2026年食品安全风险监测留样重量不足产品溯源监测试题及参考答案

2026年食品安全风险监测留样重量不足产品溯源监测试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据2025版《国家食品安全风险监测采样管理细则》，常规预包装食品风险监测留样重量原则上不得低于检验所需重量的2倍，若实际留样重量仅达到检验所需重量的（）及以下时，必须同步启动产品溯源排查程序。A.1倍B.1.2倍C.1.5倍D.0.8倍2.婴幼儿配方乳粉风险监测单份留样重量不得低于（），不足该重量的直接触发溯源程序。A.500gB.300gC.200gD.1000g3.发现留样重量不足后，首个需要核实的环节是（）。A.生产企业资质B.采样环节记录C.流通环节进销货台账D.消费者投诉记录4.2026年全国统一推行的国家食品安全追溯平台采用（）全局唯一编码，覆盖98%以上在售预包装食品，溯源时可直接调取全链条数据。A.18位B.24位C.27位D.32位5.留样重量不足且检验结果不合格的产品，需在（）内完成从采样端到生产端的全链条溯源排查，锁定问题来源。A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时6.散装食用植物油风险监测的最低留样重量为（），不足该重量的需启动溯源。A.1kgB.2kgC.3kgD.4kg7.以下哪种情形下，留样重量不足可无需启动溯源程序（）。A.采样点仍有同批次足量库存可补充采样B.检验项目全部合格C.生产企业已注销D.产品已过保质期8.特殊医学用途配方食品中，全营养配方食品风险监测留样重量不足阈值为检验量的（），低于该值直接启动一级溯源。A.1.1倍B.1.3倍C.1.5倍D.2倍9.采样过程中发现预包装食品单份净含量不足检验所需留样量的30%，以下操作正确的是（）。A.直接判定留样不足启动溯源B.采集同批次多件产品合并采样，总重量达标即可C.减少检验项目降低所需样品量D.直接放弃该批次样品采集10.留样重量不足产品溯源档案的留存期限不得少于（）。A.2年B.3年C.5年D.10年11.食用农产品中鲜畜禽肉风险监测的最低留样重量为（）。A.1kgB.1.5kgC.2kgD.2.5kg12.留样重量不足且涉及高风险项目不合格（如黄曲霉毒素B1、阪崎肠杆菌、肉毒毒素等）的，需在（）内将线索移送至同级市场监管稽查部门。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时13.以下哪种原因导致的留样重量不足，需直接转纪检监察部门处置（）。A.采样人员操作失误洒落样品B.样品储存过程中自然挥发失重C.人为故意调换、减少留样样品D.运输过程中包装破损泄露14.县级监测机构发现留样重量不足的产品为跨省生产的，需在（）内报送至省级监测机构，由省级机构发函至生产所在地省级监管部门协查。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时15.预包装蔬菜干制品风险监测检验所需重量为150g，最低留样重量应为（）。A.150gB.200gC.300gD.450g16.留样重量不足产品溯源时，优先调取的电子追溯数据不包括以下哪项（）。A.生产端投料记录B.流通端进销货扫码记录C.采样端支付凭证D.消费者评价信息17.散装白酒风险监测的最低留样容量为（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml18.针对留样重量不足的产品，检验机构出具检验报告时需标注的内容不包括（）。A.实际留样重量B.重量不足的原因C.仅对来样负责的说明D.建议启动溯源的提示19.以下哪类食品留样重量不足时，需同步向当地卫生健康部门通报风险信息（）。A.保健食品B.餐饮环节自制食品C.婴幼儿辅助食品D.进口冷链食品20.采样环节留样重量复核的第一责任人是（）。A.采样人员B.采样复核人员C.样品接收人员D.检验人员【单项选择题参考答案】1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.B9.B10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.D17.B18.C19.B20.A【单项选择题解析】1.依据2025版《国家食品安全风险监测采样管理细则》第17条，留样量低于1.2倍检验量时无法满足复检、异议处置的基本样品需求，需同步启动溯源。2.婴配乳粉检验项目涵盖蛋白质、重金属、三聚氰胺、阪崎肠杆菌等20余项，单份检验量约220g，2倍检验量为440g，因此设定最低500g的留样要求。3.发现留样不足后需首先排除采样操作失误、称重错误等非产品端问题，避免无效溯源。4.2025年上线的国家食品安全统一追溯平台采用27位编码，包含生产主体、产品批次、流通节点、检验信息等全维度数据。12.高风险项目不合格可能引发急性健康损害，需第一时间移送稽查部门采取控制措施。19.餐饮环节自制食品留样不足且存在风险的，可能引发群体性食源性疾病，需同步通报卫生健康部门做好应急处置准备。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食品品类的风险监测留样重量不足时，需要直接启动一级溯源响应（）。A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.鲜畜禽肉2.导致留样重量不足的常见原因包括（）。A.采样人员操作不规范，采样量未达标准B.产品本身预包装净含量低于检验所需留样量C.运输过程中包装破损泄露D.留样储存过程中挥发、风干、腐败失重3.留样重量不足产品溯源时，需采集的核心证据包括（）。A.采样全程音视频记录B.经营主体进销货台账C.同批次产品追溯信息D.上下游相关人员询问笔录4.以下哪些情形下，即使留样重量不足也无需开展全链条溯源（）。A.已核实为采样人员称重错误，且可在24小时内补充采集同批次足量样品B.产品为临近保质期食品，且同批次产品已全部售出无召回必要C.检验结果全部合格，且经排查为产品自然失重导致留样不足D.生产企业已主动召回同批次全部产品5.小净含量预包装食品（单份净含量<50g）采样时，避免留样不足的正确操作包括（）。A.提前核算所需采样份数，预留20%的冗余量B.采样后现场称重，确认总重量达标后再封装C.同批次产品采集不同批次产品混合凑重D.若采样点同批次产品数量不足，联系上游供应商调取同批次产品补充采样6.留样重量不足且检验不合格的产品，溯源排查的核心内容包括（）。A.同批次产品的全国销售流向B.生产环节原辅料采购、投料、出厂检验记录C.流通环节是否存在掺假、调包情况D.已销售产品的消费者食用反馈7.2026年可用于留样重量不足产品溯源的技术手段包括（）。A.国家食品安全统一追溯平台扫码溯源B.区块链溯源节点数据调取C.支付端进销货数据匹配D.生产车间监控视频AI识别8.针对散装食品留样不足的情况，固定证据的正确方式包括（）。A.对采样过程全程录像，记录商户陈述的同批次产品总存货量B.由商户、市场主办方、采样人员三方签字确认存货量不足的书面说明C.调取商户的进货凭证、销售记录、支付流水D.对已售出产品的消费者进行回访记录9.留样重量不足事件复盘时，需完善的制度包括（）。A.采样前留样量核算制度B.采样重量双人复核制度C.小净含量产品采样预案D.样品储存定期称重制度10.以下哪些留样重量不足的情形需纳入年度食品安全风险通报（）。A.同一生产企业同品类产品连续3次出现留样不足问题B.同一采样点连续5次出现采样量不足问题C.留样不足且检验不合格涉及高风险项目的D.留样不足导致无法复检引发行政复议的【多项选择题参考答案】1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD【多项选择题解析】1.高风险食品留样不足时无法满足复检需求，需直接启动一级溯源，第一时间排查风险，避免发生系统性食品安全事件。4.可补充采样且检验合格的情形，无需开展全链条溯源，仅需对采样操作进行整改即可。7.2026年全国已实现食品追溯区块链节点全覆盖，支付数据、生产监控AI识别均已纳入溯源技术体系，可快速锁定问题来源。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.风险监测采样时，若预包装食品单袋净含量不足检验量的50%，可直接判定为留样重量不足，启动溯源。（）2.对于仅留样重量不足但检验结果合格的产品，无需开展任何后续处置。（）3.留样重量不足的产品检验不合格的，即使无复检样品，也可通过完整的证据链锁定违法事实，作出行政处罚。（）4.进口食品留样重量不足的，可直接向海关总署调取同批次产品的入境检验检疫记录，无需启动溯源。（）5.餐饮环节自制食品留样重量不足的，需首先排查餐饮单位的食材进货、加工操作流程是否存在违规。（）6.留样重量不足产品溯源时，若生产企业无法提供同批次产品留样，可直接判定生产企业存在违法违规行为。（）7.采样人员采样后未按要求封装导致样品泄露失重的，需对采样人员进行问责，同时启动产品溯源。（）8.留样重量不足且涉及农兽药残留、重金属超标等慢性风险项目的，可适当延长溯源排查时限至72小时。（）9.同一批次产品在多个采样点均出现留样重量不足的，需排查是否存在生产企业故意标注虚假净含量的问题。（）10.留样重量不足产品的溯源处置记录需仅报送至上级监测机构，无需向社会公开。（）【判断题参考答案】1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×【判断题解析】1.单份净含量不足的可采集同批次多件产品合并采样，总重量达标即可，无需启动溯源。2.需排查留样不足的原因，若为产品净含量不符合标识要求的，需移送计量监管部门处置。4.进口食品留样不足且检验不合格的，仍需启动溯源，排查是否存在国内流通环节掺假的问题。7.已核实为采样人员操作失误导致的，无需启动产品溯源，仅需对采样人员进行培训问责即可。10.涉及公众健康风险的，需及时向社会公开溯源处置结果，回应公众关切。四、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.2026年3月，某省食品安全风险监测中心在辖区内大型商超采集某品牌婴幼儿配方谷物辅助食品（适合6-36月龄），采样时共采集同批次产品3盒，单盒净含量100g，检验所需重量为180g，留样要求为2倍检验量即360g，实际采样总重量为300g，留样重量不足60g，检验过程中检出钠元素含量不符合国家标准要求，且无足量样品可供复检。请回答：（1）本次事件的完整处置流程是什么？（2）溯源排查的核心要点有哪些？（3）如何规避此类留样不足导致的处置被动问题？【参考答案】（1）处置流程：①1小时内完成前置核实：调取采样音视频、称重记录，确认采样人员未按核算数量采集（应采4盒仅采3盒），第一时间联系商超核实同批次产品库存，确认该批次产品已全部售罄，无法补充采样，立即启动一级溯源。②2小时内完成溯源启动：将样品信息、检验结果、留样不足情况上传国家食品安全追溯平台，触发全链条数据匹配，同时将线索移送同级市场监管稽查部门。③48小时内完成全链条排查：核实商超进销货台账，锁定上游经销商，调取经销商配送记录，确认该批次产品共配送至省内12个地市32家商超，第一时间通知各地市监管部门排查同批次产品库存，对剩余产品全部下架封存、补充采样；发函至生产企业所在地省级监管部门，协查生产企业生产记录、原辅料进货记录、同批次产品留样，确认生产企业同批次留样检验结果同样显示钠超标。④72小时内完成风险处置：发布消费提示，召回同批次全部在售产品，对生产企业、未履行进货查验义务的商超依法立案查处，将处置结果向社会公开。⑤7个工作日内完成复盘归档，梳理采样环节漏洞，优化采样操作规范。（2）溯源核心要点：①采样端：核实采样操作规范性、商超同批次产品销售流向、进货查验义务履行情况；②流通端：核实经销商配送记录，排查是否存在调包、掺假情况，排查所有下游销售网点同批次产品库存；③生产端：核实钠添加记录、原辅料钠含量检测报告、出厂检验记录、同批次产品销售流向，确认问题为生产环节配料计算错误导致。（3）规避措施：①建立采样前留样量核算机制，根据检验项目、单份产品净含量精准计算所需采样份数，预留10%-20%的冗余量，本次事件中应采4盒而非3盒；②建立采样重量双人复核制度，采样人员完成采样后由复核人员现场称重，确认重量达标后签字封装；③针对小净含量高风险食品制定专项采样预案，明确最少采样份数，避免出现留样不足问题。2.2026年7月，某地市风险监测人员在农贸市场采集散装食用花生油，采样时商户声称该批次花生油仅剩余1.2kg，检验所需重量为1kg，留样要求为2kg，实际留样仅1.2kg，重量不足0.8kg，后续检验检出黄曲霉毒素B1超标。请回答：（1）本次溯源的优先级顺序是什么？（2）留样不足情况下如何固定违法证据？（3）此类散装食品采样的优化措施是什么？【参考答案】（1）溯源优先级：①第一优先级：立即查封商户在售的全部花生油，核实商户资质，确认该批次花生油为商户自行压榨，第一时间排查原料花生的进货来源、储存条件，控制剩余原料避免流入市场。②第二优先级：调取商户的销售记录、支付流水，排查近1个月购买该批次花生油的消费者，逐一发送消费提示，告知风险。③第三优先级：排查该商户是否向周边餐饮单位、小超市配送该批次花生油，对涉及的经营主体全部开展排查，控制问题产品。④第四优先级：核实原料花生的上游供货商，排查同批次原料是否销售给其他榨油商户，避免风险扩散。（2）证据固定方式：①对采样过程全程录像，记录商户陈述的剩余油量、生产方式、销售周期等内容，制作询问笔录由商户签字确认；②调取农贸市场的进货登记记录、商户的原料采购凭证、销售流水、支付记录，全部复印后由商户、市场主办方签字确认；③对原料花生的储存场所进行拍照录像，记录储存条件是否符合要求，对剩余原料采样送检，确认黄曲霉毒素含量；④对购买过该批次花生油的消费者进行回访，制作询问记录，形成完整证据链，即使无复检样品也可锁定违法事实。（3）优化措施：①散装高风险食品采样前，提前与市场主办方沟通，核实商户的存货量、生产方式，若存货量不足的，提前协调商户提供同批次产品补足采样量，无法补足的直接启动溯源；②建立散装食品采样三方确认制度，采样时由商户、市场主办方、采样人员三方共同确认存货量，签字留存书面记录；③制定散装高风险食品最低采样量阈值，散装食用油采样量不得低于2kg，无法提供足量样品的商户列为重点监管对象，增加日常检查频次。五、实操题（共1题，10分）请阐述2026年食品安全风险监测留样重量不足产品溯源的全流程操作规范，要求可直接落地执行。【参考答案】1.前置核实环节（1小时内完成）：发现留样重量不足后，第一时间调取采样全程音视频记录、采样登记台账、样品封装称重记录、样品储存监控记录，核实重量不足原因：①若为采样人员操作失误导致（如分装洒落、漏采、称重错误），24小时内返回采样点补充采集同批次产品，无法补充的启动溯源；②若为样品本身净含量不足、采样点同批次存货不足导致的，直接进入溯源程序；③若为储存过程中人为调换样品导致的，直接转稽查、纪检部门处置，无人为异常的启动溯源。2.溯源启动环节（2小时内完成）：填写《留样重量不足产品溯源审批表》，报监测中心负责人审批后，同步上传信息至国家食品安全统一追溯平台，录入样品基本信息、不足重量、检验进度、采样地点等核心