2026年食品安全管理员考试临期巡检缺次补查登记题库附答案

2026年食品安全管理员考试临期巡检缺次补查登记题库附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及食品经营风险管控要求，预包装食品库存大于1000个SKU的食品经营主体，临期食品常规巡检的最低频次要求是（）A.每周1次B.每半月1次C.每月1次D.每季度1次答案：B解析：SKU数量较大的经营主体库存流转快、临期风险高，按要求每半月至少开展1次全品类临期巡检，可有效管控过期食品风险。2.临期巡检缺次补查登记的核心目的是（）A.补全巡检人员考勤记录B.弥补巡检频次、范围不足导致的监管漏洞，溯源管控临期食品安全风险C.应付上级监管部门检查D.降低食品仓储管理成本答案：B解析：缺次补查登记制度的核心是落实食品安全主体责任，堵塞漏检导致的风险漏洞，所有流程都围绕风险管控开展，其余选项均不属于核心目的。3.因客观原因导致临期巡检缺次后，完成补查并完善登记的最长时限要求是缺次发生后（）A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C解析：按照国内多数地区监管要求，临期巡检缺次后需在7个工作日内完成补查并登记，特殊情况需向属地监管部门说明后可最长延长至10个工作日，常规要求为7个工作日。4.根据市场监管部门发布的临期食品界定指导标准，保质期1年以上（不含1年）的食品，距保质期不足（）属于临期食品A.30天B.45天C.60天D.90天答案：B解析：该标准为统一指导标准，保质期1年以上的食品临期节点为到期前45天，符合监管要求。5.下列选项中，不属于缺次补查登记必须纳入食品安全档案留存的内容是（）A.补查人员姓名及资质信息B.补查完成日期C.补查发现的问题及处置记录D.补查人员的日常考勤打卡记录答案：D解析：缺次补查登记仅需记录与食品安全管控相关的信息，内部考勤不属于法定留存内容，无需纳入档案。6.大型超市因疫情管控导致一次全品类临期巡检缺次，解封后开展补查时，应当优先核查的品类是（）A.冷冻冷藏肉制品B.婴幼儿配方食品C.包装粮油制品D.预包装休闲食品答案：B解析：婴幼儿配方食品属于高风险特殊食品，一旦发生过期风险对消费者健康危害较大，因此补查时需将高风险特殊食品列为优先级最高的核查对象。7.食品安全管理员完成临期巡检缺次补查登记后，登记资料需要报送至哪一主体存档管理（）A.企业食品安全总监及主要负责人B.属地街道办事处C.当地消费者协会D.食品上游供应商答案：A解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业内部所有食品安全管控记录都需要由企业主要负责人及食品安全总监统一存档管理，接受监管部门检查。8.缺次补查过程中发现已经超过保质期的食品，正确的处置流程是（）A.直接降价促销销售B.转移至后场自行处理无需登记C.立即下架封存，按不合格食品处置流程完成记录并上报D.拆分包装后馈赠给内部员工食用答案：C解析：任何超过保质期的食品都属于不合格食品，必须立即下架封存，按规定流程处置并完整记录，禁止流入消费市场。9.对于SKU数量不足100个的小型食品零售店，临期常规巡检的最低频次要求是（）A.每周1次B.每月1次C.每季度1次D.每半年1次答案：B解析：小型食品零售店SKU少、库存流转清晰，按要求每月至少开展1次全品类临期巡检即可满足风险管控要求。10.缺次补查登记档案的最低留存期限要求是（）A.半年B.1年C.2年D.超过食品保质期1年，且不少于2年答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》对食品经营记录留存的要求，所有食品安全管理记录的保存期限需超过食品保质期1年，没有保质期的需留存不少于2年，缺次补查登记也符合该要求。11.特殊食品销售专区的临期巡检最低频次要求是（）A.每周1次B.每半月1次C.每月1次D.每季度1次答案：A解析：特殊食品风险等级高于普通食品，因此要求每周至少开展1次临期巡检，若出现缺次需在3个工作日内完成补查。12.缺次补查电子登记台账的最低备份要求是（）A.仅需要存储1次，无需备份B.至少备份2次，存储在不同设备中C.不需要备份，纸质记录即可D.至少备份3次以上，存储在云端即可答案：B解析：为避免登记信息丢失，电子台账要求至少备份2次，分别存储在不同设备或云端，同时留存纸质版本签字确认，符合档案管理要求。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列情况中，属于临期巡检缺次，需要启动缺次补查登记流程的有（）A.食品安全管理员因公出差未按计划完成当次临期巡检B.经营场所因临时管控、设备故障等不可抗力暂停运营导致当次巡检缺漏C.完成常规巡检后发现临期食品重点监控区域（如冷藏库、特殊食品货架）未纳入本次巡检范围D.巡检人员记录失误导致当次巡检信息全部缺失答案：ABCD解析：凡是未按既定要求完成既定频次、既定范围的临期巡检，无论何种客观原因，都需要启动缺次补查流程，补查完成后补充登记留存管控痕迹，因此四个选项均符合要求。2.缺次补查登记必须包含的核心内容有（）A.巡检缺次的原因说明B.补查的时间、补查人员资质信息C.补查区域覆盖范围、涉及临期食品的品类批次D.补查发现的问题及处置结果答案：ABCD解析：缺次补查登记需要完整还原整个补查过程，四个选项均为必填核心内容，缺一不可满足溯源要求。3.下列品类中，属于临期巡检缺次补查过程中的重点核查品类有（）A.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.冷藏冷冻生鲜食品、现制现售食品C.散装称重休闲零食（保质期短、过期风险高）D.保质期3年以上的食盐、白砂糖答案：ABC解析：保质期较长的干货类食品临期风险极低，补查时可放在普通核查顺序，高风险、短保质期品类需要优先核查，因此D选项不选。4.下列关于临期巡检缺次补查的要求，说法正确的有（）A.不得为了应付监管检查伪造补查记录和登记信息B.补查必须由具备资质的食品安全管理人员或经培训合格的专职巡检人员完成C.缺次补查完成后，需要由企业食品安全总监签字确认后存档D.只要完成补查补登记，就可以免除之前漏查产生的风险责任答案：ABC解析：如果因漏查导致食品安全事故发生，即使事后完成补查补登记，也需要依法依规追究相关人员的责任，因此D选项错误。5.下列操作中，符合临期食品巡检缺次补查合规要求的有（）A.补查核查出的临期食品集中陈列，作出醒目标示提醒消费者B.对临期食品提前制定促销出清计划，避免食品过期C.补查发现的过期食品及时清理出经营区域，完整记录处置过程D.将轻微过期的食品去掉原包装后重新加工销售答案：ABC解析：过期食品禁止任何形式的回流市场，重新加工销售属于违法行为，因此D选项错误。6.缺次补查过程中发现下列哪些情况，食品安全管理员需要第一时间上报属地市场监管部门（）A.补查发现超过100公斤来源不明的过期肉制品B.补查发现某批次婴幼儿配方食品已经过期10天，且有5罐已售出无法追回C.发现批次性食品变质，已经引发3例消费者食用后身体不适D.补查发现缺次是因为巡检人员忘记履职，仅涉及2袋普通休闲食品过期答案：ABC解析：仅涉及少量普通食品过期，未流入市场的，可以由企业内部按流程处置整改，不需要上报监管部门，若发生大规模风险、问题食品流入市场则必须上报，因此D选项不选。7.下列关于临期食品界定标准，符合市场监管部门指导要求的有（）A.保质期1年以上（不含1年）的食品，临期标准为距保质期不足45天B.保质期3个月以上（含3个月）不足半年的食品，临期标准为距保质期不足15天C.保质期1个月以上（含1个月）不足3个月的食品，临期标准为距保质期不足10天D.保质期不足1个月的食品，临期标准为距保质期不足3天答案：ABCD解析：该标准为市场监管总局发布的统一指导标准，所有内容均符合要求。8.下列关于缺次补查登记档案管理，操作符合要求的有（）A.纸质登记本和电子登记台账同时留存，避免信息丢失B.补查过程拍摄现场问题照片，和登记记录一并存档C.补查发现的问题整改完成后，补充录入复查验证记录D.所有登记信息仅内部存档，不需要向企业主要负责人汇报答案：ABC解析：缺次补查发现的重大风险必须向企业主要负责人汇报，日常补查信息也需要定期汇总报送主要负责人，因此D选项错误。9.为预防频繁出现临期巡检缺次问题，食品经营企业可以采取的有效措施有（）A.建立巡检缺次应急预案，食品安全管理员无法履职时提前安排备用替检人员B.设置OA系统、企业微信巡检提醒机制，提前1天提醒巡检人员按时完成任务C.每月底对当月巡检完成情况进行核对，发现缺次立即安排补查D.要求巡检人员无论何种情况都必须按时完成巡检，不允许任何原因缺次答案：ABC解析：不可抗力因素如突发疾病、疫情管控等客观原因导致的缺次无法避免，企业应当允许合理缺次，只要及时补查登记即可，因此D选项错误。三、判断题（正确选√，错误选×）1.临期巡检缺次补查登记仅适用于大型食品经营企业，小型食品零售店不需要做缺次补查。（）答案：×解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，所有食品生产经营者都应当按要求建立临期食品巡检制度，因各种原因导致巡检缺次的，都应当及时补查并做好登记，小型经营者也不例外。2.缺次补查登记过程中，只需要登记补查的结果，不需要说明为什么会出现巡检缺次。（）答案：×解析：缺次补查登记需要明确缺次发生的原因、补查的全过程，便于溯源风险、落实主体责任，因此缺次原因是必填核心内容。3.临期食品只要还没过期，就可以正常销售，不需要集中存放和提示。（）答案：×解析：根据食品安全相关法规要求，食品经营者应当对临期食品进行集中陈列，作出醒目标示提醒消费者，这是法定要求，必须执行。4.缺次补查发现的过期食品，只要没有流入市场，可以自行掩埋处理，不需要记录处置过程。（）答案：×解析：所有不合格、过期食品的处置都需要完整记录处置时间、方式、数量，留存记录以备溯源，缺次补查发现的过期食品也不例外。5.因不可抗力导致的巡检缺次，及时完成补查补登记后，可以免于内部责任追究。（）答案：√解析：对于因疫情管控、突发疾病、临时停业等不可抗力导致的巡检缺次，及时完成补查补登记后，只要未发生食品安全事故，一般不追究相关人员责任。6.缺次补查登记信息属于企业内部信息，不需要接受市场监管部门的检查。（）答案：×解析：市场监管部门开展日常监督检查时，有权查阅企业所有食品安全管理记录，包括临期巡检缺次补查登记档案，企业应当配合提供。7.食品安全管理员岗位变更时，缺次补查登记档案不需要移交，直接由原管理员销毁即可。（）答案：×解析：所有食品安全管理档案属于企业应当留存的法定资料，人员变更时应当完整移交，达到保存期限后按企业流程审批销毁，不得随意销毁。8.补查过程中发现临期食品已经出现变质，即使还没到保质期，也应当按不合格食品下架处置。（）答案：√解析：部分食品可能因存储不当、运输不当提前出现变质，即使未到保质期也属于不合格食品，必须立即下架处置，完整记录在补查档案中。四、案例分析题某城市区连锁生鲜超市，门店共有SKU数量1200个，配备专职食品安全管理员1名，2026年4月，该食品安全管理员因家属突发疾病请假5天，未按要求完成当月第二次全品类临期巡检，门店值班人员未及时安排替检，直到当月下旬市场监管部门专项检查前才安排值班经理完成补查。请结合案例回答以下问题：1.本次案例中，为什么需要启动缺次补查登记？2.补查时的风险优先级排序正确的是（）A.粮油干货→预包装休闲食品→婴幼儿配方食品→冷藏生鲜肉B.婴幼儿配方食品→冷藏生鲜肉→特殊医学用途配方食品→预包装休闲食品C.预包装休闲食品→粮油干货→冷藏生鲜肉→婴幼儿配方食品D.特殊医学用途配方食品→预包装休闲食品→婴幼儿配方食品→冷藏生鲜肉3.本次缺次补查完成后，登记信息需要包含哪些核心内容？4.若补查过程中发现有3罐某品牌二段婴幼儿配方奶粉已经过期12天，核查销售记录后发现有2罐已经售出无法追回，正确的处置流程是什么？参考答案：1.本次案例需要启动缺次补查登记的原因：一是门店原定计划内的当月第二次临期巡检因食品安全管理员请假未按时开展，属于既定频次缺失，符合缺次补查的启动条件；二是本次缺次未及时补查，直到监管检查前才完成补查，补查完成后必须按要求完成缺次补查登记，完整留存管控痕迹，落实主体责任。2.答案：B解析：特殊食品（婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品）属于最高风险等级品类，发生食品安全问题后对消费者健康危害极大；其次冷藏生鲜保质期短，变质速度快，风险高于普通预包装食品；最后普通预包装休闲食品、粮油干货风险最低，因此排序正确的是B选项。3.本次缺次补查登记需要包含的核心内容：①缺次原因说明：明确本次巡检缺次是因为专职食品安全管理员家属突发疾病请假，未提前安排替检导致缺次；②补查基础信息：补查具体时间、补查人员姓名及资质、补查覆盖的所有经营区域和SKU范围；③补查结果分类记录：分别统计合格食品、临期食品、过期不合格食品的数量、批次、存放位置；④问题处置记录：明确补查发现问题的处置措施、整改完成时间、责任人；⑤复核确认：补查登记完成后，由企业食品安全总监或门店主要负责人签字确认，存入门店年度食品安全管理档案。4.正确处置流程分为六步：第一步，立即将同批次所有奶粉下架封存，转移至不合格食品专用隔离存放区域，设置醒目标识避免误售；第二步，核查该批次奶粉的进货台账、销售台账，统计该批次的进货总量、已销售数量、库存数量，梳理已售出过期奶粉的销售时间、消费者联系方式，尽可