2026年食品流通单位食品熏蒸管控考核试题附答案

2026年食品流通单位食品熏蒸管控考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共15题，总计30分）1.根据2025年修订实施的《食品流通环节食品安全管控规范》，食品流通单位开展食品熏蒸作业的首要前提条件是A.取得当地市场监督管理部门的熏蒸作业临时备案B.确认受托熏蒸机构具备法定的食品熏蒸作业资质C.确认待熏蒸食品属于国家允许开展熏蒸处理的食品类别目录D.提前72小时在仓储周边公示熏蒸作业相关信息2.目前我国食品农产品流通领域，允许按照规定剂量范围用于食品熏蒸处理的熏蒸剂不包括下列哪一项A.磷化铝B.溴甲烷C.食品级二氧化硫D.环氧乙烷3.根据最新规范要求，食品流通单位开展密闭仓储整库熏蒸作业后，静态散毒的最短时长不得低于A.24小时B.48小时C.72小时D.168小时4.下列关于食品熏蒸作业人员资质要求的说法，正确的是A.食品熏蒸属于辅助作业，普通仓储人员经过单位内部培训即可上岗B.参与食品熏蒸作业的现场操作人员必须取得有害生物防制员职业资格证书，且在有效期内C.只要熏蒸机构有资质，作业人员有没有资质不影响D.跨区域开展熏蒸作业的，作业人员只需要取得原所在地的资质即可，不需要在作业地备案5.食品流通单位熏蒸作业全过程台账，应当至少保存多少年A.1年B.2年C.3年D.超过待熏蒸食品的保质期+6个月，且最低不少于2年6.针对散装谷物类食品开展磷化铝熏蒸后，上市流通前必须检测的残留指标是A.磷化铝残留量B.磷化氢残留量C.二氧化碳残留量D.重金属铝残留量7.食品熏蒸作业过程中，下列哪一项操作符合管控要求A.为降低作业成本，将待熏蒸食品和待售即食预包装食品放在同一库房分区域同时熏蒸B.熏蒸作业前，对熏蒸场所的密闭性进行提前检测，确认无泄漏风险C.散毒期间安排值班人员在熏蒸库房内休息值守D.为提升杀虫效果，超国家标准2倍添加熏蒸剂8.进口食品入境后需要在国内流通仓储环节开展检疫熏蒸的，应当由谁对熏蒸管控负主体责任A.进口报关企业B.检验检疫部门C.境内进口食品经销商（食品流通单位）D.熏蒸服务机构9.下列哪种情形下，熏蒸处理后的食品仍然可以正常上市流通A.熏蒸剂残留检测值略低于国家标准限量要求B.使用了国家禁止用于食品熏蒸的熏蒸剂，但残留未检出C.散毒时长未达到规范要求，但空间浓度检测合格D.熏蒸作业由无资质机构开展，但产品残留合格10.食品流通单位开展熏蒸作业，下列哪一项信息不需要纳入全过程台账记录A.熏蒸剂的生产批号、采购来源、使用剂量B.作业人员的姓名、资质证书编号C.周边居民的知情同意签字D.散毒起止时间、残留检测结果11.针对干制果脯类原辅料常用的二氧化硫熏蒸处理，国家规定二氧化硫残留限量要求不得超过多少（以二氧化硫残留计）A.0.1g/kgB.0.35g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg12.熏蒸作业完成后，剩余的未使用熏蒸剂残渣应当如何处理A.直接倾倒至单位污水处理站B.交由具备危险废物处置资质的机构统一处理C.掩埋到单位绿化带地下D.稀释后倾倒至户外下水道13.食品流通单位同一仓储库房一年内开展多次熏蒸作业的，频次最高不得超过A.1次/季度B.2次/季度C.1次/半年D.没有明确限制，但必须保证每次残留检测合格14.下列哪个部门负责食品流通环节熏蒸处理后的食品安全质量监督管理A.农业农村部门B.海关部门C.市场监督管理部门D.应急管理部门15.熏蒸作业过程中发生人员熏蒸剂中毒的，下列哪一项应急处置操作是错误的A.第一时间将中毒人员转移至通风开阔处B.脱去中毒人员被污染的衣物，用清水冲洗污染皮肤C.中毒人员呼吸困难时，立即给予吸氧，送医救治D.中毒人员出现昏迷后，立即给中毒人员灌服绿豆汤催吐二、多项选择题（每题4分，共10题，总计40分）1.食品流通单位作为熏蒸管控的责任主体，应当履行下列哪些管控职责A.建立健全本单位食品熏蒸作业管理制度和应急处置预案B.委托具备合法食品熏蒸作业资质的机构开展熏蒸作业，不得自行开展违规熏蒸C.建立熏蒸作业全过程台账，实现作业过程可追溯D.熏蒸完成后按规定开展残留检测，合格后方可将食品投放市场E.配合监管部门开展熏蒸剂残留抽样检验和作业检查2.下列食品类别中，允许按照国家规定标准开展熏蒸处理的有A.散装储存的原粮B.未加工的生坚果原果C.干制食用菌、干制黄花菜等干货原辅料D.即食预包装面包、糕点等成品食品E.进口待加工水果原果3.食品熏蒸作业前，食品流通单位应当完成下列哪些准备工作A.核对待熏蒸食品的种类、数量，确认属于允许熏蒸的范围B.核验受托熏蒸机构的资质证书、作业人员的资格证书C.清理熏蒸库房，移出所有与本次熏蒸无关的食品、物品D.划定熏蒸作业警戒区，设置明显的有毒有害警示标识E.提前告知周边相邻单位和居民熏蒸作业的时间范围4.下列关于熏蒸剂采购和存储的管控要求，说法正确的有A.食品熏蒸用熏蒸剂必须从具备合法资质的农药生产经销商处采购B.采购熏蒸剂时必须索要并留存产品合格证明、采购发票C.熏蒸剂应当单独存放在专用密闭库房，专人管理，进出库登记D.过期失效的熏蒸剂可以降价出售给其他有需求的单位E.食品熏蒸剂不得与食品原料、食品成品混放存储5.针对进口食品流通环节的检疫熏蒸管控，下列说法正确的有A.入境时已经在口岸完成熏蒸的，境内流通单位不需要再做任何处理B.入境后因检出有害生物需要补做熏蒸的，必须在海关指定的场所开展C.境内流通单位应当将口岸熏蒸证明文件纳入进口食品追溯档案留存D.补做熏蒸后的残留检测由境内流通单位负责组织开展E.检疫熏蒸不符合要求的进口食品，不得上市销售，应当做退运或销毁处理6.下列属于食品流通单位熏蒸管控违规行为的有A.超国家标准剂量使用熏蒸剂B.对即食食品直接开展熏蒸处理C.熏蒸后残留检测不合格的食品，经降价处理后流入市场D.未按要求记录熏蒸作业全过程信息E.委托无资质的机构开展食品熏蒸作业7.食品熏蒸作业完成后，应当开展的后续管控工作包括A.按规范要求开展足够时长的散毒作业B.对熏蒸后的食品抽样开展熏蒸剂残留检测C.对作业场所的熏蒸剂浓度进行检测，合格后方允许人员进入作业D.统一规范处理剩余熏蒸剂和包装残渣E.将所有作业信息整理归档，建立追溯台账8.开展食品熏蒸作业时，下列哪些防护措施是必须的A.作业人员必须佩戴符合防护要求的防毒面具、防护手套、防护服B.作业现场必须安排至少一名备用监护人员，不得单人开展作业C.作业现场必须配备足量的清水、应急急救药品D.熏蒸作业期间，禁止无关人员进入警戒区域E.高温天气下不得开展密闭空间熏蒸作业9.下列关于熏蒸残留检测的说法，正确的有A.残留检测必须由具备CMA资质的第三方检测机构开展，不得自行检测B.规模化整库熏蒸的，每批次待熏蒸食品至少抽取1个代表性样品检测C.100吨以上的批量熏蒸食品，每增加500吨增加1个代表性抽样点D.残留检测不合格的食品，不得上市流通，应当按照规定进行无害化处理E.残留检测报告应当和熏蒸台账一并留存备查10.食品流通单位熏蒸管控考核的核心内容包括A.熏蒸管理制度建设情况B.熏蒸作业机构和人员资质合规情况C.熏蒸剂采购存储使用合规情况D.残留检测和台账追溯情况E.应急处置预案建设情况三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.食品流通单位只要能保证熏蒸剂残留合格，不管用什么类型的熏蒸剂都可以开展熏蒸作业。2.小型食品流通经营户的小型仓储，自行使用熏蒸剂处理虫害不需要建立台账。3.食品熏蒸作业产生的残渣属于危险废物，必须交由有资质的机构处置，不得随意丢弃。4.进口食品在口岸已经完成熏蒸处理的，境内流通单位不需要再将熏蒸相关信息纳入进口食品追溯体系。5.对同一批食品可以多次开展熏蒸处理，只要每次熏蒸后残留检测符合要求就可以上市。6.为了缩短作业周期，熏蒸作业完成后可以边散毒边安排人员入库整理食品。7.食品流通单位是本单位食品熏蒸处理食品安全的第一责任主体。8.磷化铝熏蒸后，只要没有异味就说明残留合格，可以直接上市。9.二氧化硫熏蒸处理是合法的食品加工处理方式，只要残留不超标就符合要求。10.监管部门开展熏蒸残留抽样检测，食品流通单位可以拒绝抽检，只要自己检测合格就行。四、案例分析题（每题10分，共2题，总计20分）1.某省会城市A粮油流通有限公司，是当地规模较大的散装粮油批发流通单位，2026年1月该公司从北方主产区采购1200吨散装小麦，入库储存1个月后，库存检查时发现部分小麦生了玉米象虫害，公司负责人为了节省成本，没有委托具备食品熏蒸资质的机构，而是通过熟人介绍找到了一家只有林业病虫害防治资质的熏蒸队，以1.2万元的价格承揽本次熏蒸作业。熏蒸队使用了采购来源不明的过期磷化铝片剂，超剂量添加后密闭库房，仅散毒24小时就通知A公司可以入库作业。A公司未要求开展残留检测，直接将该批小麦分批次卖给当地多家面粉加工企业，后续当地市场监管部门开展节前食品安全抽检，抽取该批小麦样品检测发现磷化氢残留量为0.06mg/kg，超过国家规定的0.05mg/kg限量标准。请结合材料回答下列问题：（1）A粮油流通有限公司在本次熏蒸管控过程中存在哪些违规行为？（2）该单位应当承担哪些法律责任？（3）请写出规范的食品熏蒸作业管控流程。2.某进口食品贸易流通公司B，2025年12月从美国进口500吨带壳杏仁，入境检验检疫时检出活的杏仁象甲，海关要求B公司在国内指定仓储开展熏蒸除虫处理后方可上市。B公司自有仓储符合要求，所以决定自行组织开展熏蒸作业，因为公司内部有两名曾经做过植保的员工，所以未委托有资质机构，也未向当地市场监管部门和海关报备作业信息，使用溴甲烷熏蒸后仅散毒48小时，就将该批杏仁分给全国23个城市的零售终端销售。有部分消费者反映购买的带壳杏仁有刺激性气味，投诉到监管部门，经抽样检测，溴甲烷残留量为0.02mg/kg，符合国家限量要求，但作业过程存在多处违规。请结合材料回答下列问题：（1）B公司在熏蒸管控过程中存在哪些违规问题？（2）针对本次情形，监管部门应当要求B公司采取哪些整改措施？参考答案：一、单项选择题1.C2.D3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.A10.C11.B12.B13.D14.C15.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABCDE4.ABCE5.BCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.CDE10.ABCDE三、判断题1.错误2.错误3.正确4.错误5.正确6.错误7.正确8.错误9.正确10.错误四、案例分析题1.（1）A公司存在的违规行为主要包括以下几点：第一，主体责任落实不到位，未委托具备合法食品熏蒸作业资质的机构开展作业，承揽本次作业的熏蒸队仅具备林业病虫害防治资质，不具备食品熏蒸的法定资质，不符合管控要求。第二，熏蒸剂使用不合规，使用了来源不明、超过保质期的磷化铝，过期熏蒸剂有效成分不稳定，分解速度异常，容易导致残留超标，且采购环节未索证索票，无法追溯熏蒸剂来源，不符合管控规定。第三，散毒时长不符合规范要求，整库熏蒸要求最低散毒时长72小时，本次仅散毒24小时，远未达到最短散毒要求，熏蒸剂无法充分挥发，直接导致残留超标。第四，未按要求开展熏蒸剂残留检测，熏蒸完成后未主动委托第三方机构检测就直接将小麦投放市场，导致残留超标产品流入市场。第五，未建立本次熏蒸作业的全过程台账，作业各个环节信息都没有记录留存，作业过程无法追溯，不符合食品追溯管理要求。（2）根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条的相关规定，首先该批次磷化氢残留超标的小麦属于不符合食品安全标准的食品，应当立即启动召回，召回已经上市销售的该批次所有产品，统一做无害化销毁处理，没收A公司本次销售该批次产品的违法所得，同时处以货值金额五倍以上十倍以下罚款；其次，A公司违规开展熏蒸作业，明知作业流程不合规仍将产品投放市场，属于主观故意生产经营不符合食品安全标准食品的行为，情节严重的还可以吊销其食品经营许可证；造成消费者人身损害的，还要承担民事赔偿责任，相关责任人涉嫌违法犯罪的，还要移交司法机关追究刑事责任。（3）规范的食品熏蒸作业管控流程应当为：第一步，作业前准备：确认待熏蒸小麦属于允许熏蒸的食品类别，核验熏蒸机构的食品熏蒸资质证书、作业人员的有害生物防制员资格证书，确认所有资质在有效期内，清理熏蒸库房，移出所有与本次熏蒸无关的食品、物品，划定作业警戒区，设置明显的有毒有害警示标识，提前告知周边相邻单位和居民本次熏蒸作业的时间范围，避免发生意外。第二步，合规采购使用熏蒸剂：从具备合法资质的经销商处采购合格、在有效期内的磷化铝，索要并留存产品合格证明、采购发票，严格按照国家标准规定的剂量添加使用，做好使用剂量记录。第三步，密闭熏蒸：按规范要求密闭检测库房，确认无泄漏后密闭熏蒸，保证熏蒸时长符合杀虫要求，安排24小时专人在外值守，禁止无关人员靠近。第四步，散毒管控：达到要求的熏蒸时长后，开启库房通风散毒，最低散毒时长不得低于72小时，散毒期间禁止人员随意进入库房。第五步，残留检测：散毒完成后，按规范要求抽取代表性样品，送具备CMA资质的第三方检测机构开展磷化氢残留检测，取得合格检测报告后方可将小麦投放市场。第六步，台账归档：将本次熏蒸的所有信息，包括机构资质、人员信息、熏蒸剂信息、散毒记录、检测报告等整理归档，保存期限超过该批次小麦的保质期6个月，最低不少于2年。第七步，残渣处理：剩余的熏蒸剂残渣和包装废弃物，交由具备危险废物处置资质的机构统一处理，不得随意丢弃、掩埋。2.（1）B公司存在的违规问题主要有：第一，未按海关和市场监管部门要求，委托具备食品熏蒸资质的专业机构开展检疫熏蒸作业，自行安排仅具备植保经验、无