第二季度食品安全法律法规识别和食品安全案例培训考试试卷

第二季度食品安全法律法规识别和食品安全案例培训考试试卷（总分100,合格分80）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________班级：________________________工号:________________________

一、单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）1、便利店违规代售超过保质期的预包装葡萄酒，对其违法行为进行处罚的核心法律依据是。（）[单选题]*A.《中华人民共和国食品安全法》(正确答案)B.《中华人民共和国消费者权益保护法》C.《白酒质量通则》D.《食品经营许可管理办法》2、下列物质中，仅允许用于保健食品、不得添加至普通配制酒中的是（）[单选题]*A.山梨酸钾B.鹿茸(正确答案)C.恩诺沙星D.卡宾达树皮3、线下烧烤店为延缓肉制品腐败、延长售卖周期私自添加山梨酸钾，属于哪类食品安全违法行为（）[单选题]*A.兽药残留超标B.非法添加有毒有害非食品原料C.超范围使用食品添加剂(正确答案)D.经营变质不合格食品4、抽检不合格鲜冻羊排中，超出国家标准限量的兽药残留成分为（）。[单选题]*A.挥发性盐基氮B.育亨宾C.山梨酸D.恩诺沙星(正确答案)5、卡宾达树皮被认定为有毒、有害非食品原料，核心原因是其含有（）类生物碱，严禁用于食品生产加工。[单选题]*A.育亨宾(正确答案)B.麻黄碱C.吗啡D.恩诺沙星6、我国鲜猪肉挥发性盐基氮的国家标准限值为（），超出该值判定为变质肉。[单选题]*A.≤10mg/100gB.≤15mg/100g(正确答案)C.≤20mg/100gD.≤25mg/100g7、《白酒质量通则》的国家标准编号为（）。[单选题]*A.GB2760B.GB31650C.GB/T48009(正确答案)D.GB27628、根据FSSC-22000体系要求，酿造车间食品防护第一责任人为（）。[单选题]*A.一线操作员工B.班组长C.酿造中心负责人D.车间主任(正确答案)9、根据FSSC-22000体系PRP验证要求，例行场所检查/PRP检查的推荐频率为（）。[单选题]*A.每周一次B.每月一次(正确答案)C.每季度一次D.每年一次10、安徽亳州网红提拉米苏中毒事件中，导致食材变质、细菌繁殖的核心风险因素是高温下（）未冷藏储存。[单选题]*A.奶油、乳酪等易腐食材(正确答案)B.小麦面粉C.可可粉D.白砂糖二、多项选择题（共10题，每题4分，总计40分。多选、少选、错选均不得分）1、杭州过期葡萄酒案件暴露出小微食品经营门店的典型质控漏洞有（）。*A.违规开展第三方货品代售，经营管控边界模糊(正确答案)B.食品日常巡检、临期过期品清理机制形同虚设(正确答案)C.进货查验与货品溯源管理严重缺失(正确答案)D.超范围使用食品添加剂2、南通鹿茸酒违法案件中，涉事企业存在的违规行为包括（）。*A.普通配制酒中违规添加保健食品原料(正确答案)B.产品包装标注虚假委托加工信息(正确答案)C.产品兽药残留超出国家标准限量D.刻意规避监管，漠视食品安全法规(正确答案)3、郴州烧烤店肉制品添加剂不合格事件，暴露的核心问题有（）。*A.经营者法治意识淡薄，主观侥幸超范围使用防腐剂(正确答案)B.使用有毒有害非食品原料加工食品C.原料管控缺失，未落实索证索票与检疫查验(正确答案)D.内部添加剂领用、登记、管控机制空白(正确答案)4、湘潭冻羊排兽药残留超标事件的成因分析，正确的有（）。*A.经营企业未严格执行进货查验制度，未索要批次检测合格证明(正确答案)B.上游养殖户违规使用抗生素，源头管控薄弱(正确答案)C.商贸企业货源分散，未建立固定合格供应商名录(正确答案)D.冻品流通环节常态化抽检存在盲区(正确答案)5、青岛露酒非法添加卡宾达树皮事件带来的行业警示有（）。*A.普通食品可少量添加滋补原料打造功效卖点B.严禁在普通食品中添加有毒、有害非食品原料(正确答案)C.委托生产模式下仍需落实原料审核、成品自检责任(正确答案)D.滋补类酒水是监管重点排查的高风险品类(正确答案)6、昆明长丰学校臭肉事件中，被依法追责的主体包含（）。*A.食堂承包运营企业(正确答案)B.涉事学校及校方负责人(正确答案)C.属地教育系统监管人员(正确答案)D.学校举办企业(正确答案)7、根据GB/T48009《白酒质量通则》，酿造生态环境管控的正确要求有（）。*A.保护适宜酿酒微生物生长、繁殖的酿造环境(正确答案)B.严禁在晾堂、窖池周边堆放杂物、倾倒化学药剂(正确答案)C.制曲必须全部接种纯种微生物培养D.无需管控车间外围环境卫生8、根据FSSC-22000体系要求，食品安全和质量文化建设的核心要素包括（）。*A.沟通与培训(正确答案)B.员工反馈和参与(正确答案)C.全部门绩效测量(正确答案)D.文件化的目标与实施计划(正确答案)9、FSSC-22000体系规定的异物检测设备包含以下哪些类型（）。*A.金属探测器、磁铁(正确答案)B.X射线检测设备(正确答案)C.过滤器(正确答案)D.筛子(正确答案)10、酿造车间食品防护的重点管控区域包括（）。*A.润粮区(正确答案)B.曲房(正确答案)C.车间临时储酒罐(正确答案)D.员工休息室三、判断题（共10题，每题3分，总计30分）1、预包装酒类产品不存在保质期风险，过期售卖不属于食品安全违法行为。[判断题]*对错(正确答案)2、鹿茸属于保健食品原料目录内物质，仅可用于保健食品生产，不得添加至普通配制酒中。[判断题]*对(正确答案)错3、中小型餐饮门店为降低食材损耗，可自行采购山梨酸钾并添加至现制烧烤肉制品中。[判断题]*对错(正确答案)4、食品商贸企业采购冻肉时，仅需留存供货方资质与销售台账，无需索要批次检疫合格证明。[判断题]*对错(正确答案)5、卡宾达树皮属于天然滋补原料，可少量添加至露酒中提升产品功效卖点。[判断题]*对错(正确答案)6、切片后的鲜猪肉常温放置数小时不会变质，无需采取冷链冷藏措施。[判断题]*对错(正确答案)7、GB/T48009要求制曲过程需严格控制温度、湿度与发酵时间，对标工艺指导书操作。[判断题]*对(正确答案)错8、酿造车间引进新设备后，无需验