2026年公共营养师(二级)专项测试膳食营养方案模拟考试题及答案

2026年公共营养师(二级)专项测试膳食营养方案模拟考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.为一位患有2型糖尿病合并高血压的65岁退休男性制定营养方案时，首要考虑的原则是：A.快速降低体重至标准范围B.严格控制总能量摄入，低于其基础代谢率C.在控制总能量的基础上，调整宏量营养素比例，强调低血糖生成指数、低钠、高膳食纤维D.优先满足其口味偏好，以提高依从性2.在评估住院患者的营养风险时，以下哪项是NRS2002（营养风险筛查2002）的核心组成部分？A.体质指数（BMI）和近期体重变化B.疾病严重程度评分C.年龄（≥70岁额外加分）D.以上全部都是3.关于老年人蛋白质营养，以下说法正确的是：A.为减轻肾脏负担，老年人蛋白质摄入量应低于普通成年人推荐量B.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为0.8g/(kg·d)，与成年人相同C.为预防和延缓肌肉衰减，建议健康老年人蛋白质摄入量达到1.0-1.2g/(kg·d)，并均衡分配到三餐D.老年人应主要依靠植物蛋白，避免摄入动物蛋白4.在针对高尿酸血症及痛风患者的膳食指导中，错误的是：A.严格限制所有富含嘌呤的蔬菜摄入，如蘑菇、菠菜B.鼓励足量饮水，每日2000ml以上C.限制或避免高果糖浆甜化的饮料及食物D.急性发作期，应严格限制中高嘌呤食物，选择牛奶、鸡蛋、精细谷物作为蛋白质和能量主要来源5.应用食物交换份法为一位每日需1800kcal能量的糖尿病患者编制食谱，已知其每日可摄入25份食物（每份90kcal），若午餐设计包含主食4份、蔬菜1份、肉蛋豆类2份、油脂1份，则该午餐提供的能量约为：A.360kcalB.540kcalC.720kcalD.900kcal6.以下哪种矿物质在孕期需要量增加最为显著？A.钙B.铁C.锌D.碘7.在进行膳食调查结果分析与评价时，若发现某群体维生素A摄入量占推荐摄入量（RNI）的85%，应如何评价？A.严重缺乏，需立即干预B.摄入不足，存在缺乏风险C.摄入充足D.摄入过量8.肠内营养支持时，预防误吸的措施不包括：A.喂养时及喂养后1小时内抬高床头30°-45°B.定期检查胃残留量，如连续两次超过150-200ml，应减慢速度或暂停C.使用高渗透压的营养制剂以快速提供能量D.对于高风险患者，考虑采用幽门后喂养（如鼻肠管）9.中国居民膳食指南（2022）中关于“吃动平衡，健康体重”的核心推荐，建议成年人每周累计进行中等强度身体活动的时间为：A.至少150分钟B.至少75分钟高强度活动C.150-300分钟D.至少300分钟10.在计算体质指数（BMI）时，使用的公式是：A.BB.BC.BD.B11.为预防神经管畸形，建议育龄妇女最迟在孕前（）开始补充叶酸。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年12.在《中国食物成分表》中，用于计算食物蛋白质真消化率的指标是：A.食物氮B.粪氮C.粪代谢氮D.尿内源氮13.以下食物中，蛋白质的氨基酸评分最高（最接近参考蛋白）的是：A.大米B.大豆C.牛肉D.鸡蛋14.在评价食物脂肪营养价值时，不常关注的指标是：A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量C.脂肪中维生素E的含量D.脂肪的熔点15.生酮饮食用于治疗难治性癫痫时，其典型的宏量营养素供能比是：A.碳水化合物70%，脂肪20%，蛋白质10%B.碳水化合物50%，脂肪30%，蛋白质20%C.碳水化合物10%，脂肪80%，蛋白质10%D.碳水化合物30%，脂肪50%，蛋白质20%16.以下关于膳食纤维的叙述，正确的是：A.可被人体小肠消化酶水解吸收B.摄入过多会妨碍矿物质如钙、铁、锌的吸收C.所有膳食纤维都具有较强的吸水性，可缓解便秘D.主要来源于动物性食物17.在肾脏疾病（非透析）患者的营养治疗中，限制蛋白质摄入的主要目的是：A.降低血糖B.降低血压C.减轻氮质血症，延缓肾功能恶化D.降低血尿酸18.使用24小时回顾法进行膳食调查时，最大的优点是：A.适用于大规模人群调查，成本低B.能准确反映长期的膳食模式C.对调查对象记忆力和合作程度要求低D.能获得个体日常膳食摄入的详细信息，相对简单易行19.在肿瘤患者的营养支持中，关于ω-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）的作用，目前认为可能的是：A.直接杀死肿瘤细胞B.逆转恶液质，改善食欲和体重C.替代化疗药物D.没有明确益处20.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），以下哪种营养成分的声称是允许的？A.某饼干声称“低胆固醇”（每100g中胆固醇≤20mg）B.某果汁声称“富含维生素C”（每100ml中维生素C含量≥7.5mgNRV%）C.某薯片声称“低脂”（每100g中脂肪≤3g）D.某酱油声称“高钙”（每100ml中钙含量≥30%NRV）二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.在制定社区营养健康教育计划时，需考虑的基本要素包括：A.明确教育对象及其需求B.确定可量化的教育目标C.设计适宜的传播途径和材料D.制定实施时间表和预算E.规划效果评价的指标和方法2.以下哪些情况属于食物过敏的常见临床表现？A.进食海鲜后出现皮肤荨麻疹B.饮用牛奶后腹胀、腹泻（乳糖不耐受）C.食用花生后出现喉头水肿、呼吸困难D.进食鸡蛋后出现哮喘发作E.食用豆制品后排气增多3.可用于评价人体维生素C营养状况的指标有：A.血清维生素C含量B.白细胞维生素C含量C.尿维生素C排出量D.毛细血管脆性试验E.血清同型半胱氨酸含量4.关于妊娠期糖尿病的营养治疗，正确的有：A.应实行严格的能量限制以确保血糖正常B.碳水化合物应占总能量的50%-60%，优先选择低血糖生成指数食物C.建议少量多餐，每日5-6餐，有利于血糖稳定D.必须完全禁止水果摄入E.需同时监测血糖和尿酮体，防止能量不足导致酮症5.在烹饪过程中，有助于减少营养素损失的措施有：A.蔬菜先切后洗，浸泡更长时间以去除农残B.大米淘洗次数越多越好C.急火快炒D.上浆挂糊E.加醋保护维生素C6.以下哪些是诊断代谢综合征的必备条件（根据中国标准）？A.腹型肥胖（腰围：男≥90cm，女≥85cm）B.高血压（血压≥130/85mmHg或已确诊治疗）C.空腹血糖≥6.1mmol/L或糖负荷后2小时血糖≥7.8mmol/L或已确诊糖尿病D.空腹甘油三酯≥1.70mmol/LE.空腹高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）<1.04mmol/L7.肠外营养支持时，可能发生的代谢并发症包括：A.高血糖B.低磷血症C.胆汁淤积D.导管相关性血流感染E.再喂养综合征8.针对学龄前儿童（3-6岁）常见的营养问题，有效的干预策略包括：A.规定进食时间，每餐不超过30分钟B.鼓励儿童参与食物选择与制作，增加兴趣C.提供多样化的食物，特别是蔬菜水果D.以零食作为奖励手段E.保证足量乳制品摄入，预防钙缺乏9.在食品强化中，选择载体食物时应考虑的原则有：A.食物的消费覆盖面广，摄入量相对稳定B.强化后不改变食物的感官性状C.强化工艺简单，成本低廉D.载体食物与强化营养素之间不发生不良化学反应E.强化剂量越高越好10.关于老年人营养状况评估，综合性的评估工具或方法包括：A.微型营养评定（MNA）B.简易营养评估精法（MNA-SF）C.仅测量体重和身高计算BMID.患者主观整体评估（PG-SGA）的特定版本E.详细的膳食史调查结合体格检查和生化检测三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、__________和食物热效应三个方面。2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个系列指标：平均需要量（EAR）、__________、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。3.缺铁性贫血的发展可分为三个阶段：铁减少期、__________缺铁期和缺铁性贫血期。4.在营养咨询中，行为改变阶段模式包括前意向阶段、意向阶段、__________、行动阶段和维持阶段。5.膳食调查方法中，__________法通常用于集体单位的调查，通过准确称量每餐各种食物的食用量，计算每人每日营养素摄入量。6.人体必需微量元素中，与葡萄糖耐量因子组成有关的是__________。7.在《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中，建议成年人每天摄入大豆及坚果类__________克。8.食物蛋白质互补作用的原则包括：食物的生物学种属越远越好、__________、食用时间越近越好。9.医院基本膳食分为四种：普通膳食、软食、__________和流质膳食。10.计算糖尿病患者一餐的碳水化合物总量，并保持每餐相对固定，是应用__________法进行饮食管理的基础。11.维生素D缺乏在儿童可引起__________，在成人可引起骨软化症和骨质疏松。12.反映人体近期蛋白质营养状况的敏感指标是血清__________蛋白。13.在计算体质指数（BMI）的中国标准中，24.0≤BMI<28.0定义为__________。14.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、__________和风险特征描述四个步骤。15.肾脏疾病患者进行低蛋白饮食治疗时，为保障必需氨基酸的供给，可配合使用__________制剂。四、简答题（每题5分，共25分）1.简述在制定群体膳食营养改善计划时，进行需求评估通常包含哪几个方面的内容？2.请列出至少五点针对高血压患者的DASH饮食模式的核心要点。3.什么是食物的血糖生成指数（GI）？影响食物GI值的因素有哪些？（至少列出三点）4.简述在指导老年人预防肌肉衰减综合征（少肌症）的营养和运动策略。5.在进行营养健康教育时，如何运用“知-信-行”理论来设计干预内容？五、应用题/计算分析题（共20分）1.（8分）某企业食堂计划对全体员工进行膳食营养干预，以降低高血压患病风险。初步调查发现，食堂菜肴普遍存在高盐、高油问题，员工蔬菜水果摄入不足。请为此设计一个为期半年的营养健康教育干预方案提纲，需包括目标、主要内容、形式、评价指标。2.（12分）请为一位50岁男性办公室职员（轻体力活动）设计一日带量食谱，并完成营养评价。已知信息如下：身高175cm，体重85kg。近期体检：空腹血糖6.8mmol/L（参考范围3.9-6.1），甘油三酯2.5mmol/L（参考范围<1.7），血压138/88mmHg。医生建议控制体重、调整饮食。饮食习惯：喜食红烧肉类、炒饭，蔬菜水果吃得少，每日饮白酒约2两（100ml）。请根据上述情况：（1）计算该男子的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2分）（2）估算其每日适宜的能量需要量。（提示：轻体力活动成年男性能量需要量按30-35kcal/(kg·d)计算，结合其体重状况给出建议值并说明理由）（3分）（3）按照估算的能量需要量，应用食物交换份法（每份90kcal），为其编制一份一日带量食谱（只需写出食物名称和交换份数，无需具体到克重，但需体现餐次分配和食物多样化），并简要说明设计思路如何针对其健康问题。（7分）参考答案及评分标准一、单项选择题1.C2.D3.C4.A5.C（4+1+2+1=8份，8×90=720kcal）6.B7.B8.C9.C10.B11.B12.C13.D14.C15.C16.B17.C18.D19.B20.C（A需同时满足“低饱和脂肪”，B需≥15%NRV，D需≥30%NRV且来源可靠）二、多项选择题1.ABCDE2.ACD（B是食物不耐受，E是正常生理反应或不耐受）3.ABCD（E与叶酸、B12、B6相关）4.BCE5.CDE6.ABCDE7.ABCE（D是感染并发症）8.ABCE9.ABCD10.ABDE三、填空题1.身体活动2.推荐摄入量（RNI）3.红细胞生成4.准备阶段5.称重6.铬7.25-358.搭配的种类越多越好9.半流质膳食10.碳水化合物计数11.佝偻病12.前白蛋白13.超重14.暴露评估15.复方α-酮酸/必需氨基酸四、简答题1.（5分）答：通常包含：（1）人口学与社会经济学特征；（2）健康与营养状况指标（如患病率、生化指标）；（3）膳食摄入情况与饮食行为；（4）相关知识、态度和行为（KAP）；（5）环境与资源评估（如食物供应、政策、服务设施）。（每点1分）2.（5分）答：DASH饮食核心要点包括：（1）富含蔬菜、水果；（2）选择低脂或脱脂乳制品；（3）包含全谷物；（4）摄入适量的鱼、禽肉、坚果；（5）减少红肉、肥肉、甜食和含糖饮料；（6）限制钠的摄入（每日低于2300mg，进一步可降至1500mg）；（7）富含钾、钙、镁、膳食纤维和蛋白质。（答出任意五点得5分）3.（5分）答：血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间（通常为2小时）内，引起体内血糖反应水平的百分比值。（2分）影响因素包括：（1）食物中碳水化合物的类型和结构（如直链淀粉比支链淀粉GI低）；（2）食物的物理性状和加工精度（如碾磨程度、颗粒大小）；（3）食物中膳食纤维、脂肪、蛋白质的含量；（4）食物的成熟度和酸度；（5）烹饪方式和时间。（每点1分，答出任意三点得3分）4.（5分）答：营养策略：（1）保证充足蛋白质摄入（1.0-1.2g/(kg·d)或更高），并平均分配到三餐，特别是早餐要摄入足量蛋白质；（2）增加富含亮氨酸等支链氨基酸的优质蛋白质食物（如乳清蛋白、牛奶、鸡蛋、瘦肉）；（3）补充维生素D，多晒太阳或摄入强化食品/补充剂；（4）保证抗氧化营养素（维生素C、E、类胡萝卜素等）摄入。（3分）运动策略：（1）坚持抗阻训练（如使用弹力带、举哑铃），每周2-3次；（2）结合有氧运动（如快走、太极拳）和平衡训练，预防跌倒。（2分）5.（5分）答：“知-信-行”理论认为，知识是基础，信念是动力，行为是目标。（1分）设计干预内容时：（1）知识传播：提供准确、易懂的营养健康知识，解决“知”的问题；（2）信念建立：通过案例分析、榜样示范、风险沟通等方式，帮助对象形成积极态度，树立健康信念，解决“信”的问题；（3）行为促成：提供具体的技能指导（如烹饪示范、食品标签阅读）、创造支持性环境（如工作场所健康食堂）、制定可行的小目标，促进健康行为的采纳和维持，解决“行”的问题。（每点对应解释1分，总体逻辑1分）五、应用题/计算分析题1.（8分）干预方案提纲：总体目标：提高员工低盐低油、多吃蔬菜水果的健康饮食知信行水平，半年后食堂人均盐、油使用量下降X%，员工蔬菜水果摄入达标率提高Y%。（1分）具体内容：（2分）知识普及：高盐高油饮食危害、推荐摄入量（盐<5g/天，油25-30g/天）、蔬菜水果营养价值。技能培养：如何识别高盐高油菜肴、如何选择健康菜品、在外就餐/点餐技巧。环境支持：推动食堂进行“三减”（减盐、减油、减糖）菜品改造，增加低盐少油菜品和蔬菜水果供应并设置标识。活动形式：（3分）宣传教育：张贴海报、发放宣传折页、食堂电视播放短片、企业公众号推送文章。互动活动：举办“健康菜肴评选”、“营养知识竞赛”、“烹饪技能培训”（针对食堂厨师）。环境营造：在食堂设置“健康餐线”或“低盐少油推荐菜”窗口，提供小份水果拼盘。评价指标：（2分）过程评价：活动覆盖率、参与率、宣传材料发放数。效果评价：知信行水平变化（干预前后问卷调查）。食堂采购/消耗数据：盐、油、蔬菜、水果的人均使用量/消耗量变化。员工行为观察：餐盘剩余蔬菜量观察、健康菜品选择比例等。2.（12分）答：（1）BMI计算与判断：BM根据中国标准，24.0≤BMI<28.0为超重，该男子BMI27.8，属于超重。（1分