测定，若采用气相色谱法，通常需要进行的预处理步骤是（）。A.蛋白质沉淀B.酸化提取C.碱化提取D.衍生化反应14.菌落总数测定时，通常选取菌落数在（）之间的平板进行计数。A.10~50B.30~300C.50~500D.100~100015.下列哪种毒素常见于霉变的玉米和花生中，具有极强的致癌性？（）A.伏马毒素B.赭曲霉毒素AC.黄曲霉毒素B1D.玉米赤霉烯酮16.测定食品中的氯化钠含量时，沉淀滴定法（莫尔法）使用的指示剂是（）。A.铬酸钾B.荧光黄C.铁铵矾D.二苯胺磺酸钠17.食品中苏丹红的检测，最适合的仪器分析方法是（）。A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱法（HPLC）C.紫外-可见分光光度法D.原子荧光光谱法18.某罐头食品感官检验发现其盖子隆起，这种现象称为（），通常是由于微生物产气或化学腐蚀导致。A.假胖听B.氢胀C.生物性胖听D.物理性胖听19.在食品理化检验中，平行样的测定结果之差通常要求满足（）。A.绝对误差要求B.相对偏差要求C.系统误差要求D.随机误差要求20.食品标签中，必须强制标示的内容不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.推荐食用量二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中有至少两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1.食品分析的一般程序包括（）。A.样品的采集与制备B.样品的预处理C.成分分析检测D.数据处理与分析E.撰写分析报告2.下列关于样品预处理目的的描述，正确的有（）。A.消除干扰物质B.将待测组分转化为易于测定的形式C.浓缩待测组分以提高检测灵敏度D.增加样品的重量E.破坏样品中的有机基质3.测定食品中脂肪含量的常用方法有（）。A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.罗紫-哥特里法E.比重法4.食品中兽药残留的检测方法主要包括（）。A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.微生物抑制法E.凯氏定氮法5.影响酶联免疫吸附试验（ELISA）测定结果准确性的因素有（）。A.温度和反应时间B.抗原抗体的亲和力C.样品的基质效应D.洗涤的彻底程度E.显色剂的稳定性6.下列属于食品物理性质检验的项目有（）。A.密度B.折射率C.旋光度D.粘度E.pH值7.食品生产过程中常见的生物性危害包括（）。A.细菌及其毒素B.真菌及其毒素C.病毒D.寄生虫E.重金属8.下列关于食品中亚硝酸盐测定的叙述，正确的有（）。A.常用盐酸萘乙二胺法进行分光光度测定B.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应C.生成的重氮盐再与N-1-萘基乙二胺偶合形成红色染料D.样品预处理通常需要经过沉淀蛋白质和去除脂肪E.亚硝酸盐本身不致癌，但在体内可转化为亚硝胺9.气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术在食品检测中的应用优势在于（）。A.定性准确B.灵敏度高C.可同时分析多种组分D.适用于大分子极性化合物E.不需要标准品即可定性10.良好生产规范（GMP）的基本要求包括（）。A.生产厂房设施布局合理B.设备及工器具清洗消毒C.建立完善的卫生质量控制体系D.人员必须经过健康检查与卫生培训E.原料必须经过严格的安全评估三、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将正确答案填写在横线上。）1.食品采样遵循的原则是______、______和适时性原则。2.测定食品中的水分时，对于含有较多易挥发成分的样品，不宜采用______法，而应采用______法。3.紫外-可见分光光度计的基本组成部分包括光源、单色器、吸收池、______和读数指示器。4.在液相色谱中，固定相极性大于流动相极性的色谱称为______色谱，适合分离极性化合物。5.大肠菌群系指在37℃培养24小时能产酸产气、需氧和兼性厌氧的______菌群。6.食品中总酸的测定结果通常以该样品中含量占主导地位的酸来表示，例如碳酸饮料中以______表示。7.蛋白质系数是将氮含量换算为蛋白质含量的系数，一般乳制品的换算系数为______。8.食品添加剂的检测中，山梨酸钾和苯甲酸钠通常采用______提取，然后经气相色谱或液相色谱测定。9.银盐法测定食品中砷的含量时，生成的有色物质是______。10.农药残留分析中，样品净化步骤常用的固相萃取柱有C18柱、Florisil柱和______柱。11.HACCP计划的建立步骤包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序和______。12.食品中多环芳烃的测定，常用的前处理方法是______和凝胶渗透色谱（GPC）。13.油脂酸价的定义是中和______克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。14.色谱分析中，描述色谱柱分离效能的参数是______。15.真菌毒素检测中，黄曲霉毒素B1在波长______nm处有最大吸收峰。16.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得______g（或mL）检样中形成的微生物菌落总数。17.食品中双氧水（过氧化氢）残留的快速检测通常利用其氧化性使试纸变色，或者使用______检测试剂盒。18.实验室质量控制图主要包括均值控制图、极差控制图和______控制图。19.GB2760是食品安全国家标准，规定了食品添加剂的______、使用范围及最大使用量。20.PCR技术即聚合酶链式反应，主要用于检测食品中特定的______序列，从而鉴定微生物种类或转基因成分。四、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。你认为正确的打“√”，错误的打“×”。）1.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间越长，测定结果越准确。（）2.凯氏定氮法只能测定食品中的蛋白质含量，不能测定非蛋白氮。（）3.在气相色谱分析中，色谱峰的保留时间仅由组分的热力学性质决定，与载气流速无关。（）4.测定食品中的还原糖时，直接滴定法要求在沸腾条件下进行滴定。（）5.食品中的大肠菌群最近似数（MPN）是表示样品中活菌密度的最准确计数值。（）6.所有的食品添加剂都必须在标签上标示其具体名称或功能类别及国际编码（INS）。（）7.油脂的过氧化值越高，说明油脂氧化酸败越严重，已完全变质。（）8.高效液相色谱法主要用于分离分析高沸点、热不稳定的有机化合物。（）9.HACCP体系可以替代GMP和SSOP，因为它是最高级别的食品安全管理体系。（）10.食品中铅、镉等重金属元素检测中，样品前处理必须完全破坏有机物，使其转化为无机离子状态。（）五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）1.简述食品分析中样品采集（抽样）的基本原则和注意事项。2.什么是食品中的“灰分”？简述测定总灰分的基本原理及操作要点。3.请解释气相色谱法中“分离度”的含义，并说明提高分离度的途径。4.简述HACCP体系与ISO22000食品安全管理体系之间的主要联系与区别。5.在食品微生物检测中，菌落总数和大肠菌群分别代表了什么卫生学意义？六、计算与分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。）1.某实验室采用凯氏定氮法测定某品牌奶粉的蛋白质含量。实验数据如下：准确称取奶粉样品2.500g，经消化、蒸馏后，用0.1020mol/L的盐酸标准溶液滴定接收液，空白试验消耗盐酸体积为0.20mL，样品滴定消耗盐酸体积为18.50mL。已知：氮的摩尔质量为14.01g/mol，奶粉的蛋白质换算系数F=6.38。请计算该奶粉中蛋白质的含量（g/100g）。（保留两位小数）2.对某一饮料中的维生素C含量进行测定，采用2,6-二氯靛酚滴定法。现有10mL饮料样品，经偏磷酸处理后定容至100mL。吸取10mL滤液进行滴定，消耗染料标准溶液1.85mL。取10mL标准抗坏血酸溶液（浓度为0.1mg/mL）进行标定，消耗染料标准溶液20.00mL。请计算该饮料中维生素C的含量（mg/100mL）。如果该饮料标签标示维生素C含量≥20mg/100mL，请判断其是否合格。七、综合应用题（本大题共2小题，每小题15分，共30分。）1.某肉制品加工企业接到客户投诉，称其生产的“五香牛肉干”有异味且口感酸败。作为企业质量检测部门的负责人，你需要设计一套完整的检测方案来排查原因。请从以下几个方面进行详细阐述：（1）感官检验的具体项目及可能的异常现象描述。（2）针对油脂酸败，应重点检测哪些理化指标？请写出至少两个指标及其检测原理概述。（3）如果怀疑是微生物污染导致，应检测哪些微生物指标？请简述针对肉制品中常见致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的常规检测流程。（4）为了防止此类事件再次发生，在生产过程中应采取哪些关键控制措施（HACCP视角）？2.某食品安全风险评估中心对市售婴幼儿配方奶粉进行风险监测，重点检测其中的重金属污染物（铅、镉、砷）和黄曲霉毒素M1。（1）请分别列出测定铅、镉（原子吸收光谱法）和黄曲霉毒素M1（液相色谱-质谱联用法）的样品前处理关键步骤。（2）在原子吸收光谱分析中，石墨炉原子化和火焰原子化各有什么优缺点？针对婴幼儿奶粉这种基质复杂的样品，应选择哪种方式？为什么？（3）如果检出某批次样品中黄曲霉毒素M1含量为0.55μg/kg，而国家标准限量是0.5μg/kg。请从实验室质量控制的角度，分析可能导致检测结果产生偏差的因素（至少列举三点），并提出处理该批产品的建议。参考答案及解析一、单项选择题1.C解析：视觉检验是感官检验的第一步，用于评价食品的外观色泽、形态、组织状态和杂质等。2.A解析：凯氏定氮法消化过程中，硫酸铜作为催化剂，加速氧化分解；硫酸钾用于提高溶液沸点。3.B解析：索氏提取法通常使用无水乙醚或石油醚作为溶剂，乙醚溶解脂肪的能力强，沸点低，是最常用的溶剂。4.B解析：结合水与食品成分（如蛋白质、碳水化合物）结合紧密，普通干燥法（105℃）难以将其完全除去。5.A解析：斐林试剂（甲液：硫酸铜溶液，乙液：酒石酸钾钠氢氧化钠溶液）是常用的测定还原糖的碱性铜盐试剂。6.B解析：气相色谱法适用于分离和分析易挥发、热稳定性好的组分。7.C解析：流动相中的溶解气体在通过检测器时，气泡产生会导致基线噪声增大，影响检测灵敏度。8.C解析：缓冲蛋白胨水（BPW）通常用于沙门氏菌的前增菌，目的是使受损的沙门氏菌复苏。9.B解析：过氧化值是衡量油脂初期氧化程度的指标；酸价反映游离脂肪酸含量；羰基价反映油脂氧化次级产物。10.C解析：原子吸收分光光度法使用待测元素的空心阴极灯作为锐线光源。11.B解析：HACCP是ISO22000的核心组成部分，用于识别、评价和控制食品安全危害。12.B解析：关键限值（CL）必须是一个可测量的、可操作的参数（如时间、温度、pH等），以确保CCP受控。13.B解析：苯甲酸钠在酸性条件下转化为苯甲酸，可用有机溶剂提取，再经气相色谱测定。14.B解析：根据食品安全国家标准，菌落总数计数通常选取菌落数在30~300之间的平板。15.C解析：黄曲霉毒素B1是毒性最强、致癌性最高的真菌毒素，常见于霉变的玉米、花生中。16.A解析：莫尔法（沉淀滴定法）测定氯离子时，使用铬酸钾作为指示剂，终点生成砖红色沉淀。17.B解析：苏丹红是非水溶性染料，常用高效液相色谱法（HPLC）进行分离和定量，也可用GC-MS确证。18.C解析：微生物产气导致的罐头膨胀称为生物性胖听；氢胀称为化学性胖听；假胖听指物理原因。19.B解析：平行样测定结果之差通常用相对偏差来衡量精密度。20.D解析：推荐食用量不是强制标示内容，其他三项均为GB7718规定的强制标示内容。二、多项选择题1.ABCDE解析：食品分析的完整流程涵盖从采样到报告的全过程。2.ABCE解析：预处理的目的是消除干扰、转化形式、浓缩组分或破坏基质，不是为了增加重量。3.ABD解析：常用方法有索氏提取法（游离脂肪）、酸水解法（结合及游离脂肪）、罗紫-哥特里法（乳制品脂肪）。碱水解法（盖勃法）也是针对乳品。比重法不是测脂肪的。4.ABCD解析：凯氏定氮法用于测蛋白质/氮，不用于测兽药残留。5.ABCDE解析：ELISA测定受温度、时间、试剂特异性、基质效应及操作过程（洗涤、显色）等多种因素影响。6.ABCD解析：密度、折射率、旋光度、粘度属于物理性质；pH值属于化学性质。7.ABCD解析：重金属属于化学性危害，不属于生物性危害。8.ABCDE解析：五个选项均关于亚硝酸盐测定及性质的正确描述。9.ABC解析：GC-MS定性准确（A）、灵敏度高（B）、可多组分同时分析（C）。不适用于大分子极性化合物（D，需衍生化），通常仍需标准品定性（E，虽有谱库，但定量和确证常需标准品）。10.ABCDE解析：GMP涉及硬件（设施、设备）和软件（体系、人员、原料）全方位的要求。三、填空题1.代表性；均匀性2.直接干燥；减压干燥3.检测器4.正相5.革兰氏阴性无芽孢杆菌6.柠檬酸7.6.388.有机溶剂（或乙醇/乙醚/甲醇）9.砷化氢（或砷斑）10.硅镁（或氧化铝/活性炭）11.建立记录保持程序12.液液萃取13.114.理论塔板数（或有效塔板数）15.36516.117.试纸（或碘化钾-淀粉）18.标准偏差（或RSD/变异系数）19.使用原则20.DNA四、判断题1.×解析：抽提时间过长可能导致非脂成分（如胶质、蜡等）被抽提出来，使结果偏高，并非越久越准确。2.×解析：凯氏定氮法测定的是总氮，包括蛋白氮和非蛋白氮（如三聚氰胺），因此不能区分蛋白质与非蛋白氮。3.×解析：保留时间与载气流速有关，流速大保留时间短；但它主要由组分性质决定。4.√解析：直接滴定法要求在沸腾条件下滴定，以防止空气氧化亚铜或反应速度慢。5.×解析：MPN是概率统计值，不是最准确的计数值，平板计数法（PCA）的计数更为直接准确，但MPN适用于低菌落样品。6.√解析：GB7718规定食品添加剂应当标示其具体名称，或标示功能类别名称并同时标示具体名称或国际编码（INS）。7.×解析：过氧化值高仅说明氧化初期产生氢过氧化物多；随着氧化深入，氢过氧化物分解，过氧化值可能下降，而酸价和羰基价升高。8.√解析：HPLC适用于高沸点、热不稳定、大分子的有机化合物分析。9.×解析：HACCP不能替代GMP和SSOP，HACCP是建立在GMP和SSOP基础之上的管理体系。10.√解析：重金属检测通常需通过湿法消化或干法灰化破坏有机物，使金属游离为离子状态进行测定。五、简答题1.食品分析中样品采集（抽样）的基本原则和注意事项：基本原则：（1）代表性：采集的样品必须能真实反映整批食品的质量状况。（2）均匀性：确保采样部位的分布均匀，避免局部偏差。（3）适时性：在适宜的时间采样，避免因时间推移导致样品变化。（4）随机性：按照随机原则抽取样本，避免人为偏好。注意事项：（1）采样工具和容器必须清洁、干燥、无异味，不得含有待测物质或干扰物质。（2）采样过程中应防止样品污染、变质或水分挥发。（3）对于易腐烂变质的样品，应低温保存并迅速送检。（4）认真填写采样单，记录样品名称、产地、批次、日期、采样人等信息。（5）严格按照规定的方法和数量进行采样（如GB/T30642）。2.食品中的“灰分”及测定原理：定义：灰分是指食品经高温灼烧后残留的无机物质，主要是氧化物或盐类。它代表了食品中矿物质的总量。测定原理（总灰分）：将样品经炭化后，置于500-600℃的高温炉中灼烧，使有机物被氧化分解成二氧化碳和水逸出，剩下的不可燃的无机残留物即为灰分。称量残留物的重量，即可计算灰分的含量。操作要点：（1）样品预处理：固体样品需粉碎、混匀；液体样品需先在水浴上蒸干。（2）炭化：控制火源，防止样品飞溅或燃烧过快，直至无烟产生。（3）灰化：将坩埚移入马弗炉，在规定温度下灼烧至灰分呈白色或浅灰色。（4）冷却：坩埚取出后需在干燥器中冷却至室温再称重。（5）恒重：反复灼烧至两次称量差不超过规定范围（如0.0002g）。3.气相色谱法中“分离度”及提高途径：含义：分离度（Resolution,R）是色谱柱对相邻两组分分离能力的量度。它定义为相邻两组分色谱峰保留时间之差与两峰底宽平均值之比。当R=1.0时，两峰分离程度约为94%；R≥1.5时，认为完全分离。提高分离度的途径：根据分离度公式R=（1）提高塔板数（N）：增加柱长，减小载体粒径，优化流速。（2）提高选择性因子（α）：改变固定相的种类，或改变柱温，使不同组分与固定相的作用力差异增大。（3）优化容量因子（k）：改变柱温或载气流速，调整k值在适宜范围内（通常1<k<10）。其中，提高选择性因子是最有效的方法。4.HACCP体系与ISO22000的联系与区别：联系：（1）核心目标一致：均致力于确保食品安全。（2）HACCP原理是核心：ISO22000标准将HACCP的七个原理作为其核心组成部分。（3）系统方法：都强调从农田到餐桌的全程控制。区别：（1）范围不同：HACCP侧重于具体产品的关键控制点；ISO22000是覆盖整个食品安全管理体系的国际标准，范围更广。（2）架构不同：ISO22000采用了PDCA（计划-执行-检查-改进）循环模式，并包含了管理体系的要求（如管理职责、资源管理、沟通等）；HACCP主要关注技术层面的危害控制。（3）适用性与认证：ISO22000更易于与其他管理体系（如ISO9001）整合，且具有国际通用的认证认可机制；HACCP虽然也有认证，但不同国家或机构标准可能存在差异。5.菌落总数和大肠菌群的卫生学意义：菌落总数：（1）清洁度指标：反映食品在生产加工过程中的卫生状况。（2）变质预测：数值越高，说明食品受污染程度越重，保质期可能越短。（3）安全性评估：虽然不直接反映致病菌，但数值过高暗示存在致病菌污染的风险。大肠菌群：（1）粪便污染指示菌：来源于人和温血动物肠道，检出表明食品可能受到粪便污染。（2）肠道致病菌的提示：大肠菌群与肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）来源相同，若检出，提示食品中可能存在肠道致病菌，食用不安全。（3）作为卫生质量指标：广泛应用于食品卫生评价。六、计算与分析题1.解：（1）计算滴定样品与空白消耗盐酸标准溶液的体积差：V（2）计算样品中氮的质量：mm（3）计算蛋白质含量：蛋白质含量=蛋白质含量=计算：0.026150.1668570.0667428结果保留两位小数：6.67g/100g。答：该奶粉中蛋白质的含量为6.67g/100g。2.解：（1）计算T值（1mL染料溶液相当于维生素C的mg数）：T（2）计算滴定液中维生素C的含量：=注意：这是10mL滤液中的含量。（3）计算10mL原样品中的维生素C含量：稀释倍数：100mL/10mL=10倍。原样品10mL中的维C量=0.0925（4）换算为每100mL含量：由于取样是10mL，那么每100mL含量=0.925（5）判断：9.25mg/100mL<20mg/100mL。答：该饮料中维生素C的含量为9.25mg/100mL。低于标签标示的≥20mg/100mL，故该产品不合格。七、综合应用题1.某肉制品“五香牛肉干”异味酸败排查方案：（1）感官检验项目：色泽：观察肉干表面是否有发黑、发绿或色泽不均的现象，正常的五香牛肉干应为褐红色或棕红色。气味：闻是否有哈喇味（油脂氧化酸败）、酸臭味（微生物发酵）、霉味等异常气味。滋味：品尝是否有苦味、酸味、刺激感等。组织状态：检查质地是否松散、表面是否发粘或有拉丝现象（微生物生长）。异常现象描述：表面油腻、有明显的“哈喇”味或酸败味，质地发粘。（2）油脂酸败理化指标检测：酸价（AV）：测定原理是利用标准碱溶液滴定油脂中的游离脂肪酸。酸价升高表明油脂水解产生大量游离脂肪酸，是酸败的标志。过氧化值（POV）：测定原理是油脂中的过氧化物与碘化钾作用析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定。过氧化值反映油脂氧化初期产物（氢过氧化物）的积累。硫代巴比妥酸值（TBA）：测定原理是油脂氧化产物丙二醛与TBA反应生成粉红色化合物，适合评价肉制品中脂肪的氧化酸败程度（次级氧化）。（3）微生物指标及致病菌检测流程：菌落总数：评估总体卫生状况。大肠菌群：评估粪便污染情况。常见致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：沙门氏菌检测流程：前增菌（BPW）→选择性增菌（TTB、SC）→分离培养（BS琼脂、XLD琼脂等）→生化鉴定（TSI、尿素等）→血清学分型。金黄色葡萄球菌检测流程：样品处理（7.5%氯化钠肉汤增菌）→分离培养（Baird-Parker平板、血平板）→染色镜检（革兰氏阳性球菌，呈葡萄串状）→血浆凝固酶试验（阳性确认）。（4）生产过程关键控制措施（HACCP视角）：原料验收（CCP1）：严格验收新鲜原料肉，确保原料肉未受微生物污染且脂肪新鲜，控制酸价和过氧化值。烘烤/干燥（CCP2